कैसे अब शराब के उत्पादन में तैयार करने के लिए

बहुत से लोग जानते हैं कि शराब अगर खली (खाल और हड्डियों) के अलावा के साथ आवश्यक हो, अंगूर का रस के किण्वन से प्राप्त की है। लेकिन यह से किण्वन प्रक्रिया क्या पेय पर निर्भर करता है। वाइन मिठास, रंग और जोखिम की डिग्री से की जाती है। वाइन शांत और चुलबुली हैं - वे कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री से एक दूसरे से बिल्कुल अलग है।

शराब के रंग में मतभेद

व्हाइट वाइन। व्हाइट वाइन और सफेद और लाल अंगूर की किस्मों के कर सकते हैं। गुप्त किण्वन की प्रक्रिया में है - अंगूर का रस का गूदा, जो शराब रंग देता है के अलावा बिना ferments। परिणाम एक प्रकाश शराब है। पुराने व्हाइट वाइन, गहरे रंग।

रेड वाइन। उत्पादन के लिए एक विधि रेड वाइन सफेद के अलावा अन्य। अंगूर लाल और काले रंग की किस्मों का इस्तेमाल किया। अंगूर के रस के किण्वन के दौरान जो रंग को प्रभावित लुगदी, को जोड़ा गया। अतिरिक्त छाया शराब ओक बैरल में उम्र बढ़ने के दौरान हो जाता है। सफेद शराब के विपरीत, उम्र के साथ लाल हल्का हो जाता है।

रोज वाइन्स। पाक कला गुलाब पहले दो तरीकों के संयोजन से सीखा है। अंगूर का रस के किण्वन की शुरुआत में त्वचा को जोड़ा गया है, लेकिन कुछ घंटों के बाद, उसे हटा दिया गया है और वह पूरी तरह से शराब दाग नहीं कर सकते। परिणाम एक प्रकाश और मिठाई रोज वाइन्स है।

प्राकृतिक अभी भी मदिरा कैसे एक लंबे समय प्राप्त करने के लिए सीखा है। (सहित) शराब के देवता की पूजा की प्राचीन समय में, यह पेय किंवदंतियों रचना है, यह कई रोगों के लिए एक इलाज माना जाता था। बहुत ही दिलचस्प प्रक्रिया है जहाँ से उत्पाद की गुणवत्ता निर्भर करता है - प्राकृतिक शांत मदिरा के उत्पादन।

यह सब अंगूर के कुछ किस्मों के संग्रह के साथ शुरू होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि शराब घरों, पुरानी और उत्पादन के लायक है , पुरानी शराब आकार और लताओं की उम्र सख्ती के साथ-दाख की बारी का स्थान, और निर्माण और बॉटलिंग की जगह के रूप में, विनियमित होते हैं। अंगूर (महंगा और गुणवत्ता शराब के लिए) (सस्ता मदिरा के लिए) मशीन या मैन्युअल रूप से इकट्ठा किया जा सकता है। अंगूर पकने के विभिन्न समयों में काटा जाता है। प्रारंभिक काल - पकने के बाद 7 दिनों, और नवीनतम, जब अंगूर महान ढालना के साथ कवर किया और पहले ठंड के संपर्क में हैं। देर काटा अंगूर - मधुर, यह आमतौर पर अद्वितीय, महंगा पुरानी शराब के उत्पादन के लिए चला जाता है।

विधानसभा अंगूर शराब सामग्री में परिवर्तित करने के बाद। वहाँ कच्चे शराब आधार प्रसंस्करण के दो चरण हैं। पहले चरण शराब के किण्वन में होते हैं। मौन खमीर के लिए जोड़ा जाता है, जो शर्करा अंगूर में पाया अवशोषित। उन्होंने यह भी, चीनी, अलग शराब के अवशोषण में। आप को समाप्त करने के किण्वन चरण लाना है - हम एक प्राकृतिक मिल सूखी शराब। वाइन निर्माता मैन्युअल किण्वन धीमा करने के लिए सीखा है, और फिर चीनी शराब में रहता है। दूसरे चरण शराब की "शिक्षा" है। यह ओक के पीपों में वृद्ध है, खमीर अवशेषों को स्पष्ट किया, समृद्ध हवा शराब को हटा दें। उसके बाद, शराब क्रीम और बोतलबंद है। इसी सिद्धांत तैयार किया जाता है और घर का बना शराब (और अंगूर से न केवल)।

भले ही कैसे तैयार शराब की - शांत या स्पार्कलिंग, पहले चरण शराब प्रसंस्करण एक ही सामग्री है। लेकिन दूसरे चरण और अधिक रोचक है। ऐसे कई तरीके है स्पार्कलिंग में एक अभी भी शराब चालू करने के लिए कर रहे हैं।

पहली विधि सबसे महंगी समय लेने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन यह भी। यह महंगा शैंपेन और के निर्माण के लिए प्रयोग किया जाता है स्पार्कलिंग वाइन ब्रांडों। माध्यमिक किण्वन, शराब की बोतलों में जगह लेता है, जबकि यह कार्बन डाइऑक्साइड की भरमार है। किण्वन के पूरा होने पर खमीर तलछट जटिल मैनुअल रास्ता निकाल दिया जाता है। इस विधि की बोतल, जो इस मामले में झुका हुआ है और थोड़ा घुमाया जाता है की गर्दन में सावधान एकत्र तलछट के होते हैं। इस प्रक्रिया में कई महीने लग सकते हैं। फिर बोतल गर्दन जमे हुए और बर्फ प्लग निकाल दिया जाता है। बेशक, उत्पाद की मात्रा इस से कम हो जाता है, और यह मूल शराब और चाशनी, जो बाद में शराब का सूखापन को प्रभावित करने के लिए बनाता है।

दूसरी विधि बहुत सरल और सस्ता है। बड़े धातु वैट्स में कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त शराब, तो दबाव फ़िल्टर और बोतलबंद। रूस और भी आसान तरीके से प्रक्रिया निरंतर शैम्पेन बनाने के लिए। बेशक, इस तकनीक का एक महंगी स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन बनाने के लिए मना किया है, लेकिन लगभग सभी "सोवियत शैंपेन" इस तरह से बनाया है।

तीसरी विधि पहले दो को जोड़ती है। किण्वन शराब की बोतल है, लेकिन कोई तलछट हाथ से हटा दिया गया था, और दबाव में फ़िल्टर्ड। शराब तो, वैट्स में डाल दिया एक चाशनी जोड़ा जाता है और प्रारंभिक शराब सामग्री वांछित मिठास और बोतलबंद शराब की बोतलें प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

चौथे विधि साधारण है। शराब ठंडा और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त किया गया था। इस प्रक्रिया को पीने, केवल थोड़ा शैंपेन की याद ताजा एक बड़े, जल्दी से फोड़ बुलबुले के साथ, के दौरान।

ऐसा लगता है कि यह नाम "शैम्पेन" शैम्पेन की फ्रेंच प्रांत से निकलती है। कानून के अनुसार, वहाँ केवल उस नाम से एक पेय बनाया जा सकता है। प्रसिद्ध "सोवियत शैंपेन" - यह, शैंपेन नहीं स्पार्कलिंग वाइन, और एक नाम, घरेलू बाजार पर केवल रूसी उत्पादकों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि लेबल पर शब्द "शैम्पेन" छोटे अक्षरों में लिखा जाना चाहिए।