स्टीम संवहन ओवन: चयन विशेषताओं, विवरण

स्टीम संवहन ओवन (कोम्बी ओवन) एक बहुमुखी थर्मल उपकरण है, जो बिना यह कोई औद्योगिक रसोई से काम नहीं चलेगा है। कार्यक्षमता, सुविधाओं, और सबसे लोकप्रिय ब्रांडों हम इस लेख में कवर किया।

यह कैसे काम करता है?

कार्यात्मक उपकरण अपने नाम में पता लगाया जा सकता। सामान्य तौर पर, पेशेवर वाणिज्यिक उपकरणों की एक इकाई, विभिन्न रूपों में अपनी गतिविधियों को बाहर ले जाने के लिए है जो भाप और संवहन गठबंधन। संवहन - उत्पाद के थर्मल प्रसंस्करण का एक प्रकार है, जिसमें हीटिंग तत्वों और प्रशंसक आपरेशन के संयुक्त हीटिंग। आपरेशन स्टीम संवहन ओवन के सिद्धांत के कारण निम्नलिखित तरीके प्रदान करता है:

• संवहन शून्य नमी के साथ गर्म हवा के भोजन धाराओं के प्रसंस्करण शामिल है। पाक के लिए बिल्कुल सही है, जो उत्पादन खस्ता होना चाहिए। तापमान संवहन मोड +30 270 डिग्री से भिन्न होता है।
• एक जोड़े के लिए पाक कला। एक 100% आर्द्रता चैम्बर कोम्बी में चल रही है इंगित करता है एक तापमान रेंज +80 120 डिग्री से।
• भाप खाना पकाने के साथ प्री-उपचार। नमी का प्रतिशत नियंत्रित किया जाता है, तापमान 70 डिग्री तक पहुंच सकता है। अभ्यास में, खमीर उत्पादों की प्रूफिंग के लिए इस्तेमाल किया।
• एक संयोजन संवहन और भाप। पर मांग चयनित नमी का प्रतिशत (अधिकतम - 100%), तापमान सीमा - 270 डिग्री। उपचार का सबसे लोकप्रिय रूप है, यह आप इसे बाहर सुखाने के बिना पकाने के लिए अनुमति देता है।

अंत में, यह सब के साथ उपभोक्ताओं को प्रदान करता है:

• भूनने;
• बुझाने;
• प्रूफ;
• पाक;
• गुस्से में;
• defrost;
• उत्थान (सभी स्वादिष्ट और उपस्थिति विशेषताओं को बनाए रखते हुए पूर्व पके भोजन को गर्म करने)।

प्रकार ट्रे बिल्कुल कोम्बी एक - gastronorm आकार 1/1, 53 * 32.5 सेमी गहराई पकवान है, जो पकाने के लिए योजना बना रहे हैं पर निर्भर करता है, 2 से 20 सेमी से भिन्न होता है ..

Parokonvetsionnye भट्ठी रूस से Abat

Abat रूसी ब्रांड ग्राहकों कोम्बी मॉडल की पर्याप्त व्यापक रेंज प्रदान करता है, लेकिन हम केवल इन पर ध्यान दिया जाएगा (लोकप्रिय और सिद्ध)

