जिंक गम - यह क्या है? खाद्य योज्य E415: गुण और अनुप्रयोगों

जिंक गम - यह क्या है? एक प्राकृतिक रासायनिक यौगिक जो एक रोगन के रूप में खाना पकाने, एजेंट और परिरक्षक बीच बढ़िया तालमेल में प्रयोग किया जाता है - "खाद्य thickeners" श्रेणी की जिंक या भोजन स्थिरता प्राप्त E415। एक यौगिक के दूध में अच्छी तरह से घुल, जलीय, चीनी और नमक समाधान में।

एक खाद्य स्थिरता प्राप्त खाना पकाने में उपयोग

• कीमा उत्पाद में जिंक जोड़ने अधिक लोचदार और चिपचिपा हो जाता है।
• अंतिम उत्पाद की संरचना प्राप्त की और एक स्थिर प्लास्टिक है।
• जब गर्मी उपचार और अंतिम उत्पाद के लंबे समय तक संरक्षण नमी नुकसान कम हो जाता है।
• और अधिक मोटा होना एजेंट भोजन गर्म और ठंडे सामग्री के लिए उपयोग किया जाता है।
• यह आप पकवान एक मलाईदार स्वाद देने के लिए अनुमति देता है।

जिंक गम स्टार्च के बहुमत है कि यह न केवल गर्म, लेकिन यह भी ठंडे व्यंजन के साथ काम करता से मुख्य अंतर यह है, यह चटनी शांत सामग्री में गम के उपयोग की अनुमति देता है।

जिंक गम तापमान में उतार-चढ़ाव पर स्थिर, प्रभावी रूप से नमक, क्षारीय समाधान में, काम करता है यहां तक कि एसिड में। तैयार नहीं चक्र फ्रीज / विगलन उत्पाद लचीलापन प्रदान करने के मामले में लस के लिए एक शानदार विकल्प है।

आणविक रसोई गम SPHERIFICATION व्यापक रूप से करने के लिए लागू है, यानी यदि आवश्यक हो तो ठोस कणों तरल में निलंबित के साथ एक उत्पाद का निर्माण करने के लिए। स्वाद नहीं बदलता है, एक तरल में गैसों ब्रेक लगाना के लिए सॉस और अधिक मोटा होना के लिए प्रयोग किया जाता है, जेली द्रवीकरण उत्पादों को रोकता है, पायस स्थिर और एक स्थिर फोम बनाने के लिए अनुमति देता है।

जिंक गम व्यापक रूप से बर्फ कॉकटेल में प्रयोग किया जाता है: एक पेय एक मलाईदार बनावट हो जाता है, और तरल में बर्फ बेहतर raspredelayutsya के टुकड़े।

क्रीम और मेयोनेज़ के लिए और अधिक मोटा होना एजेंट

खाद्य उत्पादों के उत्पादन में E415 मेयोनेज़, चटनी, मलाई के निर्माण में इस्तेमाल। काफी महत्व उत्पाद की स्थिरता मतलब करने के लिए दिया जाता है: वर्दी में होना चाहिए, पीले स्थिरता उत्पाद की पूरी शेल्फ जीवन के लिए बनाए रखा जाना चाहिए। कुछ उत्पादों 4 महीने या उससे अधिक की शेल्फ जीवन है।

जिंक गम इस तरह के परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है। मलाई और मेयोनेज़ के लिए बहुत बढ़िया रोगन, E415 एक उच्च bondability, तापमान परिवर्तन के लिए प्रतिरोधी विभिन्न एंजाइमों की कार्रवाई करने के लिए, है।

मलाई और उत्कृष्ट चिपचिपाहट स्थिरता प्राप्त करने के साथ मेयोनेज़ तापमान अंतर पर निर्भर नहीं हैं। इस मामले में, गम पूरी तरह से स्टार्च कि शास्त्रीय भोजन, जो स्वाद समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट बना देता है में जोड़ा जाता है बदल देता है। जिंक गम शरीर के उत्पाद का आधार होता है, इतना है कि यह तापमान में परिवर्तन के बावजूद स्थिर बनी हुई है।

जिंक गम समूह: संरचना और मूल

लेकिन इस सामान में क्या है? जिंक गम - क्या यह वास्तव में है? बैक्टीरिया canthomonas campestris के कारण - जिंक व्युत्पन्न - इस उत्पाद जैसा कि इसके नाम हो जाता है। जीवाणु सुक्रोज का उपयोग करता है और एक ठोस मास में यह किण्वन। मास बाद में पाउडर में संसाधित। के बाद से बैक्टीरिया polysaccharide सुखाने के खिलाफ एक संरक्षण के रूप में कार्य करता है, जिंक गम व्यापक रूप से त्वचा मॉइस्चराइजिंग के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में इस्तेमाल किया जाता है।

