पकाने की विधि एलेक्ज़ैंड्रा सेलेज़नेवा। "मीठा कहानियों"

पकाने की विधि एलेक्ज़ैंड्रा सेलेज़नेवा जो लोग लोगों को घर के बने केक प्यार करता था खुश करने के लिए चाहता हूँ में मदद मिलेगी, लेकिन वास्तव में नहीं जानता कि कैसे कार्य करने के लिए है। कार्यक्रम में "मीठा कहानियों" कदम से कदम हलवाई आप कैसे उत्कृष्ट भोजन पकाने के लिए, रास्ते में बारीकियों को समझाने को दर्शाता है। इस लेख में हम महाराज से कुछ विस्तृत व्यंजनों दे देंगे।

लेखक के बारे में

अलेक्जेंडर सेलेजज़नेव - रूस और विदेशों में पेस्ट्री शेफ में जाना जाता है। खाना पकाने (लक्ज़मबर्ग) में हमारे देश, विश्व कप के धारक में कन्फेक्शनरों के बीच एक निरपेक्ष चैंपियन है। किताबें, रेडियो और टीवी प्रस्तोता के लेखक। आज टीवी चैनल "घर" पर "मीठा कहानियों" के हस्तांतरण है।

यह डेसर्ट slozhnosochinennogo खाना पकाने के सभी बारीकियों को जनता के लिए एक ही सरल और आसान बता देते हैं होने के लिए जाना जाता है। मेहमानों के लिए केक, "प्राग", "नेपोलियन" और इतने पर सहित के लिए उनकी खास पहचान बनाने की विधि की विशेष रूप से लोकप्रिय व्याख्या।

स्थानांतरण पर

जैसा कि पहले उल्लेख, संचरण चैनल "घर" पर है, और एक व्यापक कार्यशाला है। Seleznev Aleksandr Anatolevich दर्शकों को बताता है कि कैसे सजा क्रीम की तरह, बिस्कुट, पफ, रेत और खमीर आटा के साथ काम करने, असफलताओं के लिए विकल्पों पर विचार कर रहा है और उन्हें भविष्य में से बचने के लिए कैसे बताते हैं।

धन्यवाद अपने काम करने के लिए, कई दर्शकों खरीदा स्वीट्स से परे जाकर अकेले अपने परिवार की तैयारी शुरू करने का अवसर मिला। विशेष रूप से महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि कन्फेक्शनरी कौशल विशेष रूप से पहली बार में शब्द "के बारे में" बर्दाश्त नहीं कर सकता, और सावधानीपूर्वक की आवश्यकता है, है।

गोभी पाई Selezneva Aleksandra

कई गृहिणियों लगता है गंभीरता से खमीर अपने आटा Achilles एड़ी, शिकायत है कि यह बहुत भारी हल्कापन से रहित प्राप्त की है। यह नुस्खा पर खमीर केक भी नौसिखिया कुक हो जाएगा। निम्नलिखित उत्पादों की जरूरत है।

आटा:

• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• दूध (1) - 200 मिलीलीटर;
• दूध (2) - 50 ml;
• नमक - 10 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• नरम मक्खन - 65 ग्राम।

भरने:

• अंकुरित - सिर के 0.5;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• उबले हुए अंडे - 1 पीसी;
• हरा प्याज - 10 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• डिल - 10 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पाक कला?

सबसे पहले, आटा तैयार करते हैं।

गरम करें दूध (1), 1 चम्मच जोड़ें। कुल संख्या और खमीर से बाहर चीनी की चम्मच। हलचल, कवर और फोम की टोपी तक एक गर्म स्थान में डाल दिया।

जोड़े खमीर अंडे, नमक, शेष चीनी और हलचल करने के लिए आया था। , आटा छान-बीन करना मिश्रित।

आटा, वर्दी तक गूंथी के लिए तेल जोड़ें। मस्सा नरम और लोचदार मिलता है।

एक greased कटोरा में आटा रखो, एक रसोई तौलिया के साथ कवर और 1.5-2 घंटे के लिए एक गर्म स्थान में आने के लिए अनुमति देते हैं। भार कम से कम 2 बार वृद्धि हुई है। क्या आप एक भरने जो कुछ भी आप चाहते हैं का उपयोग कर सकते हैं तो यह नुस्खा एलेक्ज़ैंड्रा सेलेज़नेवा, एक सामान्य परीक्षण प्रदान करता है।

