Ricotta: खाना पकाने नुस्खा। कैसे घर पर ricotta बनाने के लिए?

Ricotta! यह इतालवी पनीर, ताजा भेड़ के या गाय के दूध से बना है, अक्सर पनीर के साथ उलझन में है। दरअसल, एक नज़र आप अधिक परिचित करने के लिए इसकी समानता हमारे लिए एक डेयरी उत्पाद दोनों उपस्थिति और बनावट में पता लगा सकते हैं, और। हालांकि, कम से कम एक बार चखा ricotta, आप समझते हैं उसके स्वाद की विशिष्टता है क्या और इसके लायक सराहना करेंगे। यह ताजा पनीर होने नरम और मुलायम बनावट और एक छोटे से अपस्फीति, लेकिन बहुत ही सौम्य स्वाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हालांकि, यह काफी हद तक ricotta की किस्मों पर निर्भर करता है। सबसे विभिन्न डेसर्ट, सलाद, साथ ही पिज्जा और पास्ता के लिए टॉपिंग की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया अपनी तरह का लोकप्रिय। के रूप में पनीर करता है, उन लोगों के साथ व्यंजनों की सबसे इतालवी मूल के हैं। और इस देश अच्छे भोजन के एक बहुत कुछ जानता! इसके बाद, हम क्या इसकी तैयारी और उपयोग के मामले के लिए एक ricotta नुस्खा सुविधाओं को करीब से देख ले।

Ricotta और पनीर: क्या अंतर है?

शब्द "Ricotta" (डिजिटल। Ricotta) के रूप में "ज़रूरत से ज़्यादा पका" अनुवाद किया है। पहले से ही निर्माण की तारीख से सामान्य पनीर से अपने आवश्यक अंतर का पता लगाया जा सकता है। बाद दूध जो में जोड़ा जाता है गर्म करके प्राप्त किया जाता है जामन, जिससे यह coagulates और कैसिइन precipitates। इस खाना पकाने की प्रक्रिया में समाप्त होता है। हालांकि, पनीर पाने के लिए, केक फिर से गरम किया जाता है और एंजाइम के साथ जुड़ा हुआ था। जिसके परिणामस्वरूप ऊपरी परत और ricotta बुलाया जाएगा।

जाति

ऐसा लगता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष पनीर किस्म पर निर्भर करता है। घर का बना ricotta की तैयारी में उपर्युक्त विधि और स्थिरता और स्वाद में एक बहुत ही नरम के रूप में प्राप्त की है। यह Ricotta फ्रेसका। यह कई इतालवी डेसर्ट, सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए प्रकाश भराई का आधार है यही कारण है कि। हालांकि, वहाँ अपनी प्रजाति के अन्य हैं, उदाहरण के लिए, Ricotta सैलाटा, एक नमकीन स्वाद है और कसा हुआ एक प्रकार का पनीर बनाने की विधि का एक संख्या में बदल दिया है। या Ricotta affumicata - परिपक्व पनीर, जो या तो स्वयं नाश्ता और कसा हुआ रूप में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है स्मोक्ड। साथ ही कई अन्य लोगों के रूप में। वे अपने स्वयं के अच्छे के सारे हैं, लेकिन हम पनीर, "ricotta" के क्लासिक संस्करण में रुचि रखते हैं। इसकी तैयारी की विधि इस लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है।

घर पर खाना पकाने: क्या सामग्री की आवश्यकता है?

पनीर की उच्च लागत स्थानीय दुकानों में करने के लिए भेजा के बावजूद, इसकी कीमत और वाणिज्यिक उपलब्धता में दोनों उपलब्ध की तुलना में अधिक तैयार करने के लिए उत्पादों। प्रमुख घटक थोड़ा और उनमें से प्रमुख - दूध। उपयोग संभव दोनों स्किम और पूरे है। के रूप में तैयार उत्पाद का स्वाद मलाईदार और बहुत ही सौम्य बाहर हो जाएगा उत्तरार्द्ध, बेहतर (और भी बेहतर आप देहाती प्राप्त कर सकते हैं) है। क्या अतिरिक्त सामग्री आवश्यक के लिए पनीर "ricotta"? दूध की आवश्यकता होगी की चार लीटर के लिए पकाने की विधि:

• ठीक नमक - चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चुटकी;
• ताजा नींबू का रस निचोड़ा - आधा कप (सफेद सिरका द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन जरूरी नहीं)।

पहले से ही उल्लेख किया है, एक असली ricotta मट्ठा तैयारी कर रहा है। इसलिए, पहले चरण का एक परिणाम के रूप में हम क्रीम का रूप है, जो निश्चित रूप से आप एक प्रयोग मिलेगा में एक "पक्ष" उत्पाद मिलता है। और पहले से ही दूसरे चरण अनुसूचित भोजन तैयार करेंगे। अक्सर पनीर घर पर "ricotta" बस दही नहीं है। अधिकांश गृहिणियों प्रारंभिक परिणाम रोकने के लिए और गोली इतालवी पनीर कहा जाता है गर्म करके गठन किया था। लेकिन हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं, और हम नियमों के अनुसार सब कुछ करना होगा।

