घर पर दूध की Pasteurization

Pasteurization प्रौद्योगिकी उत्पादों फ्रेंच विज्ञानियों लुई Pastera, जो उन्नीसवीं सदी के अंत में रहते थे के सम्मान में नामित। इसका सार एक हीटिंग तरल स्थिरता उत्पाद, जो विभिन्न सूक्ष्मजीवों से परिशोधन की ओर जाता है में निहित है। यह वृद्धि करने के लिए संभव है की शैल्फ जीवन उत्पादों। शुरू में प्रौद्योगिकी बीयर और शराब के लिए बनाया गया।

संरक्षण की इस पद्धति के व्यापक उपयोग डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण में किया गया था। दूध की pasteurisation - गंध, बनावट और स्वाद - उबलते के लिए एक तापमान करीब है, और बुनियादी गुणों को बदलने के बिना रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विनाश के लिए एक हीटिंग प्रक्रिया।

दूध की pasteurization का मुख्य उद्देश्य - अपने समय से पहले अम्लीकरण, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण को रोकने, और Escherichia कोलाई और अन्य सूक्ष्मजीवों के प्रजनन।

में औद्योगिक उत्पादन pasteurization के नियंत्रण के लिए प्रभावी रूप से एक फॉस्फेट के लिए एक प्रतिक्रिया का उपयोग करता है। जब प्रतिक्रिया माना जाता है कि सभी asporogenous रोगजनक बैक्टीरिया कर रहे हैं मार डाला। प्रक्रिया दक्षता उच्च केवल तभी दूध तुरंत दूध देने के बाद एक निश्चित तापमान पर ठंडा किया गया है और जब तक यह pasteurization पर रखा है। इस विशेष शीतलन के लिए टैंक पशुधन खेतों पर किया जाता है।

अभ्यास में, दूध की pasteurization तीन अलग अलग तरीकों से किया जा सकता है।

सतत pasteurisation - दूध 65 डिग्री के तापमान पर गर्म किया और एक घंटे के लिए इस राज्य में बनाए रखा है।

लघु pasteurization - हीटिंग 75 डिग्री तक होता है और प्रसंस्करण के बीस सेकंड के बाद समाप्त हो जाता है।

त्वरित दूध pasteurization - एक 85 डिग्री के तापमान पर यह हीटिंग - और तुरंत ostuzhennoy। तो दूध की pasteurization बनाया गया था तुरन्त कुछ तत्वों की भौतिक और रासायनिक गुणों में परिवर्तन, जिससे उसके स्वाद बदल रहा है।

दूध के उत्पादन के लिए उपकरण एक औद्योगिक पैमाने पर केवल प्रयोग किया जाता है। घर में, pasteurization की स्थिति एक डबल बायलर का उपयोग किया जा सकता है। पहले हम जो दूध में कंटेनर नसबंदी करने की जरूरत है, रखने संग्रहीत किया जाएगा इसके बारे में बीस मिनट के लिए लगभग एक सौ डिग्री पर एक साधारण ओवन में। या आप यह पारंपरिक तरीकों भाप का उपयोग करके कर सकते हैं।

पानी - इसके अलावा, ऊपरी कक्ष के साथ दूध स्टीमर और थर्मामीटर इस तरह से है कि यह दीवारों और नीचे स्पर्श नहीं करता है में रखा गया है भर जाता है। दूध 65 डिग्री के तापमान पर लाया है, और तीस मिनट के लिए लगातार चलाते है। यह सुनिश्चित करना है कि तापमान वृद्धि नहीं था महत्वपूर्ण है।

अगर दूध 75 डिग्री तक गरम किया जाता है, कि pasteurization केवल पंद्रह मिनट के लिए बाहर किया जाना चाहिए। कि दूध टैंक बर्फ के पानी में डूब जाना आवश्यक है के बाद, अभी भी सरगर्मी, जब तक तापमान चार डिग्री सेल्सियस तक चला जाता है।

इसके बाद, दूध एक निष्फल कंटेनर, ढक्कन में डाल दिया है और एक फ्रिज में रखा गया है। आप दो सप्ताह के लिए जीवित नहीं रह सकते हैं कि वे खट्टा बदल जाते हैं।