पोषण के शरीर क्रिया विज्ञान। पोषण के शरीर क्रिया विज्ञान की बुनियादी बातों

खाद्य - स्वास्थ्य, गतिविधि और सामान्य रूप में जीवन की गुणवत्ता के मुख्य घटकों में से एक। लेकिन, यह सुनिश्चित करें कि इन सभी घटकों को लागू किया जाता है, यह आवश्यक समय पर आपूर्ति सही अनुपात और मात्रा में कुछ पदार्थों के साथ शरीर है। कितना यह इष्टतम कामकाज के लिए प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज की जरूरत है: पोषण के शरीर क्रिया विज्ञान जिस तरह मानव आहार की रचना होना चाहिए अध्ययन करता है। इसके अलावा, विज्ञान की इस शाखा के तरीकों और भोजन के समय, अपने मात्रा और भौतिक गुणों पर केंद्रित है।

कार्बोहाइड्रेट

मानव पोषण कार्बोहाइड्रेट के फिजियोलॉजी में एक अग्रणी भूमिका प्रदान करती है ऊर्जा चयापचय। धन्यवाद करने के लिए उन्हें अलग-अलग मानसिक गतिविधि के लिए सहित शक्ति और ऊर्जा का एक तेजी से आपूर्ति प्राप्त करता है,। कार्बोहाइड्रेट कई महत्वपूर्ण कार्य:

• प्लास्टिक (विभिन्न अंगों के ऊतक का हिस्सा);
• नियामक (वसा ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं कीटोन जमा करने के लिए अनुमति नहीं देते);
• (तंत्रिका तंत्र में सक्रिय प्रक्रियाओं) toning;
• विषहरण (वापसी हानिकारक रसायनों)।

पानी के अणुओं के समान हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं की रासायनिक संरचना अनुपात।

खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट के तीन प्रकार पाया:

• मोनोसैकराइड यौगिकों (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज द्वारा प्रतिनिधित्व);
• oligosaccharide यौगिक (शर्करा, लैक्टोज और माल्टोज़ द्वारा प्रतिनिधित्व);
• polysaccharide यौगिकों (प्रतिनिधित्व किया स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्यूलोज और पेक्टिन पदार्थ)।

- कार्बोहाइड्रेट के सूत्रों का कहना मुख्य रूप से संयंत्र भोजन है: फल, सब्जियां, अनाज, आदि ...

वसा

बेसिक शरीर विज्ञान और खाद्य स्वच्छता वसा पर एक अनुभाग भोजन के बुनियादी घटकों के बारे में की तरह, अपनी ऊर्जा मूल्य की वजह से है दो बार प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में उच्च होते हैं। लिपिड सेल संरचनाओं और निर्माण में शामिल प्रक्रियाओं का हिस्सा हैं।

टोकोफ़ेरॉल, लेसिथिन, फैटी एसिड स्टेरोल: केवल वसा, एक विघटन और विटामिन ए, डी और ई वर्तमान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ के लिपिड यौगिकों के अवशोषण की उपस्थिति में। भोजन का स्वाद में सुधार और वसा के योग के साथ इसके पोषण मूल्य संभव वृद्धि हुई है।

खाद्य पदार्थों में वसा - यह वास्तव में, है, ग्लिसरीन और फैटी एसिड की आवश्यक यौगिकों। हाल ही दो समूहों में बांटा: संतृप्त और असंतृप्त। फिजियोलॉजी शक्ति अधिक से अधिक जैविक महत्व को हटा बहुअसंतृप्त वसा अम्ल, उन्हें विटामिन के बराबर।

असंतृप्त (तेल, नट, बीज) - पशु खाद्य पदार्थों में लिपिड संतृप्त वसा अम्ल (पोर्क, बीफ, भेड़ का बच्चा, आदि ...) संयंत्र में में प्रस्तुत कर रहे हैं।

प्रोटीन

जीवन का एक आवश्यक शर्त के रूप में नामित पोषण प्रोटीन के शरीर क्रिया विज्ञान की बुनियादी बातों। यह मानव शरीर में सभी कोशिकाओं और ऊतकों बनाया गया है। प्रोटीन के कार्यों विविध रहे हैं: प्लास्टिक, उत्प्रेरक, जो reproduces, सुरक्षा, प्रतिजीवविषज, परिवहन और अन्य शामिल हैं।

रासायनिक नाइट्रोजन प्रोटीन जटिल अमीनो एसिड से बना पॉलिमर 25 प्रजातियां भोजन में प्रस्तुत कर रहे हैं। उनमें से ज्यादातर शरीर (विनिमेय) द्वारा खेला जाता है, कुछ खाना (आवश्यक) के साथ ही आते हैं।

