विशेष रूप से ब्रांडी का निर्माण। ब्रांडी आसुत

आधुनिक vinoindustriya महान पेय के सभी रहस्यों का पता चलता है। ब्रांडी के उत्पादन में कई पौधों आसुत तकनीकों का उपयोग करते हैं, लेकिन यह क्या है, यह हर खरीदार नहीं जानता है। की तुलना में वे सहायक या व्यक्ति हैं और वे क्या उपयोग किया जाता है के लिए हानिकारक हैं, इस लेख से जाना जाएगा।

विशेष रूप से ब्रांडी के उत्पादन

कॉन्यैक सबसे पुराने शराबी पेय है, जो प्रसिद्ध है के रूप में "देवताओं के आँसू", यह अंगूर से विशेष रूप से बनाया जाता है। शैरेंट, फ्रांस के क्षेत्र में घर शराब के उत्पादन में निपुण पेय जन्मे। समय के साथ, यह दुनिया भर में प्रसार शुरू किया और दुनिया के हर हिस्से में जबरदस्त लोकप्रियता हासिल की। में ब्रांडी वर्गीकृत:

• - जोखिम के कम से कम 3 साल, 4 सितारे - कम से कम 4 साल, 5 सितारे - साल नहीं 5 से भी कम) 3 सितारे: सितारे कि जोखिम की ओर संकेत की संख्या। के रूप में जाना जाता है, इस प्रक्रिया एक लंबा समय लगता है, इस समय के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार केवल जब ठीक से संग्रहीत।
• ब्रेंडा (Bolgrad, हेनेसी, रेमी मार्टिन, Aradis, «Tavria", "अरारत", "Shabo" और अन्य)।
• उत्पादन का स्थान: फ्रांस, एस्टोनिया, आयरलैंड, इटली, इंग्लैंड, अमरीका, रूस।

मादक पेय उत्पादन तकनीक - बात है, बहुत पतली है जो कई नियमों के अनुपालन इस उत्पाद है, जो आधारित है के निर्माण ब्रांडी आसुत शामिल की आवश्यकता है। तो, चलो देखते हैं कि उन्हें आधुनिक कार्यस्थल में उपयोग कर रहा है करते हैं।

कॉन्यैक आसुत - यह क्या है?

"आसवन" लैटिन से एक अनुवाद में की अवधारणा आसवन उत्पाद clamping का मतलब है और इसे से एक संघनन वाष्प कि वाष्पीकरण की प्रक्रिया में प्रकट होता है को हटाने। पहली बार के लिए इस अवधारणा को 1 शताब्दी ई.पू. में मिस्र में उल्लेख किया गया था। ई। आज की दुनिया में, वे इस्तेमाल कर रहे हैं:

• ईंधन तेल के इंजेक्शन के दौरान;
• मिट्टी के तेल और डीजल ईंधन के निर्माण में;
• इत्र उद्योग में आवश्यक तेलों की खरीद के लिए;
• एक चिकित्सा उपचार, इथेनॉल और की तरह। घ के दौरान।

इस अवधारणा के आधार पर, आप आसानी से आसुत का निर्धारण, vinoindustrii में इस्तेमाल कर सकते हैं। कॉन्यैक आसुत - यह कच्चा माल है कि मादक उत्पाद के निर्माण के लिए और द्वारा अपनी प्रकृति एक प्राकृतिक शराब है प्रयोग किया जाता है। वे पेय की एक विशेष शक्ति दे।

आसुत ब्रांडी की संरचना के बारे में अधिक जानकारी

कुछ शराब अंगूर की किस्में से प्राप्त आत्माओं के लिए आसुत। वे एक अनुपात में होते हैं इथेनॉल की, जो 55% से 70% तक है। शराब उद्योग में वे दो प्रकार में विभाजित किया गया है:

• प्राथमिक। यह कच्चे माल के 35% इथेनॉल सामग्री के स्तर तक पहुँचता है। आमतौर पर यह 3 तारांकित ब्रांडी के लिए इस्तेमाल किया वी.एस. आसुत फ़िल्टर नहीं की गई है और कच्चे माल, जो भविष्य में स्वाद और पेय की सुगंध पारित करेंगे है।
• माध्यमिक। यह उत्पाद शराब की उच्च गुणवत्ता के लिए आधार माना जाता है। यह 35-70% इथेनॉल से होता है। खैर यह है कि ओक के पीपों में अधिक से अधिक 5 साल के लिए बनाए रखा है आसुत माना जाता है। हाल ही में शराब के लिए धन्यवाद ओक के सुगंधित स्पर्श हो जाता है। इस प्रकार 55-70% इथेनॉल शामिल हैं।

