सॉस "Demiglas" - फ्रेंच पाक चमत्कार

विभिन्न मांस व्यंजन के लिए मसाले की बात हो रही है, सिर्फ फ्रेंच खाना पकाने याद रखना चाहते हैं। सब के बाद, वे एक बार प्रसिद्ध सॉस "Demiglas" का आविष्कार किया।

यह क्या है?

आधुनिक भोजन के व्यंजनों में से अधिकांश, जैसा कि हम जानते हैं, मध्य युग से ले लिया। वहाँ मसालों और seasonings के सभी प्रकार के साथ लादेन अलमारियों के साथ कोई सुपरमार्केट थे। लोगों को खुद के व्यंजनों बनाया है परीक्षण और त्रुटि के द्वारा। यह उन दिनों में था, और पहली बार दिखाई दिया सॉस "Demiglas"। समय के साथ, नुस्खा भूल गया है, और केवल 19 वीं सदी में फिर से बढ़ सकता है, जब फ्रांसीसी एंटोनीन कैरीम इसकी तैयारी के रहस्य को फिर से शुरू करने का फैसला किया। उसे एक बावर्ची के रूप में इस सवाल विशेष रूप से दिलचस्प था। सब के बाद, सॉस सबसे अच्छा किसी भी मांस का स्वाद पर जोर करने में सक्षम है। और यह फ्रेंच हमेशा महान विशेषज्ञों के लिए एक प्रतिष्ठा पड़ा है। यह भी दिलचस्प है कि कैसे सॉस अनुवाद "Demiglas" मूल भाषा के साथ है। रूसी में यह की तरह लगता है "आधा बर्फ।" एक तरल मसाला के लिए काफी अजीब नाम। शायद यह है क्योंकि तैयार सॉस "Demiglas" के अंतिम चरण में आम तौर पर बर्फ के पानी से भरा एक कंटेनर में डाल दिया जाता है दिया गया था। इस आदेश की प्रक्रिया गाढ़ा करने में किया जाता है सबसे तीव्र था।

फ्रांस के राष्ट्रीय परंपराओं की भावना में

आप सॉस घर "Demiglas" नुस्खा बनाना चाहते हैं, थोड़ा अनुकूलित और मौजूदा उत्पादों के अनुरूप। सुअर का मांस हड्डी के 1 किलो, 1.2 लीटर: जरूरत काम करने के लिए गोमांस शोरबा, प्याज की 150 ग्राम, गाजर 1, अजवाइन का आधा, टमाटर का पेस्ट, कुछ वनस्पति तेलों, सूखी लाल शराब की बोतल (0.5 लीटर), 45 ग्राम की 60 ग्राम आटा, 2 तेज पत्ता, टहनी मेंहदी 1 और 2, अजवायन के फूल, नमक, काली मिर्च के टुकड़े 5 सुगंधित, 3 काली मिर्च और लौंग।

तैयारी:

1. ओवन 230 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
2. तेल के साथ ब्रश पाक, हड्डियों उस पर लेट गया और आधे घंटे के लिए उन्हें भुना, ओवन के तल पर रखा गया है।
3. इस समय सब्जियों को साफ किया और मनमाने ढंग से कटौती कर रहे हैं।
4. एक गहरी पैन में तेल के एक जोड़े चम्मच गर्मी और उस में सब्जियों भून।
5. शोरबा और पके हुए हड्डी जोड़ें। के बारे में 5 मिनट के लिए एक साथ सभी बुझाने।
6. पास्ता रखो और शराब की एक तिहाई डालना। उबाल जारी है, लेकिन ढक्कन के नीचे बंद हुआ।
7. दर्ज करें, धीरे-धीरे, आटा, और फिर शराब के बाकी। गर्मी को कम करने और लगभग एक घंटे के लिए उबाल जारी है।
8. सारे मसाले बनाने के लिए और डेढ़ घंटे का एक मिश्रण के लिए खाना बनाना। घास निविदा जब तक 20 मिनट जोड़ने के लिए बेहतर है।
9. मिश्रण फिल्टर था, काली मिर्च और नमक जोड़ें और फिर तैयार उत्पाद तक नीचे उबाल 0.5 लीटर नहीं रहता।