• PKA 6-1 / 1VM - स्कूलों और किंडरगार्टन में पसंदीदा कैंटीन। एक कम खुदरा मूल्य (155000 रूबल) पर एक सभ्य गुणवत्ता प्रदान करता है। वाष्पीकरण इंजेक्टर का प्रकार। इसका मतलब यह है कि कैमरे पानी इंजेक्शन विधि में रखा गया है, और तापमान में यह भाप में तब्दील हो जाता के प्रभाव में पहले से ही कर रहे हैं। 6 GN के लिए बनाया गया है। ऑपरेटिंग मोड - भाप, संवहन हीटिंग। तापमान सीमा + 30 / + 270 डिग्री। कनेक्शन के प्रकार - 380 वी
• PKA 6-1 / 1RM समान मॉडल PKA 6-1 / 1VM, मुख्य अंतर वाष्पीकरण और ऑपरेशन की विधियां के सिद्धांत में हैं। यह मॉडल एक बॉयलर है, अर्थात भाप एक अलग कक्ष और कोम्बी पहले से ही "समाप्त" फ़ॉर्म काम कर सदन के लिए आपूर्ति की है में उत्पन्न होता है। आपरेशन के अधिक मोड: संवहन की एक जोड़ी और कम तापमान पर जोड़ा भाप और भाप का संवहन हीटिंग। यह 170,000 रूबल का भुगतान करना होगा। कनेक्शन के प्रकार - 380 वी
• पीसीए 10-1 / 1VM - पूर्ण एनालॉग आरसीए मॉडल 6-1 / 1VM, विस्तार में मुख्य अंतर यह है: - 168,000 रूबल यह मॉडल 10 GN बजाय 6. आरएफ के लिए औसत कीमत के लिए बनाया गया है। कनेक्शन के प्रकार - 380 वी
• पीसीए 10-1 / 1RM - पूर्ण एनालॉग मॉडल PKA 6-1 / 1RM, विस्तार में मुख्य अंतर यह है: - 196,000 रूबल यह मॉडल के बजाय 10 GN 6. कीमत के लिए बनाया गया है। कनेक्शन के प्रकार - 380 वी
• PKA 6-1 / 3 पी - एक अपेक्षाकृत नए मॉडल, अपने सभी ऑपरेटिंग मोड के साथ पूर्ण बॉयलर स्टीमर। इसकी मुख्य विशेषता है कि ट्रे आकार 32.5 * 17.6 सेमी (GN 1/3) है। इस तरह के छोटे भाप संवहन ओवन के लिए 78,000 रूबल का भुगतान करना होगा। कनेक्शन के प्रकार - 220 वी

इन कोम्बी ओवन के मुख्य नुकसान, वे पाते हैं कि वे एक ही समय ट्रे के सभी निर्धारित संख्या डाउनलोड करने के लिए अनुमति नहीं देते: की वजह से इस तापमान शासन टूट गया है, भोजन ठीक से पकाया जाता है। दूसरे शब्दों में, एक कोम्बी ओवन 6 स्तर एक साथ 5 तक का शुल्क लिया।

जर्मनी से कोम्बी ओवन - वाजिब

वाजिब Parokonvetomat - एक पौराणिक कथा है, जो एक जातिवाचक संज्ञा में वास्तविक नाम से ले जाया गया है। निर्दोष, त्रुटिहीन गुणवत्ता। अद्वितीय संयोजन की वजह से इस ब्रांड के फोन एक ही काम कर कक्ष व्यंजन के कई प्रकार में एक ही समय में पकाने के लिए अनुमति देते हैं। आप स्टेक और रोल बेक कर सकते हैं, बस विभिन्न स्तरों पर उन्हें रखकर, और डर है कि मांस पाक की गंध नहीं हो। लोकप्रिय निम्नलिखित मॉडल:

• CombiMaster (मुख्यमंत्री) 61 प्लस। विद्युत नियंत्रण कक्ष 6 स्तर, तापमान - 30 से 300 डिग्री से। बॉयलर प्रकार वाष्पीकरण। कनेक्शन के प्रकार - 380 V प्राइस - 540,000 रूबल।
• CombiMaster (मुख्यमंत्री) 61g प्लस। एनालॉग 61 प्लस, मुख्य अंतर यह है कनेक्शन का प्रकार है। यह वाजिब कोम्बी स्टीमर गैस द्वारा संचालित है। मूल्य - 700,000 रूबल।
• CombiMaster (मुख्यमंत्री) 101 प्लस। एनालॉग 61 प्लस, केवल 10 स्तरों। कनेक्शन के प्रकार - 380 V प्राइस - 800,000 रूबल।
• CombiMaster (मुख्यमंत्री) 101g प्लस। एनालॉग 101 प्लस है, लेकिन कनेक्शन प्रकार - गैस। मूल्य - 800,000 रूबल।
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 होश। 6 स्तर पर। इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण कक्ष। तापमान नियंत्रण - 30 से 300 डिग्री से। कनेक्शन के प्रकार - 380 V प्राइस - 800,000 रूबल।
• SelfCookingCenter (SCC) 61g 5 होश। एनालॉग एस सी सी 61 5 होश, लेकिन यह वाजिब स्टीमर गैस पर चलता है। मूल्य - 940,000 रूबल।
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 होश। एनालॉग एस सी सी 61 5 होश, केवल 10 स्तरों। कनेक्शन के प्रकार - 380 V प्राइस - 1,040,000 रूबल।
• SelfCookingCenter (SCC) 101g 5 होश। एनालॉग एससीसी 101g 5 होश, केवल गैस से। मूल्य - 1180000 रूबल।

