नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स। नाइट्रेट के अपघटन। भोजन और पानी में नाइट्रेट। नाइट्रेट - एक ...

हम में से प्रत्येक में कम से कम एक बार अपने जीवन में नाइट्रेट के साथ उत्पादों के उपयोग की अप्रिय परिणामों का सामना करना पड़। किसी के लिए इस तरह के बैठक मामूली आंत्र विकार जारी रखा, और किसी को एक लंबे समय के लिए सावधानी किसी भी फल और सब्जियों बाजार में खरीदा साथ को देखा अस्पताल ले पाने में कामयाब रहे। छद्म वैज्ञानिक दृष्टिकोण और जागरूकता की कमी नाइट्रेट राक्षस, हत्या का भी सक्षम से बना है, लेकिन यह इन अवधारणाओं को बेहतर के साथ परिचित हो सकता है।

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स

नाइट्राट - एक नाइट्रिक एसिड नमक, क्रिस्टल के रूप हो रही है। वे पानी में आसानी से घुलनशील, विशेष रूप से गर्म कर रहे हैं। एक औद्योगिक पैमाने में नाइट्रस गैसों का अवशोषण द्वारा तैयार कर रहे हैं। संरक्षक के रूप में कपड़ा और धातु उद्योगों में एजेंट ऑक्सीकरण के रूप में रंगों प्राप्त करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

नाइट्रेट - नाइट्रिक एसिड की एक नमक, पहले से नाइट्रेट का नाम था। वे धातु, नाइट्रिक एसिड के संपर्क के बाद प्राप्त कर रहे हैं, और खुद से वे बहुत मजबूत oxidants हैं। पानी में आसानी से घुलनशील। नाइट्रेट अपघटन तापमान डिग्री तीन सौ से अधिक सेंटीग्रेड पर होता है। नाइट्रेट का मुख्य आवेदन - कृषि है, लेकिन विस्फोटक है, साथ ही के घटक के रूप आतिशबाज़ी बनाने की विद्या में इस्तेमाल यौगिकों के कुछ रॉकेट ईंधन।

पौधों के जीवन में नाइट्रेट भूमिका

चार बुनियादी जीवित शरीर का गठन तत्वों में से एक नाइट्रोजन है। यह प्रोटीन अणुओं के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। नाइट्रेट - एक नमक अणु जो संयंत्र के लिए नाइट्रोजन की आवश्यक मात्रा में होते हैं। सेल द्वारा अवशोषित, यह नाइट्राइट नमक के लिए कम है। उत्तरार्द्ध, बारी में, रासायनिक प्रतिक्रियाओं के श्रृंखला के माध्यम से अमोनिया तक पहुँचते हैं। और वह, बारी में, क्लोरोफिल के गठन के लिए आवश्यक है।

नाइट्रेट का प्राकृतिक स्रोत

नाइट्रेट का मुख्य स्रोत मिट्टी की प्रकृति में है। कार्बनिक पदार्थों उसमें शामिल करते हैं, mineralizing - गठन नाइट्रेट। इस प्रक्रिया की गति भूमि के उपयोग, मौसम और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है। भूमि, नाइट्रोजन का एक बहुत शामिल नहीं है तो पर्यावरणविदों नाइट्रेट का एक महत्वपूर्ण राशि के गठन से चिंतित नहीं हैं। विशेष रूप से कृषि कार्य के रूप में (दु: खद, disking, खनिज उर्वरकों के स्थायी उपयोग) कार्बनिक नाइट्रोजन की मात्रा को कम।

इसलिए, प्राकृतिक स्रोतों भूजल और पौधों में नाइट्रेट के संचय के एक प्रदूषक नहीं माना जा सकता।

मानवजनित स्रोतों

पारंपरिक मानवजनित स्रोतों कृषि, औद्योगिक, और उपयोगिता में विभाजित किया जा सकता है। औद्योगिक अपशिष्ट जल और अपशिष्ट - पहली श्रेणी उर्वरक और पशु अपशिष्ट, दूसरा भी शामिल है। पर्यावरण प्रदूषण पर उनके प्रभाव के समान नहीं है और प्रत्येक विशेष क्षेत्र की बारीकियों पर निर्भर करता है।

कार्बनिक पदार्थों में नाइट्रेट का निर्धारण दिया निम्नलिखित परिणाम:

- 50 प्रतिशत से अधिक - फसल का परिणाम है;
- लगभग 20 प्रतिशत - खाद;
- 18 शहरी नगर निगम के कचरे के करीब पहुंच प्रतिशत करने के लिए;
- सब कुछ - यह औद्योगिक अपशिष्ट है।

