रसोई चाकू और अपने उद्देश्य के प्रकार

ठीक ही सबसे पुराने चाकू बर्तन के शीर्षक के योग्य है। यहां तक कि 21 वीं सदी उच्च तकनीक में रसोई एक मिक्सर, ब्लेंडर, ग्राइंडर के बिना नहीं के रूप में नहीं कर सकते, और इतने पर। ई, एक तेज ब्लेड का विषय अपनी प्रासंगिकता खो नहीं है।

दुकानों में आज आप नाम और फोटो के साथ रसोई चाकू के कई प्रकार ढूँढ सकते हैं, लेकिन औसत मालिक और नौसिखिया उन्हें क्या कहना है के बारे में थोड़ा खाना बनाना। पहले की अपेक्षा आसान मॉडल के इस तरह के एक किस्म में खो दिया है। कैसे एक उत्पाद है कि पूरी तरह से आवश्यकताओं को पूरा करती चयन करने के लिए और अनावश्यक सुविधाओं के लिए अधिक भुगतान नहीं करते हैं? इन के जवाब और इस लेख में कई अन्य सवाल।

साथ शेफ मिशेलिन स्टार कहते हैं: रसोई केवल तीन चाकू में। और वे सही हैं ... हिस्से में। क्योंकि इन चाकू के तीन अलग हैं। उपकरणों के लक्षण खाने की आदतों और कैसे तैयार करने के लिए निर्धारित होते हैं। और फिर भी, तस्वीरों के साथ रसोई चाकू के मुख्य प्रकार, पहले विचार करें।

बावर्ची चाकू

बावर्ची के चाकू, या बस "बॉस" - शिक्षक के लिए एक संभाल के रूप में, ड्राइवर के लिए स्टीयरिंग व्हील प्राथमिक उपकरण शेफ का 98% है। लगभग अपने प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ बने उत्पादों पीस पर सभी कार्यों। अलग-अलग महाद्वीपों पर उपकरण की आबादी का अनूठा पाक और सांस्कृतिक परंपराओं के कारण व्याप्त महत्वपूर्ण अंतर है।

यूरोपीय शेफ चाकू

मैं अपने क्षेत्र में सबसे आम मिलता है। ब्लेड लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। एक ही स्तर पर संभाल पीठ और बट ढूँढना हैंडल और कटिंग बोर्ड के बीच अपनी उंगलियों के लिए एक आरामदायक निकासी बनाता है। इस डिजाइन के साथ, साधन हाथ में भारीपन या असुविधा की महसूस कर के बिना घंटे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता।

55-58 एचआरसी - - उत्पादन के आधार मध्यम कठोरता स्टील, एक तरफ 20 डिग्री के कोण पर तेज। जबकि सराहनीय प्रभावशाली शक्ति रखता और भार रोधी उत्पाद, लगातार परिवर्तन की आवश्यकता है। रसोई चाकू की इस प्रजाति सार्वभौमिक है - यह नरम खाद्य पदार्थ पीसने होगा, कंडरा की जुदाई से निपटने के लिए और हड्डियों औसत मोटाई कट जाएगा। पार्श्व सतह पूरी तरह से कुचल, बट से निपटने के मांस एक हथौड़ा की तुलना में बेहतर हतोत्साहित करते हैं।

रसोई चाकू, तस्वीरें और उद्देश्य के ब्लेड रिहाई फ्रेंच और जर्मन प्रकार के आकार नीचे प्रस्तुत किया है।

"जर्मनी के" विकसित वर्दी झुकने के साथ एक अत्याधुनिक के साथ प्रदान की।

"फ्रेंच" एक चिकनी बढ़त है, किनारे एक सीधी रेखा है कि थोड़ा टिप की ओर घुमावदार है। एक झूलते या सीधे क्रमश: - उपकरणों प्रपत्र काटने तकनीक, देश के राष्ट्रीय भोजन की खासियत परिभाषित करता है।

जापानी "महाराज चाकू"

एक संकीर्ण विशेषज्ञता और विशिष्ट प्रोफ़ाइल है, जो उन्हें काफी बड़े पैमाने पर दर्शकों के बीच लोकप्रिय बनाता में इतिहास का एक सदी से भी अधिक के साथ फ़ीचर उपकरण। द्वितीय विश्व पूर्व चाकू यूरोप, जो स्थानीय आबादी बदल में निर्मित और अपने तरीके से रूपांतरित किया गया। पश्चिम में लौटने के बाद अद्यतन मॉडल ब्याज और जल्दी से प्राप्त की लोकप्रियता के साथ प्राप्त किया गया है।

