Doughs। खमीर और पफ पेस्ट्री के प्रकार

क्या परीक्षण से विभिन्न प्रकार के व्यंजन, भाग के रूप में, जिनमें से मुख्य घटक आटा है! यह हवा रोटी और स्वादिष्ट केक, crepes और क्रीम केक, पनीर पकौड़ी और खस्ता बिस्कुट ... आप अनिश्चित काल गणना कर सकते हैं। विचार करें कि प्रकार के परीक्षण के हैं और क्या उनके मुख्य विशेषताएं। अधिक विस्तार खमीर और बेकिंग सैंडविच का वर्णन।

विभाजित आटा के मुख्य प्रकार क्या हैं?

किसी भी आटा उत्पाद अलग विशेषताओं और peculiarities। एक आटा तैयार पकवान का मामला अपने पर निर्भर करता है उपस्थिति और अन्य विशिष्ट सुविधाओं। उदाहरण के लिए, हम सभी जानते हैं कि हवा और प्रकाश बन्स खमीर वजन और ढीली बिस्कुट से बना - रेत मिश्रण से। परीक्षण का मुख्य प्रकार है, जो लोकप्रिय हैं:

- खमीर;

- बिस्कुट;

- परतदार;

- शॉर्टब्रेड;

- चल;

- पकौड़ी;

- पेनकेक्स।

इन नामों में से सभी न केवल उन्नत गृहिणियों, लेकिन नौसिखिया रसोइयों परिचित हैं। लेकिन उन्हें अलग-अलग से, बहुत बार तैयार किया और परिचित और पसंदीदा व्यंजनों के लिए परीक्षण के अन्य प्रकार:

- स्वाद;

- वेफर;

- पनीर;

- जिंजरब्रेड;

- keksovoe।

आरंभ करने से पहले, यह समझने के लिए, किसी भी उत्पाद की उपलब्धता की वजह से महत्वपूर्ण है आटा की विशेषताओं का अधिग्रहण किया। इसे ध्यान जब मिश्रण में, आप आसानी से वांछित पकवान तैयार कर सकते हैं।

इसकी संरचना पर परीक्षण के गुणों की निर्भरता

विभिन्न पेस्ट्री के लिए एक विशेष उत्पाद की संख्या में एक दूसरे से बड़े पैमाने पर विभिन्न गूंथी। हमें उदाहरण के कुछ प्रकार पर इसकी संरचना पर परीक्षण के गुणों की निर्भरता पर विचार करें।

खमीर आटा के प्रकार

किण्वन प्रक्रिया के खाद्य विकल्प है, शायद सबसे लोकप्रिय और अक्सर इस्तेमाल किया है। एक शक के बिना, सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद खमीर आटा से ली गई है - यह रोटी है। के कारण यह क्या पता चला है तो प्रकाश और नरम? के सभी बात शराबी किण्वन, जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड जारी की है, हवा जन दे रही है। खमीर उत्पादों के फूड टेक्नोलॉजी अलग हो सकता है। क्या परीक्षण के प्रकार के संबंध में होने पर विचार करें।

- Oparnoe। आटा के लिए तैयार करने का काम दो चरणों शामिल है। पहले तो आधा आटा और सभी तरल का काढ़ा बंद हो। , एक निश्चित समय के लिए इंतज़ार कर रहा है, जिसके परिणामस्वरूप बुलबुला द्रव्यमान से बाद खमीर आटा गूंथी और उसे दो बार वृद्धि करते है।

- bezoparnym। यह खाना पकाने के एक तेजी से विधि है। एक साथ चरणों में सभी उत्पादों को बाद में किण्वन, मोल्डिंग और पाक के लिए एक नरम और प्रकाश आटा बनाने के लिए। यह तकनीक सबसे अच्छा छोटे आइटम के लिए अनुकूल है।

खमीर आटा पर खाना पकाने के उत्पादों का राज

आटा किण्वन के सभी प्रकार एक बहुत लंबे उनकी तैयारी के लिए प्रदान करते हैं। विशेष रूप से यह एक स्पंज विधि से संबंधित है। आमतौर पर, पहले खमीर चीनी के साथ गर्म पानी की एक छोटी राशि में पतला। उसके बाद, आटा भरने जब तक आटा एक बहुत तरल पदार्थ क्रीम की निरंतरता के समान नहीं होंगे। एक ढक्कन या चिपटना फिल्म के साथ कवर, एक गर्म स्थान, या रैपिंग में आटा के साथ कटोरा रखकर। 25-30 मिनट के बाद, एक बुलबुला टोपी की सतह पर गठन किया था। इसके बाद आटा, अवशेषों तरल आधार में नियंत्रित किया जा सकता पिघल मार्जरीन, मलाई, अंडे, चीनी और नुस्खा में निर्दिष्ट अन्य सामग्री। यह आटा का एक बहुत डाल करने के लिए आवश्यक नहीं है, इसलिए वजन लपट और हलकापन नहीं खोया है। मिश्रण के बाद, यह काढ़ा वजन डबल मात्रा में वृद्धि करने के लिए के लिए करते हैं, और फिर मेज, एक अच्छा पंच पर डाल दिया। खमीर आटा आमतौर पर आने के लिए एक दो बार दिया जाता है। अगर, हालांकि, इसे बाहर बहुत बदल गया है, और मोल्डिंग उत्पादों में कुछ समय लगेगा, किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के एक ठंडे स्थान में बाकी डाल दिया। इसके अलावा, पाक से पहले आटा वृद्धि जाने के लिए मत भूलना।

