जीरा और जीरा बीज: क्या अंतर है, क्या उपयोगी गुण है, जहां लागू है।

कई गृहिणियों लगता है कि जीरा और जीरा बीज - यह एक ही बात है। यह वास्तव में तो है? इस लेख में हम इस सवाल की जांच: बताओ क्या ऐसे जीरा और जीरा के रूप में मसाले का गठन किया, अलग (प्रत्येक तस्वीर मसाले नीचे प्रस्तुत किया जाएगा) और जहां का इस्तेमाल किया।

प्राच्य मसाले की रानी

ज़ीरा - एक संयंत्र जीनस Kmin छोटे से परिवार छाता से संबंधित। अक्सर, इस मसाले रोमन कैरावे या जीरा कहा जाता है। कई, जीरा और जीरा बीज के अनुसार - यह एक ही बात है, लेकिन यह ऐसा नहीं है। वे हैं, वास्तव में, दिखने में बहुत समान हैं, लेकिन इन मसालों का स्वाद बहुत अलग हैं। जीरा मध्य एशिया के जन्मस्थान माना जाता है। मसाले के रूप में यह बहुत पहले प्राचीन भारत, ग्रीस, रोम और में इस्तेमाल किया जाने लगा मध्य पूर्व। यूनानी और रोमन के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जीरा - यह हिप्पोक्रेट्स, प्लिनी द एल्डर और Dioscorides के कार्यों में उल्लेख किया है।

वहाँ जीरा के कई प्रकार हैं, अलग अलग स्वाद और सुगंध है। सबसे आम फ़ारसी Kirmanchi और जीरा माना जाता है। ज़ीरा निहित tangy स्वाद और पहाड़ी बादाम के संकेत के साथ उज्ज्वल स्वाद।

विवरण जीरा

की पाषाण युग झील घरों में पाया सबसे पुराने पौधों में से एक, जीरा है। हमारे देश में, इस संयंत्र, घास के मैदान में पाया जाता है रोडवेज, किनारों के साथ, कहीं भी। इस मसाले संयंत्र परिवार अजवाइन के अंतर्गत आता है। स्टेम, जिसकी ऊंचाई 90 सेंटीमीटर तक पहुँच सकते हैं शाखाओं में से बाहर निकालने - जीवन के पहले वर्ष में एक मांसल जड़ के गठन और थोड़ा branched आउटलेट सुफ़ने पत्ते, पीछे नहीं है। फूल जीरा जुलाई में है। फल dvusemyanki लंबाई कर रहे हैं। छोटे आकार के बीज, धारीदार। युवा पत्ते लगभग 45% एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं और चीनी जड़ें जमा।

काकेशस में, बाल्कन, भूमध्य और एशिया माइनर काला जीरा बढ़ता है। इस मसाले अक्सर जीरा के रूप में माना जाता है। क्या काला जीरा पूर्वी मसाले से अलग है, हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे। दोनों मसाले तीखी गंध और कड़वा स्वाद है, लेकिन स्वाद विशेषताओं स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं, यही कारण है कि खाना पकाने में और अलग ढंग से किया जाता है। न तो पूर्वी पुलाव जीरा के अलावा बिना पूरा हो गया है, के अलावा है कि यह अक्सर मांस व्यंजन, सॉस और चीज में मौजूद है। काला जीरा मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी, पेय और अचार स्वाद प्रदान करने के लिए तैयार करने में एक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया।

जीरा और जीरा बीज: क्या रासायनिक संरचना में अंतर है

जीरा बारे में 20% वसायुक्त तेल, 2.5 4 आवश्यक तेलों का% (जो रचना cumic एल्डिहाइड kimol में मौजूद है, paratsimol, Kimin और carvone), 10-15% प्रोटीन, नहीं गम से अधिक 16%, और करने के लिए होते हैं flavonoids, cumic शराब, अल्फा और बीटा Pinin, टैनिन, समूह बी, dipentene, बीटा phellandrene, एस्कॉर्बिक एसिड, perilovy एल्डिहाइड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य खनिजों से संबंधित विटामिन।

जीरा बीज की रचना flavonoids, वाष्पशील तेल और वसा, प्रोटीन यौगिकों, coumarins, खनिज और टैनिन होते हैं। आवश्यक तेल वर्तमान लाइमीन, carvacrol और carvone (धन्यवाद करने के लिए इस विशेष स्वाद पदार्थ दिखाई देता है) है। जड़ों जीरा में एस्कॉर्बिक एसिड की एक बड़ी राशि जमा।

