डिब्बाबंद मांस: GOST, टीयू और लेबलिंग

मांस और डिब्बाबंद लंबे समय तक भंडारण की अवधि भिन्न होते हैं। उनके पोषण मूल्य काफी अधिक है। इन उत्पादों के परिवहन के लिए आसान है। वहाँ विशेष पौधों है कि उन्हें उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उत्पादन कर रहे हैं। हालांकि, कई घर का बना डिब्बाबंद मांस बनाने के लिए पसंद करते हैं। कारखाने में निर्मित उत्पादों की सामग्री के आधार पर बड़े बदलाव के बिना 3-5 साल तक रखा जा सकता है।

डिब्बा बंद मांस का उत्पादन

विभिन्न उत्पादों के निर्माण के लिए प्रयुक्त। , वसा,, तैयार उत्पादों, विभिन्न उप-उत्पादों विशेष रूप से, उत्पादन मांस के सभी प्रकार के किया जाता है सब्जी के कच्चे माल मूल। मसाले के निर्माण में भी उपयोग किया जाता है, जानवरों का खून। डिब्बाबंद मांस एक अलग कंटेनर में रखा जाता है। इस कंटेनर ग्लास या धातु चादर, एल्यूमीनियम या पॉलिमर की हो सकती है। उद्योग, माप की एक विशेष इकाई में। यह मात्रा जिसमें उपलब्ध डिब्बाबंद मांस (उबले हुए) की गणना करने के लिए आवश्यक है। स्टैंडर्ड इस इकाई के लिए मानकों को निर्धारित करता है। वह सशर्त बैंक को स्वीकार कर लिया है। यह एक बेलनाकार टिन कंटेनर है। इसकी मात्रा - 353 ^{सेमी 3,} व्यास - 102.3 मिमी, ऊंचाई - 52.8 मिमी। जब शारीरिक डिब्बे स्थानांतरित सशर्त कारकों किया जाता है।

वर्गीकरण

एक विस्तृत विविधता में बाजार पर मांस डिब्बाबंद। मुख्य रूप से निर्माण में इस्तेमाल कच्चे माल के आधार पर वर्गीकृत उत्पाद। इसलिए, मांस उत्पादों, पोल्ट्री और पशु, बेकन, सेम, अनाज, और अन्य डिब्बा बंद कर रहे हैं। अनुप्रयोग के आधार पर उत्पादों के बीच अंतर:

1. आहार।
2. उपचार के बाद नियुक्त किया था।
3. भोजन।
4. फास्ट।

उद्योग भी डिब्बाबंद मांस और बच्चों पैदा करता है। इन उत्पादों को विशेष आवश्यकताओं हैं।

सुविधा

डिब्बाबंद मांस कच्चे, तला हुआ या उबला हुआ कच्चे माल से उत्पादन किया। जब निर्माण के लिए इस्तेमाल किया: वसा, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता। सबसे आम डिब्बाबंद मांस - मांस स्टू, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा। इस तरह के उत्पादों में नमक की मात्रा 1.5%। वसा और मांस का अनुपात - 55%। इन उत्पादों को आम तौर पर दूसरे और पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में इस्तेमाल कर रहे हैं। डिब्बाबंद आंतरिक अंगों - पैट का एक अलग तरह ( "जिगर", "विशेष", "नेवा"), तला हुआ गुर्दा, लीवर, मस्तिष्क, जेली, दिल और इतने पर में जीभ। वे ज्यादातर नाश्ते के लिए या ठंड में एक नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। मांस सॉसेज मांस से बने उत्पादों के उत्पाद ( "अलग" "शौकिया", "सुअर", "सॉसेज" और इतने पर।)।

ये स्मोक्ड बेकन और बेकन के उत्पादन में शामिल हैं। वे छोटे स्लाइस में काट लें और फिर 75 डिग्री के तापमान पर pasteurized हैं। इसके अलावा पोल्ट्री मांस, अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर की चटनी, वसा और कटा हुआ हैम क्रीम का शोरबा में सॉस से से उत्पादन किया। साथ ही, बैंकों वर्तमान गार्निश हो सकता है। myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye और दूसरों: अनाज डिब्बाबंद कच्चे माल के प्रकार से भिन्न होते हैं। वे पहले और दूसरे व्यंजन की तैयारी में इस्तेमाल कर रहे हैं। इन उत्पादों को खाना पकाने के बाद खाने के लिए तैयार कर रहे हैं।

