बीफ स्टेक: की डिग्री भूनने और पाक कला सुविधाओं

एक अनुभवी महाराज सही स्टेक पकाने के लिए यहां तक कि के लिए - आसान नहीं है। मांस के छोटे टुकड़े भी जल्दी से भुना हुआ जा सकता है और जला थोड़ा, बड़े - बाहर की दुनिया में टोस्ट लेकिन अंदर कच्चे रहते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण करने के लिए नियंत्रण तापमान, अगर आप कुक गोमांस स्टेक। मांस भूनने की डिग्री भी अलग हैं। यह होना चाहिए जाने में मामले में और अधिक विस्तार।

भूनने के मांस की डिग्री

छह रहे हैं मांस भूनने की डिग्री, आप अगर आप मेहमानों और परिवार को खुश करना चाहते हैं पता होना चाहिए। कुक बारबेक्यू या जल्दी में गाला डिनर आप किसी भी कुक को सलाह नहीं है। खाना पकाने से पहले मेहमानों और रिश्तेदारों जो कुछ मांस की तरह पता करने के लिए मिलता है। तो, हम मांस स्टेक भूनने के विभिन्न डिग्री के बीच अंतर को समझने की कोशिश करो। नाम, खाना पकाने के समय, रस प्रत्येक अलग स्तर पर रंग और मांस की हालत। के जांच करते हैं।

ब्लू दुर्लभ

स्टेक के इस प्रकार के बहुत दुर्लभ है, लेकिन हम इस सूची में होना है। मांस के इस कच्चे टुकड़ा है कि आदेश एक बहुत पतली नालीदार परत के रूप में में ग्रिल पर सेकंड के एक जोड़े पर रखा गया है। कच्चे मांस, रक्त और प्रचुर लाल रस के अंदर।

विरल

स्टेक के इस प्रकार, के रूप में वे कहते हैं, एक शौकिया। यह व्यावहारिक रूप से कच्चे मांस है। इस स्टेक खाना पकाने की डिग्री गोमांस सिर्फ डेढ़ मिनट की आवश्यकता है। यह मांस browned पपड़ी पर दिखाई देता है, लेकिन लाल परत के अंदर। यह कच्चे, रसदार "खूनी" स्टेक, लेकिन ठंडा नहीं है।

खाना पकाने के 1.5 मिनट के बाद कुछ रसोइयों अभी भी मांस कुछ मिनटों के पहले से ही आग बंद चल दे। कुछ भी तुरंत गर्मी से हटा दें और सेवा करते हैं। जब मांस का एक टुकड़ा काटने का रस का एक बहुत पसीजना जाएगा। आंतरिक मांस तापमान 45 डिग्री है।

मध्यम दुर्लभ

भूनने के इस प्रकार के सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह खाना पकाने के बहुमत द्वारा चुना जाता है, यह भी रेस्तरां और कैफे के लिए आगंतुकों के बहुमत आदेश देती है। बीफ स्टेक भूनने के मध्यम दुर्लभ डिग्री एक ढंग से परत है, लेकिन अंदर बहुत रसदार। रस एक बहुत हो जाएगा, लेकिन मांस पहले से ही पिछले संस्करण है, जहां यह लगभग लाल है और अधिक से अधिक गुलाबी हो जाएगा।

और बढ़ जाती है खाना पकाने के समय। मांस का यह टुकड़ा 2-3 मिनट, जिसके बाद यह एक और पांच मिनट के लिए आराम करने के लिए अनुमति दी है के लिए तैयार हो जाएगा। जब रस प्रवाह होगा काटने इतना प्रचुर मात्रा में नहीं है, यह लाल नहीं है, और गुलाबी रंग है। आंतरिक मांस तापमान 55-60 डिग्री है।

