रोटी: विवरण। रोटी के आलू की बीमारी। आलू लाठी

बेकिंग रोटी अब लगभग भावना जिसमें यह पहले था में खो जाता है, रूस गांवों में। फिर प्रत्येक झोपड़ी में अद्भुत परत के साथ अपने आधार सुगंधित बेक्ड बन्स पर ख़मीर रखा, और पहले से ही। आज, हम विशेष बैक्टीरिया कि यह संभव जल्दी से एक रसीला उत्पादों प्राप्त करने के लिए बनाने के लिए उपयोग करें। हालांकि, इस संशोधन बेकरी व्यापार में कुछ बदलाव के लिए प्रेरित किया।

के योग के साथ गेहूं के आटे पर आटा thermophilic खमीर तेजी से बढ़ जाता। त्वरित और ओवन में बेक। यह तथ्य यह है कि बहस उपयुक्त परिस्थितियों में बरकरार है और तेजी से विकास रहेगा की ओर जाता है। रोटी का आलू रोग - एक सामान्य घटना है, तो आप सावधान रहना और अपनी मेज संक्रमित रोल करने के लिए गिरने से बचने की जरूरत है।

कैसे पहचान करने के लिए

रोटी बीजाणु बनाने बैक्टीरिया में कहा जाता है आलू रोग के विकास। बेसिलस subtilis, प्रकृति में बड़े पैमाने पर, अनाज की सतह पर स्थित है। जब पीस पिछले बीजाणुओं आटा में दर्ज करें। इसलिए अनाज उत्पादन पर जाने से पहले विशेष प्रशिक्षण से गुजरना होगा।

विवाद पूरी तरह से पाक और उनके विकास जारी रखने के लिए करता है, तो उत्पाद अनुकूल परिस्थितियों में गिर जाता है के लिए संरक्षित। इस मामले में, वे एक बैक्टीरिया की कोशिका जो टुकड़ा नीचा के रूप में। पहले चरण में, आप एक मामूली अजीब गंध महसूस कर सकते हैं। जब रोटी तोड़ने अलग खींचे धागे दिखाई देते हैं।

अगले चरण - हल्के संक्रमण। गंध अब मजबूत और अधिक धागे है। मजबूत रोग चिपचिपा टुकड़ा हो जाता है के साथ, अब यह परिवर्तन पर ध्यान देना नहीं असंभव है। तो फिर यह अंधेरे और अप्रिय गंध हो जाता है।

मानव स्वास्थ्य के लिए नुकसान

वास्तव में, एक नरम टुकड़ा और चिपचिपा, सभी दिशाओं में लचीला, के साथ रोटी खाने चाहते हैं की संभावना नहीं है। वह एक बहुत ही अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद है। आज, तथापि, यह महत्वपूर्ण है के लिए ढूंढें बाहर है कि क्या एक उत्पाद है हानिकारक या हानिकारक मनुष्य। ऐसा करने के लिए, Rospotrebnadzor के निष्कर्ष है, जो प्रयोगशाला अध्ययन के आधार पर किया जाता है का संदर्भ लें।

आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, आलू लाठी मनुष्य के लिए रोगजनक नहीं है। यही कारण है कि इसकी क्षति लक्षण के विकास के लिए टुकड़ा का उपयोग (यह एक अप्रिय गंध, मलिनकिरण और बनावट भी शामिल है) हानिरहित और स्वीकार्य माना जाता है, है। यह देख सकते हैं और उत्पाद गंध निर्धारित करने के लिए यह है कि क्या खाद्य उपयुक्त है के लिए के लिए पर्याप्त है।

हालांकि, के बाद विवाद अंकुरित और सक्रिय रूप से पोषक तत्व मध्यम कन्वर्ट करने के लिए शुरू किया, रोटी अब संभव नहीं है। अब टुकड़ा स्टैंड खतरनाक विनिमय आलू उत्पादों चिपक। हालांकि, रंग, गंध और रोटी की उपस्थिति पहले से ही चेतावनी दी है कि इसे तुरंत खारिज कर दिया जाना चाहिए। प्रोटीन टूटने के विषाक्त उत्पादों यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बना देता है।

