फ्रीज सूखे दही क्या है? कैसे फ्रीज सूखे दही बनाने के लिए?

शब्द "उदात्तीकरण" मनोविश्लेषण के क्षेत्र से हमें जाना जाता है। लेकिन यह पता चला है खाना पकाने के भी बोर्ड पर ले लिया है। उदात्तीकरण उत्पादों की प्रक्रिया क्या है? यह आप इस लेख में सीखना होगा। हम यह भी पेशेवरों और इस उच्च तकनीक उपचार के अधीन उत्पादों की विपक्ष पर विचार करें। आज वहाँ एक फ्रीज सूखे पनीर, मांस, फल, मक्खन, अनाज और यहां तक कि वोदका है। वहाँ भी पहले से तैयार भोजन कर रहे हैं। यह उनके उपयोग के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है? मैं शामिल कर सकते हैं फ्रीज सूखे उत्पादों शिशु आहार में? पोषण विशेषज्ञ इस संबंध में एक लांस तोड़ने के लिए जारी है। बेशक, यह सामान्य व्यंजन के बिना एक भोजन, और ट्यूब के उपयोग की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन पर्यटन अभियान में, या स्थितियों में, जहां पारंपरिक उत्पादों के लिए उपलब्ध नहीं हैं, बहुत ही उपयोगी sublimates। और अधिक विस्तार में दही का उदाहरण प्रसंस्करण के प्रकार पर विचार करें। सब के बाद, इस उत्पाद कैल्शियम और फास्फोरस के हमारे शरीर की स्रोत के लिए प्रयोग की जाने वाली जाना जाता है।

एक लंबी अवधि के भंडारण उत्पादों की मानवता सपने

यहां तक कि मानव सभ्यता के प्रारंभ में, लोगों को उनके दिमाग, racked थोड़ी देर शिकार ट्राफियां रखने के लिए कैसे। साइट पर पार्किंग आदिम आदमी, पुरातत्वविदों एक विशेष गड्ढे, जो आधुनिक तहखानों के अग्रणी के रूप में सेवा मिल गया। आइस एज भोजन के संरक्षण के लिए योगदान दिया, लेकिन अभी भी, इसलिए सभी उत्पाद के रूप में लंबे समय के रूप में वांछित संग्रहित किया जा सकता। नमकीन बनाना और कैनिंग - बाद में वे धूम्रपान करने के लिए और नमक मांस, और सब्जियों शुरू कर दिया। लेकिन खट्टा-दूध उत्पादों के साथ ऐसा नहीं था। पनीर के पहले दो दिनों के लिए, और कहा कि छाया में भंडारण के दौरान केवल अच्छा है। तो यह गर्मी उपचार की आवश्यकता है। यह पकौड़ी या कैसरोल में cheesecakes के लिए इस्तेमाल किया जा सकता। लेकिन यहाँ दृश्य पर फ्रीज सूखे पनीर। यह इस उत्पाद पर है के लिए हम अब चर्चा की जाएगी है।

फोकस क्या है?

उत्सादन विधि एक गहरी है उत्पाद ठंड और फिर इसे सुखाने। नतीजतन, तरल मांस या पनीर में निहित, बर्फ में तब्दील हो जाता। वैक्यूम सुखाने यह भाप बनाने का बनाया गया है। इस प्रकार एक गैसीय अवस्था को बर्फ स्विच, तरल को दरकिनार। यही कारण है, फ्रीज सूखे सेब और नाशपाती सूखे फल से मौलिक रूप से अलग कर रहे हैं। पहली विधि में, सुरक्षित विटामिन, एक ओवन में सूखे के सभी प्रसंस्करण उनके फल खो देते हैं। खैर, फ्रीज सूखे पनीर - वो क्या है? प्रसंस्करण में ही है। ताजा फार्महाउस पनीर गहरे जमे हुए, सूखे और फिर छोटे बर्फ के क्रिस्टल। नतीजतन, उत्पाद पांच बार हल्का हो जाता है। आदेश में एक भोजन में इस पनीर का उपयोग करने में, यह नमी के साथ फिर से भरना आवश्यक है। लेकिन तथ्य यह है कि एक पूर्ण वैक्यूम पैकेजिंग में बदल की प्रक्रिया गुस्से का हलवा "Mivina" नूडल्स याद दिलाता है के बावजूद, यह पौष्टिक, लेकिन स्वास्थ्य उत्पाद के लिए बेकार के साथ फ्रीज सूखे दही की तुलना नहीं है।