मध्यम

इस प्रकार की भूनने मांस है सही के लिए लोग हैं, जो कुछ प्रतिबंध में आहार। उदाहरण के लिए, वे कच्चे मांस के प्रशंसक नहीं हैं, या गवाही पर वे भी तला हुआ टुकड़े नहीं हो सकता। इस तरह के व्यंजन जब काटने से रस हल्का गुलाबी है। बीफ स्टेक भूनने के माध्यम डिग्री तीन या चार मिनट की तैयारी कर रहा है, और हर तरफ है। 4-6 मिनट के लिए - गैस अक्षम बिट टुकड़ा खाना पकाने और एक आराम देने के बाद। आंतरिक मांस तापमान 60-65 डिग्री है।

मध्यम अच्छी तरह से

यह लगभग पूरी तरह से मांस किया जाता है। जब काटने, यह देखा जा सकता है कि एक टुकड़ा में रस व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। मांस का गुलाबी रंग, मनाया नहीं है यह बहुत गहरे रंग बन गया है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप एक स्टेक, भूनने की डिग्री है, खाना पकाने के समय खाना बनाना और "आराम" करने का फैसला करता है, तो थोड़ी देर के मांस - सबसे महत्वपूर्ण क्षणों। मध्यम अच्छी तरह से 5-7 मिनट के लिए पकाया जाता है। लेकिन छुट्टी पर यहाँ पहले तीन मामलों में से बहुत कम समय दिया जाता है। मांस केवल एक जोड़े के मिनट आराम से The Point के भूनने।

इस मामले में आंतरिक तापमान 65-70 डिग्री है। काटने मांस गुलाबी सफेद रंग है जब। रस हो जाता है पूरी तरह से पारदर्शी। बीफ स्टेक मध्यम अच्छी तरह से भूनने की डिग्री लोकप्रिय माना जाता है। उन्होंने कहा कि अंदर क्या है नम हो सकता है यहां तक कि एक संकेत को बर्दाश्त नहीं करता है जो उन लोगों के लिए बहुत कुरकुरे सूखे मांस पसंद नहीं है के लिए शायद उपयुक्त है, लेकिन यह भी।

शाबाश

अंतिम, बल्कि एक मांस भूनने के कई डिग्री की पसंदीदा। शाबाश - यह पूरी तरह से तैयार मांस स्टेक है। भूनने की डिग्री (फोटो लेख में देखा जा सकता है) अलग हैं, लेकिन हर एक प्यार करता था। कोई है जो कच्चे मांस पसंद करती है, और किसी पागल के बारे में है जो एक नरम एकमात्र तरह स्वाद है।

स्टेक की तैयारी के लिए दस मिनट ले जाएगा। आंतरिक मांस तापमान 80-100 डिग्री कम है। भूनने के बाद, यह ओवन में या हुड के नीचे तत्परता के लिए लाया जाता है। जब पूरी तरह से रस, मांस सूखी लापता के एक टुकड़े में काट लें।

विशेषताएं खाना पकाने परफेक्ट स्टेक

एक स्टेक पाक कला कसाई की दुकान के लिए एक यात्रा गैस स्टोव पर बारी करने के लिए शुरू नहीं करता है, और। उच्च गुणवत्ता, मांस का एक अच्छा टुकड़ा का चयन - एक महत्वपूर्ण और जिम्मेदार काम है। मांस striploin और ribeye के फ्राइंग स्टेक बेहतर कटौती में प्रशिक्षण शुरू करने के लिए। इस प्रकार के स्टेक है काफी नरम में ही है, तो भी अभी शुरुआत इच्छा सफल होते हैं। समय भूनने से अधिक Overshot, तो आप एक डिश ऊपर गड़बड़ नहीं है, यह अभी भी नरम और रसदार मिल जाएगा।

