Baklava बाकू: इतिहास और खाना पकाने के छोटे से रहस्य का एक सा

आप क्या एक baklava नहीं जानते? अखरोट परत, राजाओं और सुल्तानों की एक पसंदीदा पकवान के साथ यह प्रसिद्ध प्राच्य विनम्रता। अर्मेनियाई, शहद, स्तरित,: पाक जायके और इन नामों की यह जन में तुर्की, baklava बाकू आदि मसालेदार मूंगफली केक हालांकि और नाम और जायके का एक बहुत है, लेकिन वे सभी एक बहु-स्तरीय साझा करें। इस बैच के बाकी हिस्सों से मुख्य अंतर यह है।

पूर्व मिठाई प्रेम के अप्रतिम है ओटोमन साम्राज्य के। वे उससे प्यार करती हूँ और विभिन्न देशों में तैयार कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, 2008 में अज़रबैजान में छुट्टी Navruz पर तैयार कन्फेक्शनरों विशाल baklava बाकू था। रसोइयों पूरे हफ्ते काम करने के लिए केक तैयार करने के लिए किया था, यह आटा और पाउडर चीनी के 350 किलो, और सात हजार अंडे, बादाम और अखरोट के बारे में 25 किलो ले लिया। मीठा इलाज बारह मीटर लंबी और तीन मीटर चौड़ा कर दिया गया है, यह 15,000 से भी अधिक लोगों को चखा। यह सबसे बड़ा बेकरी, जिसमें सीआईएस और रूस के रिकॉर्ड्स की पुस्तक में प्रवेश किया था।

उत्पत्ति

baklava के लिए पहला नुस्खा पतली आटा असीरिया के साथ आया था। नहीं हर पकवान कर सकते हैं "घमंड" इस तरह - यह नुस्खा एक ही बार में ऐतिहासिक संदर्भ सम्मानित किया है। में प्राचीन काल फातिहा कुकबुक (अब यह तुर्क सुल्तानों के संग्रहालय में है) वहाँ जिसके अनुसार पहले baklava 1453 में बनाया गया था, सुल्तान महाराज की अदालत रिकॉर्ड होता है। यह मिठाई खाने के बाद मिठाई तो वह इसे पसंद किया है कि वह प्रत्येक छुट्टी के लिए पकवान बेक करने कुक का आदेश दिया।

लेकिन यह केवल अपने मूल के संस्करणों में से एक है। अन्य सूत्रों के अनुसार बाकू baklava तुर्की, जहां यह 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में खाना बनाना शुरू किया के मूल निवासी है। इससे पहले, यह "baklava" कहा जाता था कि यह एक किसी न किसी तरह की परीक्षा से पके हुए था, लेकिन यह रूप में लंबे समय है नुस्खा यूरोप में लोकप्रिय नहीं हुआ है के रूप में। ग्रीक रसोइयों इस प्रकार पूर्वी मिठाई स्वादिष्ट स्वाद और स्वादिष्ट उपस्थिति दे रही है, आटा और अधिक नाजुक और भुरभुरा बनाने के लिए शुरू कर दिया।

आज, हर पूर्वी औरत यह नुस्खा के लिए एक अनूठा नुस्खा है। उसे खाना पकाने आटा बहुत बारीकी बाहर लुढ़का हुआ है के लिए एक स्वादिष्ट baklava प्राप्त करने के लिए। इस प्रयोजन के लिए विशेष रोलिंग पिन, शहतूत की लकड़ी से बने। उनकी लंबाई तीन मीटर है। पूर्व में, स्थानीय बेकर बारी खाना पकाने की प्रक्रिया एक जन तमाशा व्यवहार करता है - बहुत ही दिलचस्प देखने के लिए कैसे वे कुशलता विशाल रोलिंग पिन के साथ कामयाब रहे।

इस प्रकार, आटा के चादर में कई बार लुढ़का हुआ है, कि यह सचमुच पारदर्शी बना दिया है। स्टफिंग लिया बादाम के लिए, अखरोट, पिस्ता, या पीसने उन्हें बारीक कटी हुई, और फिर शहद सॉस में उबला हुआ, मसालेदार मसाले के सिवा गयी। जब भरने ठंडा है, इसका ध्यान से आटा, जो मक्खन के साथ पहले से lubricated है की परतों के बीच रखी।

प्रत्येक देश में, एक विनम्रता व्यक्ति डॉक्टर के पर्चे के द्वारा तैयार की, इस टॉपिंग, मसालों, मसाले और आटा की एक किस्म का उपयोग करता है। और खाना पकाने के विभिन्न तरीकों रेसिपी के संघटक के अनुपात के बावजूद अपनी ही निहित है और अनिवार्य नियम है कि पालन किया जाना चाहिए है।

घर के खाने केवल एक धातु बेकिंग शीट कम रूप है, जो कसकर आटा से भर जाता है में सेंकना baklava सिफारिश की। सूरत उपहार एक बंद पाई जैसा दिखता है। दो चरणों में यह बेक मक्खन जोड़ने के लिए। pakhlava सेंकना के बाद, यह एक पतली सिरप मसालेदार स्वाद देने के लिए डाला जाता है, और पैन में सीधे काटा जाता है। विशेष स्वाद यह अखरोट भरने, जो कई मायनों में तैयार किया जाता है देता है।

पहले प्रकार - एक सरल

अखरोट अग्रिम parboiled खुली, तो पतले एक तेल बड़े पैमाने पर बनाने के लिए बढ़ा। अंत में यह पाउडर चीनी, दालचीनी, इलायची और (अनुपात मसाला तैयार करने पर निर्भर करता है) में जोड़ा जाता है। परिणाम एक है बादाम का मीठा हलुआ बड़े पैमाने पर।

दूसरे प्रकार - एक जटिल

नट चीनी भरने इंजेक्शन बढ़ा बिस्कुट। एक कच्चे अंडे ले लो, यह प्रोटीन है कि चीनी के साथ मार पड़ी है से अलग है, इसी तरह की कार्रवाई की जर्दी के साथ किए गए। तैयार मार पड़ी है बड़े पैमाने पर भी भरने में मिलाया।

आलसी baklava बाकू

यह नुस्खा, काफी सरल है, यह है, जाहिर है, एक क्लासिक से दूर है, लेकिन अभी भी व्यंजनों का स्वाद एक बहुत ही सुखद है, यह हर महिला पकाने के लिए सक्षम हो जाएगा प्रदान करता है।

200 जीआर। sifted आटा के तीन कप के साथ नरम मक्खन काट,, मलाई का एक कप जोड़ने के आटा गूंथ और एक घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। 100 जीआर: जब तक आटा ठंडा, भरने तैयार करते हैं। चीनी, अंडे, कटा हुआ अखरोट (200 जीआर।), इलायची (3 बक्से) - सभी मिश्रित।

हम ठंडा आटा बाहर ले, यह दो बराबर भागों में विभाजित है और बहुत बारीकी बाहर रोल। पहली परत अपने तेल भरने के रूप में फैल और दूसरा पत्रक को बंद करने। rhombuses में गठित इनडोर पाई कटौती, यह ओवन में लगभग चालीस मिनट के लिए (180 डिग्री सेल्सियस पर) भेजें। इस समय के बाद pakhlava बाहर ले जाना और भरने शहद सॉस: कांच उबला हुआ शहद पानी से पतला और मोटी जब तक उबाल (50 ग्राम।)।