अब यह समय भरने है।

उसके लिए पतले गोभी चूरे।

तेल के दोनों प्रकार में एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें।

2-3 मिनट के लिए भूनें गोभी।

गोभी में दूध डालो और औसत से ऊपर नीचे आग पर खाना बनाना जब तक सभी तरल सुखाया गया है। कूल।

बारीक अंडा, प्याज और जड़ी बूटियों काटना, गोभी में हलचल। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

पैन पाक कागज कवर।

180 सी के लिए पहले से गरम ओवन

आटा पंच आ रहा है और एक आयताकार परत 5 मिमी मोटी में बाहर रोल।

स्टफिंग के केंद्र में आटा रखो। कार्यक्रम "मीठा कहानियों" प्रक्रिया को और अधिक स्पष्ट रूप से दिखाया गया है।

पक्षों पर स्ट्रिप्स में आटा कट और उन्हें बुनाई एक चोटी के रूप में।

एक बेकिंग शीट पर पाई रखो, एक तौलिया के साथ कवर और 20 मिनट के लिए चलते हैं।

जर्दी और दूध (2) का एक मिश्रण ओवन में डाल दिया और एक आधे घंटे के लिए बेक है साथ केक चिकना प्रूफिंग के बाद।

अगर वांछित, आप पाईज़ एक बड़े केक के बजाय एक ला कार्टे बना सकते हैं।

तैयार केक, एक तौलिया के साथ कवर और शांत गर्म जब तक, तब की सेवा करते हैं।

"प्राग" केक। पकाने की विधि एलेक्ज़ैंड्रा सेलेज़नेवा

केक "प्राग" कई लोगों की यादों में सभी सबसे स्वादिष्ट का केंद्र है। इस तरह के छापों बचपन से ही कर रहे हैं, और कोई slozhnosochinennye आधुनिक डेसर्ट उन्हें मार करने में सक्षम नहीं हैं। हलवाई "कि" केक अपने आप को पकाने के लिए प्रदान करता है।

बिस्कुट:

• अंडे - 4 टुकड़े;
• चीनी - 100 ग्राम;
• । वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 80 ग्राम;
• कोको - 1 चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 25 ग्राम।

क्रीम:

• जर्दी - 2 टुकड़े;
• पानी - 67 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 135 ग्राम;
• । वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• कोको - 20 ग्राम;
• मक्खन - 225 ग्राम।

सिरप:

• चीनी - 80 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• ब्रांडी - 30 मिलीलीटर।

शीशे का आवरण:

• खूबानी जाम - 50 ग्राम;
• वसा क्रीम कम से कम 33% - 135 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम।

सजावट:

• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।

तैयारी

केक 22 सेमी की एक व्यास पर गणना की।

180 ⁰ सी पहले से गरम ओवन

मक्खन और शांत पिघल।

शॉट्स पाक कागज के रूप में।

एक शराबी फोम में अंडे, धीरे-धीरे चीनी podsypaya।

कोको धीरे गूंथी फावड़ा ऊपर की तरफ के साथ अंडा बड़े पैमाने पर करने के लिए आटा छान-बीन करना।

तेल के बिस्कुट जन में डालो, फिर से हलचल।

तैयार पैन और ओवन में जगह में बल्लेबाज डालो।

एक सूखी नमूने पर दन्तखुदनी तक बेक।

बिस्किट पूरी तरह से शांत और फिर ढालना, खाद्य चादर फिल्म से हटाने और कई घंटों तक एक ठंडे स्थान में इसे पकड़ करने की अनुमति दें।

क्रीम के लिए, मिश्रण अंडे की जर्दी, पानी, गाढ़ा दूध और वेनिला चीनी। आग पर रखो और खाना बनाना मोटी जब तक, लगातार हस्तक्षेप। कूल।

मक्खन, सफेद जब तक हराया। कोको जोड़ें, फिर से हराया। मिक्सर को बंद करने और धीरे धीरे बिना दूध सिरप जोड़ें। आप मजबूत चमकदार क्रीम होना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि यह है लायक है एक तेल क्रीम सबसे अधिक बार अलेक्जेंडर सेलेजज़नेव प्रयोग किया जाता है। केक के व्यंजनों, जो वह पहले स्थान पर दर्शकों प्रदान करता है मेहमानों के लिए लिंक है, और उच्च सम्मान में तेल था।

