घर पर एक सुअर butchering

एक वयस्क पशु मांस पर कार्रवाई करने के - जब सूअरों इच्छित आकार तक पहुँचते हैं, उनके मालिकों गंभीर काम है। बहरहाल, कई अपने आप को ऐसा करने के लिए, हत्या और एक सुअर butchering के रूप में की हिम्मत - यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

यह भूमि काफी शारीरिक शक्ति, हैंडलिंग और butchering का बुनियादी ज्ञान के कौशल और उपलब्धता विभाजित करने के लिए कसाई की आवश्यकता है। पहले दो अंक हैं, तो इस लेख में विस्तार से आपको बता देंगे क्या घरेलू सुअर काटने और कितना सुंदर और रसदार मांस पाने के लिए कर रहा है।

वध और butchering सूअरों के लिए तैयार

सूअरों के प्रारंभिक तैयारी - वध से पहले एक आवश्यक चरण। कुछ सरल नियमों का पालन और पशुओं के वध की तैयारी कर बिना किसी कठिनाई के किया जा सकता है अग्रिम, और पशु मांस का स्वाभाविक रूप से दिलकश गुण जोड़ें।

सूअरों के वध निम्नलिखित नियमों के अनुपालन में किया जाना चाहिए:

1. अपने घर फ्रीजर के ज्यादा नहीं है, तो कटौती सुअर शरद ऋतु सर्दियों की अवधि में किया जाना चाहिए। इस प्रकार, मांस गली में लंबे समय तक रखा जा सकता है।
2. 110 किलो और इसके बाद के संस्करण - अनुमानित वजन, जिस पर यह सिफारिश की है "पिग्गी" कटौती करने के लिए। इस तरह के वजन में शुद्ध उत्पाद (शुद्ध मांस) का प्रतिशत 70% है।
3. कुछ प्रजनक एक सुअर वध करने से पहले कुछ दिनों के चीनी की 0.5 किलोग्राम खिलाया। पशु मांस का आहार के लिए इस उत्पाद को जोड़ने से अधिक रसदार और निविदा है।
4. एक सुअर वध करने से पहले दिन के दौरान खिलाया नहीं किया जा सकता। तो यह उसके उपहार की मदद से खलिहान से बाहर लुभाने के आसान हो जाएगा। इसके अलावा, के बाद सुअर आंतों शुद्ध, और मांस की गुणवत्ता में सुधार।
5. वध करने से पहले कुछ घंटे हटा दिया और पीने की जानी चाहिए।
6. वध से पहले सुअर पशु चिकित्सक को दिखाएं। आप जिसके परिणामस्वरूप मांस बेचते हैं, तो आप निरीक्षण का एक प्रमाण पत्र दिया जाएगा। आप खुद के लिए सुअर चुभ, तो हम पशु चिकित्सक का उल्लेख नहीं कर सकते हैं।
7. सुअर गन्दा शेड में रखा गया था, तो यह प्रायश्चित करना चाहिए।
8. पहले से रक्त संग्रह के लिए क्षमता तैयार करें।
9. वध के लिए एक स्थान का चयन करें। यह ऐसा है कि सुअर बच नहीं बैठ सकती है।
10. जानवरों आप सफल नहीं के साथ सामना करने के लिए, तो अग्रिम एक सहायक पाते हैं।

एक बार जब आप खलिहान से बाहर सुअर लुभाने, उस पर चिल्लाने की जरूरत नहीं है। इसे धीरे और विनम्र बात करें, कि यह चिंता नहीं है, और न कोने कोने से मीथेन। और यह अनावश्यक पीड़ा से जानवरों को बचाता है।

butchering से पहले तैयारी अग्रिम

आप के सामने पहले से ही शव समाप्त हो जाता है, तो सवाल उठता है, इसके साथ आगे क्या करना है। आप के वध के लिए आचार बुनियादी नियमों, पहले से ही जानते हैं अब शव प्रसंस्करण की सिफारिशों के स्पर्श कर रहा है।

एक सुअर butchering, सफल हो जाएगा अगर आप पेशेवरों की निम्नलिखित सलाह पर ध्यान दें:

