खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा क्या पदार्थ ट्रांस वसा होते हैं और शरीर के लिए क्या खतरनाक होते हैं

यह कोई रहस्य नहीं है कि वनस्पति वसा पशु वसा के मुकाबले अधिक उपयोगी होते हैं - "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्रोत, जिसके प्रभाव में मोटापे, हृदय और नाड़ी संबंधी रोग विकसित होते हैं वस्तुतः सभी वनस्पति तेलों में आवश्यक फैटी एसिड होते हैं ओमेगा -6 और ओमेगा -3, जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान होते हैं। लेकिन इन उपयोगी उत्पादों की एक महत्वपूर्ण कमी है - एक छोटा शैल्फ जीवन इसके अलावा, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वनस्पति तेल अपनी स्वादिष्टता को नहीं खोता है, इसे कुछ शर्तों के तहत संग्रहीत किया जाना चाहिए। यह सब निर्माता के लिए बहुत लाभहीन है इसलिए, वैज्ञानिकों ने "बेहतर" सब्ज़ी वसा बना दिया है, जो सस्ते हैं और कमरे के तापमान पर भी लंबी शेल्फ लाइफ है। ये इन असंतृप्त वसा हैं, कृत्रिम रूप से प्राप्त (तरल वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनेशन की विधि), यह है ट्रांस वसा क्या उत्पादों में वे हैं और मानव शरीर क्या प्रभाव है? आइये लेख में इस बारे में बात करते हैं।

इतिहास का एक सा

XIX सदी पॉल सबाटियर (बाद में वे नोबेल पुरस्कार विजेता बन गए) के 90 के दशक में हाइड्रोजनीकरण के रसायन शास्त्र का अध्ययन किया। उनके काम के लिए धन्यवाद, तरल सब्जी वसा से ठोस वसा प्राप्त करना संभव हो गया। जर्मन केमिस्ट विल्हेम नॉर्मन ने पॉल सबैटियर के विचार को विकसित किया, जिसने धुएं का हाइड्रोजनेशन माना और 1 9 01 में तरल तेलों के हाइड्रोजनेशन की प्रक्रिया का प्रदर्शन किया। 1 9 02 में, इस तकनीक का उनके द्वारा पेटेंट कराया गया था, और 1 9 0 9 में, प्रॉक्टर एंड गैंबल ने पेटेंट अधिकार खरीदा था, जो 1 9 11 में ग्रीस-रिइवरिंग एजेंट "क्रिस्टो" को बेचने लगा था, जो कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत कपास का तेल का इस्तेमाल करते थे।

ट्रांस वसा का उत्पादन

इन वसा की संरचना में असंतृप्त वसायुक्त एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स हैं। उनके उत्पादन के लिए, एक कृत्रिम औद्योगिक विधि का उपयोग किया जाता है: तरल वनस्पति तेल विशेष रूप से संसाधित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ठोस सब्जी वसा होता है। प्रसंस्करण के दौरान, हाइड्रोजन तेल के माध्यम से उच्च तापमान में गर्म हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ऑक्सीकरण प्रतिरोधी ठोस वसा द्रव्यमान होता है।

जहां कृत्रिम वसा का उपयोग किया जाता है?

ट्रांस वसा मिठाई और खाना पकाने के वसा के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, जो स्वाद को बेहतर बनाता है और कई उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। वे काफी सस्ते और उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं, इसलिए उन्हें औद्योगिक उत्पादन के अधिकांश खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। गहरे फ्राइंग के दौरान कृत्रिम वसा भी बनते हैं। खाद्य उद्योग हर दिन विकसित हो रहा है, और आज विभिन्न समूहों के उत्पादों में ट्रांस वसा ढूंढना संभव है: केक से चिप्स तक लेकिन हमेशा निर्माताओं ने उनके उत्पादों के हिस्से के रूप में उनका उल्लेख नहीं किया।

ट्रांस वसा ये कृत्रिम पौधे खाद्य पदार्थ कहाँ होते हैं?

