ब्लू चीज़। नाम और स्वाद विशेषताओं

पनीर क्या है? उत्पाद के इस प्रकार के नाम खुद कहता है। यह पनीर का एक विशेष प्रकार का है, जो बैक्टीरिया के मानव शरीर प्रकार के लिए एक सुरक्षित के उत्पादन में जोड़ा जाता है। उन लोगों से, और वहाँ ढालना है। यह मुख्य रूप से प्रजातियों पेनिसिलियम के बैक्टीरिया है। वे एक विशिष्ट स्वाद और गंध की विशेषता है। मुख्य रूप से फ्रेंच चीज जीवाणु का उपयोग कर उत्पादन किया जाता है। उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट या ब्री के लिए। मोल्ड के रंग सफेद, नीले, नीले, हरे और इतने पर हो सकता है। यह शीर्ष एन्वलप सिर पर एक छोटे से पनीर है या एक अजीब धारियाँ में हो सकता है। शीतल पनीर गाय के दूध से बनाया है। क्षेत्र और चरागाहों पर निर्भर करता है दूध का स्वाद पर निर्भर करता है, परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद की। अपवाद पनीर, जिसका नाम रोकफोर है। के उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है भेड़ के दूध।

सॉफ्ट चीज और नीले रंग में विभाजित किया जा सकता है। उनमें से ज्यादातर कुलीन किस्में हैं। औसत पर, परिपक्वता अवधि दो करने के लिए छह सप्ताह से है। जायके और खुशबू बहुत ही विविध हो सकता है। यह सब तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। उत्पादन तकनीक के संदर्भ में, सॉफ्ट चीज कई प्रकार में विभाजित हैं। कुछ तुरंत निर्माण के बाद भी उपयोग के लिए तैयार कर रहे हैं, और दूसरों को एक संक्षिप्त अंश की आवश्यकता है। इसलिए, पनीर, जिसका नाम उपसमूहों उपस्थिति के विवरण से मेल खाती में विभाजित किया जा सकता है:

1. व्हाइट चीज। मोल्ड के एक मामूली स्पर्श के साथ एक पतली सफेद परत की सतह पर ही बना है। इसकी खेती पेनिसिलिन बैक्टीरिया छिड़काव द्वारा किया जाता है। एक छोटे से अमोनिया, तेज मिर्च या मशरूम: नतीजतन, पनीर एक अजीब तीखी गंध और स्वाद के साथ प्राप्त की है। सबसे लोकप्रिय पनीर, कैमेम्बर्ट जिसका नाम नम मिट्टी, कवक और काई की एक विशेषता गंध है।

2. ब्लू चीज़। परिपक्वता के अंदर होता है। इसलिए, की सतह पर पनीर गेंदों एक नीली पट्टिका मोल्ड से गठन किया था। पनीर (नाम सबसे आम प्रकार - रोकफोर) एक गहरी तहखाने में रखा जाता है। संतृप्ति स्वाद पकने पर निर्भर करता है। सफेद या हल्के पीले जन,, परेशान हरे-नीले ढालना जैसी संगमरमर रंगाई रिस एक तेज मसालेदार स्वाद और मशरूम की सुगंध है। विनिर्माण प्रौद्योगिकी काफी सरल है, लेकिन बहुत समय लगता। दूध गिर 30 डिग्री के तापमान पर होता है, दही एक जाली बैग में निलंबित कर दिया है सीरम स्वाभाविक रूप से प्रवाहित होती है। दो सप्ताह के बाद, पनीर कवक और नमक मोल्ड करने के लिए सुई से छेद कर रहा है। ऐसा लगता है कि नसों में समान रूप से बड़े पैमाने पर में वितरित कर रहे हैं।

साथ ही चीज दो उपसमूहों में विभाजित हैं: प्राकृतिक और obmytymi किनारों के साथ। बाद मोल्ड के किनारे पर है और यह लाल बैक्टीरिया से विकसित करता है। एक भूरा या इस तरह का में पनीर परत हल्का नारंगी। सामान्य तौर पर, इस तरह के पनीर बरगंडी में उत्पादन किया। एक बकरी या भेड़ के दूध के प्राकृतिक किनारों के साथ किस्मों के लिए कच्चे माल। यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी पनीर है, इसलिए भोजन में उपयोग करने के लिए प्रति दिन 50 ग्राम की सीमित रखना चाहिए।