अमीनो एसिड - तुम क्या चाहते हो? खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड। प्रतिक्रियाओं और अमीनो एसिड के गुण

कार्बनिक और अकार्बनिक: प्रकृति में, वहाँ पदार्थों के दो समूह हैं। बाद में इस तरह के हाइड्रोकार्बन, alkynes, alkenes, एल्कोहल, लिपिड, और अन्य न्यूक्लिक एसिड, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड के रूप में यौगिकों शामिल हैं। क्या इन पदार्थों कर रहे हैं, हम इस लेख में कवर किया जाएगा। सभी की संरचना कार्बनिक यौगिकों जरूरी कार्बन की और हाइड्रोजन के परमाणुओं भी शामिल है। उन्होंने यह भी ऑक्सीजन, सल्फर, नाइट्रोजन और अन्य तत्वों हो सकती है। विज्ञान है कि प्रोटीन, एसिड, आक्साइड, अमीनो एसिड का अध्ययन करता है - रसायन विज्ञान। यह गुण और पदार्थों के प्रत्येक समूह की विशेषताओं की पड़ताल।

अमीनो एसिड - इन पदार्थों क्या हैं?

प्रोटीन - वे ग्रह पर किसी भी जीवित प्राणी के शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण के रूप में वे सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ का एक हिस्सा हैं,। कुल में इक्कीस एमिनो एसिड है जहाँ से आप इन यौगिकों का गठन कर रहे हैं। रचना हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, कार्बन और ऑक्सीजन में से प्रत्येक के परमाणुओं भी शामिल है। इन पदार्थों की रासायनिक संरचना एक एमिनो NH2, जिसमें से नाम आता है।

कैसे प्रोटीन अमीनो एसिड से बनते हैं?

ये कार्बनिक पदार्थों चार चरणों में उत्पन्न कर रहे हैं, उनकी संरचना प्राथमिक, माध्यमिक, तृतीयक और चतुर्धातुक संरचनाओं के होते हैं। उनमें से प्रत्येक से प्रोटीन के कुछ गुणों पर निर्भर करते। प्राथमिक नंबर और अमीनो एसिड आवास के आदेश, पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में स्थित निर्धारित करता है। दूसरा एक अल्फा-हेलिक्स या बीटा संरचना है। सबसे पहले पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला की घुमा और की घटना का एक परिणाम के रूप में गठन हाइड्रोजन बांड एक ही भीतर। उत्तरार्द्ध - परमाणुओं अलग पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के समूहों के बीच घटना रिश्तों की वजह से। तृतीयक संरचना - अल्फा-हेलिक्स और बीटा संरचना जुड़े है। यह दो रूपों में हो सकता है: तंतुमय और गोलाकार। पहले एक लंबे धागे है। इस तरह की संरचना के साथ प्रोटीन फाइब्रिन, मांसपेशियों के ऊतकों, साथ ही दूसरों में पाया मायोसिन हैं। दूसरा एक कुंडली के रूप है, एक गोलाकार प्रोटीन शामिल हैं, उदाहरण, इंसुलिन, हीमोग्लोबिन और कई अन्य लोगों के लिए। अमीनो एसिड से प्रोटीन के संश्लेषण के लिए जीव रहने वाले के शरीर में विशेष सेल अंगों के अनुरूप - राइबोसोम। प्रोटीन होता है जो उत्पन्न किया जाना चाहिए, डीएनए में इनकोडिंग और आरएनए से राइबोसोम को हस्तांतरित बारे में जानकारी।

अमीनो एसिड क्या हैं?

यौगिकों जो प्रोटीन से बनते हैं, इक्कीस की प्रकृति में सब। उनमें से कुछ, चयापचय (चयापचय) के दौरान मानव शरीर के संश्लेषण के लिए सक्षम हैं, जबकि अन्य - कोई। हिस्टडीन, वेलिन, लाइसिन, isoleucine, leucine, threonine, मेथिओनिन, फेनिलएलनिन, tryptophan, सिस्टीन, tyrosine, arginine, alanine, glutamine, asparagine, ग्लाइसिन, प्रोलाइन, carnitine, ओर्निथिन, बैल की तरह, सेरीन: आम तौर पर, प्रकृति में वहाँ अमीनो एसिड होते हैं। ऊपर सूचीबद्ध अमीनो एसिड के पहले नौ अपरिहार्य हैं। वहाँ भी uslovnonezamenimye - उन है कि शरीर चरम मामलों में आवश्यक के बजाय का उपयोग कर सकते हैं। यह, उदाहरण के लिए, tyrosine, और सिस्टीन। पहले फेनिलएलनिन के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है, और दूसरा - अगर मेथिओनिन नहीं। आवश्यक अमीनो एसिड खाद्य पदार्थों में - एक स्वस्थ आहार की एक शर्त।

क्या भोजन उनमें शामिल हो?

