खाद्य और पेय पदार्थ, वाइन और आत्माओं
सुधारा शराब और आसुत: अंतर
शराब आधारित उत्पादों अक्सर हमारे आधुनिक जीवन में उपयोग किया जाता है। और उनके बिना कभी कभी, वहाँ बस पर्याप्त नहीं है (और हम शराब नहीं मतलब है)। आम तौर पर आसुत (कई पेय पदार्थ और दवाओं के लिए आधार) किण्वन और बाद आसवन फीडस्टॉक के द्वारा प्राप्त कर रहे हैं। लेकिन अक्सर लगता है कि सुधार - फिर से आसवन। लेकिन इस राय गलत है। केवल कई इथेनॉल, विशेष कॉलम में युक्त सुधार का परिणाम दे सकते हैं तरल पदार्थ को बदलने (इस सचमुच अवधि में अनुवाद किया है), दोष से एल्कोहल शुद्धि।
उद्योग और घर में इस्तेमाल किया आसवन और सुधारा, और आसुत। उन दोनों के बीच अंतर काफी महत्वपूर्ण है। लेकिन मैं क्या इस्तेमाल करना चाहिए? यह समस्या कई लोगों के लिए चिंता का विषय है। लेकिन ठीक से फायदे या प्रौद्योगिकी का नुकसान का आकलन करने के लिए, हमें पहले यह निर्धारित करना चाहिए क्या परिणाम हम हासिल करना चाहते हैं: एक पेय क्लीनर आँसू मिलता है या इसके विपरीत, के लिए, अपनी सुगंध का आनंद लें और स्वाद के लिए? मैं के माध्यम से सुलझाने के लिए क्या सुधारा और आसुत दे रहा है। उन दोनों के बीच अंतर उपलब्ध है या क्या यह है - "मास्टर्स की धारणा" है, जो एक संकीर्ण पेशेवर ध्यान केंद्रित है और औसत उपभोक्ता के लिए एक बड़ी भूमिका निभाते नहीं करता है? के सौदा करते हैं!
आसुत के प्रकार
यह तरल प्राप्त जब प्रक्रिया का एक ही नाम - आसवन, शराब युक्त मिश्रण आगे ठंडा करने के अर्थात लगभग किसी भी आसवन और उसके वाष्प संघनित। वर्गीकरण के अनुसार, वहाँ आसवन के कई प्रकार हैं:
- सरल,
- गुटीय,
- उचित सुधार।
हम आदेश को सुधारा और आसुत के बीच मतभेदों को स्थापित करने के लिए हर विस्तार के बारे में बताना। उन दोनों के बीच अंतर अभी भी वहाँ है!
सरल आसवन
विधि मिस्र के लोगों द्वारा इस्तेमाल किया खराब अंगूर से रंग बनाने के लिए - यह तकनीक, इतिहासकारों के अनुसार, तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में जाना जाता था। कम से कम, यह सबसे पुराने दस्तावेज क्षण है। और यह संभव है कि परिचित लोगों और अधिक प्राचीन काल के आसवन। इस प्रक्रिया को लागू किया तांबा आसवन पोत, संधारित्र, मुक्ति वाष्प के लिए पाइप से मिलकर क्यूब्स के लिए।
सबसे पहले, इस तरह के उपकरणों की मदद से रंग और सुगंध इत्र बना देता है। और केवल बाद में, समुद्र से शराब परिवहन की जटिलता की वजह से आत्माओं के उत्पादन के लिए इस्तेमाल की प्रक्रिया (पेय चिलचिलाती धूप की वजह से खराब हो),।
प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण
के बाद से आसवन प्रक्रिया यूरोप भर में जाना जाने लगा, और मादक पेय की तैयारी के लिए कच्चे माल के विभिन्न अंगूर और गेहूं, मक्का और चुकंदर और गन्ना का उपयोग कर, और अमेरिकी उपनिवेशों में - जैसे नागफनी के रूप में भी पौधों,।
संक्षेप में, प्रक्रिया इस प्रकार है:
- कच्चे माल से शुरू में ब्रागा का उत्पादन किया है - यह में अल्कोहल की मात्रा, एक नियम, छोटे के रूप में। इसके निर्माण की विधि भिन्न हो सकते हैं।
- सबसे आसान: गर्म पानी, खमीर tridtsatigradusnaya में भंग, उन्हें चीनी और पानी की सिरप के साथ मिश्रण। फिर कंटेनर ढक्कन सील गर्मी एक सप्ताह में सेट (या, पर डाल उदाहरण के लिए, तीन लीटर जार पर रबर दस्ताने जो गैस बाहर निकलने था करने के लिए),।
