Foie gras ... परंपरागत फ्रांसीसी विनम्रता है, जो सच व्यंजनों और लक्जरी स्वाद के पारखियों के हिस्सा लेना। वसायुक्त यकृत (कि फ्रेंच से अनुवाद किया है "foie gras"), उसकी नाक तरकश उन्मत्त उत्तेजना में लार ग्रंथियों का कारण बनता है बनाता है। यहां तक कि महंगा Sauternes जो गलती से एक विनम्रता खरीदा है, forlornly अपनी बारी के लिए इंतजार करने को मजबूर कर रहा है। मजे की बात है, श्रद्धेय foie gras का प्रतिशत इस फैटी, तेल, अद्भुत जिगर के उत्पादन की विधा के बारे में सच्चाई जानता है? लेकिन क्या यह वास्तव, मानव दोष केंद्रित है शायद यही कारण है कि यह इतना आकर्षक है। हालांकि, विवेक के प्रश्न - एक नाजुक और व्यक्तिगत मामला। लेकिन प्रक्रिया के तकनीकी पहलुओं में से कुछ बात करने के लिए पर अभी भी खड़ा है।
लंबा इतिहास है जो फ्रेंच परंपरा के गठन का आधार के बारे में है, यह एक किताब है, जो ऐतिहासिक व्यक्तित्व, भौगोलिक और जैविक आवश्यक शर्तें, विषय पर पाक विविधताओं, और इतने पर से परिपूर्ण हो जाएगा लिखने के लिए संभव है।
क्रॉनिकल के लघु संस्करण के रूप में इस प्रकार है। एक बार जब किसी कि कुछ कलहंस गरम climes के लिए गहन लंबी उड़ान को खिलाने के लिए देखा। मोटे पक्षी निराश, उसके अंगों के कुछ जिज्ञासु अद्भुत स्वाद लग रहा था। और hypertrophied फैटी हंस जिगर (बतख) एक फ्रांसीसी राष्ट्रीय खजाने था। लेकिन यह कैसे सब वास्तव में है? क्या रिबन, लघु टोस्ट और जटिल प्रसन्न सबसे अच्छा रसोइयों के साथ इन अति सुंदर जार के पीछे निहित? सनकी, पूर्वचिन्तित हिंसा कि यहां तक कि सबसे अस्थिकृत pragmatists की कल्पना पर कब्जा।
Foie gras - ज़बरदस्त क्रूरता वैधता है। पहले चार हफ्तों चूजों काफी स्वस्थ पूर्ण जीवन जीने, मजबूत हो जाना के दौरान, अपने पंख फैला। दूसरे चरण के एक उच्च कैलोरी आहार है जिस पर बच्चे प्रकृति एक वयस्क में बढ़ता है। और वास्तव में उस पल से घंटे "एक्स" - कुछ कलहंस (या बतख) लगभग स्थिर, उस के लिए वे एक बहुत ही संकीर्ण वर्जित कोशिकाओं में डाल रहे हैं, जबरन खिला शुरू होता है। इस चरण में सुरुचिपूर्ण कहा जाता है - "gavage", लेकिन वास्तव में इस पक्षी के गले जो भोजन (आमतौर पर मकई) के माध्यम से ट्यूब जोर है शीर्ष पर भरा जाता है। यह "भरने", कम से कम दिन में 3-4 बार किया जाता है ताकि हंस जिगर (या बतख) दर्दनाक बढ़ती और मोटाई। चौथे चरण पक्षी, बेशक, मार दिया जाता है में, उसके पेट फट, और पोषित जिगर निकाल दिया जाता है। हालांकि, कोई तस्वीरों पता चलता है कि यह सिर्फ मोटे हंस मांस के बंधन से बाहर हो जाता है।
और हंगरी अर्थव्यवस्था के कुछ जीवित में जिगर के छांटना अभ्यास कर रहे हैं। शायद, foie भी अधिक परिष्कृत ग्रास का स्वाद - पक्षियों की पीड़ा मसालेदार के अंतिम स्पर्श जोड़ें। बरामद सह उत्पाद के वजन 800-900 ग्राम है, जो 10 गुना अधिक सामान्य आकार है।
फू ग्रास कई यूरोपीय देशों (स्विट्जरलैंड, यूनाइटेड किंगडम, चेक गणराज्य, डेनमार्क, आदि) में प्रतिबंधित है, कुछ अमेरिकी राज्यों में। फ्रेंच हस्तियों बार-बार कहा इस परंपरा का अस्तित्व कोई अधिकार नहीं है कि है। हालांकि, foie gras केवल अलमारियों से और मेनू से गायब हो गया है नहीं है, लेकिन यह तेजी से पंथ में बनाया जा रहा है। निर्माताओं का दावा है कि पक्षी ही काफी महसूस करने के लिए अच्छा है - अच्छी तरह से तंग आ गया, संतुष्ट। हालांकि, वहाँ केवल एक बार इन "भाग्यशाली" आंख कुछ कलहंस पर एक नज़र है, जो बेकन मक्का और एक मजबूत "गले" कोशिकाओं में संलग्न लेने के लिए है ...
जिस तरह से, शैक्षिक कार्यक्रम द्वारा: (! किसी और हलवा) - - foie gras, मछली जिगर पफर।