1. आपकी सुविधा के लिए एक हुक है जिस पर आप शव लटका कर सकते हैं।
2. इससे पहले कि गुच्छन पशु पूरे रक्त से उत्पादन किया जाना चाहिए उच्च गुणवत्ता और सुंदर मांस मिलता है।
3. एक बार जब आप पशु लटका दिया गया है, यह धोने या एक गीले कपड़े से पोंछ दें। अंदर कपड़े धोने की आवश्यक नहीं है, अन्यथा मांस खराब हो सकती है।
4. शव से त्वचा नहीं हटाया जाता। सुअर झुलसाना करने के लिए एक गैस बर्नर तैयार करें। जिसके परिणामस्वरूप धुएं चाकू बंद साफ करने के लिए की जरूरत है।

आवश्यक उपकरणों का एक सेट

अग्रिम उपकरणों की आवश्यकता का ध्यान रखना चाहिए, ताकि मामले में पड़ोसियों के लिए चलाने की जरूरत नहीं है कि। वध और घर पर सूअरों के butchering गति की आवश्यकता होती है, तो सब कुछ आप अपनी उंगलियों पर की जरूरत है। सूअरों की हत्या के लिए उपकरणों की कम से कम सेट:

• डेस्क।
• हुक।
• रक्त का संग्रह के लिए कंटेनर।
• वध के लिए उपकरण। अक्सर यह एक चाकू है।
• गैस बर्नर।
• मोटी रस्सियों।
• हथौड़े।

वध सुअर पर चाकू से

तैयारी के चरण बीत चुका है, अब आप वध करने के लिए सीधे आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले आप खलिहान से बाहर सुअर लुभाने की जरूरत है। उस पर चिल्लाने की जरूरत नहीं है, लात मारी या एक छड़ी के साथ मारा। यह देखते हुए कि वध सुअर के समय में भूख लगी है, आप उपहार के साथ लुभाने कर सकते हैं। यह कुछ भी हो सकता है। रोटी, सब्जियां, फल - सब कुछ फिट।

सुअर अपनी चाल के लिए नहीं है, तो आप इसे अपने सिर पर टाईट बैग पहनते हैं और यह पीछे की ओर खींचने के लिए की जरूरत है।

इस मामले में नए चेहरे पशु अचेत पहला है। आप एक हथौड़े या एक अचेत बंदूक का उपयोग कर सकते हैं। आप एक हथौड़े का प्रयोग कर रहे हैं, तो आप सिर के ललाट भाग में एक झटका हड़ताल करने की जरूरत है। नहीं दंग रह पशु, तुम हड़ताल नहीं कर सकते हैं, और यह यार्ड में भागने घायल कर दिया जाएगा। इसलिए यह बेहतर अतिरिक्त अनावश्यक पीड़ा से सुअर है।

वध सूअरों दिल के लिए एक झटका

दिल को चाकू झटका पशु ठीक करने के लिए अनुमति नहीं दी जाएगी, और यह तुरंत और दर्द के बिना मर जाता है। रसोई चाकू वध के लिए उपयुक्त नहीं है। बंदूक तुला नहीं किया जाना चाहिए, ब्लेड तेज करने की जरूरत है, और अंत थोड़ा पा लिया छोड़ दिया जाना चाहिए। ब्लेड की लंबाई कम से कम 20 सेमी होना चाहिए, और चौड़ाई - से कम नहीं 3 सेमी।

एक बार जब आप सुअर दंग रह गए हैं, बाईं ओर से बदल जाता है। हाथ एक दिल की धड़कन के लिए लग रहा है। चाकू स्तन तेजी से और जल्दी से में आवश्यक जोर। झटका रिब 3 और 4 के बीच केंद्रित होना चाहिए। इस समय, अपने सहायक जानवर के पैरों धारण करना चाहिए, जब तक कि यह आगे बढ़ नहीं रूकती है। चाकू कवर कपड़ा से घाव।

तो फिर तुम हुक पर शव लटका और जब तक प्रतीक्षा करें सभी रक्त तैयार कंटेनर में सूखा है की जरूरत है।

