जॉर्जियाई adjika, कच्चे

काकेशस adzhika गर्म काली मिर्च, लहसुन और नमक तत्संबंधी की राक्षसी मिश्रण कहा जाता है। जोड़ा स्वाद, सुगंधित धनिया और अन्य जड़ी बूटियों, लेकिन यह की बारीकियों, और उनके प्रत्येक परिवार के लिए। यह सब अच्छी तरह से चूर्णित और बैंकों द्वारा पैक किया जाता है। खाना पकाने या अन्य खाना पकाने के बिना adjika कच्चे संग्रहित। ढक्कन के नीचे मोल्ड के बहुत डर लाल गर्म वनस्पति तेल डाला जा सकता है, तो।

पूर्वी व्यंजनों में adjika कच्चे हर कल्पनीय डिश में प्रयोग किया जाता है: marinating और सूप, शोरबे, मुख्य व्यंजन, भराई, में मांस खाना पकाने के लिए दिलकश पाक। कम नहीं यह दिलों को भेदने मसाला आकर्षक बेकन या बोर्स्ट का एक टुकड़ा पर लग रहा है।

हमारे देश में टमाटर, शिमला मिर्च और सेब का सॉस बुलाया adzhika। लेकिन असली adjika केवल से उत्पादित गर्म मिर्च। टमाटर के आधार पर सभी सॉस "satsebeli" या तथाकथित "सब्जी सॉस।"

क्लासिक और विषय में बदलाव: adzhika कई विकल्प प्रदान करते हैं। मैं का नाटक नहीं करते इन की प्रामाणिकता व्यंजनों, पर वे पाक ब्लॉगर और पर कई पुस्तकों के लेखक ले लिया है जॉर्जियाई व्यंजन, टीनटिन मजहवनेज़। और वह वास्तव में जानता है कि कैसे adjika बनाने के लिए। व्यंजनों सभी क्लिनिकल परीक्षण पारित कर दिया और आधिकारिक आयोग है, जो जी, पति, दोस्तों, आदि शामिल हैं द्वारा अनुमोदित ..

क्रूड फसल adjika, सितंबर में शुरू जब गर्म मिर्च जन मात्रा में बाजार पर दिखाई दिया। इस महीने की शुरुआत में कहीं न कहीं अंत में नुस्खा और सामरिक शेयरों की संख्या पर फैसला किया। बाजार पर जाएँ और एक चमकदार लाल परिपक्व काली मिर्च खरीदते हैं। वैसे, छोटे और फली तुलना में पतली है, इसलिए यह तेज है। धनिया और सेंधा नमक के किलोग्राम की एक जोड़ी मत भूलना।

चेतावनी, यह महत्वपूर्ण है! आप adjika पकाने के लिए जा रहे हैं, अच्छा खरीदने के लिए सुनिश्चित हो , रबर के दस्ताने एक बेहतर दो जोड़ी।

होम पहनने दस्ताने और ध्यान से काली मिर्च धो। अतिरिक्त पानी बंद हिला, एक तौलिया पर लेट गया और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बारे में इस समय के दौरान अत्यधिक नमी लुप्त हो जाएगा, और अपने adjika कच्चे कहीं भी भोजन संग्रहीत किया जाएगा। इस अवधि के बाद ताजा जड़ी बूटी के लिए जाते हैं।

उपकरण

उपकरणों की आप कुछ अलग आकार के कंटेनर, चम्मच, ग्राइंडर या ब्लेंडर के एक जोड़े की आवश्यकता होगी। पूर्व धोने और जार और lids नसबंदी। कवर सामान्य प्लास्टिक ले सकते हैं।

Adzhika कच्चे तेल, पहला विकल्प - एक क्लासिक

सामग्री: लाल मिर्च जलने - 5 किलो, लहसुन - अलमारियों, धनिया - 1 कप, नमक - 1 किलोग्राम।

तैयारी

दस्ताने और साफ थोड़ा सूखे मिर्च पर रखो, बीज और डंठल हटा दें। लहसुन भूसी से साफ। लहसुन के साथ मिर्च एक साथ दो बार मांस मिक्सी में स्क्रॉल, एक छोटे से ग्रिल का उपयोग कर। धनिया जोड़ें और फिर रोल। नमक जोड़ें, मिश्रण अच्छी तरह से और बैंकों द्वारा packagi।

Adzhika कच्चे तेल, दूसरा अवतार - सुगंधित

सामग्री: गर्म काली मिर्च - 2 किलो, काली मिर्च - लहसुन की 1 किलोग्राम - 200 ग्राम, धनिया - 2 बड़े चम्मच सिरका उबले 9% -100 ग्राम, सेंधा नमक - 400 ग्राम।

तैयारी

मिर्च के बीज और डंठल, लहसुन साफ हटाते हैं। सभी तीन बार एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करने के लिए। नमक, सिरका जोड़ें, और वर्दी तक हड़कंप मच गया हो। तट पर बाहर फैला।

जड़ी बूटियों के साथ क्रूड adjika

मुख्य इस्तेमाल किया अवयवों पिछले संस्करण में के रूप में ही हैं, लेकिन हरियाली का एक बहुत जोड़ा। तुलसी, अजमोद, अजवाइन, धनिया - दो बड़े बीम। प्रौद्योगिकी अपरिवर्तित, एक मांस मिक्सी में तीन बार, और - तट पर।

के बारे में धनिया। धनिया इस संयंत्र के बुलाया हरे, और धनिया - परिपक्व और सूखे बीज है। व्यक्तिगत रूप से, मैं धनिया प्यार और भावना धनिया बर्दाश्त नहीं कर सकता। तो अगर आप इस जड़ी बूटी से परिचित नहीं हैं, पहले गंध, बंद बीम पत्ती आंसू और चबाना। यह पसंद है? इसे लेने के लिए स्वतंत्र महसूस। नहीं? तो यह करने के लिए बेहतर है। संदेह में हैं, तो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ने से इस मसाले के साथ एक अलग प्रयोग की कोशिश,। लेकिन सर्दियों कटाई में संदिग्ध सामग्री कोशिश कर रहा लायक नहीं हैं।

हाल ही में एक और दिलचस्प विकल्प adzhika पाया। काली मिर्च और जड़ी बूटियों के Nevyzrevshie। दीर्घकालिक भंडारण के लिए यह आवश्यक नहीं है, लेकिन गर्मियों में यह रूप में की जरूरत है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

Adzhika कच्चे - हरी

सामग्री: गर्म मिर्च हरी - 10 टुकड़े। अजमोद, धनिया, डिल, तुलसी, पुदीना, टैरागोन - एक बड़े किरण, 50 से कम नहीं ग्राम के प्रत्येक। लहसुन - 2 बड़े सिर। अखरोट खुली - दो गिलास। नमक।

तैयारी

भूसी से - बीज, फाइबर और डंठल, लहसुन की साफ मिर्च। ग्रीन्स, धोने के पानी से छुटकारा और एक साफ, सूखे तौलिए पर डाल दिया, उन्हें सूख करते हैं। सभी एक ब्लेंडर या मांस मिक्सी में पीस लें। नमक भरें। सुगंधित गर्मियों adjika तैयार है।