स्वच्छता और पोषण को ध्यान में शरीर विज्ञान प्रोटीन उत्पादों, विशेष रूप से उन है, जिसमें पूरा प्रोटीन देखते हैं, एक संतुलित एमिनो एसिड संरचना के साथ का महत्व। इस संबंध में विशेष रूप से उपयुक्त जानवर मूल (मांस, अंडे, दूध) के उत्पाद हैं। संयंत्र प्रोटीन अक्सर आवश्यक अमीनो एसिड जटिल की कमी होती है (सोयाबीन, कुटू सेम, चोकर, और इतने पर। डी।)।

macronutrients

खाद्य मूल बातें शरीर क्रिया विज्ञान विभिन्न स्तरों के चयापचय में शामिल शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थ के रूप में macrocells माना जाता है। विशेष रूप से महत्वपूर्ण हड्डियों के निर्माण के लिए सामग्री कैल्शियम और फास्फोरस की जरूरत है।

द्वारा macroelements हैं:

• कैल्शियम (दूध, पनीर, पनीर);
• फास्फोरस (मछली, मांस, ब्रेड, पनीर, सेम, अनाज);
• मैग्नीशियम (ब्रेड, अनाज, सेम, नट);
• सोडियम (सोडियम नमक);
• पोटेशियम (आलू, सेब, सेम, मटर);
• क्लोरो (रोटी, नमक);
• सल्फर (मांस, मछली, अंडे)।

macronutrients की कमी से अंगों और प्रणालियों के विभिन्न रोगों की ओर जाता है, मुख्य रूप से हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को प्रभावित करता है।

सूक्ष्म पोषक

ट्रेस तत्वों, इष्टतम ऑपरेशन के लिए शरीर को समग्र और उसके अलग-अलग अंगों के रूप में विशिष्ट कार्यों के एक नंबर प्रदर्शन करते हैं।

ट्रेस तत्वों के समूह में शामिल हैं:

• लोहा (पशु जिगर, कुटू);
• जस्ता (यकृत, सेम);
• आयोडीन (समुद्री शैवाल, कॉड लिवर तेल, समुद्र मछली);
• फ्लोरो (समुद्र मछली, पानी, चाय)।

फिजियोलॉजी स्थूल और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक सूक्ष्म पोषक की पर्याप्त संख्या के साथ आहार भोजन संगठन पर ध्यान केंद्रित कर रहा है।

विटामिन

पाठ्यपुस्तक "जीव विज्ञान में। न्यूट्रीशन के फिजियोलॉजी "(ग्रेड 7) कई वर्गों में प्रस्तुत विटामिन के बारे में जानकारी। शरीर की महत्वपूर्ण कार्यों में उनकी भूमिका overestimated नहीं किया जा सकता। ये सक्रिय पदार्थ, एंजाइमों और चयापचय की प्रक्रिया में शामिल हार्मोन में मौजूद हैं निकायों और प्रणालियों में स्थिरता प्रदान करते हैं।

विटामिन शरीर द्वारा उत्पादित नहीं कर रहे हैं, तो यह उनके आहार का सेवन करने के लिए महत्वपूर्ण है। कमी रोगों की उपस्थिति की ओर जाता है, थकान, दक्षता और प्रतिरक्षा की कमी हुई।

एक संतुलित आहार निम्नलिखित विटामिन शामिल करना चाहिए:

• एक - स्वास्थ्य और त्वचा, दृश्य तीक्ष्णता, उन्मुक्ति के शबाब का समर्थन करता है (स्रोत: गाजर, अंडे, दूध, मछली, जिगर);
• बी ₁ - मांसपेशियों और तंत्रिका तंतुओं, ऊर्जा के उत्पादन के कामकाज सुनिश्चित करता है (स्रोत: चावल, मांस, सेम, नट);
• बी ₂ - विकास और ऊर्जा चयापचय (स्रोत: अंडे की जर्दी, अंडा, मछली, खमीर) को सक्रिय करता है;
• बी ₆ - कार्बोहाइड्रेट और वसा metabolize मदद करता है, एंजाइमों की अभिक्रियाएं (स्रोत: आलू, मछली, मांस, पूरे अनाज रोटी, सब्जियां) का समर्थन करता है;
• बी ₁₂ - एनीमिया, तंत्रिका तंत्र के विकार (स्रोत: समुद्री भोजन, दूध, मांस, अंडे) से बचाता है;
• सी - प्रतिरक्षा प्रणाली, स्वस्थ दांतों, त्वचा और हड्डियों का समर्थन करता है (स्रोत: संतरा, नींबू, काली किशमिश, गुलाब कूल्हों, मिठाई काली मिर्च);
• डी - कैल्शियम के अवशोषण, दांत और नाखून की वृद्धि को बढ़ावा देता है (स्रोत: वसायुक्त मछली, डेयरी उत्पाद);
• ई -, कोशिकीय स्तर पर ऑक्सीकरण के खिलाफ शरीर की रक्षा करता त्वचा उत्थान (स्रोत: मांस, वनस्पति तेल, अनाज) को बढ़ावा देता है।

पोषण के फिजियोलॉजी विशेष प्रणाली के रूप में विटामिन के सेवन, उम्र और व्यक्ति की जीवन शैली के अनुरूप शामिल है।

