खमीर विभाग के कवक कर रहे हैं? खमीर: संरचना, प्रकार

खमीर क्या है - एक मशरूम, तुम्हें पता है, शायद कई। और हम राज्य के प्रतिनिधियों के भविष्य के वर्गीकरण डेटा के बारे में क्या कह सकते हैं? यह ज्ञात है कि खमीर कवक डिवीजन Ascomycetes और Basidiomycetes हैं। इसका क्या मतलब है? चलो एक साथ समझने की कोशिश करें।

खमीर - मशरूम

और एक कोशिकीय कवक। वे mycelium के रूप में विकासवादी प्रक्रियाओं का एक परिणाम के तरल substrates कि कार्बनिक पदार्थ में अमीर हैं और इन जीवों के जीवन के लिए बहुत अनुकूल हैं में जीवन के लिए संक्रमण के सिलसिले में होने का विश्वास है खो दिया है। कुल खमीर वहाँ एक हजार प्रजातियों के लिए कर रहे हैं। सभी खमीर - कोशिकीय कवक।

आयाम

एकल पृथक कोशिकाओं व्यास में 7 माइक्रोन तक इन कवक तक पहुँचते हैं, लेकिन कुछ उम से 40 बड़े होते हैं। हालांकि, कुछ खमीर अभी भी के चरणों पर फार्म के जीवन चक्र माईसीलियम, और कुछ मामलों में - और फलने शरीर। वर्तमान में, उदाहरण के लिए, बेकर के खमीर, पहले यूकेरियोटिक जीनोम जो पहचान की गई है और डीकोड है।

इतिहास का एक बिट

खमीर - मशरूम, "पालतू" आदमी द्वारा, और पिछले कुछ समय से। पाक, किण्वन, स्थिति पैदा: वे हजारों साल, पाक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल के लिए लंबे समय से है। प्राचीन मिस्र में पहले से ही, वहाँ बेकरियों थे और स्पष्ट रूप से खमीर के उपयोग पाया। और कुछ देशों में, प्राचीन काल में, अखमीरी (जैसे matzo या pita रोटी) केक के साथ लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है और खमीर ब्रेड बना रहे हैं। शराब बनानेवाला खमीर है मिस्र के नाम से जाना जाता छह से अधिक हजार साल पहले थे, और इन जीवों की मदद से, लोगों को इस झागदार पेय पकाया जाता है।

यह दिलचस्प है कि पुराने के कई खेतों में नई हलचल वर्ष के अवशेष का इस्तेमाल किया है। इस प्रकार, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह हुआ प्रजनन खमीर प्रजातियों जंगली में नहीं पाए गए। कई खमीर उत्पाद विशेष रूप से कुछ विशेष प्रकार का मानना है कि मानवीय गतिविधियों (जैसे, खेती अनाज की किस्मों: गेहूं, राई और अन्य)।

zymology

तो विज्ञान का वर्णन करता है और जीवन और इन जीवों की गतिविधि का अध्ययन करता है। खमीर कवक, उनके शुद्ध कल्चर पहले डेनमार्क में 1881 में पृथक किया गया है, और 1883 में यह पहले से ही बीयर के उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया गया था। 19 वीं सदी के अंत में खमीर के वर्गीकरण बनाया है, और 20 वीं सदी में, वहाँ संग्रह और अच्छी तरह से ज्ञात संस्कृतियों के निर्धारकों हैं। खमीर पिछली सदी के मध्य तक कवक विभाजन Ascomycota हैं। वैज्ञानिकों ने उनके प्रजनन चक्र का निरीक्षण, एक वर्गीकरण समूह के रूप में सामान्यीकरण (मशरूम धानी)। लेकिन जापान, वैज्ञानिकों प्रेरित प्रजनन और Basidiomycetes खमीर में से एक में। इस प्रकार, विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि खमीर कवक (तस्वीर के नीचे) राज्य (Ascomycetes और Basidiomycetes) के दो डिवीजनों के बीच स्वतंत्र रूप से विकास के क्रम में गठन किया गया। डेटा की पुष्टि की और आणविक जैविक अनुसंधान जीवों। वे टैक्सोन, और, सबसे अधिक संभावना है, एक विशेष जीवन रूप नहीं हैं।