रूस में ब्रांडी उत्पादन

मादक पेय पदार्थों के निर्माण में ब्रांडी आसुत और ब्रांडी आत्माओं को अलग करने के लिए आवश्यक है: शराब और इसकी परिभाषा में शराब के कुछ किस्मों से प्राप्त आसुत इस्तेमाल किया अंगूर किस्म का कोई संकेत नहीं है। नियम और विनिर्माण चरणों का अनुपात शराब उत्पादन पर नियमों में निर्धारित कर रहे हैं।

रूस में, ब्रांडी आसुत के मानदंडों (GOST) के अनुसार किया। इन मानदंडों में निर्धारित:

• स्कोप;
• प्रामाणिक संदर्भ;
• आवश्यकताओं और परिभाषाओं;
• विनिर्देशों;
• प्रवेश, पर्यवेक्षण, परिवहन और भंडारण के नियमों।

आधुनिक उत्पादन में ब्रांडी आसुत के उपयोग की विशेषताएं

ताकि उनके महत्व को निर्धारित करने के लिए यह दौर में एक महान पेय के उत्पादन की पूरी प्रक्रिया का पता लगाने के लिए आवश्यक है:

1. फसल काटने वाले। बनाने के लिए एक ब्रांडी अंगूर की विशेष किस्मों बढ़ने: "लिडा", "कबूतर", "इसाबेला"। यह मस्कट किस्मों से बचने के लिए बेहतर है, वे शराब के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।
2. जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर। सभी अंगूर का संग्रह करने के बाद ध्यान से धोया और सबसे अच्छा, जो बाद में विशेष प्रेस, जो रस से प्राप्त होता है के तहत आता है का चयन किया। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि अंगूर के दबाव में पूरी तरह से कुचल नहीं हैं, लेकिन सिर्फ बिक्री, या हड्डी सबसे अच्छा स्वाद देना नहीं।
3. किण्वन प्रक्रिया। उत्पाद, अंगूर और रस के होते हैं जो, किण्वन मास में चीनी का पूर्ण अभाव में किण्वन प्रक्रिया के लिए एक विशेष कंटेनर के लिए भेजा जाता है। ब्रांडी उत्पादन तकनीक आप वाइन बनाने के लिए एंटीसेप्टिक तैयारी को जोड़ने के लिए अनुमति देता है। इस स्तर से यह पेय की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। नतीजतन, एक सूखी शराब फ़िल्टर नहीं की गई है मिलना चाहिए।
4. आसवन - क्या इस प्रकार सबसे महत्वपूर्ण चरण है। प्राथमिक और माध्यमिक: प्रक्रिया दो चरणों में होता है। 10 के अनुपात द्वारा: 1 से 10 किलो अंगूर डिस्टिलर ब्रांडी 1 लीटर प्राप्त की। समय इस प्रक्रिया को 18 से 26 घंटे से लेता है के अनुसार।
5. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया 150 वर्षों के लिए 34 महीने से है। इस प्रक्रिया का मुख्य शर्त - अंश ओक बैरल, जिसे करने के लिए धन्यवाद पेय एक विशेष, अद्वितीय स्वाद प्रकट होता है में होता है। पेय के प्रत्येक वर्ष के लिए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में 0.4-0.6 के बारे में% अल्कोहल खो देता है।
6. Taram पर फैल। केवल जोखिम ब्रांडी की न्यूनतम अवधि के बाद लकड़ी के बोतल के साथ Taram कांच के लिए repackaging लिए तैयार है।

ब्रांडी के निर्माण की प्रक्रिया में लकड़ी का उपयोग की सुविधा

लकड़ी मादक पेय में अल्कोहल की क्रमिक वाष्पीकरण अंगूर के आधार पर के पक्ष में है। ब्रांडी उत्पादन तकनीक तीखा स्वाद और ओक छाल का स्वाद धारणाओं।

माध्यमिक आसवन, जबकि ओक बैरल में, केवल स्वाद में सुधार और maloprotsentnoe शराब के वाष्पीकरण एक ओक स्वाद है, जो अच्छी गुणवत्ता ब्रांडी का एक संकेत है के द्वारा बदल दिया गया है।