प्रक्रिया प्रवाह आरेख मिष्ठान्न: विवरण

मिष्ठान्न, कच्चे माल, जहां से वे बना रहे हैं पर निर्भर करता है, चीनी और आटा कर रहे हैं। योजना प्रक्रिया प्रत्येक मामले अलग में। waffles, बिस्कुट, केक और इतने पर: सभी उत्पादों है कि आटा होते हैं - इस तरह जेली, कारमेल, चॉकलेट, कैंडी, टॉफ़ी, जेली बीन्स, और आटा के रूप में चीनी माना उत्पादों।

उत्पादन के चरणों

कन्फेक्शनरी विशेष तकनीकी योजनाओं द्वारा निर्मित उत्पादों के विभिन्न प्रकार। लेकिन इस प्रक्रिया के सभी कार्यों को तीन चरणों में संक्षेप किया जा सकता है:

• तैयारी;
• बुनियादी;
• अंतिम।

प्रारंभिक चरण में, एक महत्वपूर्ण भूमिका कच्चे माल और उत्पादन की प्रक्रिया आवश्यक घटक के एक स्थिर आपूर्ति के द्वारा खेला जाता है। इस स्तर पर, कच्चे माल प्राप्त होता है और भंडारण के लिए तैयार है, और फिर उत्पादन के लिए तैयार किया। सभी काम कार्यवाही के मुख्य मंच है, जिसमें एक मिष्ठान्न जन, ढाला उत्पादों, प्रसंस्कृत सतह पर किया जाता है। मुख्य मंच पर, तैयार उत्पाद unwrapped। अंतिम चरण में, उत्पाद के डिजाइन पैकेज में प्राप्त की।

कैसे पेस्ट्री की दुकान करता है

काम पेस्ट्री की दुकान एक ही सर्किट पर बनाया गया है, इस प्रकार यह एक स्टैंडअलोन इकाई के रूप में कार्य कर सकते हैं या एक बड़ी खाद्य उत्पादन का हिस्सा हो सकता है। यहाँ विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन किया जा रहा है। प्रत्येक कार्यशाला में यूनिट शामिल, जिनमें से प्रत्येक आटा मिलाया जाता है, जो विभाग testorazdelki को आपूर्ति की जाती है, तो पाक और सजावट फेंटना में अपनी कार्य करता है। प्रत्येक पेस्ट्री की दुकान इस तरह से निर्माण किया है कि परिसर के क्रम में थे कार्यस्थल में जो सभी कार्यों में।

बनाना पाक

कार्य कन्फेक्शनरी उत्पादन उपभोक्ताओं द्वारा प्राप्त आवेदनों के आधार पर आधारित है। कच्चे माल की इन गणना की वांछित मात्रा जो विशेष प्रशीतन अलमारियाँ में सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है के अनुसार। काम प्रक्रिया में पहला कदम में तैयारी की दुकान उत्पादों, अंडा हैंडलिंग और छानना आटे के साथ शुरू होता है। इस विशेष कपड़े धोने स्नान और में किया जाता है उत्पादन तालिका। Sifter, आटे से यांत्रिक दोष निकाल देता है, यह ढीला करने के लिए पेस्ट्री अच्छी गुणवत्ता के थे।

आटा आटा एक आटा मशीन है कि जल्दी से और कुशलता खमीर, ताजा या शॉर्टब्रेड आटा kneads में किया जाता है। का उपयोग करते हुए एक ग्रहों मिक्सर प्रोटीन बनाया हवा, तरल खमीर या नरम शॉर्टब्रेड आटा, व्हीप्ड क्रीम, soufflés, जेली के उत्पादन के लिए। आप पफ पेस्ट्री के उत्पादन चाहते हैं, एक आटा शीटर का उपयोग कर।

काटना, मोल्डिंग और बेकिंग

इसके बाद, काम कर प्रक्रिया काटने और मोल्डिंग कन्फेक्शनरी उत्पादों शामिल है। यह एक अलग इकाई है, जो विभिन्न परीक्षण के काटने के लिए स्थान प्रदान करता है में किया जाता है। पफ और shortcrust आटा कट और प्रशीतित अलमारियाँ को ढाला है, क्योंकि परीक्षण के इन प्रकार के तैयार करने में ठंडा करने की जरूरत है। ढाला लेख, रेत, बिस्कुट, पफ पेस्ट्री से बनते, बस पेस्ट्री शीट और सेंकना पर जाएं।

