ठंडा मांस: प्रौद्योगिकी, सुविधाओं और भंडारण के मामले के विवरण

मांस प्रोटीन और अन्य खनिजों का मूल्यवान स्रोत है। कारण है कि यह सबसे खाद्य उत्पादों में इस्तेमाल में से एक है यही कारण है। आदेश उपयोगी उत्पाद रहने के लिए है, तो आप अपने चयन और भंडारण के नियमों के बारे में पता करने की जरूरत।

मांस की गर्मी उपचार के वर्गीकरण

मांस की गर्मी उपचार के प्रत्येक प्रकार के अपने स्वयं के लक्षण है। उदाहरण के लिए, इस जोड़ी को वध के बाद ढाई घंटे माना जाता है। यह एक प्राकृतिक तापमान है और समय के साथ ठंडा करता है। तथ्य यह है कि मांसपेशियों को और अधिक दृढ़ता से फैला रहे हैं के कारण, यह काफी कठिन है। तो वे आराम से और मांस के कुछ दिनों के इंतजार करने की ज़रूरत कोमलता प्राप्त की।

ठंडा - कि शव butchering के बाद एक कूलर में निकाल दिया जाता है और यह ठंडा करता है। यह के शीर्ष पर एक प्राकृतिक परत से आच्छादित है। ठंडा मांस का तापमान 4 डिग्री से अधिक नहीं है।

जमा देने वाले मांस में विशेषता है कि यह केवल बाहरी भाग को फ्रीज करने, इसके अंदर unfrozen रहता अधीन है।

और आदेश है कि मांस लंबे समय तक संग्रहीत और खराब नहीं, लंबे समय से परिवहन बर्दाश्त में, गहरी ठंड का उपयोग करें।

ठंडा मांस के लाभ

ठंडा मांस मांस, सुअर का मांस या चिकन हमेशा तत्काल तैयार करने के लिए तैयार है। फ्रोजन मांस भी पूर्व thawed चाहिए, यह बहुत समय लेता है। माइक्रोवेव के उपयोग में काफी अप प्रक्रिया हमेशा संभव एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के गति है, लेकिन नहीं। कुछ मामलों में, विशेष रूप से जब टुकड़ा काफी मोटी है, ऐसा होता है कि मांस में अब भी जमे हुए है, और पहले से ही भुना हुआ की चोटी पर। इसलिए, एक स्वादिष्ट पकवान बनाने की योजना के साथ, यह पहले से आवश्यक फ्रीजर से बाहर उत्पाद प्राप्त करने के लिए है।

जमे हुए के साथ तुलना में ठंडा मांस का एक और लाभ यह है कि यह सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखे हुए है। इसके अलावा, यह सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

ठंडा मांस का नुकसान

सबसे महत्वपूर्ण नुकसान नाम के लिए क्या ठंडा मांस के शैल्फ जीवन बहुत कम है संभव है। औद्योगिक कूलिंग कक्षों जो भंडार स्वीकार्य में किया जाता है में भंडारण समय 0 डिग्री के एक निरंतर तापमान पर 5 दिन -। तापमान अधिक है, तो भंडारण समय दो या तीन दिनों तक सीमित है।

कब तक मांस एक घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है

घरेलु रेफ्रिजरेटर में मांस के सुरक्षित भंडारण की अवधि के कक्ष के अंदर के तापमान पर निर्भर है। यदि यह कम से कम 4 डिग्री है, कच्चे उत्पाद एक दिन से अधिक और पूरे 8 घंटे भरने के लिए भंडारित किया जा सकता है। उच्च तापमान पर समय एक तिहाई संक्षिप्त हो जाएगा।

वैक्यूम पैकिंग में भंडारण मांस

प्रशीतित रूप में मांस की लंबी अवधि के संरक्षण के लिए वैक्यूम पैकेजिंग एक विशेष गैस, जो ऑक्सीजन की जगह से भर जाता है कि आविष्कार किया। यह तो आप उस उत्पाद नुक़सान के लिए नेतृत्व बैक्टीरिया के प्रजनन की सभी प्रक्रियाओं को रोकने के लिए अनुमति देता है।

सभी गुण संरक्षण के साथ एक वैक्यूम पैकेज में जमे हुए मांस का भंडारण 10 सप्ताह तक पिछले कर सकते हैं। ऐसा नहीं है कि साधारण उपभोक्ताओं यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस का एक टुकड़ा तीन से चार महीने के लिए फ्रिज में इसे संग्रहीत संभावना नहीं है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए आवश्यक unfrozen मांस विक्रेताओं है। यह बेहतर मांग और उच्च कीमत के कारण है। के बाद से जो दुकान में आया के बाद खरीदार के काम अधिक मांस, जो तुरंत पैन में रखा जा सकता है, लेकिन जमे हुए नहीं खरीदने के लिए तैयार दिखाई देता है।

ठंडा मांस के शैल्फ जीवन इतने लंबे समय था, यह फ्रिज डिब्बे में तापमान पर नजर रखने के लिए आवश्यक है। यह निरंतर होने के लिए और एक निश्चित स्तर पर हो गया है। अन्यथा, समय बहुत कम हो जाएगा। संरक्षण की इस पद्धति से, मांस रंग और उसके गंध बदल सकते हैं। वैसे, नीले खराब उत्पाद का सूचक नहीं है, इसलिए रंग पर्याप्त प्राकृतिक शून्य में स्टोर करने के लिए है। पैकेज रंग खोलने के बाद अपनी प्राकृतिक स्थिति में लौट जाना चाहिए, और गंध गायब हो जाते हैं।

