कैसे सॉसेज उत्पादन के लिए उपकरण का चयन करें। घरेलू और आयातित उपकरण। समीक्षा

हाल के वर्षों में रूस में सॉसेज बाजार तेजी से मुख्य रूप से इन उत्पादों के लिए लगातार बढ़ती मांग के कारण विकसित की है,। उच्च और खाद्य उद्योग में प्रतिस्पर्धा के स्तर पर है। हालांकि, इस के बावजूद, इस विशेषज्ञता का व्यापार उद्यमियों की आँखों में अपनी अपील खोना नहीं करता। इसे और अधिक लागत प्रभावी अगर सही किया की तुलना में हो सकता है। बेशक, पहली व्यापारी सॉसेज दुकान के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण का चयन करें। वर्तमान बाजार में मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए तैयार किया गया है मशीनों, दोनों घरेलू और विदेशी निर्माता पर देखते हैं।

निर्मित मांस उत्पादों के रूप में

पकाया जाता है और स्मोक्ड सॉसेज की फूड टेक्नोलॉजी निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• पूर्व प्रसंस्करण कंपनी के लिए आने वाले कच्चे माल। मांस, हड्डियों से अलग है, धोया zhiluetsya और 1 किलो वजन तक टुकड़ों में काट। यदि आवश्यक हो, कच्चे माल का हिस्सा अस्थायी भंडारण के लिए जमे हुए है।

• टुकड़े के प्रसंस्करण के लिए इरादा नमक मिलाना के अधीन हैं।

• मांस भरने पकाया जाता है।

• खोल में अपने बाहर निकालना उत्पादन किया।

• बाउंड और एक पोल सॉस पर लटका दिया।

• थर्मल प्रसंस्करण (भूनने, पाक कला, धूम्रपान) से बना।

• तैयार उत्पादों रहे कंटेनर में पैक किया।

क्या उपकरण की जरूरत है

सॉस की तैयारी में है, इसलिए, उपकरण जैसे खरीदने के लिए की आवश्यकता होगी:

• Boning मेज और मांस को काटने के लिए चाकू।

• प्रशीतन कक्ष फीडस्टॉक।

• तैयार उत्पादों के लिए रेफ्रिजरेटर।

• ग्राइंडर (ऊपर कटर और यदि आवश्यक हो)।

• स्टफिंग सॉस के लिए सिरिंज।

• ओवन, धूम्रपान जनरेटर, गर्मी उपचार उत्पादों के साथ पूरा हो गया।

सॉसेज विभाग के लिए किस तरह के उपकरणों के बाजार पर है

जब मांस उत्पादों उपकरणों और तंत्र के निर्माण के लिए आवश्यक खरीद पहले ध्यान उनके प्रदर्शन के लिए निश्चित रूप से, ब्रांड का भुगतान करना चाहिए और,। बाजार पर आज प्रकार दोनों घरेलू और विदेशी कंपनियों द्वारा निर्मित की उपकरण है। पहले सस्ता है, लेकिन आम तौर पर कम स्वचालित होते हैं और कार्यों के इस तरह के एक विस्तृत श्रृंखला है नहीं करता है। आयात की व्यवस्था दो से पांच गुना अधिक महंगा खर्च कर सकते हैं, लेकिन वे आम तौर पर सॉसेज और अधिक सुविधाजनक है सकते हैं। इस संबंध में, यह मुख्य रूप से उद्यमी की वित्तीय क्षमता पर निर्भर करता है।

एक छोटे से व्यवसाय उपकरण के लिए अलग से खरीदा जा सकता है। कभी कभी छोटे व्यापार मालिकों मिनी सॉसेज दुकान के अधिग्रहण। बड़े और मध्यम आकार के उद्यमों के लिए उपकरण अक्सर बहुआयामी जटिल खरीदा है। इस तरह लाइन में विभिन्न इकाइयों की एक बड़ी संख्या में शामिल हैं।

रेफ्रिजरेटिंग कक्षों के विनिर्देशों

सॉसेज उत्पादन के लिए इस तरह के उपकरण का चयन, सब से पहले उसके तापमान को ध्यान देना चाहिए। बाजार पर आज वहाँ कैमरों कर रहे हैं:

• पारंपरिक - 0-8 ग पर भंडारण;।

• माध्यम के लिए - -10 डिग्री सेल्सियस के लिए।

• कम तापमान - -12-18 जीआर पर।

के लिए कच्चे माल आमतौर पर खरीदे जाते हैं रेफ्रिजरेटर तीसरी किस्म। मांस -18 सी का इष्टतम ठंड तापमान। 12, मटन - - 10 बर्ड को आम तौर पर -15 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए ऐसी परिस्थितियों में, सूअर का मांस 18 महीने, मांस अप करने के लिए भंडारित किया जा सकता। साथ ही यह एक साल के लिए कैमरे को धारण करने के लिए अनुमति दी है।