अर्द्ध तैयार उत्पादों तत्परता के लिए इलाज गर्मी के अधीन है, और इस कदम - शायद सबसे पूरी प्रक्रिया flowsheet में महत्वपूर्ण। प्रत्येक प्रकार confectionaries एक विशिष्ट तापमान और गर्मी उपचार है कि निरीक्षण करने के लिए आवश्यक है की अवधि में बनाया जाता है। बेकिंग बेकर कैमरों 2-4 से विशेष रैक में किया जाता है। ostyvochnoe विभाग जाने के लिए तैयार पाक पेस्ट्री, जहां वे ठंडा कर रहे हैं के अंत में।

केक और पेस्ट्री बनाने

योजना प्रक्रिया पंजीकरण और शामिल कन्फेक्शनरी। यह एक अलग उत्पादन साइट है, जहाँ केक काटने, संसेचन, स्नेहन और सजावट के लिए किया जाता में किया जाता है। Flowsheet विशेष उपकरण भाग और रेफ्रिजरेटिंग टेबल मिक्सर उपकरण जो उबला हुआ मिठाई और सिरप तैयार क्रीम हैं की आवश्यकता है। जिसके परिणामस्वरूप उत्पादों भंडारण के लिए भेजा जाता: फल भरने और क्रीम के साथ उत्पादों एक रेफ्रिजरेटर, जहां तापमान 6-8 डिग्री है में संग्रहीत हैं।

चॉकलेट उत्पादन

मिष्ठान्न चॉकलेट कोको शराब और कोकोआ मक्खन से आयोजित किया। additives पाउडर चीनी, दूध या क्रीम, पायसीकारी, नट और विभिन्न जायके का इस्तेमाल किया। चॉकलेट उत्पादन के चरण इस प्रकार है:

• कोको उत्पादों के उत्पादन के लिए संसाधित कोकोआ की फलियों;
• चॉकलेट बड़े पैमाने पर और भरने की तैयारी;
• चॉकलेट नए नए साँचे;
• चॉकलेट पैक किया जाता है।

चॉकलेट उत्पाद कोकोआ की फलियों के उत्पादन में साफ किया और विशेष उपकरण का उपयोग कर आकार के द्वारा हल कर रहे हैं। आवश्यक नमी को हटा दें और सेम के स्वाद में सुधार - चयनित उत्पाद उपचार गर्म करने के लिए भेजा जाता है। शुद्ध और ठंडा सेम एक विशेष मशीन में कुचल कर रहे हैं, खोल और रोगाणु अलग होती है। जिसके परिणामस्वरूप कोको अंशों विभिन्न के उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया गया चॉकलेट के प्रकार। ध्यान दें कि उच्च ग्रेड बड़े सेम (6-8 मिमी) से चॉकलेट खाने के बाद मिठाई है।

उत्पादन कारमेल

मिष्ठान्न कारमेल बड़े पैमाने पर भरने के या बिना इसके साथ किया जाता है। कारमेल रंग, विभिन्न भराई, वसा, डेयरी उत्पाद के अलावा के साथ दानेदार चीनी और गुड़ से बने उत्पादों को बनाने। देखने के एक तकनीकी बिंदु से, प्रक्रिया कई चरणों के होते हैं:

1. कारमेल सिरप तैयार कर रहा है। इसकी नमी की मात्रा 16% से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. यह कारमेल बड़े पैमाने पर बदल जाता है।
3. भरने को तैयार करें।
4. कारमेल नए नए साँचे और ठंडा हो गया।
5. प्रदर्शन रैपिंग, पैकिंग और पैकेजिंग उत्पादों का उत्पादन किया।

सिरप या तो लगातार या batchwise तैयार हैं। किसी भी अवतार में यह उबलते कारमेल बड़े पैमाने पर नमी 3% की एक अधिकतम तक पहुँचने के अधीन है। इस मामले में, सूचकांक वजन अनाकार राज्य में हो जाएगा।

