घर का बना काढ़ा: पाक कला व्यंजनों

एक स्वतंत्र पेय के रूप में ब्रागा लंबे समय से मानव जाति से परिचित है। यह ज्ञात नहीं है कि उत्पादों को प्रोसेस करने के लिए इस तरह का पहला आविष्कार किया गया था। सबसे अधिक संभावना है, किण्वन की संभावना का विचार प्रकृति द्वारा सुझाया गया था, और लोग केवल झटके और पीने के लिए इस्तेमाल करते थे तो, शायद, और संभोग के लिए पहला नुस्खा था। फिर इसे मजबूत शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था कैसे विभिन्न रूपों में एक घर का बना संभोग बनाने के लिए, इस लेख को पढ़ें।

शब्द "घूमना" से

आपको प्राप्त उत्पाद का नाम खाना पकाने की प्रक्रिया का नाम निर्धारित करता है घर पर बहादुर किण्वन की एक छोटी प्रक्रिया और एक ही संयम शामिल है। इस तरह के एक पेय एक छोटे किले बन जाता है: तीन से आठ डिग्री (कभी-कभी पंद्रह तक)। पेय के "रिश्तेदारों" से आप उलटना निर्दिष्ट कर सकते हैं - फ़िनिश ब्वैग यह पेय खमीर, चीनी और पानी से संतरे का रस (स्वाद में सुधार) के अलावा बनाया जाता है। फेम का उपयोग अंग्रेज़ी प्रुनो द्वारा भी किया जाता है - जेन में लोकप्रिय पेय। रूस में (किसानों के बीच) पहले लोकप्रिय थे: ब्रवांड - विभिन्न अतिरिक्त और एक मीड के साथ एक रोटी का पेय - शहद पर आधारित एक हॉप-मदिरा पेय।

निर्माण का तंत्र

घर पर संभोग कैसे किया जाता है? साधारण बेकर के खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप शराब (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ) का उत्पादन किया जाता है। इसके लिए उन्हें चीनी और पानी चाहिए खमीर की "स्वास्थ्य की स्थिति" बर्ग की तैयारी में एक महत्वपूर्ण क्षण है। यह अधिकतम तापमान बनाए रखना आवश्यक है - 25 से 40 डिग्री तक, क्योंकि कम तापमान पर वे "सो जाते हैं" और उच्च तापमान पर वे मर सकते हैं! यदि खमीर "सो गया", तो समाधान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए - इस प्रक्रिया को फिर से शुरू करने में मदद करनी चाहिए। और यदि तापमान 40 से ऊपर बढ़ता है - एक कूलर स्थान में डाल दिया और खमीर के दूसरे हिस्से को जोड़ो। समय-समय पर द्रव्यमान को मिलाकर, आप किण्वन की गति बढ़ा सकते हैं। यह कहा जाता है कि पुरानी शैली के स्टालकाका में, कुछ घंटों में चॉइस के लिए काढ़ा तैयार होता है! इसके अलावा, कुछ उत्प्रेरक जोड़ें: टमाटर का पेस्ट, आलू, हॉप्स, मटर (कुछ भी)।

चीनी

बहुत समाधान में चीनी की एकाग्रता पर निर्भर करता है। अधिक है, किण्वन की प्रक्रिया तेज है। लेकिन अगर आप बहुत दूर जाते हैं, जब किले 14 डिग्री तक पहुंचते हैं, तो खमीर उनके द्वारा निर्मित शराब से मरना शुरू हो जाता है। चीनी पूरी तरह से फिर से काम किया जाना चाहिए। प्रक्रिया के अंत में, टिनल की कोशिश करें यह मीठा स्वाद के बिना, कड़वा होना चाहिए। थोड़ी सलाह: यदि आप एक स्वतंत्र पेय के रूप में बाद में इसे पीने के लिए एक झुंड को एकत्रित करने के बारे में सोच रहे हैं, तो कम खमीर डालें, लेकिन अधिक चीनी तो आप खमीर स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं।