पहला कदम: सीरम प्राप्त

दूध एक बहुत कम गर्मी पर एक मोटी नीचे के साथ एक पैन में डाल दिया है और लगभग 90 डिग्री तक गर्म किया गया था। फिर आधा नींबू का रस और नमक और चीनी जोड़ें। ध्यान से हलचल। सेकंड के एक जोड़े के बाद, आप पाएँगे कि दूध बंद कर दिया है और इसकी सतह पर गुच्छे बनते हैं। फिर, गर्मी से पैन को दूर जाली के साथ कवर और शांत करने के लिए एक सामग्री दे। तब फ़िल्टर और जब तक पूरी तरह से सीरम बहा दिया जाता है पनीर केक इंतज़ार कर रहा था। जिसके परिणामस्वरूप दही फ्रिज में साफ किया जाता है - यह या किसी पाक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता फल और जामुन खाते हैं।

दूसरे चरण के लिए: ricotta की तैयारी

ठंडा मट्ठा फिर से गरम किया जाता है - शुरू में 38-40 डिग्री तक। साथ ही यह हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। फिर गर्मी से हटा दें और एक घंटे के लिए काढ़ा दे। फिर हम चूल्हे पर रख दिया और एक डिग्री, ट्रैकिंग, ताकि तरल उबाल नहीं है 90-93 के तापमान पर लाने के लिए। सरगर्मी, नींबू का रस की दूसरी छमाही में डालना। 5 मिनट के लिए कम आंच पर मिश्रण को गर्म करने के लिए जारी रखें, और तब हटाने और शांत करने के लिए अनुमति दी। 10 घंटे तक - उसके बाद आप काफी लंबे समय के लिए फ्रिज में पैन को दूर करने की जरूरत है। आप शाम को यह करते हैं, सुबह में, आप पहले से ही इसे पाने और एक कोलंडर और जाली का एक ट्रिपल परत का उपयोग समाप्त हो सकती है। कुछ घंटों के लिए एक पूरा पंप के लिए छोड़ दें। तो घर का बना ricotta तैयार करते हैं। यह नुस्खा थोड़ा और अधिक जटिल है, क्योंकि आप में दोहरा काम करना है - सीरम प्राप्त करने के लिए, और उसे पनीर से पकाना। हालांकि, अगर आप पहले से तैयार आधार, उदाहरण के लिए, बाजार पर व्यापारियों से ग्रामीण उत्पादों को खरीदने के अपने कार्य को आसान बनाने में कर सकते हैं। अक्सर, घर मलाई, दूध, खट्टा दूध और अन्य बातों के अलावा, वे ग्राहकों सीरम, शेष पनीर के निर्माण से उत्पन्न प्रदान करते हैं। यहाँ यह कुछ हम अब के लिए की जरूरत है!

खाना पकाने के उपयोग मामले में Ricotta

जिसके परिणामस्वरूप पनीर podsolite बिट, फ्रिज में एक कंटेनर और दुकान में शिफ्ट करने के लिए बनावट को बढ़ाने के लिए। अब आप लगभग असली पनीर की है। व्यंजनों कि इस्तेमाल किया जा सकता कई और विविध हैं। यह मुख्य रूप से है इतालवी डेसर्ट। एक नियम के रूप में, वे अन्य के साथ मिश्रित Ricotta क्रीम चीज या सिर्फ भारी क्रीम और मलाईदार हवा जब तक हराया। इस तरह के एक ढांचे आदर्श जामुन, एक प्रकाश स्पंज केक या फल प्यूरी की एक किस्म के साथ संयुक्त है। इसके अलावा, पनीर का कटा हुआ टुकड़े ताजा सब्जी सलाद पास्ता सॉस में (प्रतिस्थापन, उदाहरण के लिए, नमक feta) को जोड़ा गया हो सकता है (क्रीम, मशरूम और अल।), या टमाटर और ताजा हरे भरे के साथ संयोजन में एक पतली इतालवी पिज्जा के लिए एक भरने के रूप में इस्तेमाल ।

एक लाभ तैयार!

कुछ व्यंजनों की तैयारी आप एक ricotta व्यंजनों की आवश्यकता होगी, तो आप आसानी लागू कर सकते हैं, यह अपने स्वयं बना रही है। एक ही समय में जीत में रहने - महंगे उत्पादों की दुकान पर पैसे बचाने के, एक बिल्कुल प्राकृतिक और ताजा घर का बना पनीर मिलता है, और इसके अलावा में - पनीर, जो उत्पादन के पहले चरण में निर्मित है। पाक क्षेत्र में सफल हो गए!