बहरहाल, यह दृश्य है आज पहले से ही कुछ हद तक पुरानी माना जाता है। नवीनतम शोध के अनुसार, हम कह सकते हैं कि हम विभिन्न मानव विकृतियों के विकास में आलू लाठी की "योगदान" कम। यदि प्रतिरक्षा मजबूत है, तो शरीर इस तरह के एक परेशानी की सूचना नहीं होगा। हालांकि, प्रतिरक्षा में अक्षम लोगों बेसिलस subtilis में इस तरह के अन्तर्हृद्शोथ, दिमागी बुखार, खाद्य जनित रोगों, गठिया, पित्ताशय रोग, और अधिक के रूप में विकृतियों के विकास को गति प्रदान करने में सक्षम है। तो यह थोड़ी सी भी संदेह है कि रोटी संक्रमित है पर समझ में आता है, तुरंत यह से छुटकारा पाने के। या उत्पादों की खरीद मना कर दिया।

अपने हाथों

दरअसल, करने के लिए सबसे प्रभावी तरीकों में से एक होम प्रोडक्शन। आलू रोटी रोग भंडारण के दौरान विकसित करता है, प्रक्रिया की स्थिति में गड़बड़ी के दौरान। उत्पाद घर पर पके हुए है, तो इस की संभावना बहुत कम है। राई जामन के लिए उत्तम आचरण, कि खमीर देने के लिए है। अम्लीय वातावरण, जो एक प्राकृतिक तरीके में बनाया जाएगा, कवक विकसित करने के लिए, जिसका अर्थ है रोटी का आलू रोग धमकी नहीं है की अनुमति नहीं है।

दूसरी बात: घरेलू उत्पाद छोटे गठन किया जा सकता। तब वे अच्छी तरह से propekutsya हैं। आलू रोटी रोग निम्नलिखित परिस्थितियों में विकसित करता है:

• उच्च हवा का तापमान।
• पर्याप्त वेंटिलेशन की कमी।
• आर्द्रता।
• आटा संक्रमित या कवक बीजाणुओं से तैयार उत्पाद से संपर्क करें।

यह बहुत खाते में इन सभी कारकों लेने के लिए और घर पर अपने परिवार के लिए रोटी पकाने के लिए आसान है।

जामन की तैयारी

उत्पाद स्वादिष्ट और स्वस्थ निकला है तो आप उसे एक अच्छा परीक्षण की आवश्यकता है। यह एक स्टार्टर की आवश्यकता है। आलू की स्टिक्स एक अम्लीय माध्यम में विकास होगा नहीं है और इसलिए, बहुत अच्छी तरह से ले राई का आटा, के बारे में 100 ग्राम के लिए पर्याप्त है। पानी की एक समान राशि जोड़ें और एक गर्म स्थान में एक दिन के लिए छोड़ दें। सुबह आप स्टार्टर खिलाने के लिए की जरूरत में, यानी सिर्फ आटा और पानी जोड़ें। तीसरे दिन, और पिछले समय के लिए इस दोहरा। फ्रिज में डाल दिया - सुबह में, आप रोटी के पकाना, और दूसरे में एक आधा डाल सकते हैं।

गुणवत्ता नियंत्रण

रोटी का आलू रोग - यह किसी भी उत्पादन की पहली समस्या है। चूंकि यह उच्च परिवेश तापमान और आर्द्रता की स्थिति के साथ दुकानों में पकाया जाता है बीजाणुओं के विकास के लिए आदर्श हैं। इसलिए, सफाई के दौरान दूषित अनाज से तैयार करता है, तो उत्पादन आपूर्ति की है आटा, कवक तेजी से सभी उपकरणों colonizes। आलू की स्टिक्स गर्मी बर्दाश्त और एक घंटे के भीतर 120 डिग्री के तापमान पर भी जीवित रहने के लिए सक्षम है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए, यदि आप सिर्फ एक अच्छा धोने व्यंजन और टेबल है असंभव है। हल करने के लिए इस समस्या को आटा सख्त नियंत्रण के अधीन हैं। पहले का हर खरीदा बैच छानबीन और उसके बाद उत्पादन में डाल दिया। निश्चित रूप से The Reader जाएगा रुचि के बारे में अधिक जानें कैसे सेंकना रोटी, इसलिए हमें अब देखो पर इस प्रक्रिया में और अधिक विस्तार।