आविष्कार की विधि के इतिहास

कई लोग जानते हैं कि रूस और यहां विज्ञान के विकास में योगदान दिया है। वैक्यूम फ्रीज ओवन हमारे हमवतन Lappa-Starzhenetsky द्वारा आविष्कार किया। इंजीनियर खनन पेशे से, वह फिर भी तरीका है जिसके द्वारा हम भारहीन, लेकिन पौष्टिक और dolgohranyaschimisya उत्पादों का आनंद ले सकते के लेखक बन गए। यह सच है, पहली बार में (बीसवीं सदी के बीस के दशक में) उदात्तीकरण विधि केवल चिकित्सा में इस्तेमाल किया गया था। वहाँ खून सूख विकल्प थे। बाद में दवाइयों एंटीबायोटिक दवाओं के उत्पादन के लिए इस विधि का इस्तेमाल किया। पहले फ्रीज सूखे खाद्य पदार्थ संग्रहालय एस्ट्रोनॉटिक्स के रूप में देखा जा सकता है। इन ट्यूबों कक्षा में अंतरिक्ष यात्रियों को लेने के लिए गए थे। साठ के दशक में, फ्रीज सूखे पनीर और नई विधि के अन्य प्रसंस्कृत उत्पादों भूवैज्ञानिकों और ध्रुवीय खोजकर्ता की मदद के लिए आया था। आम जनता कॉफी का उदाहरण "फ्रीज ड्राइडन" द्वारा अभिनव प्रौद्योगिकी से परिचित हुए। इसके कणिकाओं तो पारंपरिक घुलनशील पाउडर के समान हैं, लेकिन स्वाद प्राकृतिक पीसा कॉफी से अलग करने नहीं था।

sublimated दही: यह क्या है?

यह रूसी खाद्य बाजार पर एक अपेक्षाकृत नए उत्पाद है। उसके लिए कच्चे माल एक खेत कुटीर tridtsatiprotsentnoy सुपर वसा है। यह जल्दी से और गहराई से जमे हुए। तो सबसे छोटी बर्फ गोली एक वैक्यूम सुखाने में सुखाया गया था। परिणाम प्रकाश क्रीम रंग की एक पाउडर है। इसके बारे में नमी की मात्रा - लगभग चार प्रतिशत (तुलना के लिए: शुष्क दूध में तरल सामग्री - 5%)। करने के लिए उत्पाद वातावरण से नमी एकत्र नहीं है और ऑक्सीकरण नहीं है, यह तीन परत में पैक किया जाता है metallised फिल्म। बैग के अंदर एक अक्रिय गैस, प्रमाणित GOST से भरा है। गैस के उद्घाटन के साथ दिखाया। जब कंटेनर सील, इस तरह के एक उत्पाद तेरह महीने के लिए भंडारित किया जा सकता है। अभिनव प्रौद्योगिकी, नहीं उपचार दही गर्म करने के लिए अधीन हो, सभी विटामिन और खनिज (विशेष रूप से फास्फोरस और कैल्शियम) बरकरार रखता है। पानी के साथ पुनर्गठन, पाउडर संरचना अपनी प्राकृतिक ताजा दही आ। यह लगभग हमेशा की तरह ताजा पनीर से प्रतिष्ठित नहीं किया जा सकता।

मैं एक फ्रीज सूखे उत्पाद अपने आप बना सकते हैं?