मार्शमैलो के निर्माण

का प्रवाह आरेख विनिर्माण प्रक्रिया मार्शमैलो के लगभग अन्य कन्फेक्शनरी के निर्माण के समान है। सबसे पहले तैयार कच्चे माल के मिश्रण से तैयार नुस्खा था, सिरप और चाशनी के आधार पर प्राप्त किया जाता है, सिरप ढाला बंद हो जाता है,, मिश्रण, सुखाया जाता है घुटा हुआ और फिर खड़ी।

कन्फेक्शनरी मार्शमैलो के निर्माण में मूल प्रक्रिया फोम के गठन है। यह पेक्टिन और बीच बढ़िया तालमेल एजेंट के आधार पर बनाई गई है। निरूपण मार्शमैलो उत्पादों नीचे फल भरता चीनी गुड़ सिरप और अंडे का सफेद के साथ मिश्रित दस्तक होती है। बदल गया शराबी बड़े पैमाने पर करने के लिए, मिश्रण में ठोस का अनुपात 59% होना चाहिए। सैम सिरप एक पाचक, जहां यह अप करने के लिए 85% की ठोस सामग्री करने पर निर्भर करता में पकाया जाता है।

Marshmallow बड़े पैमाने पर कार है, जो फल भरता की भरी हुई आरएक्स भाग, आधा अंडे का सफेद है ऊपर हिला मार पड़ी है। प्रक्रिया मंथन के 8-10 मिनट तो एक प्रोटीन का एक दूसरा भाग में जोड़ा जाता है, एजेंटों बीच बढ़िया तालमेल, मार्शमैलो बड़े पैमाने पर समान रूप से दस्तक देता है। बड़े पैमाने पर खाना पकाने के बाद मशीन zefirootsadochnuyu के लिए जहां गोलार्द्धों में गठित मार्शमैलो जमा करके तंग आ गया है।

ढलाई के बाद, मार्शमैलो vystoyku और सुखाने, तैयार आवास उजागर ग्लेज़िंग को भेजा जाता है। प्रक्रिया के संगठन मानता है कि तैयार उत्पादों मैन्युअल वेब से निकाल दिए जाते पैक और पैक किया जाता है।

टॉफ़ी बनाना

आइरिस - एक दूध कैंडी, कि उपयोग दूध, चीनी, सिरप, तेल, मसाले और जायके बनाने के लिए। उच्च तापमान (अप करने के लिए 130 डिग्री) के तहत, चीनी और दूध प्रोटीन जिससे मिलाया जाता है एक काले रंग और विशेषता स्वाद प्राप्त। स्थिरता और आईरिस की संरचना कारमेल, यानि कि ठोस और कठोर उबले या tirage हो सकता है (आईरिस एक ठीक क्रिस्टलीय संरचना है)।

उबलते प्रसन्न करना बड़े पैमाने पर है, यह ठंडा, कच्चा डॉक्टर के पर्चे की तैयारी मिश्रण की तैयारी, और फिर आईरिस बनाई है: आईरिस की तैयारी की योजना तकनीकी प्रक्रिया के संचालन के श्रृंखला के एक नंबर शामिल हैं। प्रसन्न करना परतों जनता रोलिंग मशीन, जिसके बाद वे चौकोर या आयताकार उत्पाद आकार में काटा जाता है के तहत आयोजित।

मार्शमैलो और मुरब्बा का विनिर्माण

वे लोकप्रिय कन्फेक्शनरी जेली और pastilles हैं। उनके विकास भी कुछ तकनीकी योजना के तहत विशेष उपकरण पर किया जाता है। जैम-Pastila उत्पादों फल और जामुन, जो झाग और studneobrazuyuschie पदार्थों को जोड़ रहे हैं पर आधारित हैं। अधिकांश मिष्ठान्न कारखाने सेब, टिन, जलाशय मुरब्बा, फल उत्पादों और जेली के रूप में पैदा करता है।

मुरब्बा और pastilles के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं की व्यवस्था अंडे का सफेद के साथ चीनी और फल का वजन नीचे लाने पर आधारित है। पर वजन की तरह एक सेब चीनी मिश्रण द्वारा हिट करने के लिए जोड़ दिया जाएगा निर्भर करता है, एक पेस्ट चिपकने वाला और कस्टर्ड है।