कैसे रिसोट्टो पकाने के लिए के कुछ सरल रहस्य, चावल एक साथ छड़ी नहीं है

जमीन पर चावल के व्यंजन, वहाँ एक हजार के बारे में कर रहे हैं। मुख्य कहा जा सकता है और स्पेनिश paella, जापान से सुशी, और प्रसिद्ध प्राच्य पुलाव के अलावा। लेकिन यहाँ हम कर रहे हैं, एक बार आप परमात्मा पकवान है कि अक्सर "उज़्बेक व्यंजनों का राजा" कहा जाता है की कोशिश है, हम इसे घर पर दोहराने के लिए चाहते हैं। और क्या हम उत्पादन मिलता है? मांस के साथ साधारण रूसी दलिया। कैसे चावल पकाने के लिए, चावल छड़ी नहीं करता है? यह सवाल पहले नौसिखिया रसोइयों की गई थी। सब के बाद, व्यंजन की मुख्य विशेषता भुरभुरा अनाज है।

हालांकि उज़्बेक भोजन, वहाँ plov के बारे में 50 किस्मों, तैयार करने के लिए उन सभी को बर्तन का एक सेट की आवश्यकता है। पाएला रूप में व्यापक और विशाल फ्राइंग पैन की जरूरत है, और यहाँ हम एक गोल नीचे के साथ कच्चे लोहे बायलर बिना नहीं कर सकते। यह गंभीर एक कटोरी निर्भर करता है विशेष चीनी मिट्टी ढक्कन - damtavok। जो है, इन उपकरणों इष्टतम थर्मल संतुलन, जिसमें अनाज भी सूखी नहीं है प्रदान करते हैं, लेकिन यह भी अत्यधिक नमी देता है। कैसे चावल पकाने के लिए, चावल एक साथ एक सरल में छड़ी नहीं है, यूरोपीय भोजन? सब के बाद, पारंपरिक व्यंजनों एक खुले जलती लकड़ी आग, जहां गर्मी सभी पक्षों से आता है पर पकाया जाता है। एक गैस स्टोव पर केवल पैन के तल पर गरम कर रही है। इसलिए यह एक कच्चे लोहे के बर्तन या एक मोटी-पाक पकवान का उपयोग करने के लिए आवश्यक है। ढक्कन के बजाय एक गहरी चीनी मिट्टी की थाली ले सकते हैं।

कैसे रिसोट्टो तैयार करने के लिए की दूसरी गुप्त, चावल एक साथ छड़ी नहीं है - वह जई का आटा। devzira, bugdaygurunch बासमती और, ज़ाहिर है,: मध्य एशिया में, विशेष ग्रेड का उपयोग करें। वहाँ थोड़ा स्टार्च है - एक यकीन है कि गारंटी नहीं है कि अनाज भुरभुरा होगा। पुलाव के लिए एक आधार का चयन लंबे अनाज चावल किस्मों प्राथमिकता दी जानी चाहिए। और उन, पैकेजिंग जो "सुशी" या मतलब है पर से बचने "पुडिंग और पुलाव के लिए।"

लेकिन फिर भी बासमती की खरीद, नहीं लगता है कि आप जरूरी भुरभुरा भोजन मिलता है। कोई कम महत्वपूर्ण तरीका रिसोट्टो खाना बनाना, चावल छड़ी नहीं है, यह अनाज धोने के लिए है। यह रूप में लंबे समय से सूखा तरल पूरी तरह से पारदर्शी है के रूप में ठंडा या गुनगुना पानी में कई बार किया जाना चाहिए। तो हम निश्चित रूप से स्टार्च, जो सामान्य मेस में रिसोट्टो बनाता से छुटकारा मिल जाएगा।

बुकमार्क उत्पादों - एक कठोर कैनन। सबसे पहले zirvak - मांस और सब्जी आधारित व्यंजन, और फिर क्रुप को जोड़ा गया। वजन से बराबर अनुपात में - इससे पहले कि आप एक सरल रिसोट्टो तैयार, आप पहले से ही तैयार कटा हुआ प्याज, मांस के टुकड़े, गाजर होना चाहिए। स्टॉक्स भी ज़ीरा, सूखे दारुहल्दी, Quince या किशमिश, लहसुन (यह आवश्यक नहीं है साफ करने के लिए, बस सुझावों काट)। Zirvak किया ही नहीं, गर्म वनस्पति तेल या एक पर भेड़ की पूंछ वसा, लेकिन बहुत कैलक्लाइंड पर। Kazanka से अधिक नीले धुएं प्रकट करने के लिए जब आप पहली बार घटक वापस रख - प्याज। तो फिर वहाँ मांस के टुकड़े, जो समान रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए एक परत के रूप में कर रहे हैं, और उनके पीछे - गाजर।

समाप्त में नमक, काली मिर्च, जीरा, दारुहल्दी डाल zirvak। अब चावल की बारी आती है। यह मांस पर डाला जाता है, लेकिन हलचल नहीं है। यह सब पानी से भर जाता है। ताकि चावल एक साथ छड़ी नहीं है, यह उबलते होना चाहिए। और करने के लिए खाना पकाने तरल के अंत पूरी तरह से लुप्त हो, यह डाला जाना चाहिए ताकि यह 8-10 मिमी दुम को कवर किया। खाना पकाने पुलाव की प्रक्रिया में चावल में कुछ छेद की एक परत में एक मैच बनाने के लिए और उबलते पानी डालना जरूरत है। जई का आटा, पूर्ण तत्परता तक पहुंच बंद कर देते हैं जब आग थाली के साथ कवर और 5-10 मिनट के लिए डालने के लिए पकवान देने के लिए लग रहा था।