आप जापानी रसोई चाकू के निम्नलिखित प्रकार का चयन कर सकते हैं:

1. Gyuto। फ्रांसीसी शैली में बनाया है। इस्पात उत्पादन में इसकी अधिकतम कठोरता (60 एचआरसी) के आधार, पर्याप्त रूप से पतली रखा और एक तरफ 15 डिग्री पर सभी तेज है। प्रदर्शन में सरल Gyuto यूरोपीय अभिजात वर्ग चाकू बाधा और व्यावहारिक रूप से शार्पनिंग की जरूरत नहीं है जाएगा। जापानी प्रतिनिधि और कमजोरियों, वृद्धि की भंगुरता के कारण यह काटने के लिए विशेष रूप से बनाई गई है,।
2. Santoku। ब्लेड छोटा, बढ़ाया, बट के नीचे की ओर curving के साथ। चाकू काटना, टुकड़ा करने की क्रिया है, ठीक है काटना लिए अपरिहार्य है। उच्च कठोरता के इस्पात और शार्पनिंग की न्यूनतम कोण - देश की परंपराओं में बनाया Gyuto उपकरण के रूप में।

बावर्ची की चाकू चीन से आता है

आयताकार आकार के उन्नत ब्लेड - इस तरह के उपकरणों के "व्यापार कार्ड"। "चीनी कृपाण" अक्सर यह कहा जाता है, भले ही, के रूप में तस्वीर में देखा जा सकता है इस प्रकार की रसोई चाकू के प्रकार के लिए, यह लागू नहीं होता। बहुत प्रकाश और पतली ब्लेड उसे ठोस भोजन में कटौती करने की अनुमति नहीं होगी। कट और टुकड़े टुकड़े करने के लिए यह कहाँ और अधिक सुविधाजनक है। विस्तृत ब्लेड या ब्लेड अक्सर कार्य: धीरे hooking कटौती सामग्री भोजन, तो आप तुरंत उन्हें पैन को भेज सकते हैं।

एक को चुनने के लिए अनुशंसाएँ

विचारों और उद्देश्य रसोई चाकू पता लगा के साथ, यह स्पष्ट हो गया "बॉस" की पसंद है कि - जिम्मेदार कार्य। (विशेष) उपकरण के बाकी कम बार इस्तेमाल किया जा रहा है, वे जो के लिए बनाया गया है कि क्या करेंगे। "बॉस" का सवाल है, यह वास्तव में कोई अपने हाथों से संन्यास लेने होगा। चयन प्रक्रिया में शुरू में एक गलती थी, तो 2-3 महीने के बाद यह स्पष्ट नजर जाएगा, और एक चाकू के साथ काम करने के लिए समस्याग्रस्त हो जाएगा।

आदेश रसोई चाकू के प्रकार पर अपना सिर को खोना नहीं है, एक या दो दिन के लिए पर्याप्त देखते हैं। क्या बेहतर काटने के लिए एक रास्ता? कार्यक्षेत्र, क्षैतिज या झूलते? सवाल का जवाब लंबाई और ब्लेड के आकार का निर्धारण करेगा। घुमावदार ब्लेड, झूले, काटने एक विस्तृत ब्लेड निर्देशित करेंगे के लिए एकदम सही काटने आंदोलनों आसान प्रत्यक्ष साधन लम्बी आकार प्रदर्शन करने के लिए खींच लिए उपयुक्त है।

रसोई चाकू की तस्वीरें प्रकार, और अपने उद्देश्य से परिचित हो लें, यह पकड़ की राशि पर ध्यान देना आवश्यक है। यह उपयोगकर्ता की हथेली के मापदंडों से मेल खाना चाहिए। मोटी डिवाइस एक छोटे से हाथ में है, और इसके विपरीत, यह बेचैनी बना सकते हैं और गुणवत्ता और काटने गति ख़राब होगा।

गुणवत्ता इस्पात। ऑफर प्रसिद्ध ब्रांडों गुणवत्ता कीमत अनुपात को पूरा। विशेषताएं कटौती sharpening और इस्पात ग्रेड की विधि द्वारा निर्धारित केवल चाकू की गंभीरता के संरक्षण की अवधि निर्धारित करता है। घर और उपयोग नहीं बल्कि "मुख्य" बजट के मध्य बाजार के लिए, वे जल्दी से कुंद बढ़ने और पीस की एक सभ्य गुणवत्ता प्रदान नहीं करेगा।