एक नियम के रूप में, ट्रांस वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जा सकता है:

• कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक, केक, वफ़ल, कुकीज, पटाखे, डोनट्स, मिठाई);

• चिप्स, पॉपकॉर्न;

• ब्रेडिंग में फ्रोजन मांस और अन्य अर्द्ध तैयार उत्पादों (मछली की छड़ें, कटलेट);

• केचप, मेयोनेज़, सॉस;

• फास्ट फूड के उत्पाद (आलू-फ्राइज़, बिलेशस, चेबरेक्स, इत्यादि);

• परिष्कृत वनस्पति तेल;

• फैलता है, नरम तेल, वनस्पति और क्रीम तेलों के मिश्रण;

• सूखी ध्यान केंद्रित (सूप, डेसर्ट, सॉस, क्रीम);

• फैक्ट्री बेकिंग, बेकिंग;

• कोलेस्ट्रॉल के बिना चीज (उनमें जानवरों की वसा हाइड्रोजनेटेड की जगह होती है)।

ट्रांस वसा का उपयोग मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

यदि आप नियमित रूप से ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों को खाते हैं, तो शरीर पर होने वाले प्रभाव में ऐसे नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं:

• मधुमेह के विकास;

• संयोजी ऊतक और जोड़ों की गिरावट;

• हानिकारक कार्सिनोजेन्स और रसायनों को निष्क्रिय करने की प्रक्रिया का उल्लंघन;

• प्रतिरक्षा की कमजोरी;

• टेस्टोस्टेरोन के स्तर में कमी;

• पैथोलॉजिकल कम भार वाले बच्चों का जन्म (गर्भावस्था के दौरान ट्रांस वसा के उपयोग के साथ);

• स्तनपान कराने वाली महिलाओं में दूध की संरचना में गिरावट।

इसके अलावा, चयापचय में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों, साथ ही प्राकृतिक संतृप्त फैटी एसिड की भागीदारी असंभव है इसका मतलब यह है कि वे ऊतकों और अंगों के लिए एक भवन सामग्री के रूप में कार्य नहीं कर सकते चूंकि इन वसा को कृत्रिम रूप से बनाया जाता है, इसलिए वे शरीर को ऊर्जा देने के दौरान स्वाभाविक रूप से विघटित नहीं हो सकते हैं। ट्रांस वसा हानिकारक हैं, क्योंकि किसी भी लावा की तरह, उन्हें अंगों में जमा किया जा सकता है, इस प्रकार मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा होता है। जहाजों की दीवारों पर फैटी सजीले टुकड़े लगाने से एथरोस्कोलेरोसिस, रक्त वाहिकाओं के रुकावट, धमनी दबाव की लगातार वृद्धि के रूप में इस तरह के नकारात्मक परिणामों का कारण होता है। यकृत में इन सजीले टुकड़े के बयान फैटी पतन (हेपेटोसिस) और क्रोनिक यौगिक अपर्याप्तता के विकास के लिए योगदान देता है। दिल की दीवारों में उनकी उपस्थिति दिल के दौरे और क्रोनिक हार्ट विफलता को भड़काती है। इसके अतिरिक्त, ट्रांस वसा के उपयोग के परिणामस्वरूप सेल्युलाईट और वसा जमा जो बन गए हैं, इसे नष्ट करना लगभग असंभव है

दुनियाभर के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि इन वसाओं का एक बड़ा सेवन न केवल "खराब" कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को बढ़ाता है, बल्कि "अच्छा" की एकाग्रता को भी कम करता है, धन्यवाद जिससे जहाजों की दीवारें विभिन्न प्रकार के घावों से सुरक्षित होती हैं। इससे विकासशील परिस्थितियों का जोखिम बढ़ जाता है जैसे कि इस्केमिक हृदय रोग और स्ट्रोक। यह इन बीमारियों है जो मौत के सबसे सामान्य कारण हैं।

मैं ट्रांस वसा का सेवन कम कैसे कर सकता हूं?