वध सूअरों गर्दन के लिए एक झटका

इस विधि यह जानवर के लिए और अधिक दर्दनाक है कि में पिछले एक से अलग है। लेकिन इस मांस की गुणवत्ता की भरपाई कर रहा है। गर्दन मन्या धमनी से विपुल खून बह रहा है जिससे में हराया। अधिक खून शव से बाहर प्रवाह होगा, स्वादिष्ट मांस हो जाएगा। और यह अपनी शैल्फ जीवन में वृद्धि होगी।

आदेश में इस तरीके से एक सुअर को मारने के लिए है, तो आप कम से कम तीन सहायकों की आवश्यकता होगी। रस्सी और एक ठोस बार प्राप्त करने के लिए तैयार रहें। इसके बाद, निम्न चरणों के चरणों में किया जाना चाहिए:

• यार्ड में भोजन का एक कटोरा रखो और जब तक प्रतीक्षा करें पशु भोजन शुरू कर देंगे।
• सुअर भोजन के कब्जे में किया जाएगा, रियर पैर करने के लिए एक रस्सी टाई।
• तब क्रॉसबार के ऊपर रस्सी perekin'te।
• बहुत जल्दी, रस्सी खींच और सुअर के लिए प्रतीक्षा हिल बंद हो जाएगा।
• मन्या धमनी काट लें।
• तैयार कंटेनर में रक्त एकत्र।

एक सुअर butchering

एक सुअर butchering - यह के रूप में यह पहली नज़र में लग सकता है के रूप में सरल नहीं है। कसाई एक सख्त प्रौद्योगिकी का पालन करना होगा। यह मांस एक स्वच्छ उपस्थिति देने के लिए और अपने लंबी अवधि के भंडारण के लिए योगदान करने की अनुमति देगा। बाद शव सफेद ब्लेड है, और त्वचा व्यवहार किया जाता है, एक साफ कपड़े से पोंछ यह। शव को धोने के लिए पानी नहीं, टी। के। यह नकारात्मक प्रतिधारण अवधि के दौरान प्रभावित करेगा चाहिए।

शव में उत्कीर्ण की सिफारिश की लीम्बो, तथ्य यह है कि ऐसी स्थिति में सूअरों की मांसपेशियों तना हुआ हैं की वजह से। तदनुसार, कटौती लाइन और अधिक सटीक, जाहिर है, हो सकता है अगर सूअर को काटने के लिए ब्लेड अच्छी तरह से तेज कर रहे हैं। यह पहले से ध्यान रखना चाहिए। अनुभवी कसाई पता है कि गैर तेज चाकू आसानी से उत्पाद को खराब कर सकते हैं इसलिए हमेशा अपने स्वयं के उपकरण देखते हैं।

इस क्रम में उत्पादित सूअरों butchering:

• प्रमुख।
• पेट।
• घेघा।
• पैर और पक्षों।

सिर

सबसे पहले आप शव से सिर अलग करने के लिए की जरूरत है। गर्दन में इस पार्श्व चीरों ऐसा करने के लिए। इसके बाद, आप के रूप में एक चाकू आप काम नहीं करेगा साथ रीढ़ गर्दन से अलग कर दिया, एक छोटे से कुल्हाड़ी या handsaw की जरूरत है।

प्रमुख छोटे टुकड़ों में काट और उन्हें मांसपेशी पकाना। सूअर का मांस कान और जीभ का एक विशेष विनम्रता माना जाता है। कान स्मोक्ड और बियर के लिए नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया, और भाषा का एक बड़ा भराव हो जाता है।

पेट

इसके बाद, पेट के लिए आगे बढ़ें। यह वसा और पेट की मांसपेशियों को अलग करने के लिए आवश्यक है। इस स्तर पर, यह सही चाकू का उपयोग करने के लिए महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचा और मांस खराब कर सकते हैं।

प्रकाश लाइन है, जो रिब पिंजरे के पास स्थित है पर एक छोटे से खड़ी चीरा बनाओ। फिर छेद में सूचकांक और मध्यम उंगलियों डालने और कटौती को बढ़ाने के लिए। चाकू शव में गहरी जाना नहीं था रखने की कोशिश करें, अन्यथा आप पेट भाग का हिस्सा नुकसान होगा।