यह "Demiglas" असली सॉस पता चला है। दिलचस्प नुस्खा, और कुक, ज़ाहिर है, एक लंबे समय के लिए है, लेकिन परिणाम बस अद्भुत है।

"नॉर" मदद करने के लिए

जो लोग समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं के लिए और खाना पकाने के साथ खुद को बोझ को, वहाँ एक बहुत ही सरल तरीका है। यह चटनी "Demiglas नॉर"। यह आप हमेशा हाथ पर मांस व्यंजन की एक किस्म के लिए एक अद्भुत मसाला की अनुमति देता है। वाणिज्यिक नेटवर्क उत्पाद बाल्टी में बेचा जाता है। प्रत्येक निहित स्वाद के 1.5 किलो मोटी ध्यान केंद्रित। प्रशासन के लेबल निर्दिष्ट विधि। इस मिश्रण के अनुसार किया जाना चाहिए:

1. निर्दिष्ट अनुपात में नंबर एक साफ़ कंटेनर में आवश्यक और गर्म पानी से पतला (35-40 डिग्री) रखो।
2. एक प्लास्टिक, सजातीय जन, क्रीम की याद ताजा के रूप में जब तक अच्छी तरह से मिलाएं।
3. आग और उबाल अप करने के लिए वजन लाने के लिए कंटेनर रखो।
4. एक से अधिक पांच मिनट के लिए सॉस उबाल, अभी भी बड़े पैमाने पर छड़ी नहीं है करने के लिए सरगर्मी।

हम सहमत होना होगा कि यह आधुनिक गृहिणी के लिए एक शानदार उपाय है। समय की कमी यह आवश्यक घटक की तलाश में दुकानों के लिए लंबे समय से एक प्रथम श्रेणी ड्रेसिंग बनाने के लिए एक अच्छा केक मिश्रण और कुछ ही मिनटों खरीदने के लिए और स्टोव पर घंटे के लिए खड़े करने के लिए आसान है।

सबसे आसान विकल्प

वहाँ कैसे सॉस "Demiglas" बनाने के लिए के कई तरीके हैं। मुझे कहना पड़ेगा कि यह इतना आसान नहीं बनाने के लिए। यह इसके अलावा, समय लेने वाली प्रक्रिया में बहुत लंबा है और,। गोमांस (या वील) हड्डियों के 2 किलो, अजवाइन की 120 ग्राम, प्याज और गाजर के 100 ग्राम, नमक की 5 ग्राम, सूखी लाल शराब की 100 मिलीलीटर और सादे पानी के 7 लीटर: आदेश एक असली चटनी काफी उत्पाद का एक सा की आवश्यकता होगी प्राप्त करने के लिए।

खाद्य क्रम इस प्रकार होना चाहिए:

1. सब्जियों और विशेषता भूरे रंग तक ओवन में हड्डी सेंकना।
2. एक गहरी कड़ाही में रखा उत्पाद। तब सभी ठंडे पानी डालना और 24 घंटे के लिए उबाल, जबकि सामग्री जेली के रूप में तब्दील नहीं कर रहे हैं।
3. मास फिल्टर। यह एक ठीक चलनी उपयोग करने के लिए बेहतर है।
4. जिसके परिणामस्वरूप तरल पैन में वापस डाल दिया जाता है, शराब और नमक जोड़ें और फिर मध्यम आंच पर डाल दिया। सामग्री की धीमी गति से वाष्पीकरण के बाद कुछ घंटे 4 बार कम किया जाना चाहिए।

सॉस लगभग तैयार है। यह केवल यह शांत करने के लिए बनी हुई है। इस प्रयोजन के लिए पानी बर्फ या एक रेफ्रिजरेटर के टुकड़े के साथ प्रयोग किया जा सकता है।