शाकाहारी और बच्चों के डिब्बाबंद की एक विस्तृत चयन। इस प्रकार, छह महीने के लिए बच्चों को homogenized उत्पादों का उत्पादन। बच्चों के लिए 7-9 महीने डिब्बाबंद प्यूरी, 9-12 महीने का उत्पादन किया। - krupnoizmelchennye। रिहाई उत्पादों पर एक मुख्य कच्चे माल के रूप हैं: पक्षी, जीभ, जिगर, वील। इसके अलावा मांस का इस्तेमाल किया। सबसे लोकप्रिय उत्पादों के अलावा इस तरह के शामिल हैं "फेयरी टेल" के रूप में, "किड", "स्वास्थ्य"।

गुणवत्ता

डिब्बाबंद मांस स्थापित मानकों और स्वच्छता मानदंडों के अनुरूप होना चाहिए। उत्पाद की गुणवत्ता अध्ययन organoleptic, भौतिक, रासायनिक के पाठ्यक्रम में निर्धारित किया है, और कुछ मामलों (यदि आवश्यक हो) में है - जीवाणु विश्लेषण। इसके अलावा, विशेष ध्यान देने की कंटेनर के राज्य की संरचना की जाँच करने के लिए भुगतान किया जाता है। डिब्बा बंद मांस की जांच करना, पेस्ट की स्थिति जांचने, लेबल की सामग्री, पैकेजिंग, लेबलिंग पर जंग लगी धब्बे, मूल्य सोल्डर sagging के दोष की उपस्थिति / अनुपस्थिति। नीले क्षेत्रों में कंटेनर की भीतरी सतह पर नसबंदी के दौरान दिखाई दे सकते हैं। एक गिलास कंटेनर में पट्टिका अंधेरे लौह सल्फाइड द्वारा पता लगाया जा सकता है। यह मनुष्य के लिए हानिरहित है, लेकिन ज्यादा उत्पाद की उपस्थिति लूट।

डिब्बाबंद मांस organoleptically गर्म या ठंडे में जाँच की। विशेषज्ञों का स्वाद, उपस्थिति, गंध, सामग्री की स्थिरता का अनुमान है। पोत वर्तमान शोरबा है, तो अपनी स्पष्टता और रंग की जाँच करें। उपस्थिति का आकलन, ध्यान संख्या और टुकड़े के आकार, विशेष रूप से उनके स्टैकिंग के लिए भुगतान किया जाता है। उत्पाद की भौतिक रासायनिक विश्लेषण वसा और मांसपेशियों के ऊतकों, टेबल नमक और नाइट्राइट शोरबा, तांबा, टिन और सीसा का निर्धारण शामिल है। अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता डिब्बाबंद खाद्य के प्रत्येक प्रकार के लिए मानकों को स्थापित कर रहे हैं। गुणवत्ता और कच्चे माल के प्रकार, साथ ही उत्पादों की organoleptic विशेषताओं के आधार पर एक या दो किस्मों का उत्पादन किया। पूर्व, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद शामिल हैं मांस तला हुआ, उबला हुआ मांस। और मसालेदार पोर्क एक ही तरह का उत्पादन किया। स्टू गोमांस और मटन अधिक या पहली कक्षा बनाया है। उनके लिए, कच्चे माल उपयोग किया जाता है, क्रमशः, 1 या 2 श्रेणी मोटापा।

कैसे डिब्बाबंद मांस चिह्नित करने के लिए?

स्टैंडर्ड एक सख्त आदेश सेट, जिसके अनुसार बैंकों आवश्यक जानकारी लागू होता है। अंकन साइलो के शीर्ष पर मौजूद है। आवेदन जानकारी से किया जाता है या राहत विधि अमिट स्याही का उपयोग कर। nelitografirovannyh जानकारी निम्न क्रम में निर्दिष्ट के डिब्बे के कवर पर:

1. दिन और महीने के उत्पादन - 2 अंक।
2. वर्ष - अंतिम 2 अंक।
3. कमरे बदलते।
4. वर्गीकरण № (1-3 अंक)। तो डिब्बा बंद मांस प्रीमियम लेबल, यहाँ पत्र "बी" जोड़ा।

एक या दो पत्र भी एक सूचकांक प्रणाली निर्माता है जो करने के लिए कहा जाता है। यह हो सकता है:

1. एक - मांस उद्योग।
2. द्वारा - फल और सब्जी।
3. केपी - खाद्य उद्योग।
4. सीए - उपभोक्ता।
5. एलएच - वानिकी।
6. एमएस - कृषि उत्पादन।

संयंत्र संख्या आंकड़े 1-3 में दिखाया गया है। लेबलिंग दो या तीन पंक्तियों, टोपी के व्यास के आधार पर है। सूचना केवल कवर पर या उस पर और (बाहर की दुनिया में) तल पर संकेत हो सकता है। बच्चों के डिब्बाबंद खाद्य पर के रूप में लिखा जाना चाहिए "रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा स्वीकृत।"