मसाले की उपयोगी गुण

आप तस्वीर में देख सकते हैं, यह उपस्थिति जीरा और जीरा में बहुत समान है। इन मसालों से? गुण। जीरा के नियमित खपत, अनिद्रा, भूलने की बीमारी, तंत्रिका थकान, सिरदर्द के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है पेट, अपच, पेट फूलना, दस्त, ब्रोंकाइटिस, पित्त पत्थरों और गुर्दे की बीमारी में ऐंठन, खांसी। जीरा समाप्त होता है के इस प्रयोग में। यह पूर्वी मसाला पाचन को सामान्य, घनास्त्रता को रोकता है, दिल के दौरे के खिलाफ संरक्षण के साथ शरीर प्रदान करता है, हृदय प्रणाली को बेहतर बनाता है, दृष्टि और मस्तिष्क की गतिविधियों में सुधार करने में मदद करता है।

जीरा, टॉनिक, मूत्रवर्धक और एंटीसेप्टिक प्रभाव पड़ता है शरीर से कामेच्छा में कमी, विषाक्त पदार्थों को बढ़ा देता है। जीरा - गर्भावस्था के पहले महीने में एक lifesaver: मतली, राहत मिलती है और सूजन को रोकता है। जीरा का उपयोग कर बाल-रोग विशेषज्ञ बच्चों पेट फूलना का इलाज, और यूनानियों को उनकी सेहत बच्चों के चाय से बना।

(सिर दर्द, निमोनिया और ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता) जीरा फल भी व्यापक रूप से चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है। मसाला एक अच्छा एंटीसेप्टिक माना जाता है। यह जीरा और antiparasitic गुण है। आवश्यक तेल, पाचन में सुधार किण्वन प्रक्रियाओं को दबाने के सामान्य स्राव, इसके अलावा में चिकनी मांसपेशियों की छूट एक शामक प्रभाव पड़ता है। बीज मसाले पेट फूलना, मूत्र पथ के रोग, कब्ज और पेट की कमजोरी के साथ उपयोग के लिए अनुशंसित।

जीरा और जीरा (बाह्य समान पौधों के बीच का अंतर है, हम पहले ही देख चुके) जैसे उपयोगी सुविधाओं ऐसे लोकप्रिय मसाले से परिचित करने के बाद, आप केवल व्यंजन अद्वितीय स्वाद नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह भी आपके स्वास्थ्य में सुधार होगा।

मतभेद

और यह सब जीरा और जीरा की तरह के रूप में उपयोगी मसाले खाने के लिए अनुमति दी जाती है तो क्या होगा? उन दोनों के बीच अंतर है, हम पहले से ही के साथ पेश किया है। के मामलों में यह इन मसालों के उपयोग से मना करने की सिफारिश की है के बारे में बात करते हैं। इस प्रकार, जीरा के उपयोग में contraindicated है उच्च अम्लता, साथ gastritis ग्रहणी अल्सर और पेट।

कमजोर दिल के साथ लोगों को मांस और मछली व्यंजनों, जीरा के साथ अनुभवी, खाने दिल का दौरा पड़ने का खतरा बढ़ के रूप में छोड़ देना चाहिए। साथ अनुशंसित नहीं मसाला उच्च अम्लता पाचन पेट और एनीमिया द्वारा उत्पादित रस का। जीरा thrombophlebitis और घनास्त्रता contraindicated। बीज की एक बड़ी संख्या में कार्यरत प्रत्यारोपित अंगों की अस्वीकृति को जन्म दे सकती।

आवेदन

जीरा फल आवश्यक तेलों का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है, युवा गोली मारता है सलाद, सूप और pies में जुड़ जाते हैं। आज यह सबसे लोकप्रिय मसाले, जो स्वादिष्ट बनाने का मसाला कन्फेक्शनरी, मादक पेय, marinades, सॉस और बरकरार रखता है के लिए उपयोग किया जाता है में से एक है। सौंदर्य प्रसाधन और दवा में आवश्यक तेलों इस्तेमाल किया गया है।

खाना पकाने में जीरा एक पूरे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और मिल्ड। भारत में, जीरा सब्जियों के व्यंजन में जोड़ा जाता है, ग्रीस में इस मसाला simirski में पकाया जाता है सॉस, उज़्बेकिस्तान - पुलाव, विभिन्न सूप, स्नैक्स, किर्गिस्तान - marinades और सॉस, आर्मेनिया में - सॉसेज sudzhuk झटका हुआ।

इस सामग्री को पढ़ने के बाद नौसिखिए रसोइयों आसानी से सवालों का जवाब कर सकते हैं: "उपयोग जीरा और जीरा क्या है? इन मसालों से और क्या उपयोगी गुण होते हैं? "