• वेलिन - मांस, मछली।
• हिस्टडीन - कुटू दलिया, अनाज, लाल मछली, सूअर का मांस, और पोल्ट्री।
• Isoleucine - अंडे, मांस, मछली, दूध, पनीर, पनीर।
• Leucine - isoleucine की तरह ही।
• मेथिओनिन - अनाज, मूंगफली, अखरोट, पिस्ता, अनाज।
• Threonine - मांस, अनाज, मशरूम।
• Tryptophan - टर्की, खरगोश, सूअर का मांस, मैकेरल।
• फेनिलएलनिन - मांस, सेम, मटर, मसूर, सोया, मछली, पनीर, दूध, पनीर।

खाद्य पदार्थों के सभी अन्य एमिनो एसिड मनुष्यों द्वारा उपभोग किया, और, नहीं ठहराया जा सकता, क्योंकि शरीर के लिए अपने स्वयं का उत्पादन करने में सक्षम है, लेकिन अभी भी यह वांछनीय है कि उनमें से कुछ भोजन के साथ आया था। आवश्यक अमीनो एसिड में से अधिकांश, वह है, आवश्यक के रूप में एक ही उत्पाद में निहित हैं मांस, मछली, दूध - कि भोजन जो प्रोटीन में समृद्ध है।

मानव शरीर में प्रत्येक एमिनो एसिड की भूमिका

इन पदार्थों में से प्रत्येक शरीर में एक विशेष समारोह प्रदर्शन करती है। जीवन का पूरा करने के लिए सबसे आवश्यक अमीनो एसिड, आवश्यक हैं तो यह पर्याप्त मात्रा उनकी सामग्री के साथ उत्पादों का उपयोग करने के लिए महत्वपूर्ण है। चूंकि हमारे शरीर के मुख्य बिल्डिंग ब्लॉक्स एक प्रोटीन है, यह कहा जा सकता है कि सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक पदार्थों अमीनो एसिड होते हैं। क्या जरूरी है, अब हम आपको बता देंगे। जैसा कि ऊपर लिखा गया है, अमीनो एसिड के इस समूह हिस्टडीन, वेलिन, leucine, isoleucine, threonine, मेथिओनिन, फेनिलएलनिन, tryptophan हैं। इन रासायनिक यौगिकों के प्रत्येक शरीर में एक विशिष्ट भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, वेलिन, समुचित विकास के लिए आवश्यक है ताकि इसकी सामग्री में उच्च खाद्य पदार्थ बच्चों, किशोरों और एथलीटों जो मांसपेशियों की एकाग्रता में वृद्धि करना चाहते हैं के आहार में पर्याप्त मात्रा में समाहित किया जाना चाहिए है। हिस्टडीन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका को पूरा करता है - ऊतक पुनर्जनन, हीमोग्लोबिन का हिस्सा की प्रक्रिया में शामिल (जिसके कारण रक्त में अपने कम सामग्री की राशि कुटू को बढ़ाने के लिए सिफारिश की है)। शरीर प्रोटीन संश्लेषण के लिए, साथ ही उचित स्तर के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को बनाए रखने के लिए Leucine आवश्यक है। लाइसिन - में पदार्थ के बिना शरीर सिर्फ कैल्शियम को अवशोषित नहीं होगा, ताकि आप इस एमिनो एसिड की कमी की अनुमति नहीं कर सकते हैं - अधिक मछली, पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों के आहार में शामिल करने के लिए। Tryptophan विटामिन बी, साथ ही हार्मोन है कि भूख और मूड को विनियमित उत्पादन के लिए आवश्यक। इस पदार्थ शांति को बढ़ावा देने और अनिद्रा को समाप्त रचनाओं में शामिल है। फेनिलएलनिन शरीर द्वारा प्रयोग किया जाता है इस तरह के एड्रेनालाईन और tyrosine के रूप में हार्मोन उत्पन्न करना। इस सामग्री को भी चिकित्सा की तैयारी जो अनिद्रा या अवसाद के साथ आवंटित कर रहे हैं का हिस्सा हो सकता है।

रसायन विज्ञान के मामले में अमीनो एसिड

आप पहले से ही पता है कि प्रोटीन और मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों के घटकों - एक एमिनो एसिड है। क्या इन यौगिकों, हम पहले से ही चर्चा की है कर रहे हैं, अब हम अपने रासायनिक गुणों पर आगे बढ़ें।

एमिनो एसिड की रासायनिक गुण

उनमें से प्रत्येक, व्यक्तित्व का एक सा हैं, हालांकि वे आम में है। के बाद से अमीनो एसिड की संरचना अलग हो सकता है और विभिन्न रासायनिक तत्व शामिल हो सकते हैं, और गुण थोड़े अलग हैं। समूह विशेषता के सभी पदार्थों को आम पेप्टाइड्स के रूप में गाढ़ा करने के लिए की क्षमता है। इसके अलावा अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं , नाइट्रस एसिड जिससे एक हाइड्रोक्सी एसिड, पानी और नाइट्रोजन के गठन। इसके अतिरिक्त, वे के साथ और एल्कोहल प्रतिक्रिया होती है। यह एक एस्टर और पानी की एक हाइड्रोक्लोरिक नमक रूपों। इस प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में उपस्थिति की आवश्यकता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गैसीय कुल राज्य में।

कैसे उनकी उपस्थिति प्रकट करने के लिए?

इन पदार्थों की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए विशेष कर रहे हैं गुणात्मक प्रतिक्रियाओं एमिनो एसिड की। उदाहरण के लिए, सिस्टीन पता लगाने के लिए, सीसा एसीटेट जोड़ने के लिए, और गर्मी और क्षारीय वातावरण प्रयोग करना होगा। इस मामले में, यह नेतृत्व सल्फाइड, जो काले precipitates की बनाया जाना चाहिए। इसके अलावा समाधान में अमीनो एसिड की संख्या नाइट्रस एसिड जोड़कर निर्धारित किया जा सकता। जानें नाइट्रोजन की मात्रा से मुक्त है।