भंडारण तापमान सॉस इसके निर्माण पर निर्भर करता है। इस मामले में औसत है -3-9 जीआर। इस तापमान में शैल्फ जीवन 3-9 महीने के भीतर भिन्न हो सकते हैं। जो है, इस मामले में, उपकरण का सबसे उपयुक्त प्रकार एक विशेष उत्पादन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

रेफ्रिजरेटर ब्रांडों और कीमतों की समीक्षा

अधिकांश उद्यमियों फ्रीजर घरेलू ब्रांडों खरीदना पसंद करते हैं। यह बहुत आयातित लागत की तुलना में सस्ता, और इस तरह विश्वसनीयता का काफी उच्च स्तर अलग है। अच्छा समीक्षाएँ, उदाहरण के लिए, "उत्तर" ब्रांड रेफ्रिजरेटर अर्जित किया। यह निर्माता मध्यम और कम तापमान सिमटने मॉडल पैदा करता है। विशेष ताले द्वारा - वे किसी भी उपकरण का उपयोग कर के बिना रखा जाता है। ब्रांड कैमरा की कीमतों आकार सीमा पर 40-750 हजार के बीच निर्भर करता है। रूबल। रेफ्रिजरेटर का एक अन्य लोकप्रिय ब्रांड - Polair। यह भी mountable / अलग करने योग्य सस्ती और काफी विश्वसनीय उपकरण है। इन कैमरों की लागत 80-400 हजार के बीच रूबल भिन्न हो सकते हैं।।

कैसे ऊपर और कटर का चयन करने के

सॉसेज उत्पादन के लिए Mincer - उपकरण, बेशक, अनिवार्य। Gyroscopes मध्यम और बड़े पीस मांस के लिए किया जाता है। इकाइयों का चयन में पहली दुकान जंगला और उसके उद्घाटन के व्यास, साथ ही मॉडल की कार्यक्षमता पर ध्यान देना चाहिए। प्रयोज्य शीर्ष - पहली सूचक से, मांस के पीस दूसरे से की डिग्री पर निर्भर करेगा।

रूसी व्यवसायियों से अधिकांश अच्छी समीक्षा सॉसेज दुकान के इस प्रकार, क्रेमर + ग्रेब (जर्मनी) और Laska (ऑस्ट्रिया) द्वारा उत्पादित के लिए उपकरणों की कमाई की। 114-200 मिमी - उत्पत्ति निर्माता 114 और 160 मिमी, दूसरे के एक व्यास के साथ बेचता है gyroscopes उत्पादन जाली। बहुत बहुत लोकप्रिय उपकरण खाना पकाने के चैम्बर के साथ क्रेमर + ग्रेब। सबसे लोकप्रिय घरेलू उत्पाद मालिकों से सॉसेज दुकानों सबसे ऊपर ब्रांड "रे" ERF, LPK, FVP, सांसद हैं।

दुकान में कटर केवल सॉस के उच्च ग्रेड का उत्पादन करने के लिए जा रहा है, तो स्थापित कर रहे हैं। इस उपकरण के अतिरिक्त पीसने मांस के लिए बनाया गया है। बहुत अच्छी समीक्षा उत्पादन एक ही ऑस्ट्रियाई कंपनी Laska के इस प्रकार के उपकरणों के बारे में कर रहे हैं।

कैसे मिक्सर चयन करने के लिए

इस प्रकार के सॉसेज उत्पादन के लिए उपकरण कटोरा के प्रकार, काम कर शरीर और उत्पाद निर्वहन के सिद्धांत के द्वारा भिन्न हो सकते हैं। द्वारा प्रकार आटा इकाई, ऐसी इकाइयों कर रहे हैं:

• लोब्ड;

• पेंच;

• सर्पिल।

सॉसेज दुकानों आमतौर पर चप्पू मॉडल का इस्तेमाल किया जाता है। उनका लाभ यह है कि वे जल्दी से गूंथ कीमा बनाया हुआ जाता है। सर्पिल मॉडल सॉस और वीनर के उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता। यह सबसे अच्छा इस प्रकार के सॉसेज दुकान निर्वात उपकरण के लिए अनुकूल है। यह आपको अधिक समान और उच्च गुणवत्ता वाले ग्राउंड बीफ मिश्रण करने की अनुमति देता है।