UNOX - इटली से भाप संवहन ओवन

जो लोग "पार" है Abat, लेकिन अभी तक वाजिब उपकरण वहन नहीं कर सकते के लिए एक बढ़िया विकल्प। सुंदर, मजबूत कोम्बी ओवन। 2015 के वसंत में कंपनी एक नई भट्ठा लाइन गयी। प्रत्येक को देखो:

• ChefTopLux। आधारभूत कोम्बी 7 (140000 रूबल) और 12 (198000 रूबल) GN 1/1 में किया जाता है। यांत्रिक नियंत्रण। तापमान 30 260 डिग्री से भिन्न होता है। प्रशंसकों दो गति है।

• ChefTop विकास। कार्यों की विस्तारित रेंज। प्रशंसक 6 दरों है। इलेक्ट्रिक नियंत्रण प्रकार। निर्मित सफाई मोड। यूएसबी-कनेक्टर की उपलब्धता सेटिंग्स समायोजित करने के। इसमें 3 1/1 GN (132000 रूबल), 5 GN 2/3 (145000 रूबल) के लिए किया जाता है। यह भी संवहन ओवन भाप गैस पर नहीं बल्कि बिजली की तुलना में संचालित UNOX सकता है। इस से कीमत 2 बार से वृद्धि होगी।

• CHEFTOP मन। 2015 में नवीनतम विकास। पिछले मॉडल से मुख्य अंतर यह है कि काम प्रक्रिया को और अधिक स्पष्ट हो गया है, एलसीडी पैनल पर प्रदर्शित किया जा रहा है। नियंत्रण सिद्धांत है कि आप, इस प्रक्रिया में सीख सकते हैं निर्देश के साथ अनंत गाइड के माध्यम से नहीं जा रहा बहुत आसान है। 508,000 रूबल - रूबल 20 में 274000 - रूबल में 221000 10 - रूबल में 172,000 7 - मॉडल 3 GN 1/1 149,000 रूबल 5 लागत।

इलेक्ट्रोलक्स - स्वीडन से कोम्बी ओवन

दुनिया भर में स्टीम संवहन ओवन इलेक्ट्रोलक्स पसंदीदा शेफ। विशेष रूप से यह, आधुनिक कन्फेक्शनरों सम्मान के रूप में यह है एक बहुत ही विशेष और सावधानीपूर्वक कार्यात्मक, मनमौजी भोजन पकाने के लिए सक्षम। एक कीमत वाजिब ब्रांड के उपकरणों के साथ तुलनीय में सबसे लोकप्रिय मॉडल हैं:

• व्यावसायिक FCZ061ECA2। यह 25 से 300 डिग्री से तापमान रेंज में काम करता है। इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण कक्ष। यह नमी के 11 डिग्री है। 6 gastronorm आकार 1/1 पर। कनेक्शन के प्रकार - 380 वी वाष्पीकरण प्रकार - इंजेक्टर। एयर-ओ-प्रवाह प्रणाली सभी स्तरों पर एक समान प्रक्रिया की अनुमति देता है। औसत मूल्य - 175,000 रूबल।

• व्यावसायिक FCZ061EBA2। पिछले मॉडल की एनालॉग, वाष्पीकरण के प्रकार - बायलर कक्ष। मूल्य - 250,000 रूबल।

परिणाम

के रूप में व्यापक कार्यक्षमता, छोटे आयामों के साथ पार जोड़ती उपकरण, आधुनिक रसोई में मांग में है। स्टीम संवहन ओवन, कीमत जिनमें से 150,000 2 मिलियन रूबल से भिन्न होता है, फ्राइंग पैन, ग्रिल, स्टोव, संवहन कैबिनेट और इतने पर ढोने बदल देता है।