सबसे गंभीर नुकसान नाइट्रोजन उर्वरकों, जो मिट्टी में पेश कर रहे हैं उपज बढ़ाने के लिए मजबूर कर दिया। मिट्टी और पौधों में नाइट्रेट के अपघटन, विषाक्त भोजन के लिए नाइट्राइट की पर्याप्त मात्रा रूपों। कृषि के तीव्रीकरण केवल समस्या exacerbates। नाइट्रेट के उच्चतम स्तर मुख्य गटर जो पानी के बाद पानी इकट्ठा में ध्यान दें।

मानव शरीर पर प्रभाव

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स पहले सत्तर के दशक के मध्य में खुद को समझौता किया। फिर, मध्य एशियाई डॉक्टरों में फैलने दर्ज की गई तरबूज विषाक्तता। जांच के दौरान यह पाया गया कि फल इलाज किया अमोनियम नाइट्रेट के साथ और शायद थोड़ा overdone। इस घटना के बाद दवा की दुकानों और जीव रहने वाले जीवों के साथ नाइट्रेट की बातचीत के अध्ययन, विशेष रूप से आदमी में साथ पकड़ के लिए आते हैं।

1. रक्त नाइट्रेट हीमोग्लोबिन के साथ बातचीत, और उसके घटक लोहे ऑक्सीकरण। यह मेटहीमोग्लोबिन है, जो ऑक्सीजन परिवहन नहीं कर सकते हैं बनाता है। यह कोशिकीय श्वसन और ऑक्सीकरण के विघटन की ओर जाता है आंतरिक वातावरण की।
2. समस्थिति में बाधा पहुँचा, नाइट्रेट पेट में हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए योगदान करते हैं।
3. पौधों में, नाइट्रेट विटामिन सामग्री कम कर दिया।
4. नाइट्रेट की अधिक मात्रा गर्भपात या यौन रोग हो सकता है।
5. आयोडीन और थायराइड प्रतिपूरक वृद्धि की मात्रा में नाइट्रेट कमी से जीर्ण विषाक्तता में।
6. नाइट्रेट - पाचन तंत्र के ट्यूमर के विकास के लिए एक ट्रिगर कारक।
7. अधिकांश नाइट्रेट छोटे जहाजों के अचानक विस्तार के कारण एक साथ खुराक पतन हो सकता है।

शरीर में नाइट्रेट का चयापचय

नाइट्रेट - अमोनिया, जो, एक जीवित शरीर में गिरने, चयापचय में एम्बेडेड और यह बदल जाता है से ली गई है। थोड़ी मात्रा में, वे मुसीबत का कारण नहीं है। भोजन और पानी नाइट्रेट पेट में अवशोषित कर रहे हैं के साथ, जिगर द्वारा खून से गुजरती हैं और गुर्दों द्वारा उत्सर्जित। इसके अलावा, नर्सिंग माताओं नाइट्रेट स्तन के दूध में मिलता है।

के दौरान चयापचय नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल जाते हैं, हीमोग्लोबिन अणु में लोहा ऑक्सीकरण और बाधित सांस की श्रृंखला। आदेश में बीस ग्राम, पर्याप्त केवल एक मिलीग्राम मेटहीमोग्लोबिन के रूप में सोडियम नाइट्राइट की। आम तौर पर, प्लाज्मा में मेटहीमोग्लोबिन सांद्रता प्रतिशत की एक जोड़ी अधिक नहीं होनी चाहिए। यह आंकड़ा तीस से ऊपर उठकर है, वहाँ, एक जहर है अगर यह पचास से ऊपर है - यह लगभग हमेशा घातक है।

शरीर में मेटहीमोग्लोबिन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए metgemoglobinreduktaza है। यह जिगर एंजाइम है कि शरीर में उत्पादन किया जाता है, तीन महीने रहने के लिए से लेकर।

नाइट्रेट के अनुमत दर

बेशक, व्यक्ति के लिए आदर्श - शरीर में नाइट्रेट और नाइट्राइट गिरने से बचने के, लेकिन यह वास्तविक जीवन में नहीं होता है। इसलिए, स्वच्छता-महामारी विज्ञान स्टेशन, डॉक्टरों इन पदार्थों है, जो शरीर को नुकसान नहीं कर सकते हैं के मानदंडों की स्थापना की है।

सत्तर से अधिक किलोग्राम का वजन के साथ एक वयस्क के लिए शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 5 मिलीग्राम की अनुमति खुराक माना जाता है। वयस्कों के स्वास्थ्य के लिए गंभीर परिणाम के बिना नाइट्रेट का आधा एक ग्राम से ऊपर निगल सकता है। बच्चों में, यह आंकड़ा औसत से अधिक - 50 मिलीग्राम, वजन या उम्र की परवाह किए बिना। एक ही समय में एक शिशु की विषाक्तता के लिए पर्याप्त होगा, और इस खुराक के पांचवें भाग।