- एक अधिक परिष्कृत तरीका चीनी का उपयोग शामिल नहीं है। आलू या मक्का पीसने, पानी और गर्म से भरना। इस समय के दौरान स्टार्च कच्चे माल में निहित, चीनी के रूप में तब्दील किया जाना चाहिए। मिश्रण तो खमीर किण्वन और गर्मी डालने के लिए छोड़ दिया गया था।
- जब किण्वन प्रक्रिया पूरा होने के करीब है, ब्रागा हम को फ़िल्टर और पूर्ति आसवन के लिए।
- यह एक गर्मी स्रोत के साथ गरम किया जाता है, और पीसा बियर के वाष्पीकरण के लिए शुरू होता है।
- उसके एवज में वाष्प रेफ्रिजरेटर, जहां यह संघनित, एक आसुत बनने के अनुसार ट्यूब आउटलेट में प्रवेश करती है।
यह ध्यान दिया जाता है कि सरल आसवन तकनीक पेय दुकान पर उत्पादन दोष को पूरी तरह निकाला शामिल नहीं है। और अगर ऐसी प्रक्रिया कई बार दोहराया जाता है, यह अपनी पूर्ण शुद्धि लिए नेतृत्व नहीं करेंगे। इसलिए, एक प्रकाश आसुत स्वाद और उत्पादों है कि सानी लिए इस्तेमाल किया गया की सुगंध है। बाद में, प्रामाणिक स्वाद और उत्पाद की गंध प्रदान करने के लिए स्वाद है (रम या ब्रांडी, धनिया, जोड़ने softwood और बादाम सार अगर जिन तैयार करने के लिए ओक बैरल में डाल)।
कभी कभी, अप्रिय odors और जायके से छुटकारा पाने के, शुद्धि रसायन है कि बहुत नकारात्मक अंत उपभोक्ता स्वास्थ्य उत्पादों को प्रभावित कर सकते उपयोग किया जाता है।
आंशिक
यह प्रतीत होता है, क्या अंतर: आसुत और सुधारा - यह एल्कोहल की तरह है। लेकिन अति सूक्ष्म अंतर अभी भी वहाँ है। 100 डिग्री सेल्सियस, शराब यह आसवन के निम्नलिखित प्रकार के गुणों के आधार पर केवल 78 ले जाएगा - - अंशों यह कोई रहस्य नहीं है कि विभिन्न तरल पदार्थ अलग उबलते अंक है, और पानी है। इसके तंत्र काफी सरल है: तरल के आसवन अलग कंटेनर में वितरित से प्राप्त विभिन्न अंशों।
प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण
इन अंशों के चयन इथेनॉल वाष्प के तापमान, फीडस्टॉक की मात्रा की एकाग्रता के अनुसार निर्मित है। इस तथाकथित "pervach", या "सिर" (प्रथम पेय अंश) में नहीं किया जाता है क्योंकि यह बहुत सुखद गंध (और भी काफी मानव शरीर के लिए हानिकारक) नहीं है। इसकी काट, तापमान और एथिल dropwise का प्रतिशत के अनुसार।
और यहाँ औसत अंश है (या के रूप में यह लोकप्रिय है, "शरीर काढ़ा") आम तौर पर बेरंग है और एक तटस्थ गंध है। इसका चयन, सीमा 35-45% में से 90 से 95 डिग्री से सेल्सियस तापमान और शक्ति पर होता है, जबकि तरल प्रकाशित किया जाता है।
अवशेष
क्योंकि यह फ्यूज़ेल तेलों की एक बड़ी मात्रा में होता है "पूंछ" (पिछले अंश) एक विशेषता तीखी गंध और स्वाद है। और यह ध्यान से देखा जाना चाहिए, कि वे मुख्य 'शरीर' में नहीं आते हैं। फिर, एक अच्छा पेय पाने के लिए, यह आगे शुद्ध कोयला की सिफारिश की है (और यदि संभव हो तो, यह पहले की तुलना में धीमी होने के लिए बनाने के लिए, एक बार फिर आसुत एक ही समय में, और एक स्पष्ट तरीका अंशों विभाजित करने के लिए)।
और सुधार किया आसुत है और इस प्रक्रिया के लिए इसी नाम के बीच क्या अंतर है? यह याद रखना चाहिए कि आसवन द्वारा उच्च शुद्धता शराब का उत्पादन, भले ही बार-बार और आंशिक है, यह व्यावहारिक रूप से असंभव है: परिणामी पेय जरूरी विशिष्ट सुगंध और स्वाद को पेश किया गया है। इसलिए, एक औद्योगिक अल्कोहल (और घर पर) आसवन की स्थिति लागू किया निर्माण करने के लिए।
शुद्ध शराब के आसवन
तो, हम पहले से ही पता है कि आसुत का गठन किया और सुधारा। उन दोनों के बीच अंतर मौजूद है, और अधिक! सुधार - वाष्प और तरल के बीच गर्मी विनिमय के सिद्धांत पर आधारित मिश्रण को अलग करने की विधि। नतीजतन, हम बिल्कुल शुद्ध तरल प्राप्त करते हैं। और फिर से आसवन आसवन के साथ भ्रमित होने की नहीं। इस प्रक्रिया को ऊपर से अलग है।