माइक्रोबियल संदूषण निर्धारण करने के लिए तरीके

उनमें से एक बहुत, इसलिए हम केवल उन जो व्यापक रूप से आज दुनिया में उपयोग किया जाता है पर ध्यान केन्द्रित करेंगे। रोटी का आलू रोग की रोकथाम - प्रत्येक निर्माता का सबसे महत्वपूर्ण कार्य है, क्योंकि यह लोग हैं, जो भी उन उत्पादों उल्लेख किया है के लिए गंभीर परिणाम से भरा है।

तो आज निर्धारित करने के लिए प्रतिभाग सभी निदान विधियों के लिए तकनीकी, जीवाणु, शारीरिक और जैव रासायनिक। अक्सर, रोटी के निर्माण में पहली विधि द्वारा नियंत्रित किया जाता प्रेरणा का एजेंट की पहचान के लिए - प्रयोगशाला परीक्षण टैब से। उन्होंने कहा कि 24 घंटे लगते हैं, लेकिन यह सबसे खुलासा है। आटा की एक छोटी बैच, बेक्ड ब्रेड मानक स्टार्ट अप करें। दो घंटे बाद, वे कागज में लपेट दिया और एक गर्म नम जगह में छोड़ रहे हैं। इस समय के बाद एक रोल एक तेज चाकू से काटा जाता है। नमूने के निरीक्षण और परीक्षण प्रयोगशाला के बाद बीमार रोटी न्याय या नहीं है।

आटा आलू लाठी के साथ दूषित है, तो यह बैगल, पटाखे, और अन्य छोटे उत्पादों, जो पूरी तरह से के माध्यम से पकाया जाता है, कवक बीजाणुओं की संभावना बढ़ने और विकसित करने के लिए से वंचित के उत्पादन के लिए जा सकते हैं।

निदान आटा

हालांकि, हम एक छोटे से आगे भाग गया। यह मान लेना कि सामग्री लाठी के लिए उत्पाद के निदान maquila उद्योग में अधिक है तार्किक होगा, क्योंकि यह है कि वे वितरित उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हैं। यह वास्तव में मामला है, प्रत्येक पार्टी आटा जरूरी नमूने द्वारा परीक्षण प्राप्त किया। यह एक समान तरीके से किया जाता है, अर्थात नमूनों में पानी मिलाया जाता है और एक नम और गर्म जगह में रखा जाता है, जिस तकनीशियनों का मूल्यांकन परिणाम। विश्लेषण आटा 36 घंटे के लिए एक अनुकूल वातावरण में दोहराया फ्लैट प्रोटोटाइप द्वारा की पुष्टि की।

हालांकि, प्रौद्योगिकी में से कोई भी के लिए दी गई क्या संलग्न दस्तावेज में बताया जाता है लेने के लिए नहीं है। यह बड़े प्रस्तुतियों पर अपने स्वयं के कच्चे माल की गुणवत्ता नियंत्रण चलाता है अनिवार्य है।

तकनीकी विवरण

हम पहले से ही इस तथ्य है कि आटे में आलू लाठी की उपस्थिति एक कारण यह एक शादी पर विचार करने के लिए नहीं है के बारे में बात की है। यह कुछ सुविधाओं के अधीन किया जा सकता है। पहली बात को ध्यान में रखना है कि रोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन - दो अलग अलग दिशाओं हैं।