प्रवेश का मार्ग

जाओ विषाक्तता नाइट्रेट से पाचन मार्ग हो सकता है यानी भोजन, पानी, दवा और यहां तक कि के माध्यम से (अगर वे नाइट्रेट होते हैं, नमक)। नाइट्रेट का दैनिक खुराक का आधा से अधिक ताजा सब्जियों और डिब्बाबंद सामान के साथ व्यक्ति में प्रवेश करती है। खुराक के शेष पाक, डेयरी उत्पाद और पानी में प्रवेश करती है। इसके अलावा, एक छोटा सा हिस्सा endogenously उत्पादित नाइट्रेट और चयापचय उत्पादों है।

पानी में नाइट्रेट - यह बात करने के लिए एक अवसर है। वह - सार्वभौमिक विलायक है, इसलिए यह न केवल खनिज शामिल हैं और सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाने, लेकिन यह भी विषाक्त पदार्थों, विष, जीवाणु, helminths, जो खतरनाक रोगों के प्रेरणा का एजेंट कर रहे हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, पानी की खराब गुणवत्ता के कारण हर साल बीमार के बारे में दो अरब लोग हो जाते हैं, और मरता तीस लाख से अधिक कर रहे हैं।

रासायनिक उर्वरक युक्त अमोनियम लवण मिट्टी के माध्यम से चूना और भूमिगत झीलों में मिलता है। यह नाइट्रेट के संचय की ओर जाता है, और कभी कभी उनकी संख्या प्रति लीटर दो सौ मिलीग्राम तक पहुँचता है। के रूप में गहरी परतों से निकाली गई Artesian पानी, क्लीनर है, लेकिन यह विषाक्त पदार्थों को मिल सकता है। अच्छी तरह से पानी के साथ ग्रामीण क्षेत्रों के निवासियों को पानी की प्रत्येक लीटर आप पीते से नाइट्रेट की दैनिक अस्सी मिलीग्राम प्राप्त करते हैं।

इसके अलावा, तंबाकू में नाइट्रेट सामग्री एक लंबे समय से कारण जीर्ण विषाक्तता के साथ धूम्रपान करने वालों के लिए काफी अधिक है। यह हानिकारक आदत के खिलाफ लड़ाई के पक्ष में एक तर्क है।

भोजन में नाइट्रेट

इन उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा खाना पकाने के दौरान बहुत कम है, लेकिन एक ही समय में भंडारण के नियमों का उल्लंघन विपरीत प्रभाव हो सकता है। नाइट्राइट, मनुष्य के लिए सबसे जहरीले पदार्थ,, दस से तीस-पाँच डिग्री के तापमान पर बनते हैं विशेष रूप से खाद्य भंडारण स्थान जहां वेंटिलेशन खराब है, और सब्जियों पर क्षति होती है या वे सड़ने शुरू कर दिया है। नाइट्राइट्स thawed सब्जियों में गठन किया गया, दूसरे हाथ पर, गहरी ठंड नाइट्राइट और नाइट्रेट के गठन से बचाता है।

के तहत अधिकतम भंडारण शर्तों अप करने के लिए पचास प्रतिशत के उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा को कम कर सकते हैं।

नाइट्रेट विषाक्तता

विषाक्तता के लक्षण नाइट्रेट से:

- होंठ, चेहरे और नाखून के नीलिमा;
- मिचली और उल्टी पेट में दर्द हो सकता है;
- आंख, खूनी दस्त के गोरों की पीला;
- सिर में दर्द और उनींदापन,
- सांस, घबराहट, और चेतना की भी हानि के ध्यान देने योग्य तकलीफ।

इस जहर के प्रति संवेदनशीलता पहाड़ों में या कार्बन मोनोऑक्साइड विषाक्तता या मजबूत मादक नशा द्वारा उदाहरण के लिए, हाइपोक्सिया की शर्तों के तहत मजबूत है। नाइट्रेट आंत, जहां प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा उन्हें नाइट्राइट को metabolizes दर्ज करें। नाइट्राट प्रणालीगत प्रचलन में लीन और हीमोग्लोबिन को प्रभावित कर रहा है। विषाक्तता का पहला लक्षण एक उच्च प्रारंभिक खुराक पर एक घंटे से बदला जा सकता है, या छह घंटे यदि नाइट्रेट की मात्रा कम थी।

ध्यान रखें कि अपने शराब के नशे के समान अभिव्यक्तियों में नाइट्रेट द्वारा जहर तीव्र में रखें।

निर्माण करने के लिए भोजन से: यह नाइट्रेट से हमारे जीवन को अलग करने के लिए, क्योंकि यह मानव जीवन के सभी क्षेत्रों को प्रभावित करेगा असंभव है। हालांकि, हम खुद को अत्यधिक सेवन, सरल नियमों का पालन से बचाने के लिए कोशिश कर सकते हैं:

- धो फल और सब्जियों को खाने से पहले;
- रेफ्रिजरेटर में या विशेष रूप से सुसज्जित सुविधाओं में दुकान भोजन;
- पीने के शुद्ध पानी।