नौसिखिए रसोइए, प्रकार और उद्देश्य रसोई चाकू का अध्ययन, यह 20 सेंटीमीटर का एक ब्लेड की लंबाई के साथ यूरोपीय चाकू खरीदने के लिए सिफारिश की है। यह एक बहुमुखी विकल्प, जानने के लिए आसान है और उपयोग करने के लिए उदार है। "जापानी" सबसे अच्छा, कौशल को सुधारने के लिए छोड़ दिया जाता है कि वे "मनमौजी" बनाए रखने के लिए और पैनापन करना मुश्किल है।

सार्वभौमिक मॉडल

रसोई के चाकू के इन प्रकार - एक सब्जी और toques उपकरणों के बीच कुछ। ब्लेड की लंबाई 12-15 सेमी के बीच, चौड़ाई 3. से अधिक नहीं वे किसी भी कार्रवाई को कर सकता है, लेकिन यह हमेशा सुविधाजनक नहीं है। विशेषज्ञों का मानना है कि यह उपकरणों को काटने के सबसे उपयोगी तरह नहीं है। शौकीनों के लिए, बनाती है इस तरह के एक उपकरण में एक अतिरिक्त के रूप में कार्य कर सकते हैं।

सब्जियों और फलों के लिए चाकू

कुक काटने के उपकरण परिचालन, उत्पादों की बड़ी मात्रा में टुकड़ों में छोटे पैमाने पर काम करता है के लिए के रूप में के साथ एक उत्कृष्ट काम करते हैं, समस्याएं हो सकती हैं। अपने वजन और आयाम गतिशीलता के खिलाफ खेलते हैं। यह रसोई के चाकू के प्रकार की लोकप्रियता बताते हैं, और अपने उद्देश्य शीर्षक में कहा गया है - सब्जियों, उनके पीसने, ठीक गंदगी को हटाने की सफाई। चाकू की ब्लेड लंबाई में 7-12 सेंटीमीटर है। ब्लेड सीधे और अवतल हो सकता है। तो जब खाद्य सजावटी मूर्तियों काटने एक चाकू के साथ काम करने के लिए सुविधाजनक।

रोटी चाकू

इस डिवाइस के बीच मुख्य अंतर - serreytornaya शार्पनिंग। उपकरण काम स्पष्ट है - क्षति के बिना ठोस रोटी टुकड़ा परत में काट लें। एक लंबे, संकीर्ण ब्लेड संभाल भी एक ताजा बेक्ड बिस्कुट उत्पाद।

साधन संपन्न रसोइयों चाकू कॉम्पैक्ट के लिए इस्तेमाल अन्य, समान, इस तरह के काटने एक ओवन बतख खस्ता में पकाया के रूप में पाक संचालन, के अर्थ में।

पट्टिका और boning चाकू

प्रकार और रसोई चाकू के नाम अक्सर अपने काम को दर्शाते हैं। उपर्युक्त दो उच्चतम स्तर पर उपकरणों के प्रकार की हड्डियों से मांस की जुदाई से निपटने के लिए, बाहर काटने, लचीला पतली ब्लेड के कारण त्वचा और इतने पर। डी को हटाने धीरे लकीरें, सबसे दूरस्थ स्थानों में से हड्डियों से मांस अलग कर रहे हैं। boning में चाकू ब्लेड छोटा और मजबूत कमर है।

काटने के लिए चाकू

समाप्त बर्तन काटने के लिए स्वादिष्ट पतली रसोई चाकू एक खास किस्म का उपयोग कर स्लाइस कर रहे हैं। संकीर्ण, पतली, लम्बी ब्लेड आप बल के प्रयोग के बिना गति के अनुदैर्ध्य लंबाई में कटौती करने की अनुमति देता है। सुंदर स्लाइस किसी भी पकवान की एक स्टाइलिश प्रस्तुति बन जाते हैं।

अक्ष और hatchets

नियुक्ति कटार को - छोटे और मध्यम आकार की हड्डियों के साथ मांस के टुकड़े को काटने। ब्लेड मोटी और उसके तीखेपन के लिए भारी, उच्च आवश्यकताओं नहीं दिखाया गया है था। इस तरह के एक उपकरण के छोटे पैमाने पर किसानों और शिकारी के मालिकों के लिए अपरिहार्य है। एक त्रिकोण की विशेषता आकार में बनाया एक हैचेट के किनारे और बड़ा कटौती हड्डी अनुमति देता है।