ठंडा मांस की बर्फ़ीली

तो ठंडा मांस फ्रीज करने की जरूरत है, तो यह कुछ नियमों का पालन करने के लिए आवश्यक है:

• एक बड़े टुकड़े हैं, तो आप उसे कई छोटे भागों में विभाजित करने के लिए की जरूरत है;
• यह धोने के लिए अस्वीकार्य है;
• एक पैकेज है, जिसमें मांस का एक टुकड़ा हवा के सभी दूर करने के लिए साफ करने से;
• यह वांछनीय है कि ठंड प्रक्रिया सबसे चौंकाने वाला था, इसलिए फ्रीजर में तापमान न्यूनतम पर सेट किया जाना चाहिए;
• के बाद से भी फ्रीजर मांस में संकुल में हमेशा के लिए भंडारित किया जाता है आप ठंड की तारीख है, जो समाप्ति की तारीख का पालन करेंगे के साथ एक नोट डाल करने के लिए की जरूरत है;
• पूरी तरह से फ्रीज टुकड़ा के बाद, यह ठंडे पानी की एक पॉट में डुबोकर फ्रीजर में फिर से डाल दिया जाना चाहिए। पैकेजिंग शीर्ष जमी बर्फ और ठंडा मांस की एक परत पानी की पर्याप्त मात्रा रख सकेंगे के साथ कवर किया।

यह हमेशा बेहतर ठंडा मांस जमे हुए है?

मांस बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया रहने के लिए एक शानदार जगह है। इसलिए, कम समय में शून्य मई अधिक तापमान पर भंडारण। वैक्यूम पैकेजिंग कि ठंडा मांस को बरकरार रखता है, शैल्फ जीवन काफी बैक्टीरिया विकास प्रक्रिया के अवरोध के कारण बढ़ जाती है की आवश्यकता है आदर्श भंडारण तापमान शून्य थोड़ा नीचे है। लेकिन कोई नहीं जानता के बाद से क्या उत्पाद की तरह अलमारियों की दुकान पर है, समय और स्थिति जिसमें यह जमा हो गया था, वहाँ एक जोखिम अधिग्रहण पहले से ही खराब उत्पाद है।

मांस अलग अलग तरीकों से जमे हुए किया जा सकता है, यह न एक समान परिणाम बनाता है। एक घरेलू माहौल में, जब मांस फ्रीजर में प्रवेश करती है, यह धीरे धीरे जमा। प्रपत्र बल्कि बर्फ के बड़े टुकड़ों है, जो अपनी फाइबर को नष्ट में इस समय। यही कारण है कि जब defrosting उत्पाद अपनी अपील खो देता है और अधिक ढीली लग रहा है। और नमी की अत्यधिक हानि की वजह से, यह कठिन और बेस्वाद हो जाता है।

औद्योगिक पैमाने में विभिन्न प्रौद्योगिकी का उपयोग करें। मांस बहुत कम तापमान पर और एक मजबूत हवा परिसंचरण के साथ जमे हुए है। इस तरह के सदमे ठंड मांस की संरचना पर हानिकारक प्रभाव के बिना पानी के ठीक क्रिस्टल के गठन की ओर जाता। इसलिए, thawed और पकाया, स्वाद के मामले में इस उत्पाद के रूप में लगभग एक ही ठंडा मांस है।

जमे हुए उत्पाद परिवहन और स्टोर करने के लिए, आसान अपनी सुरक्षा के बारे में चिंता किए बिना है।

एक ठंडा मांस का चयन करने के लिए कैसे

मांस की गुणवत्ता के साथ नहीं पहचाना जाना चाहिए, यह उनकी पसंद पर ध्यान देना आवश्यक है। सबसे पहले, रंग महत्वपूर्ण है। यदि गोमांस भी प्रकाश है, यह एक अवसर गार्ड के रूप में यह आंकड़ा जानवर की भी कम उम्र है। वहाँ अच्छे कारण के बिना बलि अनुमति नहीं है। बहुत गहरे मांस, ग्रे छाया के साथ, यह नहीं पहले ताजगी को दर्शाता है। तो ठंडा गोमांस सुस्त पीले और मोटा है, इस तरह के एक खरीद खारिज कर दिया जाना चाहिए।

ताजा मांस गुणवत्ता लचीला बनावट और एक चमकदार सतह है, यह नमी से पालन नहीं करता है, यह कोई पट्टिका है।

यह परीक्षण करने के लिए, आप एक टुकड़ा लेने चाहिए और ध्यान से सभी पक्षों की जांच। तो फिर तुम, यदि आप पाते हैं कि अवकाश जल्दी से गायब हो जाते हैं, तो मांस ठंढ करने के लिए सामने आ रहा है सतह पर अपनी उंगली प्रेस करने की जरूरत है। Thawed मांस ढील की विशेषता है, मांसपेशियों भिन्न नहीं हैं लोच पीप से ड्रिप सकता है। ताजगी गंध पहचानने में मदद मिलेगी। यह कठोर और अप्रिय नहीं होना चाहिए, नकारात्मक भावनाओं के कारण।

याद रखें, पुराने गाय, अधिक वसायुक्त परतों इसकी मांस है। युवा नमूनों, वे शायद ही ध्यान देने योग्य हैं।

उचित चयन और भंडारण के सभी नियमों के अनुपालन के साथ, यह है कि शरीर के लिए स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित और अच्छा है मांस के साथ एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करने के लिए संभव है।