प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण
शुरू में एक काढ़ा पोत की स्थिति भाटा के लिए गरम किया जाता। इस समय, जोड़े है कि उबलते के दौरान गठन कर रहे हैं, ऊपर की ओर fractionator चढ़ना, भाप संघनन के लिए एक विशेष उपकरण, एक भाटा कंडेनसर कहा जाता है में गिरने। यही कारण है कि, बारी में, पानी से ठंडा किया जाता है।
ठंडा सतहों dephlegmator जोड़ी गाढ़ा करने के लिए शुरू करते हैं, एक भाटा तरल कि नीचे कॉलम नीचे एक विशेष कंटेनर में बहती के गठन पर। वाष्प ऊपर की ओर बढ़ रहा है, और भाटा तरल सहभागिता नीचे बह रही है। इस गर्मी में स्थानांतरण प्रक्रियाएं घटित होती हैं। नतीजतन, घटकों ऊपरी भाग और अधिक आसानी से फोड़े, जो बर्तन में इकट्ठा संघनन में बदला जाता है में हैं।
भाग लेने वाले प्रत्येक परिहार पवित्रता घटक पर - कम से कम 90% पर। इस विधि के साथ, उदाहरण के लिए, पेट्रोलियम से पेट्रोल बरामद किया जा सकता है, और शराब सानी में सुधृत से तैयार किया गया था (इथेनॉल सामग्री - 95%)।
आसुत और सुधारा: क्या अंतर है। क्या पसंद करते हैं?
हमने देखा है कि इन दो पूरी तरह से अलग तरल पदार्थ है। इसलिए, इस सवाल का जवाब: "शराब सुधारा और आसुत - क्या अंतर है और यह घर आसवन के लिए उपयोग करने के लिए बेहतर है कि?" - आप सभी निम्नलिखित कारकों के पहले विचार करने की जरूरत:
- आसान (या यहां तक कि कई आंशिक) आसवन उत्पादन पर प्राप्त पेय पदार्थों के बाद खुशबू और उत्पाद, जो फीडस्टॉक के आधार के रूप का स्वाद बरकरार रहती है।
- परिहार प्रक्रिया में इन गुणों के सभी नष्ट हो।
आसुत और पहले से ही सुधारा के बीच का अंतर खाना पकाने के लिए है। पहले - एक पेय है कि शराब खींचनेवाला इतनी के रूप में स्रोत कोड की organoleptic विशेषता, उस में कच्चे माल के रहने के लिए किया जाता है। दूसरे शब्दों में, अगर Calvados - सेब, अगर व्हिस्की - माल्ट अगर ब्रांडी - अंगूर। स्वाद के साथ स्वाद: दोष के सभी प्रकार है, जो एक प्रामाणिक गुलदस्ता में बनते हैं - जब आसवन प्रक्रिया, एथिल को छोड़कर अंदर अभी भी पेय की "आत्मा" है। यही कारण है कि अंतर है!
आसुत और सुधारा - आसुत। लेकिन! सुधारा - परिष्कृत, शुद्ध उत्पाद organoleptic जहां स्रोत कोड "मारा" है सब पर, नपुंसक बना दी जाती। हालांकि कुर्सी से बाहर, सबसे स्वादिष्ट अंगूर की भी है, लेकिन वह गंध और स्वाद के साथ होने की जरूरत है एथिल, और "कुछ भी नहीं व्यक्तिगत" है। 96% - क्यों अधिकतम शराब गढ़ है? लेकिन क्योंकि आराम - नहीं अशुद्धता, और पानी, के रूप में शोषक एथिल है, यानि कि यह पानी में ड्रॉ है। फिर, शुद्ध शराब की सहायता से, हम एक अलग शराब, cordials, शराब मिलता है। अर्थात organoleptic अब फीडस्टॉक कर रहे हैं, और जायके - स्वाद।
बजाय एक उपसंहार के
तो, सामग्री ठीक करने के लिए: अंतर सुधारा शराब और आसुत क्या है? उन दोनों के बीच अंतर महत्वपूर्ण है। आसवन द्वारा प्राप्त, उत्पाद डिस्टिलर पर और परे "काम" करने के लिए सक्षम हो जाएगा। जब ओक बैरल में रखा शेष घटकों ऑक्सीकरण जा सकता है, और पेय सुगंधित कर रहे हैं। रेक्टीफाइड यह आवश्यक केवल प्रजनन के लिए है, ये गुण है। यही कारण है कि अंतर है। आसुत और सुधारा मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में विभिन्न प्रयोजनों की सेवा।
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