चीनी पानी से सिरप मिश्रण करने के लिए, उबलते के लिए लाने गर्मी से हटा दें और ब्रांडी जोड़ें।

स्पंज केक, 3 भागों में लंबाई में काट लें।

लोअर केक सिर्फ सिरप सोख और क्रीम का 1/3 जगह। बाहर चिकनी, दूसरा Korzh दबाएँ।

फिर एक छोटे से बिस्कुट सोख, क्रीम का 1/3 शब्दों में कहें, शेष Korzh पकड़ो।

शेष क्रीम समान रूप से केक के पक्षों चिकना।

गरम करें खूबानी जाम और उन्हें समान रूप से केक के शीर्ष करने के चिकना। हाँ, व्यंजनों एलेक्ज़ैंड्रा सेलेज़नेवा अंतरराष्ट्रीय मानकों से विदा नहीं - और ऑस्ट्रिया के "Sacher" चमक से स्पंज केक के अलगाव के लिए इस विधि का इस्तेमाल किया जाता है।

एक ठंडा पहिले पर रखो और चमक व्यस्त हैं।

चमक के लिए, एक फोड़ा करने के लिए, क्रीम लाने उन्हें कटा हुआ चॉकलेट डालना और बाद की पूरी विघटन तक हलचल।

उसे एक केक डालो, दोनों के ऊपर और पक्षों से से इसे कवर करने की कोशिश कर।

फिर ठंड का पर्दाफाश - टुकड़े शांत होना चाहिए।

जामुन के साथ गार्निश और सेवा करते हैं।

छल्ले पनीर

छल्ले दही - eclairs के रूप में मूलतः एक ही, फर्क सिर्फ इतना है भरने और फार्म केक में है। वे कई द्वारा प्यार करता था कर रहे हैं, लेकिन जब आप "एक ही स्वाद" खेलने की कोशिश में कई समस्या का सामना करना पड़ - ऐसा लग रहा था कि कुछ याद आ रही थी। और फिर मैं अलेक्जेंडर सेलेजज़नेव की मदद के लिए आते हैं। केक और उसके निष्पादन में पेस्ट्री के व्यंजनों बचपन का स्वाद वापस जाने के लिए सक्षम हैं।

पेस्ट्री :

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• अंडे छोटे हैं - 4 टुकड़े;
• नमक - 1/4 चम्मच ;.
• । चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 120 ग्राम।

क्रीम:

• । वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• वसा पनीर 9% से कम नहीं है - 260 ग्राम;
• मक्खन - 140 ग्राम;
• ब्रांडी - 1 चम्मच। चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 50 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - 75 ग्राम।

संवर्द्धित

यह नुस्खा एलेक्ज़ैंड्रा सेलेज़नेवा आवश्यक कदम पुन: पेश - कई मामलों गठबंधन करने के लिए प्रयास न करें।

220 ⁰ सी पहले से गरम ओवन

शॉट्स पाक कागज पाक।

एक पैन तेल, पानी, दूध, नमक और चीनी में मिला लें। , एक फोड़ा करने के लिए ले आओ आटा जोड़ सकते हैं और जल्दी से आटा हलचल। 1-2 मिनट के भीतर बड़े पैमाने पर उबालें, जब तक यह एक गांठ में एकत्र होने के लिए शुरू होता है।

थोड़ा आटा शांत और चिकनी जब तक हर बार उस में एक अंडा ड्राइव करने के लिए, vymeshivaya अच्छी तरह से शुरू करते हैं।

में समाप्त आटा प्रसार एक पेस्ट्री बैग, छल्ले के रूप में पहिले पाक और 15 मिनट के लिए बेक पर otsadit।

180 ⁰ सी लोअर ओवन तापमान और 15 मिनट के लिए बेक।

समाप्त अंगूठी पैन से हटाने और पूरी तरह से शांत।

क्रीम के लिए, सफेद तक मक्खन हराया पीसा हुआ चीनी, वेनिला चीनी, ब्रांडी और गाढ़ा दूध जोड़ें। धीरे पनीर हलचल। क्रीम तैयार किया।

कस्टर्ड के छल्ले, साथ काटा।

अंगूठी निचोड़ क्रीम के निचले हिस्से पर, पहिले के ऊपरी हिस्से धक्का। पीसा हुआ चीनी के साथ शीर्ष छिड़क और सेवा करते हैं।