हम आपको निराश करने के लिए है, लेकिन नहीं, आप नहीं कर सकते। यहां तक कि एक हेवी-ड्यूटी घर फ्रीजर सूखे उत्पाद के साथ इतना है कि बर्फ एक गैस में एक ठोस अवस्था से ले जाया गया है, तो आप सफल होने के लिए संभावना नहीं है। फ्रीज सूखे दही स्वतंत्र रूप से जब तक अनुसंधान संस्थान (विशेष वैक्यूम ओवन की उपलब्धता के अधीन) में शोधकर्ता बना सकते हैं। तो अगर आप शिविर जा रहे हैं, और मलाई या जामुन के साथ एक स्वादिष्ट पनीर के साथ हर सुबह शुरू करना चाहते हैं, तो आप इस तरह के बैग की खरीद की देखभाल की जरूरत है।

रिकवरी उत्पाद

कई उपभोक्ताओं को पकाने के लिए है कि क्या खाद्य अतिरिक्त जरूरत sublimated पता नहीं है। यह क्या यह इस तरह के उपचार के अधीन है पर निर्भर करता है। निर्माता दोनों कच्चे मांस और रेडी-टू-ईट हैम उदात्तीकरण। पहले मामले में, उत्पाद आगे गर्मी उपचार, और दूसरा होने की जरूरत है - कोई। क्या फ्रीज सूखे पनीर के बारे में? चूंकि उत्पाद नमी से रहित है, यह आवश्यक है उसे वापस करने के लिए के लिए। इसलिए, हम तीन के लिए एक की एक अनुपात में कमरे के तापमान (20-25 डिग्री) में पानी के साथ पनीर भरें। , 50 ग्राम ताकि आप पानी की एक सौ पचास मिलीलीटर की एक बैग ले जाने की जरूरत है - हमेशा की तरह पनीर उत्पाद पैकेजिंग फ्रीज सूखे। एक पाउडर हलचल में डालो, हम दस मिनट तक प्रतीक्षा करें। आप के सामने ताजा फार्महाउस पनीर। आप क्रीम चमड़े या फ्रीज सूखे के साथ इसे भर सकते हैं। इस तरह के एक उत्पाद खाना पकाने cheesecakes सहित गर्मी प्रसंस्करण, के लिए उपयुक्त है।

पेशेवरों उदात्तीकरण

कल्पना कीजिए कि आप एक जटिल बहु-दिन वृद्धि में जा रहे हैं। आप अपने साथ क्या ले edibles? भारी डिब्बे में डिब्बाबंद? डिब्बाबंद कांच के जार में मांस? या त्वरित नूडल्स की अनिच्छा से nabete पैक? यह क्या फ्रीज सूखे पनीर और अन्य उत्पादों पता लगाने के लिए समय है। तो अपने आप को तम्बू और जूते के साथ कपड़े पर खींचें, तो कम से कम, प्रावधानों के एक छोटे से kulechek में तह किया जा सकता। तीन या चार दिनों के लिए कंपनी के लिए खाद्य सामग्रियों की दो किलोग्राम बारे में सोचो! और बाकी पर केवल, आग ताजा झरने के पानी पर गर्मी चाहिए यह फ्रीज सूखे भोजन डालना - और स्वादिष्ट, पूर्ण भोजन तैयार है। ताजा सब्जियां, फल और पनीर दूर उत्तर में वितरित करने के लिए मुश्किल। अक्सर ऐसा होता है कि उत्पादों जमे हुए हैं। इस मामले में भी उपयोगी उदात्तीकरण में। प्रसंस्करण विधि आप ताजा भोजन में निहित सभी खनिज और विटामिन को बचाने के लिए अनुमति देता है।

नुकसान sublimates

ये एक पर्याप्त उच्च मूल्य शामिल होना चाहिए। यह पर निर्भर करता है, प्रौद्योगिकी के ही विशेष उपकरण आवश्यक जटिलता का उपयोग करें। प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल के अलावा उच्चतम गुणवत्ता के लिया जाता है। उदाहरण के लिए, फ्रीज सूखे पनीर - बहुत ताजा, चिकना (कोई कम से कम तीस प्रतिशत) एक किसान पनीर गहरे जमे हुए आया है है, और फिर एक पाउडर के लिए सूखे। तो यह इस तरह के उत्पादों कीमतों में गिरावट के लिए निकट भविष्य में संभावना नहीं है। उच्च लागत (पनीर के बैग प्रति pyatidesyatigrammovy अस्सी रूबल) और यह भी एक कमी का कारण बनता है। Sublimates सुपरमार्केट अलमारियों पर नहीं पाया जा सकता। वे ऑनलाइन स्टोर से आदेश दिया जा सकता, पर्यटन क्लबों में से साइटों (जैसे, "घुमक्कड़")। शायद sublimates की कीमत अत्यधिक लगेगा। लेकिन stogrammovogo वील बैग से आप पुनर्गठन मांस का एक किलो मिलता है। और यह उत्कीर्ण करने के लिए आवश्यक नहीं है।

