Blanch क्या है? हम जानने के!

खाना पकाने में, वहाँ कई तकनीकों है कि एक आकर्षक उपस्थिति उत्पादों, और उनके विशिष्ट स्वाद गुणों, जो गर्मी के प्रभाव में भिन्न हो सकते हैं बनाए रखने के लिए अनुमति देते हैं। इन चालों के अलावा blanching शामिल हैं। शब्द की जड़ फ्रेंच Blanche, यानी "सफेद" से आता है। एक समय में, यह खाना पकाने विधि शोरबा में मांस और हड्डियों के रंग की रक्षा करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। "Blanch" क्या है और क्यों मैं इसे करना चाहिए?

कभी कभी, आदेश पकवान तैयार करने के लिए उज्ज्वल और नेत्रहीन सुंदर था, तो आप सब्जियों का मूल रंग रखना चाहते हैं। हर कोई जानता है कि जब खाना पकाने या एक ही शिमला मिर्च डाल, टमाटर, ब्रोकोली अपने शुरुआती चमक खो देते हैं और एक सुस्त भूरे रंग बन जाते हैं। लेकिन इस मामले में, blanching प्रयोग किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण सब्जियों के बाद कैनिंग की तरह प्राकृतिक रंग, बरकरार रहती है। लेकिन "Blanch" इस प्रक्रिया का सार क्या है क्या है?

इस के लिए आधार गर्म पानी यदि उत्पाद वाष्प के साथ कम खाना पकाने प्राप्त उपचार है। इस तरह के जोखिम topsheet परतों के दौरान और प्रारंभिक अवस्था में कक्ष सामग्री सुरक्षित करता है। इसे पूरा करने के भोजन एक सील बंद कंटेनर में गर्म भाप डालना कर सकते हैं, उबलते पानी डालना या थोड़े समय (30 सेकंड से 5 मिनट के लिए) के लिए यह में डूबे। इस विवरण आपको संक्षेप में इस इलाज के सिद्धांत की व्याख्या करने की अनुमति देता है, और क्या Blanch को दर्शाता है। सब्जियों, उदाहरण के लिए, अधिक से अधिक 2 मिनट संभाला जाना चाहिए नहीं। लेकिन मांस, मछली, मुर्गी पालन के लिए, ठोस समय की एक लंबी अवधि, एक सघन बनावट की वजह से पड़ सकता है।

इसके अलावा इस प्रक्रिया उत्पादों के कई विशेषता कड़वाहट को दूर करने के के अधीन हैं। उदाहरण के लिए, कई कवक जिसका मतलब है कि वे बिना blanched की जानी चाहिए असफल नहीं बल्कि अप्रिय दूधिया रस है,। और उसके बाद ही हमेशा की तरह खाना बनाना शुरू करते हैं। इसके अलावा इस उद्देश्य के लिए कवक कभी कभी, बैंगन इलाज कर रहे हैं outputted बड़ी ककड़ी फल से कड़वाहट के साथ-साथ लैक्टिक एसिड खेल मांस को समाप्त।

अक्सर व्यंजनों में टमाटर का उपयोग कर पीस, या अन्य खाना पकाने से पहले blanching उनकी जरूरत को पूरा करती है। इस तरह की एक आवश्यकता इतालवी या फ्रांसीसी भोजन के बर्तन, जहां टमाटर सॉस कई के लिए आधार हैं में असामान्य नहीं है। "Blanch टमाटर" इस मामले में क्या है? इसी तरह की तकनीक के तहत 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में पूरे टमाटर को कम करने के लिए है। यह किया जाता है ताकि बाद में यह एक त्वचा है, जो बहुत मुश्किल है दूर करने के लिए आसान था ताजा स्क्रैप। उबलते पानी में टमाटर डुबकी से पहले कम से प्रत्येक चीरा पार है कि तब इस बिंदु से सफाई शुरू करने के लिए क्या करने की सिफारिश की है।

इसके अलावा उदाहरण के लिए, हरे या शतावरी के डंठल के लिए, कुछ उत्पादों की ठंड लिए एक समान तकनीक का इस्तेमाल किया। क्या "Blanch साग?" है संक्षेप में obdavanii उबलते निविदा उपजी और हरे रंग शतावरी उबाल और रंग और स्वाद बदलने के लिए समय नहीं है, लेकिन एक ही समय में नरम हो जाते हैं। साग के मामले में, इस प्रक्रिया के बाद, इसे सुरक्षित रूप से, जोखिम है कि समय के साथ यह काला कर देगा और फ्रीजर में pozhuhnet बिना जमे हुए किया जा सकता है। लेकिन इस रूप में यह पहले से ही खाने के लिए संभव है में शतावरी - यह एक महान साइड डिश, कोमल, मुलायम और सुगंधित हो जाएगा।