संतृप्त वसा - अच्छा और नुकसान

पिछले तीन दशकों से प्रकाशित डेटा संकेत मिलता है कि संतृप्त वसा हृदय रोग के मुख्य कारण हैं। लेकिन आज, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यह सच नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि युवा लोगों को आवश्यक रूप से अपने आहार से वसा को बाहर नहीं है। अगर हम बुजुर्गों के बारे में बात करते हैं, उनके प्रवेश पर प्रतिबंध अभी भी वैज्ञानिक रूप से मान्य हैं।

कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि संतृप्त वसा बारीकी से जुड़े हुए हैं मानव आनुवंशिकी , चयापचय की प्रक्रिया में शामिल कर रहे हैं जैविक झिल्लियों, आदि के संरचनात्मक घटक हैं कार्डिफ विश्वविद्यालय के कर्मचारियों को साबित कर दिया कि दुग्ध वसा हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं के जोखिम को कम। इसलिए, चिकित्सकों अभी भी पूरा दूध का उपयोग करने, नहीं स्किम सलाह दी जाती है। बच्चों और युवा लोगों द्वारा इस उत्पाद के उपयोग के अच्छे से अधिक नुकसान करते हैं। आहार में "बुरा" ट्रांस वसा, चीनी और नमक संख्या को सीमित करने के लिए आवश्यक है।

आज हम जानते हैं कि संतृप्त वसा वजन बढ़ाने का कारण नहीं है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया कार्बोहाइड्रेट की खपत की महत्वपूर्ण राशि के कारण है। वसा की एक न्यूनतम राशि के उपयोग के कई रोगों के विकास से चलाता है। जाहिर है, इस वसा में घुलनशील विटामिन ए के साथ जुड़ा हुआ है, डी, ई, के, एफ इन तत्वों को बस पर्याप्त लिपिड के बिना शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जाएगा। नतीजतन, वहाँ hypo- और अविटामिनरुग्णता। हम नहीं भूल जाना चाहिए कि दोनों स्टेरॉयड हार्मोन और पित्त अम्ल लिपिड प्राप्त कर रहे हैं। वसा - उत्कृष्ट इन्सुलेट सामग्री, जो जीव के लिए जैवसक्रिय यौगिकों के एक नंबर के संश्लेषण के लिए ऊर्जा, पानी और एक अंतर्जात सब्सट्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत।

और फिर भी यह पता लगाने की वसा हैं क्या जरूरत है। वसा की रसायन विज्ञान (लिपिड)

सरल, जटिल और डेरिवेटिव: वे सब के सब तीन बड़े समूहों में विभाजित हैं। पहले समूह उन जो ग्लिसरॉल (trihydric शराब) और उच्च फैटी एसिड से मिलकर कर रहे हैं। इस समूह में triacylglycerols, स्टेरोल्स और मोम भी शामिल है। अणु ग्लिसरॉल लिपिड जटिल, उच्च फैटी एसिड, फॉस्फेट और सल्फेट एसिड, नाइट्रोजन पदार्थों, कार्बोहाइड्रेट और अनेक अन्य घटक शामिल हैं। डेरिवेटिव कैरोटीन लिपिड, फैटी एसिड, उच्च एल्कोहल, कुछ में शामिल हैं वसा में घुलनशील विटामिन , आदि

वसा में उच्च फैटी एसिड के संबंध में, वे अधिकतर अचक्रीय संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल प्रतिनिधित्व कर रहे हैं। कुछ वसा की संरचना चक्रीय कार्बोक्जिलिक एसिड, और hydroxyacids हैं। संतृप्त वसा पामिटिक, स्टीयरिक, Myristic एसिड के उच्च स्तर होते हैं। यह सामान्य ज्ञान है कि कुछ असंतृप्त वसा अम्ल शरीर में नहीं कर रहे हैं या अपर्याप्त में संश्लेषित कर रहे हैं, एक न्यूनतम राशि। इस संबंध में, वे आवश्यक या अनिवार्य के साथ कहा जाता है। इस समूह के लिए arachidonic, लिनोलेनिक, लिनोलेनिक एसिड हैं। पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेलों में आवश्यक फैटी एसिड। दुग्ध वसा एक बड़ी मात्रा में होता है arachidonic एसिड की। मोनो-असंतृप्त की एक बड़ी राशि शामिल ओलिक एसिड।

मनुष्यों में, संतृप्त वसा (triacylglycerides) ऊर्जा सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। ये ठोस सब्जी जानवर मूल के उन है, साथ ही शामिल हैं। वसायुक्त मांस और डेयरी उत्पादों, चॉकलेट और कन्फेक्शनरी उत्पादों के कई मांस उत्पादों में triacylglycerols। इन वसा से अधिक उपभोग शरीर में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता में वृद्धि का कारण हो सकते हैं। तथाकथित "रोग" कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं, जो बारी में, के रूप में atherosclerosis के इस तरह के रोगों के विकास का कारण बनता है की दीवारों पर जमा, संवहनी लोच टूट गया है, नकसीर बनते हैं।

पोषण विशेषज्ञ संतृप्त वसा की एक छोटी राशि खाने की सलाह देते हैं। शरीर के लिए सबसे हानिकारक ट्रांस वसा माना जाता है। इस तरह के आइसोमरों वनस्पति वसा पर भौतिक और रासायनिक कारकों है, जो ठोस करने के लिए तरल से उनकी शारीरिक स्थिति को बदलने की कार्रवाई के कारण बनते हैं। उन लोगों के लिए नकली मक्खन और कन्फेक्शनरी और खाना पकाने के तेल शामिल हैं। वे एक कासीनजन प्रभाव उत्पन्न कर सकते हैं।