खाद्य स्वच्छता

खाद्य स्वच्छता और सफाई व्यवहार - खाते में उत्पादों, खाद्य के शरीर क्रिया विज्ञान के सूक्ष्मजीवविज्ञानी रचना लेने के अलावा। अपने सिद्धांतों निम्नलिखित नियम द्वारा दर्शाया जा सकता:

1. आहार के रूप में विविध होना चाहिए।
2. हर दिन, कई बार यह आटा, अनाज या आलू से बने उत्पादों का उपयोग करने के लिए आवश्यक है।
3. नियमित शारीरिक गतिविधि वांछनीय है।
4. दैनिक ताजे फल और सब्जियों खाना चाहिए।
5. भोजन में वसा की एक स्थायी रिकार्ड आवश्यकता संयंत्र पर जानवर के प्रतिस्थापन वांछित है।
6. परिष्कृत चीनी की खपत को सीमित करें।
7. भोजन करने के लिए नमक के अलावा दुरुपयोग न करें।

खाना पकाने (प्राथमिकता पाक कला, भाप, पाक सहित एक माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने) सुरक्षा और उत्पाद की उपयोगी गुण का अधिकतम संरक्षण प्रदान करना चाहिए।

इन सरल नियमों का अनुपालन भोजन की गुणवत्ता में सुधार होगा।

भोजन

एक अन्य महत्वपूर्ण सवाल है, जो पोषण के शरीर क्रिया विज्ञान, के साथ सौदों - खाद्य उत्पादन की प्रौद्योगिकी। एक आदर्श औद्योगिक परिस्थितियों में इस तरह से संगठित किया जाना चाहिए कि कच्चे माल के ठिकानों के पोषण मूल्य में वृद्धि हुई। उत्पाद की अंतिम उपयोगिता न केवल सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाएगा पोषक तत्वों की, लेकिन यह भी किस हद तक वे शरीर द्वारा आत्मसात किया जा सकता है। यह समस्या दोनों पाचन के साथ और अन्य शारीरिक प्रक्रियाओं की संख्या के साथ जुड़ा हुआ है।

सभी कठिनाइयों के बावजूद, यह अच्छी तरह से स्थापित है कि उच्च गुणवत्ता वाले भोजन ज्यादा अप्राकृतिक की तुलना में बेहतर पचा और किया जाता है से कच्चे माल बासी। स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भोजन, और अधिक उपयोगी यह शरीर के लिए किया जाएगा। इस तथ्य को खाद्य उत्पादन की प्रक्रिया में विचार किया जाना चाहिए।

स्वच्छता मूल बातें

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और सूक्ष्म जीव विज्ञान पर विचार खनिज, पोषण शरीर क्रिया विज्ञान की सामग्री। स्वच्छता भी विकास पर केंद्रित है व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के तैयार करने और भोजन की खपत में। वे इन रोगाणुओं में सूचीबद्ध उत्पादों के प्रदूषण, विषाक्त भोजन ट्रिगर और रोगों के एक नंबर चेतावनी दी है।

विशेष रूप से ध्यान भोजन तैयार करने प्रतिष्ठानों में स्वच्छता की स्थिति के लिए भुगतान किया जाता है खानपान। कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के उच्च स्तर ग्राहकों के साथ बातचीत की संस्कृति को प्रभावित करता है।

व्यक्तिगत स्वच्छता प्रक्रियाओं के नियमों हाथ, मुंह, चौग़ा, आपरेशन की स्थिति संगठन के कुछ आवश्यकताओं, कर्मचारियों की नियमित रूप से चिकित्सा परीक्षाओं के लिए प्रदान करते हैं।

व्यक्तिगत स्वच्छता प्रत्येक व्यक्ति जब खाने के हाथों की पूरी तरह से धोने, लेकिन आवश्यकता से, और पूरे शरीर कपड़े सफाई, बर्तन के एक व्यक्ति सेट का उपयोग शामिल है। संक्रामक रोगों की उपस्थिति में अन्य लोगों के साथ संपर्क सीमित रखना चाहिए।

एक वैज्ञानिक अनुशासन के रूप में पोषण के फिजियोलॉजी

अनुशासन "पोषण के फिजियोलॉजी" माध्यमिक स्कूलों में संक्षेप में पढ़ाया जाता है, तैनात - पेशेवर शिक्षण संस्थानों में। यह शारीरिक प्रणाली, भोजन से संबंधित, मानव पोषण के पर्यावरण और स्वास्थ्य विशेषताओं, पाचन बुनियादी बातों का अध्ययन भी शामिल है। पोषक तत्वों, तैयारी, प्रसंस्करण और उत्पादों के भंडारण में आहार, स्वच्छता और सफाई ड्राइंग के सिद्धांतों के अध्ययन के लिए समर्पित पाठ्यक्रम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा। अंतिम विषयगत अनुभाग, समस्या के आर्थिक घटक को कवर - बिक्री की मूल बातें के साथ पोषण के फिजियोलॉजी।