भविष्य - उदात्तीकरण के लिए

बेशक, हम है कि भविष्य युग से दूर हैं, जब लोगों पाउडर खाते हैं, और पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया एक प्लेट पर ट्यूब की सामग्री को निचोड़ करने के लिए किया जाएगा। जबकि वहाँ ताजा भोजन है, इसलिए हम उनके उपयोग का परित्याग करना चाहिए? हम सब का पुनर्निर्माण रस और ताजा के बीच अंतर महसूस करते हैं। Sublimated पनीर कोई अपवाद नहीं है। चलो देखते हैं क्या पैकेजिंग इसकी संरचना के बारे में सूचित करेंगे। हम देखते हैं कि एक उत्पाद के निर्माण के लिए कच्चे माल के पनीर, क्रीम, गायों और एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में कार्य किया। हालांकि कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन इस तरह के एक दही में संतुलित कर रहे हैं, और ऊर्जा मूल्य 534 किलो कैलोरी है, तो आप ताजा खेत पनीर के सामने उसे वरीयता नहीं देना चाहिए।

कैसे उच्च गुणवत्ता वाले फ्रीज सूखे उत्पाद के बीच भेद करने?

तथ्य यह है कि वसूली प्रौद्योगिकी रूस में पैदा हुआ था (या बल्कि, सोवियत संघ में) के बावजूद, अब यह हमारे देश में बड़े पैमाने पर बाजार नहीं है। विदेश में अधिक से अधिक लोगों को नियमित रूप से मेनू पर sublimates उपयोग करते हैं, और सिर्फ दूर सभ्यता से स्थानों के माध्यम से बढ़ोतरी हो रहा नहीं। हमारे देश में, वे लगभग विदेशी दुर्लभ बने हुए हैं,। हालांकि, वहाँ घरेलू निर्माताओं रहे हैं। बनाने के लिए तैयार भोजन, फल, मांस, डेयरी उत्पाद और फ्रीज सूखे पनीर "पर्व पर्व" (मॉस्को क्षेत्र), "Biorhythm" (पावलोव-पोसद), "आकाशगंगा" (वोल्गोग्राड)। इस तरह के उत्पादों को खरीदने की राजधानी "चरम" में स्टोर कर सकते हैं।

विदेशी निर्माताओं

विदेश में अधिक जाना जाता sublimates। और क्योंकि वहाँ से चुनने के लिए बहुत कुछ है। विदेशी निर्माताओं अच्छी तरह से अमेरिका कंपनियों की स्थापना की sublimates "Montayn हाउस" और "अल्पाइन एयर" के अलावा। यूरोपीय ब्रांडों डच "एमएक्स", जर्मन "प्राकृतिक उच्च" और "वेइस" नार्वेजियन "MRE" सिफारिश कर सकते हैं। कीमत के लिए के रूप में, यह रूसी उत्पादों के मूल्य से थोड़ा अलग है। इस प्रकार, पनीर के साथ, विदेश में sublimated नहीं अस्सी रूबल के 50 ग्राम के एक बैग और एक आधा डॉलर के लिए कहा जाता है। सबसे सस्ता नार्वे ब्रांड "MRE" है। उदाहरण के लिए, फ्रीज सूखे पके हुए मांस की एक बाल्टी एक सौ डॉलर के लायक है। इन उत्पादों को पच्चीस वर्षों के लिए भंडारित किया जा सकता है, और चार सर्विंग्स की उसकी पंद्रह पैक।