मुख्य कारक है कि तैयार उत्पाद में आलू लाठी के विकास में बाधा:

• एसिडिटी। राई रोटी इसे विकसित करना असंभव है। हालांकि, उत्पादन में और अम्लीकरण के लिए परीक्षण करने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करें। ये एसिटिक, लैक्टिक, के अलावा शामिल propionic एसिड। उपभोक्ता के लिए, स्वाद ही रहता है, और दूषित की संभावना खरीद रोटी के एक पाव रोटी बहुत कम है।
• उत्पादन हॉल में कम नमी। आज, यह आटा तैयार करने के लिए पूर्व घोला जा सकता है, साथ ही आधुनिक डिशवाशर के उपयोग के माध्यम से संभव हो गया है।
• नुस्खा में चीनी और वसा के स्तर को बढ़ा हुआ। कभी आलू की स्टिक्स muffins, केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में ध्यान केन्द्रित करना नहीं।

हमेशा सफल पाक

चिपचिपा रोटी, कवक बीजाणुओं से प्रभावित किसी भी उपयोगकर्ता नहीं करना चाहती खरीदें। इसलिए, इस को रोकने के लिए, विभिन्न तरीकों से उपयोग करें। नमूना प्रसंस्करण के बारे में, हम बात कर चुके हैं। यह नैदानिक और स्क्रीनिंग घटना है, जो आप आटा, रोटी बनाने के लिए अनुपयुक्त चयन करने के लिए अनुमति देता है।

आलू की बीमारियों को रोकने के जैविक तरीकों अम्लता परीक्षण वृद्धि हुई शामिल हैं। ऐसा करने के लिए, खमीर की एक किस्म है, लेकिन propionic उसके संस्करण का सबसे उपयुक्त उपयोग का उपयोग करें। यह आप आलू लाठी और मोल्ड के विकास को बाधित करने के साथ ही विटामिन बी 12 के संचय के लिए योगदान देता है। आज, लैक्टिक हलचल और गेहूं, जो भी व्यापक रूप से इस्तेमाल कर रहे हैं।

शारीरिक (या संगठनात्मक) उपायों के तापमान और अधिकतम लाभ hlebohranilische में वेंटिलेशन को कम करने में शामिल हैं। यह उत्पाद की तेजी से ठंडा करने की अनुमति देता है। समानांतर में, निर्माताओं एक स्थिति से बचने के लिए जहां टुकड़ा गीला है ब्रेड रोल का कुल वजन कम। आज रोटियां अधिकतम वजन 0.5 किलोग्राम है, और अक्सर भी कम।

तो पता चला संक्रमित आलू रोटी छड़ी

यह सख्ती से एक समान उत्पाद पर कार्रवाई करने के मना किया है। घर पर या उत्पादन में केक को नहीं जोड़ा जा सकता, पटाखे बनाने के लिए इस्तेमाल किया। इस तरह की रोटी जल्दी से उत्पादन से हटाया जाना चाहिए। पशु चारा के लिए इसके उपयोग का सवाल पशु चिकित्सा सेवाओं सुलझाया जाना चाहिए। सभी प्रभावित उत्पाद के सर्वश्रेष्ठ तुरंत जला। कमरे में जो रोटी है संग्रहीत, किया जाना चाहिए अधीन करने के लिए सफ़ाई का उपयोग कर ब्लीच, एसिटिक एसिड, और विशेष तैयारी।

बजाय एक निष्कर्ष की

अब आप जानते हैं रोटी में ही आलू लाठी प्रकट करने के लिए कैसे की तुलना में यह खतरनाक है एक व्यक्ति दूषित उत्पाद खाने से बचने के लिए। वहाँ दो संभावनाएं हैं: या तो केवल सिद्ध निर्माता उत्पादों को खरीदने, या घर पर खाना बनाना। आधुनिक रोटी मशीन की प्रक्रिया आसान और कम या कोई मानव सहायता से सेंकना रोटी के रूप में मनोरंजक बनाने के लिए अनुमति देता है।