भंडारण

डिब्बाबंद मांस कम से कम तापमान में उतार-चढ़ाव के साथ एक हवादार कमरे में रखा जाना चाहिए। सापेक्ष आर्द्रता 75% पर बनाए रखा जाना चाहिए। इस मामले में तापमान 0-5 डिग्री के भीतर नकारात्मक होना चाहिए (शून्य से नीचे) को प्रभावित उत्पादों की सुरक्षा में कमी आई टी। कंटेनर की सामग्री में से अधिक 5 डिग्री के तापमान पर टिन पर स्थानांतरित करने के लिए शुरू होता है। इस उत्पाद को भंडारण अवधि की अवधि को कम कर सकते हैं।

बंध्याकरण

यह डिब्बे की सामग्री पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। बंध्याकरण स्थिर प्रोटीन बंधन के गठन है। यह बदले में के बारे में 20% से डिब्बा बंद खाद्य की पाचनशक्ति कम कर देता है। इसके अलावा, कुछ अमीनो एसिड और विटामिन (threonine, मेथिओनिन, isoleucine, फेनिलएलनिन, वेलिन) नसबंदी के दौरान खो रहे हैं। लाइसिन के रूप में इस तरह के अमीनो एसिड, 70 डिग्री पर pasteurization के बाद बदतर अवशोषित हो जाएगा। आंशिक रूप से, extractives भंग विशेष रूप से नाइट्रोजन युक्त यौगिक।

जब नसबंदी 30% को नष्ट कर दिया creatine, जो स्वाद के गठन में शामिल किया जाता है। यह यूरिक एसिड और sarcosine गठन decays है। कुछ विटामिन उनकी गतिविधि खो देते हैं, और एस्कॉर्बिक एसिड पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। आंशिक रूप से विटामिन बी समूह भंग। तो, 80%, और बी 2 के टूटने में - 75%। 40% gzitamin एच पर विटामिन ए और डी गिरावट - 60%। मुक्त sulfhydryl समूहों ऑक्सीजन की उपस्थिति में हाइड्रोजन सल्फाइड के रूप में। यह sulfitation पोत दीवार का कारण बनता है। इसके अलावा, लोहा आयनों उत्पाद में मौजूद हैं, sulfite काले लोहे के रूप में।

सामग्री विशेषताएं

भंडारण में सबसे अधिक स्थिर डिब्बाबंद स्टू माना जाता है। हैम के उत्पादन, सॉस नहीं 5 डिग्री से अधिक पर होते हैं। भंडारण अवधि डिब्बाबंद जिसमें वनस्पति तेल, वर्तमान कम लंबे समय तक कर रहे हैं। समय के साथ, जंग टिन कर सकते हैं के अंदर शुरू होता है। वे टिन सामग्री में एक उल्लेखनीय वृद्धि केवल 3-4 महीने के बाद मनाया जाता है कर रहे हैं। जब एक भंडारण अवधि में खाद्य ठंड leakproof सकता है कंटेनर एक टिन की सतह पर वार्निश पतन। इसके अलावा, कम तापमान उपस्थिति और सामग्री की स्थिरता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

के कार्यान्वयन के लिए तैयारी

निर्माण और गर्मियों में डिब्बा बंद रेफ्रिजरेटर के रिलीज के बाद वे 10 से 12 डिग्री के तापमान के साथ कक्ष में रखा जाना चाहिए। नमी और बैंकों पर जंग के बाद उपस्थिति को रोकने के लिए वेंटिलेशन बढ़ाने के लिए की जरूरत है। डिब्बाबंद खाद्य विनिर्माण के बाद 3 महीने के लिए का सामना करना चाहिए। इस अवधि के दौरान, वहाँ organoleptic विशेषताओं का एक संरेखण है। इस प्रक्रिया को ठोस और द्रव जन के बीच यौगिकों के आदान प्रदान में के रूप में, यहां तक कि मसाले, नमक, वसा, और अन्य घटकों के वितरण में होते हैं और साथ ही।

निष्कर्ष

भंडारण के दौरान, यह डिब्बे उभड़ा जा सकता है - bombazh। यह सूक्ष्मजीवविज्ञानी, भौतिक या रासायनिक हो सकता है। एक ही समय में बरकरार रखता क्षति भी किसी भी व्यक्त संकेतों के बिना हो सकता है। ऐसे मामलों में कारण हो सकते हैं: भारी धातु लवण के zakisaniya सामग्री संचय। गोदामों में डिब्बा बंद माल की समय सीमा की तारीख के अंत से पहले बनाया भंडार भंडारण। उन्होंने कहा कि तकनीकी / विनियामक दस्तावेजों में या आपूर्ति के लिए अनुबंध में कहा गया है।