स्टार्च का एक मोनोमर यौगिक क्या है?

कैमिस्ट्री तीन प्रकार के कार्बोहाइड्रेट को अलग करती है । यह स्टार्च, फाइबर और ग्लूकोज है स्टार्च प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट के समूह का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि है। इसका संश्लेषण सभी पौधों में होता है, यह मानव शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। स्टार्च का मोनोमर क्या है? इसके बारे में नीचे

आवेदन के क्षेत्रों

बहुत पुराने समय से, स्टार्च का व्यापक रूप से दवा के क्षेत्र में प्रयोग किया जाता है। चिकित्सा पद्धति में, यह आंत और पेट के रूप में ऐसे अंगों के श्लेष्म के अल्सरेटिव घावों और सूजन प्रक्रियाओं के लिए एक घेरदार एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। विश्लेषणात्मक और दवा रसायन शास्त्र आयोडीन के लिए मुख्य सूचक के रूप में स्टार्च का उपयोग करता है। फार्मास्युटिकल टेक्नोलॉजी स्टार्च को एक भराव, बाध्यकारी एजेंट के रूप में उपयोग करते हैं। लेकिन किस तरह का स्टार्च स्टार्च का एक मोनोमर है, यह कई लोगों के लिए दिलचस्प है आइए इस लेख को देखें

हमारे देश में स्टार्च एंड फ्लोवर्ड उद्योग का एकमात्र वैज्ञानिक केंद्र स्टर्च प्रोडक्ट्स के ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट द्वारा प्रस्तुत किया गया है। यह मॉस्को क्षेत्र में स्थित है, और इसके मुख्य कार्य में अनाज और आलू, संशोधित स्टार्च, ग्लूकोज और गुड़, ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप और प्रोटीन के बिना आहार उत्पादों से स्टार्च के उत्पादन के लिए नई प्रौद्योगिकियों के विकास की प्रक्रिया है। अनुसंधान के अलावा, VNIIK विशेष उपकरण के डिजाइन में लगी हुई है जो स्टार्च उद्योग में उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, वीएनआईआईके की गतिविधियां एक बड़े वैज्ञानिक क्षेत्र को प्रभावित करती हैं: अनुसंधान से लेकर उत्पादन विकास तक।

नीचे हम स्टार्च के मोनोमर क्या है पर विचार करेंगे।

संरचना

यदि स्टार्च को विज्ञान के दृष्टिकोण से माना जाता है, तो यह एक शृंखला में इकट्ठा किए जाने वाले सरल शर्करा की एक बड़ी मात्रा है। ऐसी चेनें रैखिक या शाखाएं हो सकती हैं प्रत्येक ऐसी श्रृंखला का मुख्य अणु ग्लूकोज है, यह पदार्थ है जिसे मानव शरीर में ऊर्जा के मुख्य स्रोत की भूमिका निभाई जाती है।

किसी भी ऐसी लंबी श्रृंखला, जिसमें ग्लूकोज शामिल है, कई बार झुकने, घुमा और तह की संपत्ति होती है। नतीजतन, सूक्ष्म granules के गठन, जो बाहरी रूप से आटे के अनाज के समान। संयोग से, आटा अनिवार्य रूप से स्टार्च और विभिन्न सहवर्ती पदार्थों से युक्त मिश्रण है। यही है, ग्लूकोज स्टार्च का मोनोमर है

यदि आप अपने हाथ में स्टार्च लेते हैं और इसे अपनी मुट्ठी में निचोड़ने की कोशिश करते हैं और आपकी अंगुलियों के बीच रगड़ते हैं, तो आप एक विशिष्ट चरमराहट सुनेंगे। समान ध्वनि एक दूसरे के खिलाफ स्टार्च कणों के घर्षण की प्रक्रिया में होती है: उनके पास एक ठोस संरचना होती है, और इस तरह के प्रभाव से फ्रैक्चर नहीं होते हैं।

पौधों के जीवों में, स्टार्च का गठन एक बहुत बड़ी संख्या में ग्लूकोज अणुओं के लगातार कनेक्शन के परिणामस्वरूप किया जाता है। इससे पहले, ग्लूकोज कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से संश्लेषित होता है। सब के बाद, यह एक स्टार्च अणु का एक मोनोमर है।

स्टार्च के गुण

अधिकांश पौधों में, स्टार्च ऊर्जा भंडार का मुख्य संचयक है। यह ऐसी संपत्ति है जो इस तथ्य की व्याख्या कर सकती है कि स्टार्च का सबसे सक्रिय भंडार जड़, कंद और बीज में होता है। गेहूं या मकई अनाज संरचना में आधे से अधिक स्टार्च है।

आइए हम अधिक विस्तार से स्टार्च की रासायनिक संरचना और संरचना पर विचार करें। स्टार्च, ग्लाइकोजन और सेल्युलोज के साथ, पॉलिसेकेराइड समूह के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों में से एक है।

पॉलीसैकराइड

पॉलीसेकेराइड पदार्थ होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट पॉलिमर होते हैं, जिसमें बड़ी संख्या में मोनोसेकेराइड इकाइयां होती हैं। उनकी संख्या कुछ दसियों से लेकर कई हज़ार तक भिन्न हो सकती है। यही है, यह एक उच्च आणविक यौगिक (आईयूडी) है, और स्टार्च मोनोमर ग्लूकोज है।

