सॉसेज "फिनिश": रचना, GOST। मांस प्रसंस्करण संयंत्र "Ostankino"

वाक्यांश "सॉसेज" फिनिश "निश्चित रूप से पूर्व सोवियत संघ के कई निवासियों के लिए एक हल्के पुरानी यादों का कारण बनता है।

सोवियत प्रतिष्ठित उत्पाद

पिछली सदी के अस्सी के दशक में सोवियत संघ के निवासियों के थोक कुछ विशेषताओं, जो समृद्धि की एक निश्चित डिग्री प्राप्त करने के लिए एक व्यक्ति की उपस्थिति का तात्पर्य साथ खुशी जुड़े थे।

इन विशेषताओं में से एक, जाहिर है, सॉसेज "फिनिश", मेज पर जिसका उपस्थिति परिवार में एक समृद्धि के बारे में बात किया गया था। इतने पर मई, नया साल, एक परिवार उत्सव के पहले, और: यह हमेशा एक समारोह में आरक्षण कोशिश की है।

समय, फिनलैंड में उत्पादित सॉसेज इस तरह की बहुत ही उच्च गुणवत्ता था और महंगा था। हालांकि, खाते में इस देश के साथ विशेष संबंध लेने, सोवियत संघ के व्यापार प्रतिनिधि सॉसेज प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं, जिनमें से कीमत पूरी तरह से स्वीकार्य था। यह एक पूरे पांच साल की अवधि के लिए एक ही बार में भारी मात्रा में की गई खरीद।

ऐतिहासिक जानकारी

दुनिया में सॉसेज सूखी के पेटू किस्मों बुलाया , स्मोक्ड सॉसेज निर्माण जिनमें से बीफ, पोर्क, horsemeat या खरगोश का उपयोग करता है के लिए।

अवधि जर्मन भाषी स्विस के शब्दकोश में लिया जाता है। के इतालवी या फ्रेंच इस तरह के एक शब्द "मस्तिष्क" के रूप में अनुवाद किया है।

के बारे में पाँच सदियों पहले मिलानी व्यापारियों शब्द zervelada सॉसेज मांस कहा जाता है।

दालचीनी, अदरक, जायफल, लौंग: इसके उत्पादन विदेशी मसाले के अलावा के साथ पोर्क, बेकन, पनीर प्रयोग करने के लिए जल्द से जल्द बनाने की विधि में।

स्विस जड़ों cervelat

आज, स्विस सॉसेज दुनिया भर में ख्याति और प्रतिष्ठा है। यह गोल आकार, खोल, जो सबसे अच्छा गोजातीय आंतों से बनाया गया है की एक निश्चित व्यास अलग है। ब्राजील के बैल आदर्श माना जाता है क्योंकि वे पेट सबसे अच्छा स्मोक्ड उत्पादों, जो त्वचा पूरी तरह से दांतों पर खस्ता है करने के लिए अनुमति देने के कर रहे हैं।

इस उत्पाद को यह इस देश की पाक विरासत की सूची में पाया जा सकता है, एक "राष्ट्रीय पहचान का प्रतीक" माना जाता है स्विट्जरलैंड में है। इसके उत्पादन बर्फ, मसाले, बेकन, cracklings और गोमांस का उपयोग कर के लिए। यह माना जाता है कि वह मूल "सही घुमावदार आकार" और स्वाद, कहा जाता था "कम मात्रा में स्मोक्ड।"

यह आनंदोत्सव "Fastnaht" हमेशा के लिए स्विस लोककथाओं में नीचे चला गया के दौरान एक परंपरागत भोजन है।

सॉसेज "फिनिश" सोवियत मानकों के द्वारा

सोवियत संघ में किसी भी उत्पाद की रिहाई को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है। तकनीकी निर्माण की प्रक्रिया, और फिर तैयार उत्पाद, जरूरी परीक्षण किया गया बेच दिया।

सुअर का मांस (दुबला भाग) की और पोर्क की फैटी भागों में से एक आधा, उदाहरण के लिए, इस्तेमाल किया जा सकता सुअर का मांस पट्टिका - सोवियत मानक cervelat (GOST 16,290-86) के अनुसार बीफ (शीर्ष ग्रेड) के एक-चौथाई, एक चौथाई होना ही था।

इसके अलावा, निर्माण मसाले लवण से मिलकर सेट शामिल सोडियम नाइट्राइट, की चीनी, जमीन काली मिर्च या सफेद, भूमि जायफल या इलायची वाली।

खोल, सूखी लोचदार, मजबूत और पट्टिका मोल्ड के बिना बनाया गया था। वह मांस का पालन करने के लिए किया था।

सॉसेज का एक बड़ा टुकड़ा काट कर, एक देख सकते हैं यह, केंद्र में और किनारों पर एक समान रंग है कि खोल के पास। सॉसेज एक लोचदार स्थिरता निश्चित रूप से तंग, नहीं ढीला था। कोई भूरे धब्बे या कटौती पर गंदगी specks नहीं होना चाहिए।

