पाक कला पुस्तकें के लेखकों उत्पाद सुरक्षा के बारे में क्यों भूल जाते हैं करते हैं?

यह पता चला cookbooks एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात पर ध्यान न दें: खाद्य सुरक्षा।

के रूप में हाल के एक अध्ययन में पाया गया है, व्यंजनों, लोकप्रिय cookbooks में पाया जा सकता जिनमें से अधिकांश, कैसे विषाक्त भोजन नहीं पाने के लिए के बारे में कोई उपयोगी जानकारी प्रदान नहीं करते। इसके विपरीत, वे पाठक को गुमराह और ऐसा करने के लिए, जो बैक्टीरिया के प्रसार में योगदान कर सकते सलाह देते हैं।

अध्ययन के दुखद परिणाम

अध्ययन लोकप्रिय cookbooks से अधिक एक हजार व्यंजनों, और उनमें से केवल 123, या मामलों की लगभग आठ प्रतिशत की जांच की, यह कहा गया था कि मांस एक निश्चित तापमान पर तैयार रहना चाहिए। Cookbooks लोग खाना बनाना सिखाने, लेकिन शोधकर्ताओं ने सोचा कि क्या वे लोग इतने पकाने के लिए कि वे किसी भी खाद्यजनित बीमारी में नहीं मिला सिखाना?

पिछला अनुसंधान दिखाया है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य जनित रोगों के बारे में 35 लाख मामलों अनुचित खाना पकाने मांस या किसी अन्य पशु प्रोटीन उत्पादों के कारण हुआ।

कैसे अनुसंधान किया गया था?

नवीनतम अध्ययन के हिस्से के रूप में, वैज्ञानिकों cookbooks कि कम से कम पांच महीने के लिए बेस्टसेलर सूची पर किया गया है से व्यंजनों की जांच की। वे मांस, अंडा, समुद्री भोजन और अंडे के लिए व्यंजनों का अध्ययन किया, विशेष कारकों मांस के खाना पकाने के तापमान सहित खाद्य उत्पादों, की सुरक्षा पर प्रभाव पड़ता है कि पर ध्यान दे।

उन्होंने यह भी क्या आप सिंक में कच्चे चिकन धोने के लिए की जरूरत है (यदि आप ऐसा नहीं करना चाहिए) पर, जाने-माने जैसे खाद्य सुरक्षा से संबंधित मिथकों, की ओर ध्यान आकर्षित उदाहरण के लिए, सलाह।

मांस का अनुचित खाना पकाने के तापमान

शोधकर्ताओं ने पाया है कि ज्यादातर व्यंजनों में खाना पकाने के मांस का तापमान सही ढंग से संकेत। 123 व्यंजनों कि आम तौर पर खाना पकाने के तापमान में भेजा जाता है, 43 (या के बारे में 28 प्रतिशत) बहुत कम तापमान है, जो बैक्टीरिया और परजीवी को मारने के लिए अपर्याप्त है पर पकाना मांस की सिफारिश की। एक 27 (या 22 प्रतिशत) तथ्य यह है कि यह एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करने के लिए आवश्यक है का उल्लेख नहीं था।

उदाहरण के लिए, खाना पकाने चिकन के लिए कुछ व्यंजनों 71 डिग्री सेल्सियस के बजाय 74 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मांस पकाने के लिए सिफारिश की है, और यह सिफारिश की है पोषण के क्षेत्र में है कि तापमान विशेषज्ञों। एक रसोई की किताब में कुछ मामलों में, यह कहा गया था कि चिकन तापमान कुछ बार जब आप इसे खाना पकाने को रोकने के बाद भी के लिए वृद्धि होगी, लेकिन कोई अध्ययन है कि इस दावे की पुष्टि कर रहे हैं।

आप खाना पकाने के तापमान के लिए निर्देश कहाँ से मिलेगी?

सबसे अधिक संभावना खाना पकाने के तापमान के बारे में निर्देश सूअर का मांस व्यंजनों की व्यंजनों में पाया जा सकता है। कम से कम संभावना के रूप में, खाना पकाने के ग्राउंड बीफ के लिए है कि लगभग कोई भी नुस्खा खाना पकाने के तापमान का उल्लेख नहीं था। ज्यादातर मामलों में, इन लेखकों मांस रंग की तत्परता व्यंजन और उसके रस का रंग निर्धारित करने के लिए व्यंजनों का सुझाव दिया। खाना पकाने के अंडे के लिए व्यंजनों का सवाल है, वे सही तापमान शामिल है, लेकिन वे की पेशकश की लगभग कभी नहीं कर रहे हैं पाठकों के भोजन के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।

अन्य संकेतकों

हालांकि लगभग हर नुस्खा, अध्ययन में माना जाता है, मांस या अन्य पशु प्रोटीन की तत्परता की डिग्री का निर्धारण करने पर कुछ मार्गदर्शन का उपयोग करें, इन दिशानिर्देशों में से कोई भी एक सिद्ध विज्ञान नहीं है। उदाहरण के लिए, सबसे अधिक इस्तेमाल किया एक डिश की तत्परता का सूचक - इस समय खाना पकाने। हालांकि, खाना पकाने के समय, एक विश्वसनीय संकेत नहीं हो सकता है के बाद से समय के दौरान जो पहले से तैयार भोजन, इस तरह के पकवान के आकार जैसे कारकों की एक बड़ी संख्या को प्रभावित करता है, खाना पकाने से पहले उत्पाद का तापमान, शुरू कर दिया गया खाना पकाने के बर्तन में मतभेद और इतने पर। घरेलू खाना पकाने के तापमान, इसके विपरीत, कई अध्ययनों पर आधारित है और बैक्टीरिया और परजीवी दिए गए उत्पाद में पाया जा सकता है, जिस पर ध्यान केंद्रित किया है। कुछ मामलों में, यहां तक कि व्यंजनों दो अलग सिफारिशें कि एक दूसरे के खिलाफ हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, "तीन घंटे के लिए या जब तक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है टर्की पकाना।" अन्य अविश्वसनीय संकेतक रंग या मांस की बनावट, पाक कला अनुदेश "जब तक यह, फोड़े" और कुछ मामलों में लेखक का आविष्कार शब्द खाना पकाने के साथ कुछ नहीं करना है कि द्वारा इस्तेमाल किया उत्पादों की तत्परता निर्धारित करने के लिए शामिल हैं।

पार संदूषण को रोकने के

व्यंजनों की एक बहुत छोटी संख्या पार संदूषण, जो तब होता है जब बैक्टीरिया एक उत्पाद से दूसरे करने के लिए आने को रोकने के लिए सिफारिशें भी शामिल थे। उदाहरण के लिए, केवल 29 व्यंजनों अलग स्वच्छ काट बोर्डों और कच्चे और तैयार उत्पादों के लिए व्यंजन के लिए की जरूरत का संकेत मिला। केवल 12 व्यंजनों जानवर मूल के कच्चे प्रोटीन उत्पाद के साथ संपर्क के बाद अपने हाथ धोने के लिए सिफारिश की है। एक विधि है कि आप दूर बैक्टीरिया धोने के लिए अनुमति देता है, और उन्हें सतहों की एक बड़ी संख्या का विस्तार - कुछ व्यंजनों नल के नीचे कच्चे चिकन धोने के लिए पाठकों को सलाह देते हैं। यह तथ्य यह है कि पानी सभी रसोई से अधिक रोगाणु के प्रसार सब सिंक के ऊपर छिड़काव किया जा सकता है, और बाहर प्रदान की है, के कारण है।