मेयोनेज़, मार्जरीन, तैयार किए सॉस जोड़ने के बिना जितना संभव हो उतना खाना पकाने की कोशिश करें। कुक, ओवन में सेंकना, पकाना, एक ग्रिल या स्टीमर का उपयोग करें फ्राइंग, विशेष रूप से गहरे-तले से बचें यह ज्ञात है कि घर का पेस्ट्री बहुत बेहतर, स्वादिष्ट और दुकान में खरीदा से बेहतर है, इसलिए औद्योगिक उत्पादन के कन्फेक्शनरी उत्पादों से इनकार करते हैं। हालांकि, किसी भी प्रकार के वसा की खपत को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है। अपनी मेज को परिष्कृत वनस्पति तेलों और पशु मूल के वसा पर रखने की कोशिश करें, लेकिन ताजा सब्जियां और फलों सब्जियों के सलादों की एक छोटी राशि के साथ अपरिष्कृत जैतून, सूरजमुखी, अलसी का तेल। इसके अलावा रेपसीड, सरसों, कद्दू, मकई के तेल का उपयोग करें - वे उपयोगी फैटी एसिड होते हैं।

लेबल पर ध्यान दें

किसी विशेष उत्पाद को खरीदने से पहले आपको यह जानना होगा कि इसमें क्या शामिल है। ट्रांस वसा ऐसे नामों के नीचे छिपते हैं:

• हाइड्रोजनीकृत वसा;
• वसा, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत;
• नकली मक्खन;
• संतृप्त वसा

हालांकि, कृत्रिम वसा निर्माताओं के ऐसे सीधे नाम शायद ही कभी उपयोग करते हैं। निम्नलिखित शर्तों में ट्रांस वसा की उपस्थिति भी दर्शाती है:

• पाक कला तेल;

• संयुक्त वसा;

• वनस्पति वसा;

• फ्राइंग वसा

कुछ उपयोगी टिप्स

ट्रांस वसा वाले उत्पाद, किसी भी सुपरमार्केट के समतल पर मौजूद हैं मार्गरीन ट्रांस वसा का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि है। सबसे पहले, इसे मना करना आवश्यक है। को हटाया जाना चाहिए ताड़ के तेल, यह भी हाइड्रोजनीकरण से गुजरता है, लेकिन लेबल पर यह संकेत नहीं है। मक्खन या अन्य उत्पाद को चुनना, जरूरी है इसकी संरचना का अध्ययन - हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल और ट्रांस वसा। आज, बेईमान उत्पादकों को गाढ़ा दूध, मक्खन और अन्य डेयरी पेस्ट्री उत्पादों में जोड़ते हैं। चॉकलेट और अन्य डेसर्ट (मिठाई, मिठाई टाइल, पास्ता) की संरचना में, एक नियम के रूप में, ट्रांस वसा होते हैं। इसके बजाय, आपको चॉकलेट और मिठाई को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिसमें प्राकृतिक अवयव शामिल हैं। विभिन्न कारखाने बेकिंग (कुकीज़, वेफर्स, कपकेक आदि) का उत्पादन आम तौर पर कृत्रिम वनस्पति वसा के बिना नहीं होता है। यदि आप पूरी तरह से उन्हें छोड़ देना मुश्किल है, कम से कम अपनी खपत कम से कम करने का प्रयास करें

अंत में

स्वाभाविक रूप से, आहार से ट्रांस वसा को पूरी तरह से बाहर करना असंभव है। सब के बाद, वे औद्योगिक उत्पादन के अधिकांश खाद्य उत्पादों का हिस्सा हैं। लेकिन आप अपनी खपत को कम करने की कोशिश कर सकते हैं, खरीदने से पहले लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन कर सकते हैं, प्राकृतिक अवयवों वाले उत्पादों को प्राथमिकता दे सकते हैं। हम आशा करते हैं कि यह आलेख उपयोगी था, और अब आप ट्रांस वसा के बारे में अधिक जानते हैं: वे क्या उत्पाद शामिल करते हैं, शरीर पर उनका क्या प्रभाव होता है और उनके उपयोग को कैसे सीमित करना है