Ascomycetes और Basidiomycetes

इस प्रकार, खमीर कवक विभाग Ascomycetes और Basidiomycetes (या बल्कि, करने के लिए दो अलग-अलग विभागों) के हैं। वे सब के सब - Subkingdom उच्च कवक। डीएनए, urease की उपस्थिति के जोड़े में: वे विशेषताओं और कुछ अन्य संकेतों के जीवन चक्र भेद कर सकते हैं। Ascomycetes, या धानी मशरूम - पास एक व्यापक विभाग है, जो तीस हजार प्रजातियों के लिए ऊपर भी शामिल है (वैसे, प्रसिद्ध truffles इस विभाग के साथ-साथ morels और लाइनों के हैं)। और खमीर, जो दूसरी एक कोशिकीय जीवों के लिए वैज्ञानिकों द्वारा माना जाता है - सभी में।

निवास

आमतौर पर, इन जीवों स्थानों है कि शक्कर में अमीर हैं में रहते हैं - फल और जामुन की सतह पर substrates, छोड़ देता है। अमृत, स्राव, घाव रस: वे संयंत्र गतिविधि के खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। तिरस्कार और मृत phytomass न करें। मिट्टी और जैविक और प्राकृतिक जल जनता से कूड़े में रह सकते हैं। कुछ खमीर कीड़ों की आंतों कि लकड़ी खाने में मौजूद हैं। कई खमीर और पत्तियों, जो एफिड्स के घेरे में आ रहे हैं पर।

आवेदन

खमीर संस्कृतियों की कुछ प्रजातियों में लंबे समय पाक कला, पाक और शराब आसवन के उत्पादन में मांग में किया गया है। क्वास, रोटी, बीयर और शराब इन छोटे सहायकों बिना नहीं कर सकते। इन सभी के लिए एक लंबे समय के लिए मानव जाति के लिए जाना जाता, खमीर कवक Ascomycetes विभाग हैं। कठिन शराब के उत्पादन के लिए वे किण्वन के एक चरण में आसवन में भाग लेते हैं। अब कुछ खमीर संस्कृति जैव प्रौद्योगिकी की एक विस्तृत श्रृंखला में प्रयोग किया है: ईंधन और खाद्य योज्य और एंजाइमों के उत्पादन। एक विज्ञान वे आनुवंशिकी अनुसंधान के लिए प्रयोगात्मक संस्कृतियों के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं।

Saccharomyces cerevisiae

• पाक के लिए इस्तेमाल किया संस्कृति Saccharomyces cerevisiae, बेकर के खमीर के रूप में जाना। वे उत्पादन शराबी किण्वित प्रकृति, स्वाद और रोटी उत्पादों (शराब, के बाद, के दौरान पाक प्रक्रिया का वाष्पीकरण) की सुगंध को बढ़ाता है। इसके अलावा, कार्बन वजन में गठित डाइऑक्साइड, आटा वृद्धि का कारण बनता है परीक्षण सरंध्रता और कोमलता दे रही है।
• प्रकृति में, अंगूर जामुन में स्वाभाविक रूप से खमीर संस्कृतियों, जो सफेद पट्टिका के रूप में दिखाई दे रहे हैं विकसित करना। लेकिन सच शराब खमीर Saccharomyces cerevisiae, समूहों में पाए जाते हैं जो काफी दुर्लभ है माना जाता है। यह इस किस्म है और शराब स्टॉक बनाने के लिए ज्यादातर प्रयोग किया जाता है। प्रवर्धन डिग्री में अंगूर का रस में निहित खमीर, उत्पादित इथेनॉल और खमीर से शर्करा के प्रसंस्करण का एक परिणाम के रूप में - मर जाते हैं। एक पहले से तैयार के लिए शैम्पेन शराब किण्वन बार-बार खमीर की संस्कृति को जोड़ने अधीन।
• पक इन का उपयोग करके अंकुरित अनाज जौ की (माल्ट), और खमीर और नीचे किण्वन। माल्ट जमीन,, उबला हुआ पानी के साथ मिश्रित और Saccharomyces cerevisiae, या खमीर के कुछ अन्य प्रकार का उपयोग कर किण्वित है। एक ही के बारे में क्वास उपज है, लेकिन खमीर के अलावा अन्य अधिक से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का इस्तेमाल किया।
• ऊपर खमीर, व्यापक रूप से राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में इस्तेमाल किया, कवक Ascomycetes के आदेश के हैं। और खमीर और बैक्टीरिया, उदाहरण के लिए, के लोकप्रिय पेय संघ kombucha या तिब्बती मशरूम। वे मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं, और इन पेय पदार्थों का नियमित उपयोग जठरांत्र रोगों और अन्य आंतरिक अंगों के सभी प्रकार चेतावनी देते हैं।