क्षमता

कैसे एक गुच्छा बनाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका, बर्तन नाटकों, जिसमें आप इसे तैयार करेंगे। भोजन के तरल पदार्थ (20 लीटर या 30 भी) भंडारण के लिए एक बड़ी प्लास्टिक बैरल इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। आप समान वॉल्यूम की कांच की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। नुकसान: यह आसानी से फिट बैठता है, और इसकी एक बहुत ही संकीर्ण गर्दन है अगर आप औद्योगिक पैमाने पर पेय उत्पादन करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप तीन लीटर कांच के जार और शुद्ध पानी के नीचे से पांच लीटर प्लास्टिक की बोतल के साथ आ सकते हैं।

शटर

पेय की तैयारी के दौरान, एथिल अल्कोहल ऑक्सीजन और एसिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। इसलिए, सभी चरणों में टैक्सी में ऑक्सीजन के प्रवेश से काढ़ा सुरक्षित करना आवश्यक है। इसके लिए, पानी के गेट का उपयोग किया जाता है। इस पर बोतल से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को स्थानांतरित किया जाता है, ट्यूब से पानी की एक जार में आ रहा है। वैसे, बुलबुले के गठन की तीव्रता किण्वन की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकती है (इस पद्धति का उपयोग शराब के उत्पादन में भी किया जाता है)।

घर पर एक अच्छा संभोग बनाने के लिए आप और क्या कर सकते हैं? अपने गले पर रबर का मेडिकल दस्ताने रखें। अंगूठों के क्षेत्र में एक पिन के साथ दस्ताने दो। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छेद के माध्यम से प्रवाह होगा पूरे किण्वन प्रक्रिया के दौरान दस्ताने खड़े होंगे। एक बार किण्वन समाप्त होने पर, यह गिर जाएगी इसका मतलब यह है कि मैश, घर पर बना, उपयोग के लिए तैयार है या आगे की प्रक्रिया के लिए। आखिरकार, यह चांदनी का भी आधार है। और बेहतर कच्चे माल - चांदनी बेहतर हो जाती है

घर पर ब्रेस: नुस्खा मूल है

उत्पादों का इष्टतम अनुपात: गर्म उबला हुआ पानी के तीन लीटर - एक किलो चीनी और एक सौ ग्राम खमीर। यदि क्षमता बड़ी है, तो अनुपात में कच्चे माल की मात्रा में वृद्धि होगी।

माल्ट

सिद्धांत रूप में, स्टार्च या चीनी युक्त किसी भी ऑर्गेनिक से मैश किया जा सकता है मुख्य मानदंड कच्चे माल की कीमत और इसकी उपलब्धता है स्टार्च-आधारित मैश कैसे करें? इसे चीनी में बदलने के लिए, माल्ट की जरूरत है, जो अनाज (बीज) में है। अनाज अंकुरण शुरू होता है, एंजाइम सक्रिय होता है और स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करता है, जो भ्रूण को खिलाती है। एंजाइम प्राप्त करने के लिए, आपको गेहूं अंकुरण की आवश्यकता है , उदाहरण के लिए। इसे पानी में कई दिनों तक भिगो दें। जब शूटिंग दिखाई देती है, उन्हें सूखा देती है, उन्हें अनाज से अलग करती है, और बाद में हम एक पाउडर में जमीन डालते हैं।

अनाज से

यह लेने के लिए आवश्यक है: 1 किलो अनाज, 3 लीटर पानी, 50 ग्राम खमीर, आधा किलो चीनी, 200 ग्राम माल्ट। सभी मिश्रण और एक गर्म स्थान में लगभग दो सप्ताह तक खड़े होकर, तापमान को सरगर्मी और देख रहे हैं (जब तक किण्वन की प्रक्रिया बंद हो जाती है - शटर की प्रतिक्रिया को देखें)।

आलू से

कैसे स्ट्रॉबेरी का एक गुच्छा डाल करने के लिए? यह लेने के लिए आवश्यक है: 8 किलोग्राम आलू, 10 लीटर पानी, 200 ग्राम माल्ट, आधा किलोग्राम चीनी, 150 ग्राम खमीर आलू खुली और कढ़ाई होना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करना होगा, खमीर के खमीर को जोड़ें। दो सप्ताह के लिए आग्रह करें इस तरह के कच्चे माल मुख्यतः चांदनी में अतिरिक्त वृद्धि के लिए उपयोग किया जाता है।