टिकटों की समीक्षा farshemeshalok

जब पहली जगह में इस प्रकार की इकाइयों को चुनने के उनके प्रदर्शन और आयामों को ध्यान देना चाहिए। वर्तमान मॉडल प्रति घंटे कीमा के 60 से 110 किलो से मिश्रण कर सकते हैं। बेशक, यह संभव सॉसेज उत्पादन के लिए अधिक कुशल उपकरण के रूप में के रूप में ज्यादा के अधिग्रहण के लिए बेहतर है। मूल्य का एहसास आज farshemeshalok बाजार, विनिर्माण और निर्माण के लिए सामग्री का इस्तेमाल किया पर निर्भर करता है, 90 से 250 thous के लिए सीमा की मालिश। रूबल।

उद्यमियों के सबसे लोकप्रिय मॉडलों रूसी और यूक्रेनी उत्पादन जीता। उदाहरण के लिए, मिक्सर एफएम, IPKS, मिन, एमएस का घरेलू उत्पादन पर बहुत अच्छी समीक्षा कर रहे हैं। की यूक्रेनी मॉडल सबसे बड़ी लोकप्रियता विभिन्न संशोधनों के L5-FM2 मॉडल प्राप्त की।

कैसे एक सिरिंज का चयन करने के

हॉपर की क्षमता को देखने के लिए पहली जगह में सॉसेज उत्पादन के लिए इस तरह के उपकरण खरीदना। विभिन्न मॉडलों में यह सूचकांक 3 से 300 लीटर से लेकर कर सकते हैं। मैनुअल सिरिंज में छोटे प्रस्तुतियों में इस्तेमाल किया जा सकता है। मध्यम और बड़े दुकानों में आमतौर पर हाइड्रोलिक स्थापित कर रहे हैं। वितरण सीरिंज के सिद्धांत पर पेंच और रोटरी में विभाजित हैं। सबसे पहले तरल मांस, दूसरे के लिए बनाया गया - मोटी और कम तापमान के साथ। इसके अलावा बाजार में वहाँ सॉस और वीनर के उत्पादन के लिए सुसज्जित ट्विस्टर मॉडल हैं।

बेस्ट समीक्षा उद्यमियों ऐसे फ्रे और Castellvall के रूप में सीरिंज ब्रांडों के पात्र हैं। इसके अलावा लोकप्रिय Mainca हाइड्रोलिक मॉडल हैं। उच्चतम गुणवत्ता के रूसी निर्माताओं और स्टफिंग FRB 3.0 भरने के लिए एक सुविधाजनक सिरिंज माना जाता है।

फर्नेस

सॉसेज विभाग के लिए सबसे अच्छा इस प्रकार के सार्वभौमिक उपकरण अनुकूल है। इस तरह के मॉडल फ्राइंग के लिए दोनों का उपयोग किया जा सकता है, खाना पकाने और धूम्रपान सॉस। धूम्रपान जनरेटर के माध्यम से लागत भट्ठी 100-400 हजार। रूबल की रेंज में हो सकता है।

उद्यमियों के बीच बहुत लोकप्रिय उपकरण ब्रांड Bastramat के इस प्रकार जर्मनी में बना है। इस निर्माता से कैमरा उपकरण स्टेनलेस स्टील और इसलिए बहुत टिकाऊ के बने होते हैं। आरामदायक ओवन Bastramat इसका मुख्य कारण एक आधुनिक नियंत्रण प्रणाली से सुसज्जित है।

तैयार लाइन

उपकरण के इस प्रकार, जाहिर है, सबसे सुविधाजनक माना जाता है। सब के बाद, जब उद्यमी खरीदने के लिए किसी भी भुगतान करने के लिए, आपूर्तिकर्ताओं में से एक बड़ी संख्या में रिंग करने के लिए .. सभी आवश्यक उपकरण एक साथ खरीदा जाता है नहीं है, और इतने पर। सॉस के घरेलू उच्च ग्रेड उत्पादन लाइन (पाली प्रति के बारे में 200 किलो) थोड़ा 1 लाख से अधिक रूबल हैं। तुम भी एक चीनी मिनी सॉसेज दुकान खरीद सकते हैं। उपकरण इस देश में कंपनी द्वारा निर्मित है, भी नहीं की कार्यक्षमता और प्रदर्शन है, लेकिन यह और बहुत सस्ती है। यदि आप चाहें, तो आप सिर्फ 100-150 हजार। रूबल में चीनी लाइन पा सकते हैं।