विशेष उद्देश्यों के लिए चाकू

वहाँ एक भी ऑपरेशन के लिए इरादा ब्लेड के कई दसियों हैं। नरम पनीर काटने के लिए उपकरण ब्लेड में एक विशेष छेद के साथ सुसज्जित है। उत्पाद के साथ ब्लेड के संपर्क के क्षेत्र को कम करने के बाद के आसंजन को रोकता है और एक चिकनी पतली स्लाइस प्रदान करता है।

काटना टमाटर एक छोटे से serreytornoy शार्पनिंग साथ उपकरण का इस्तेमाल किया है, वह आसानी से लुगदी सब्जी विरूपण के बिना त्वचा फर्म के माध्यम से काट देता है।

इस समूह में स्थान पर रहीं किया जा सकता है और पिज्जा कटर, काटने तत्व है कि एक तेज डिस्क प्रस्तुत करता है।

चीनी मिट्टी चाकू

उत्पाद हाल के वर्षों में एक गंभीर प्राप्त की लोकप्रियता से zirconia (चीनी मिट्टी) ब्लेड। सार्वभौमिक, रसोइयों या सब्जी - निर्माता उन्हें सबसे अधिक बिकने वाला रूपों में उत्पादन। उच्च कठोरता और ब्लेड की तीव्रता में इन उपकरणों का लाभ, लंबी अवधि के रिकॉर्डिंग का काम जारी। हड्डियों और जमे हुए खाद्य पदार्थ वे नहीं काटा जा सकता - इस के लिए मूल्य की कमजोरी है। तेज़ करने घर में विशेष उपकरण पर किया जाता है लगभग असंभव है। अधिकांश निर्माता पैकेजिंग पर संकेत मिलता है: "। शार्पनिंग कारखाने में लौट आए"

अतिरिक्त उपकरण

रसोई घर में एक उपयोगी विशेषता रसोई कैंची किया जाएगा। मानक कैंची और उद्यान pruners की analogues के प्रबलित संस्करणों की सीमा। वे, मुर्गी को काटने के पंख, मछली को दूर करने और इतने पर के लिए अपरिहार्य हैं। डी

मुसट - विशेष खांचे और संभाल के साथ धातु की छड़। इसका मुख्य उद्देश्य चाकू सीधा करते है। उपकरण को प्रभावी ढंग से अत्याधुनिक एक धातु ब्लेड निकाले बिना लिपटे के साथ सामना।

संचालन और रखरखाव के नियम

नया ब्लेड अपने स्वामी दशक में सेवा की है के लिए, प्रत्येक सही कटौती की खुशी लाने के लिए, आप कुछ नियमों का पालन करना होगा।

सही काटने तकनीक मास्टर। भविष्य में, यह समय के घंटे की बचत होगी, और यह भी चोट और कटौती के जोखिम को कम करता है।

चाकू की तीव्रता को बनाए रखें। एक कुंद साधन के साथ बहुत आसान काटा जा। एक्यूट पालन कुक, सुस्त अपने जीवन रहता है। यूरोपीय शैली चाकू नियमित संशोधन, बेहतर की जरूरत है - पहले प्रत्येक खाना पकाने शुरू करते हैं। उचित तेज करें जब संपादन मदद नहीं करता है। उत्पाद का एक लंबा जीवन के लिए महत्वपूर्ण - इस सिफारिश के बाद। "जापान के मूल निवासी" के रूप में आवश्यक पैनापन, लेकिन कट्टरता के बिना। ब्लेड रोकथाम होने की जरूरत है, तो यह ऊपर, काफ़ी तरोताजा महीन और कड़ा abrasives के साथ जटिल शार्पनिंग बिना।

कठोर सतहों से बचें। सिरेमिक प्लेट, गिलास बोर्डों और इस्पात worktops - चाकू की तीव्रता का मुख्य दुश्मन। वे तुरंत कुंद उपकरण। काम के लिए एक उपयुक्त आधार - लकड़ी और प्लास्टिक बोर्डों।

पर चाकू के पूरा ध्यान से धोया जाना चाहिए, भंडारण के लिए सूखी और साफ जगह मिटा दिया। दीर्घकालिक साधन सिंक में रहता है और डिशवाशर समय से पहले जंग की ओर जाता है। ढेर भंडारण बॉक्स - नहीं सबसे अच्छा समाधान। यहाँ वे खतरे का एक संभावित स्रोत बन जाते हैं। यह एक विशेष स्टैंड या चुंबकीय टेप प्राप्त करने के लिए बेहतर है।