जाम से कड़ाही

सामग्री: किसी भी मीठी जाम के 6 किलो, पानी की 30 लीटर, खमीर 200 ग्राम। बड़े फलों से जाम को हड्डियों से मुक्त किया जाना चाहिए और मांस की चक्की में या ब्लेंडर में जब तक चिकनी न हो जाए पानी में, हम जाम भंग और तैयार खमीर जोड़ें। हम लगभग एक सप्ताह के लिए किण्वन पर डाल दिया जाम से इस तरह के एक जाम एक स्वतंत्र पेय के रूप में अच्छी तरह से नशे में है। यदि आप आसवन करने जा रहे हैं, तो आप किण्वन से पहले सब्सट्रेट में 3 किलो चीनी जोड़ सकते हैं। इस मामले में, चांदनी का उत्पादन बढ़ाया जाएगा।

मिठाई से

सामग्री: 5 किलोग्राम कारमेल, 200 ग्राम खमीर, 20 लीटर पानी। सबसे पहले हम मिठाई काट लें और उन्हें गर्म पानी में भंग कर दें। थोड़ा शांत खमीर गर्म पानी में मिलाया जाता है और मिश्रित होता है। तापमान को नियंत्रित करते हुए, गर्म पानी में पांच दिनों के लिए घूमते रहें। आप इस पेय को पी सकते हैं, या आप इसे चांदनी के लिए छोड़ सकते हैं।

घास का मैदान

सामग्री: 3 किलो शहद, 1 किलोग्राम चीनी, 300 ग्राम खमीर, 25 लीटर पानी। गर्म पानी में हनी और चीनी भंग कर रहे हैं (तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं है, अन्यथा शहद के कुछ उपयोगी गुण खो जाएंगे)। खमीर गर्म पानी की एक छोटी मात्रा में भंग कर रहा है (तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं है, अन्यथा संस्कृति मर सकती है) मिक्स। हम एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान में घूमते रहते हैं। एक स्वादिष्ट मीड तैयार है! यह एक ठंडा शराबी पेय के साथ आनंद उठाया जा सकता है। इस आवेदन के लिए, मीड केवल शहद के साथ बनाया जा सकता है। और आसवन के लिए एक और किलोग्राम चीनी जोड़ें।

रस से

किसी भी मीठी रस के 10 लीटर (परिरक्षकों के बिना अधिमानतः), 300 ग्राम खमीर। खमीर गर्म रस में भंग होता है। हम कुछ हफ़्ते (किण्वन प्रक्रिया के अंत तक) पर जोर देते हैं।

डिल और क्रीम के साथ

6 किलो शर्करा, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर, एक गिलास काली किशमिश, सूखे का एक गुच्छा लें। सब कुछ मिलाएं, पतला खमीर जोड़ें। एक हफ्ते तक इन्फ्यूज करें, फिर - श्रेष्ठ

दूध और मटर के साथ

सामग्री: 1 लीटर दूध, 5 किलो शर्करा, 15 लीटर पानी, एक किलो मटर, आधा किलो खमीर पानी के साथ सब कुछ मिलाएं, तैयार खमीर जोड़ें, कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर आग्रह करें। तब - आगे निकलता है

रोटी, दूध और आलू के साथ

सामग्री: 25 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, दूध का एक लिफाफा, 4 रोटी का काली रोटी, 5 किलो आलू रोटी बारीक कटा हुआ आलू उबालें सभी मिश्रित और कई दिनों के लिए जोर दिया। तब - आगे निकलता है

खुबानी से

पत्थर, 10 किलोग्राम चीनी, 100 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी के बिना 10 किलोग्राम खुबानी लेने के लिए आवश्यक है। चीनी गर्म पानी में पैदा होता है खुबानी एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित हो जाती है और बड़े कंटेनर में सिरप के साथ मिलाया जाता है। खमीर जोड़ें हम प्रक्रिया के अंत तक एक गर्म स्थान में घूमने लगते हैं।

अंगूर का

हम 10 किलोग्राम अंगूर केक, 5 किलो चीनी, 30 लीटर पानी, 100 ग्राम खमीर लेते हैं। एक सप्ताह भटकता है

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मैश लगभग किसी भी उत्पाद से पकाया जा सकता है जिसमें चीनी और स्टार्च होते हैं। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, नए व्यंजनों के साथ आओ मुख्य बात यह है कि बुनियादी अनुपात और तैयारी की तकनीक का पालन करना है।