पफ पेस्ट्री के फार्म

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इस परीक्षण उत्पाद कई द्वारा प्यार करता था। में है कि यह प्रकाश, खस्ता और बहुत स्वादिष्ट है पफ पेस्ट्री अलग है। यह मिठाई पेस्ट्री और क्रीम केक, और नाश्ता केक। और हम कंबल या चीनी पफ पेस्ट्री में सूअरों कैसे उल्लेख नहीं कर सकते? और ताजे खमीर: विभिन्न बेकरी उत्पाद के लिए, वहाँ फेंटना करने के लिए दो बुनियादी तरीके हैं। लेकिन चरणबद्ध जरूरी पुन: प्रयोज्य परत के लिए दिए गए विकल्पों में से किसी में, वसा या तेल की परतों लुढ़का, वैकल्पिक ठंडा के साथ बारी-बारी से। दो मुख्य के अलावा, वहाँ के अन्य विभिन्न प्रकार होते हैं परीक्षण: बीयर, पर पनीर, मक्खन, आदि उनमें से प्रत्येक का अपना विशेष स्वाद और महत्वपूर्ण अंतर है। लेकिन, विविध रचना के बावजूद, ने कहा कि आम जनता की तैयारी के लिए एक विशेष कौशल सेट की आवश्यकता है। के पफ पेस्ट्री उत्पादन के रहस्यों को करीब से देख लेते हैं। उन्हें जानने के बिना, यहां तक कि एक अनुभवी परिचारिका स्वादिष्ट केक पकाने के लिए घर पर हल नहीं किया जा जाएगा।

पफ पेस्ट्री की तैयारी की विशेषताओं क्या हैं?

प्रौद्योगिकी कार्य का बंटवारा दो चरणों में के लिए प्रदान करता है।

सबसे पहले। एक परीक्षण आधार हो रही है। आप ताजा कुकीज़ या केक ओवन की योजना है, यह आटा गूंथ वजन करने के लिए, पकौड़ी या नूडल्स के रूप में आवश्यक है। यह सबसे अच्छा दूध या 1 का एक मिश्रण के बजाय पानी का उपयोग करने के लिए है: 1। अंडे की जर्दी स्वाद के लिए आंशिक तरल प्रतिस्थापन में और अधिक धीरे किया जाएगा। फिर भी, इस प्रकार की पफ पेस्ट्री, कई पतली परत की उपस्थिति के बावजूद भी शराबी और हवादार नहीं होगा। इसलिए, सबसे अधिक इस्तेमाल किया खमीर आधार oparnym या bezoparnym रास्ता तैयार किया। इसके चाहिए शांत के दूसरे चरण की शुरुआत से पहले। अन्यथा, वसा घटक परत और आटा में लीन नहीं होंगे।

दूसरा। तेल की परत। यह काम करते हैं और गुरु के कौशल के इस चरण का निष्पादन की गुणवत्ता उपस्थिति और बेक किया हुआ माल का स्वाद पर निर्भर करता है। इधर, विशेष महत्व के सभी: तेल के तापमान, परत मोटाई, परतों की संख्या, रोलिंग की डिग्री। प्रौद्योगिकी को तोड़ने के लिए एक छोटे से चली आ रही है, और आटा सचमुच ढीला टुकड़े आंसू शुरू करने या हो सकता है के बाद अपने हाथों में पिघल। इसलिए, सख्ती से नुस्खा है और सभी सिफारिशों का पालन करें।

कैसे पफ पेस्ट्री पकाने के लिए?

इससे पहले कि आटा की शुरुआत पर विचार करने के लिए आवश्यक है interlayer के लिए कि आटा और आटा के रूप में के रूप में ज्यादा तेल की जरूरत है। ठंडे पानी का कटोरा में डालो, नमक और एक छोटे से साइट्रिक एसिड डालना। तब में अंडे का मिश्रण और जल्दी से द्रव्यमान का एक पर्याप्त घनत्व जब तक आटा फेंटना, आटा जोड़ने के लिए शुरू लिखें। एक बार जब मिश्रण हाथ से अलग करने के लिए शुरू होता है, एक कटोरी में डाल दिया और कम से कम आधे घंटे के लिए एक ठंडा स्थान पर रखा। एक निर्दिष्ट समय के बाद, समान रूप से टुकड़ा रोल और इसके केंद्र में ठंडा मक्खन के फ्लैट परत करना। यह दो जनता के तापमान का इष्टतम अनुपात का चयन करने के लिए महत्वपूर्ण है। अगर तेल भी कठोर है, यह नियमित अंतराल पर एक परीक्षण के आधार पर वितरित करने के लिए संभव नहीं होगा। बहुत नरम के मामले जब बाहर चल में यह बाहर के लिए बाहर निचोड़ा जाता है। सभी पक्षों पर तेल कवर, एक आयत और रोल गठन कर रहे हैं। फिर, केवल शीर्ष पक्षों और दोहराने के लिए लागू होते हैं। ठंडा और बाद खुला कटौती के पक्षों पर रोलिंग फिर से लागू होते हैं। रेफ्रिजरेटर और रोलिंग में परीक्षण सुविधाओं का वैकल्पिक चरणों। अखमीरी आटा आम तौर पर 150-200 के बारे में परतें हैं। पाक से पहले, यथासंभव कम समय खर्च करते हैं, अर्द्ध तैयार उत्पादों के लिए देना करने की कोशिश गरम नहीं है और उनके आकार खो दिया है।

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