GOST अनुमान शेल्फ जीवन सॉसेज की इस तरह की - तीस दिनों के भीतर, तापमान के अधीन: शून्य से कम नहीं और अधिक नहीं जोड़ चार डिग्री सेल्सियस। इस प्रकार परिवेशी वायु 75 78 प्रतिशत की सापेक्ष आर्द्रता होना चाहिए।

आज के सॉसेज

आज, सॉसेज जनता के लिए मुख्य खरीदार - पकाया जाता है और स्मोक्ड विश्वसनीय उच्च गुणवत्ता के साथ सॉसेज है।

रूस में सोवियत संघ के पतन के बाद, कुछ निर्माताओं, सॉसेज के लिए सॉसेज नुस्खा की किस्मों का उत्पादन करने के लिए उदाहरण के लिए शुरू किया, "Ostankino", मांस, उसकी प्रतिष्ठा के लिए जाना जाता है अभी भी सफलतापूर्वक एक किस्म पैदा करता है।

"Servelat फिनिश" और इतने पर - यह उल्लेखनीय है कि सॉस के कुछ निर्माताओं कभी कभी एक चाल के लिए जाना है, वे तुरंत एक "सॉसेज", एक और का नाम दें पकाया जाता है और स्मोक्ड सॉसेज की एक किस्म, एक का उत्पादन नहीं किया। आमतौर पर यह सिर्फ एक विपणन चाल है, के बाद से सॉसेज का सार प्रभावित नहीं है।

सभी पकाया स्मोक्ड सॉसेज की इन किस्मों, इसकी संरचना में थोड़ा अलग।
Cervelat विशिष्ट सुविधाओं - सुक्ष्म, मीठा स्वाद और अच्छा स्वाद की उपस्थिति।

इस साल के अप्रैल, "सबसे पहले चैनल" "परीक्षण खरीद" में सेंट्रल टेलीविजन में विभिन्न निर्माताओं से उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज के विभिन्न प्रकार की जांच की है। अन्य अध्ययन सॉसेज "फिनिश" ( "Ostankino"), जो अच्छी तरह से साबित होता है के अलावा।

प्रसारण की प्रक्रिया में एक साधारण उपभोक्ताओं और पेशेवर विशेषज्ञों के रूप में महसूस किया गया, लेकिन कोई सोवियत काल की "फिनिश" सॉसेज के साथ वर्तमान नमूना के बीच कोई समानता की ओर इशारा किया गया है।

केवल बात यह है कि घोषणा की गई थी तीन से अधिक नहीं मिलीमीटर वसा टुकड़े में इस उत्पाद को देखने के लिए एक इच्छा है।

नुस्खा के बारे में

आज, विभिन्न निर्माताओं काफी उनके लिए मंजूरी दे दी विनिर्देशों के अनुसार उत्पादों के निर्माण बदल सकते हैं।

उदाहरण के लिए, "फिनिश saveloy बेहतर" Grodno मांस सूअर का मांस, मांस, बेकन ओर, आयोडीन युक्त तालिका से मिलकर कारखाने को जारी नमक, नाइट्राइट curing- घोला जा सकता है और खाद्य योज्य।

उपनगरीय इलाके में स्थित "कंपनी Mortadel" "फिनिश सॉसेज", जिसकी संरचना ऊपर से कुछ अलग है पैदा करता है। इसके अलावा बीफ और पोर्क चिकना, उसमें पशु प्रोटीन की आपूर्ति करता है, सूखे दूध, नमक, स्टार्च, मसालों और जड़ी बूटियों के हैं।

तांबोव मांस प्रसंस्करण कंपनी OOO "Zhupikov" सॉसेज की किस्मों के उत्पादन में बीफ, पोर्क और बेकन सूखा दूध, नमक, चीनी और प्राकृतिक मसालों के सेट करने के लिए जोड़ रहे हैं।

"फिनिश" सॉसेज मांस कारखाने "Ostankino" के लिए समीक्षा

इस उत्पाद पर कई समीक्षा इंटरनेट साइटों पर। यह ध्यान दिया जाता है कि कीमत काफी अधिक है, लेकिन यह काफी उचित है क्योंकि भोजन में इसका इस्तेमाल सुख देता है।

पीला लोगो "Ostankino" के साथ सॉसेज की इस तरह के बारे में सकारात्मक बात करें। मांस-पैकिंग संयंत्र का अपना इतिहास रहा है कि। इसके उत्पाद सबसे अधिक परिष्कृत उपभोक्ता द्वारा मांग में हमेशा से रहे हैं।

हल्के भूरे रंग के sandpaper के साथ सॉस इस तरह की एक सुखद गंध है। बहुत ही प्रभावशाली और आकर्षक लग कटा हुआ। मसाला पर्याप्त मात्रा में जुड़ जाते हैं को मापने के लिए। किसी भी अनावश्यक दोष महसूस नहीं कर रहे हैं।

रचना, मांस के अलावा, वहाँ सूअर का मांस है, वसा अच्छी तरह से मिल्ड टुकड़े के रूप में मौजूद है।

मजे की बात है, रोटियां, सौ किलोग्राम कम प्रति cervelat वजन ग्राम बेच रहे हैं तो अवचेतन यह है कि उत्पाद के मूल्य लगता है - कम।