घेघा

उरोस्थि के बीच के माध्यम से एक अनुदैर्ध्य अनुभाग करें। अब आप पेरिटोनियम से घेघा को दूर करने की जरूरत है। पूर्व रस्सी के अंदर गठबंधन कर सकते हैं। बाद घेघा की जुदाई हटा फेफड़े, गुर्दे, हृदय, और इतने पर है। डी

बहुत सावधानी से मूत्राशय को दूर करने की जरूरत है। कोई अचानक आंदोलनों आप इसे खींच और धीरे खींचने के लिए की जरूरत है।

आंत पूरी तरह पानी और खारा के साथ धोया जाना चाहिए। भविष्य में, वे घर सॉसेज के लिए एक खोल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता।

बाद सभी धर्मशाला सफलतापूर्वक पुनर्प्राप्त कर लिया गया है, हम दो बराबर भागों में शव विभाजित करते हैं। चाकू चीरा रीढ़ की दिशा में किए गए और दो अर्द्ध शवों मिल रहा है।

पैर और साइडवॉल

फिर, प्रत्येक आधे शवों छह भागों में बांटा जाता है। सबसे पहले, अंग अलग कर दिया और उन्हें जोड़ों में काटा जाता है।

शीर्ष साइडवॉल कटौती, पसलियों और कशेरुकाओं पर ध्यान केंद्रित। अगला उरोस्थि और गर्दन की बारी आती है। वे बड़े हिस्से में कटौती कर रहे हैं। फिर, वसा शव से अलग हो गया है, और बाकी छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। अगर ध्यान से और धीरे धीरे किया, घर पर तो butchering सूअरों किसी भी समस्याओं का कारण नहीं है, लेकिन परिणाम एक पेशेवर कसाई का काम से अलग नहीं किया जाएगा।

कैसे एक सुअर butchering के बाद मांस जाता है?

शव के प्रसंस्करण में सीधे काफी हद तक वजन खो देता है। वजन जुड़े हुए खून, सिर, आंत और इसके आगे से कुल द्रव्यमान से घटाया जाता है। इसके अलावा butchering सूअरों मांस, tendons और उपास्थि से बड़े हड्डियों की जुदाई शामिल है। अब सिर्फ़ "लाइव" वजन की रिहाई कहा जाता है। अधिक से अधिक सुअर शुरू में वजन का होता है, अधिक से अधिक स्याही का कुल वजन करने के लिए "लाइव" मांस का प्रतिशत। 110 किलो मांस उपज का एक वजन के साथ 70% है।

योजनाएं सूअरों butchering

सूअर का मांस मांस प्रसंस्करण कसाई -, एक कला है लेकिन, बजाय अपने हाथ में एक ब्रश सूअरों butchering के लिए एक चाकू है।

अपने काम में, वे 4 मुख्य शव प्रसंस्करण सर्किट का उपयोग करते हैं:

• जर्मन। इस योजना के तहत, सुअर शव छमाही में बांटा गया है। फिर आधे शवों 8 टुकड़ों में काट रहे हैं, उन्हें इसी ग्रेड में ले।
• अमेरिका। एक अमेरिकी में एक सुअर का मतलब है कि शव दो अर्द्ध शवों में विभाजित किया जाना चाहिए कटौती करने के लिए, और फिर उन्हें 6 भागों में काट लें।
• अंग्रेजी। ब्रिटिश योजना काटना के अनुसार शव 4 बड़े टुकड़ों में विभाजित है। अलग सिर, सामने, पीछे और मध्य भाग।
• मास्को। सीआईएस देशों में, इस योजना के सबसे अधिक लोकप्रिय है। यह 8 टुकड़ों में काट शव।

बेशक, प्रत्येक व्यक्ति के घर पर butchering के लिए ऊपर योजनाओं में से किसी का पालन करने के लिए बाध्य नहीं है। प्रत्येक व्यक्ति के कसाई कटौती। इसलिए उनमें से किसी एक, अपने स्वयं के अनुभव के साथ, शव को संसाधित करता है जैसा उसके लिए सुविधाजनक है।