इस तरह के मांस और marbling की मोटाई के रूप में बहुत महत्वपूर्ण बिंदुओं। आदर्श टुकड़ा मोटाई 2-2.5 सेंटीमीटर है। मांस के marbling - एक टुकड़ा में शरीर में वसा का उचित वितरण का सूचक है। यह स्टेक के आसपास होना चाहिए। तो यह खाना पकाने के दौरान समान रूप से वसा के साथ गर्भवती और एक स्वादिष्ट और रसदार मिल रहा है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बस भून डीफ़्रॉस्ट मांस बिल्कुल असंभव है महत्वपूर्ण है। आप एक ताजा स्टेक खरीदा है - पूरी तरह से। यदि आप एक जमे हुए संस्करण चुना है, तो खाना पकाने यह डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए से पहले, यह पोंछकर सुखा लें और उसके बाद ही खाना पकाने शुरू करते हैं।

कोई अतिरिक्त मसाले और सॉस पेशेवरों का उपयोग नहीं करते। कहा जाता है कि यह पता करने के लिए क्या ग्राहक स्टेक, एक अच्छे मूड पर भूनने, पर्चे और शेयर ऊपर की डिग्री है, जो बिना किसी भी व्यवसाय शुरू बस व्यर्थ है चाहता है महत्वपूर्ण है।

यह भी सही स्टेक खाना पकाने के लिए तेल और नमक की आवश्यकता होगी। तेल मांस का एक टुकड़ा और एक छोटे से नमक के साथ दोनों पक्षों कोट पर आवश्यक है। पान, जो ग्रिल मांस, पर्याप्त रूप से गर्म होना चाहिए होगा, लेकिन धूम्रपान नहीं। जांच करने के लिए, आप एक छोटे से पानी छोड़ सकते हैं। याद रखें कि सही स्टेक एक अर्द्ध शुष्क फ्राइंग पैन पर सफल बचना चाहिए। बहुत ज्यादा यह में डालो तेल नहीं होना चाहिए। मांस का एक टुकड़ा के साथ कोट - पर्याप्त होगा। हालांकि मांस - मांस चिकना नहीं है, यह अपने आप ही रस के लिए पर्याप्त है।

मांस भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है, एक समय चुनें। यदि आप हैं - शुरुआत, यह एक विशेष थर्मामीटर, जो आप मांस के आंतरिक तापमान जांच कर सकते हैं अप शेयर करने के लिए बेहतर है। प्रत्येक प्रजातियों का अपना भूनने तापमान सूचक है। पेशेवर भी निर्धारित कर सकते हैं कि एक उंगली के स्पर्श स्टेक।

पकाने की विधि। रेड वाइन के साथ बीफ स्टेक

रेड वाइन मांस के साथ एक अद्भुत मांस स्टेक की आवश्यकता है (1-2 टुकड़े), सूखी लाल शराब (250 ग्राम का गिलास), अजवायन के फूल की एक टहनी, एक छोटे से प्याज और सब्जी (जैतून) तेल तैयार करने के लिए।

तैयार सामग्री (प्याज छील और काट, अजवायन के फूल को तोड़ने की एक टहनी) हो सकता है और पैन, 180 डिग्री के लिए ओवन गर्मी। प्रत्येक टुकड़ा तेल और एक छोटे से नमक के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। कुछ मिनटों के के प्रत्येक पक्ष पर एक पैन में भून। मांस तो ओवन में रखा गया है। यह दस मिनट के लिए टुकड़ा आता है।

इस समय के दौरान, आप एक स्वादिष्ट और सरल चटनी तैयार कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन तलना प्याज होना चाहिए में, एक छोटे से नमक और सूखी रेड वाइन का एक गिलास डालना। हम छमाही में बड़े पैमाने पर ध्यान केंद्रित किया और अजवायन के फूल के कुछ sprigs जोड़ें। अंत में, हम मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े जोड़ सकते हैं।

स्टेक ओवन से बाहर ले जाया गया और पन्नी में एक कंबल में लपेट कर रहा है। Protomai टुकड़ा चाहिए, पांच से दस मिनट के भीतर। पुलिंग स्टेक पन्नी संचित रस तैयार सॉस में जोड़ने के लिए। इसके बाद, मांस चम्मच सॉस के एक जोड़े को जोड़ने के द्वारा आपूर्ति की जा सकती।