सामान्य सूत्र

Macromolecular यौगिकों के लिए सामान्य सूत्र निम्नानुसार लिखा जा सकता है:

(सी ₆ एच ₁₀ ओ ₅ ) _एन, जहां इस मामले में एन सैकड़ों और हजारों तक पहुंच सकता है।

बाह्य रूप से, स्टार्च हर किसी के लिए जाना जाता है - यह सफेद रंग का एक पदार्थ है, जिसमें छोटे आकार के अनाज होते हैं। स्टार्च ठंडे पानी में भंग नहीं करता, लेकिन गर्म पानी में घुलनशील होता है सूजन की संपत्ति है ठंडा होने के बाद परिणामी चिपचिपा समाधान समाधान एक पेलेस्ट नामक एक जिलेटिन द्रव्यमान में परिवर्तित हो जाते हैं।

स्टार्च की संरचना में दो अंश होते हैं: एमीलोप्क्टीन और एमाइलोज। इन दो अंशों का गठन α-D- ग्लूकोज द्वारा किया जाता है वे न केवल श्रृंखला की संरचना से, बल्कि ग्लूकोज के अवशेषों की संख्या से भी एक-दूसरे के बीच अंतर रखते हैं। ये मोनोसैकराइड अवशेष ऑक्सीजन से पुलों से जुड़े हुए हैं। श्रृंखला निर्माण की प्रक्रिया में, एक अणु के ग्लाइकोसाइड हाइड्रॉक्सिल एक अन्य अणु के अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल के साथ संपर्क करता है। जब स्टार्च आयोडीन समाधान के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो नीले रंग की एक विशिष्ट रंगाई दिखाई देती है। यही है, प्रतिक्रिया एक गुणात्मक प्रकृति का है। यदि गर्म हो जाता है तो धुंधला हो जाता है, और यह ठंडा होने पर होता है।

अब यह स्पष्ट है कि स्टार्च का मोनोमर कौन सा यौगिक है।

एमीलोज़ एक रैलीयर रासायनिक श्रृंखला के साथ एक पॉलीसेकेराइड है, यह कई हजार हेक्साउज (ग्लूकोज अवशेषों) से बनाया गया है, जो एक α-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा एक साथ जुड़ा हुआ है। एक्स-रे विवर्तन विश्लेषण से पता चलता है कि अमाइलोज अणु में एक सर्पिल व्यवस्था है। सर्पिल के प्रत्येक कुंडल में मोनोसेकेराइड द्वारा बनाई जाने वाली 6 लिंक हैं। औसतन, इस तरह के सर्पिल में करीब 50 मुड़ें होती हैं

इस तरह के एक सर्पिल संरचना के अंदर एक चैनल है, जिसमें से व्यास 0.5 नैनोमीटर है। चैनल के अंदर, अन्य अणुओं को आकार में उचित माना जा सकता है। इस तरह के एक डिजाइन एक विशेष परिसर है, जिसे समावेशन कनेक्शन कहा जाता है आइलॉयज़ और आयोडीन मिश्रित एक नीले रंग वाले इन संरचनाओं में से एक है। स्टार्च का मोनोमर क्या है, हमने पहले पाया

अमाइलोज और अमाइलपेक्टिन

अमाइलोज और एमिलेप्क्टीन में समान रासायनिक संरचना होती है, उनके बीच का मुख्य अंतर स्थानिक संरचना है। अमीलोज़ के अणु का निर्माण धागा समान होता है, जो कि रैखिक रूप से होता है, और अमाइलपेक्टिन के अणु में एक शाही संरचना होती है।

शाखा अंक के बीच लगभग 20-25 हेक्सोसोम हैं। कुल मिलाकर, एमोइलपेक्टिन मैक्रोमोलेक्यूल में मोनोसेकेराइड से प्राप्त लगभग 6,000 या अधिक इकाइयां हो सकती हैं।

एक नियम के अनुसार, स्टार्च में 10-20% पानी बाध्य होते हैं। यदि यह जल्दी से गरम किया जाता है, तो अणुओं के हाइड्रोलाइटिक विघटन हो जाएगा, और नतीजतन, अणुओं के छोटे चेन का गठन किया जाएगा।

स्टार्च मानव आहार में कार्बोहाइड्रेट्स का मुख्य स्रोत है , यही वजह है कि खाद्य उत्पादों के रूप में इसका सबसे महत्वपूर्ण महत्व है: रोटी, आलू, अनाज। बड़ी मात्रा में, स्टार्च का उपयोग उद्योग में किया जाता है, उदाहरण के लिए, इसका उपयोग gluing ऊतकों (आकार बदलने के दौरान), ग्लेइंग पेपर और कार्डबोर्ड के लिए किया जाता है, डेक्सट्रिन गोंद का उत्पादन होता है। विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान के क्षेत्र में, स्टार्च का उपयोग अनुमापन के आयोडैमेट्रिक पद्धति के लिए एक सूचक के रूप में किया जाता है।

हमें पता चला कि स्टार्च का मोनोमर कौन सा पदार्थ है।