जिंक गम पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में 1950 के दशक में बनाया गया था। 1960 के मध्य में खुदरा बिक्री में प्राप्त किया, 1969 में यह भोजन में इस्तेमाल किया जाने लगा। जाओ गम विभिन्न तरीकों से हो सकता है। शुरू में यह प्रतिफल पनीर के उत्पादन में उत्पादन के रूप में लैक्टोज से तैयार किया गया था। इसके बाद मक्का, सोयाबीन, गेहूं से गम प्राप्त होने लगी।

आवेदन करने वाले जिंक गम में नवाचार

जिंक गम - यह क्या है और यह कैसे आणविक भोजन में प्रयोग किया जाता है? कुक Ferrand एड्रियन तरल में सघन पदार्थ "निलंबित" करने के लिए आणविक दिव्य भोजन में जिंक गम लागू होता है। उज्ज्वल dynnymi क्षेत्रों के साथ पारदर्शी ksonome हाम: 2005 में, वह अपने पकवान "हैम के साथ तरबूज" के लिए प्रसिद्ध हो गया।

2006 में, एड्रियन, जो स्पेनिश एल Celler डी Can रोका में अब पांच सबसे अच्छे रेस्तरां दुनिया में से एक परोसा गया था, कई वर्षों के लिए "कावा के साथ सीप" जिंक पकवान का उपयोग कर बनाया।

गोलाकार जैतून - शास्त्रीय आणविक दिव्य भोजन महाराज एड्रिया एफ - उदाहरण के रिवर्स SPHERIFICATION। जिंक गम जैतून का रस है, जो एक क्षेत्र में संलग्न है की एक मुहर के रूप में प्रयोग किया जाता है।

पकवान "बबल लीची" जिंक गम एक स्थिरता प्राप्त है। वह सफेद के साथ टीमों के अंडे पाउडर, स्थिर मूल बुलबुले के गठन में जिसके परिणामस्वरूप।

आहार में जिंक गम के उपयोग

ऐसे जिंक गम के रूप में खाद्य thickeners,, जो लोग खाद्य intolerances और एलर्जी से पीड़ित के आहार में उपयोग किया जाता है। कम कैलोरी व्यंजन जिंक स्वाद और स्थिरता में सुधार करने के लिए किया जाता है। E415 लस मुक्त आटा के निर्माण में प्रयोग किया जाता है, उत्पाद कोमलता और लोच जोड़ें। निगलने में कठिनाई, एक दुर्लभ विकार के साथ लोगों के लिए, निगलने में कठिनाई है, गम इसकी चिपचिपाहट की वजह से खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। ksanitanovoy गम के आधार पर सब्जियों, मांस, मछली, फल की एक क्रीम बनाते हैं।

जिंक गम के गुण

उत्पाद उपस्थिति पारदर्शी है, नतीजा यह है कि हवा के बुलबुले आसानी से बनते हैं साथ।

स्वाद अमीर, मलाईदार है।

हालांकि जिंक गम ठंड में जमे हुए सामग्री के स्थिरीकरण के लिए प्रयोग किया जाता है आवश्यक नहीं है।

जिंक एक thixotropic संपत्ति है कि कम चिपचिपा जब हड़कंप मच गया हो जाता है। तरल नहीं बन जाता है।

जिंक व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, लेकिन यह भी सौंदर्य प्रसाधन, चिकित्सा, पेंट के निर्माण, स्वच्छता उत्पादों, पेट्रोलियम उत्पादों के प्रसंस्करण में प्रयोग किया जाता है।

जिंक गम। मानव शरीर पर प्रभाव

जिंक गम - यह क्या है और कैसे इसके उपयोग से मानव शरीर को प्रभावित करता है? यह गिट्टी उत्पाद है कि शरीर द्वारा अवशोषित नहीं है। मानव शरीर E415 पर नकारात्मक प्रभाव का कोई सबूत नहीं है।

अध्ययन जिंक गम के उपयोग में मानव स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव के अभाव से पता चला है। जिंक के बाद से - प्राकृतिक मूल के उत्पाद, यह सुरक्षा के न्यूनतम स्तर असाइन किया गया है। हालांकि, विशेषज्ञों बड़ी मात्रा में इस उत्पाद के उपयोग के मामले में पेट फूलना के संभावित अभिव्यक्तियों के बारे में कहते हैं।

इस प्रकार जिंक कम allergenicity आहार और बच्चे खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए स्वीकार्य की वजह से।