क्या कॉफी बनाता है? जहां वे कॉफी बना? तत्काल कॉफी का उत्पादन

चाय कि सबसे विविध पौधों (जड़ी बूटी, फूल या जामुन) से निकली जाती है के विपरीत, कॉफी अनाज रुबियाका परिवार वृक्ष (रुबियाका) से विशेष रूप से बनाया। लेकिन प्रजातियों की संकीर्णता के बावजूद, प्रजनकों इस स्वादिष्ट, ताज़ा सुबह पेय की कई किस्में ले आया। इसकी खोज के इतिहास किंवदंतियों में लिपटा हुआ है। पथ, जिसमें उन्होंने यूरोपीय व्यंजनों की तालिकाओं के लिए इथियोपिया से किया था, लंबी और खतरों से भरा था। क्या कॉफी बनाता है, और क्या प्रक्रिया के लिए एक सुंदर Crema साथ एक सुगंधित काला पेय में बदलने के लिए में लाल अनाज से सीखते हैं।

आविष्कार की कथा

कथा निम्नलिखित बताता है। एक Kaldi, एक इथियोपियाई चरवाहा पत्तियों और लाल भूरे रंग के जामुन खाने के बाद अपनी बकरियों देखा कॉफी पेड़ की, जोरदार और हार्डी हो जाते हैं। उन्होंने कहा कि संयंत्र, जो भिक्षुओं पर अनाज के प्रभाव की कोशिश करने का फैसला किया है के मठ के मठाधीश के बारे में बात की थी, vespers से पहले कड़वा फल चबाना मजबूर। बाद में भिक्षुओं सूखी और बीज भुना, बाहर खाना बनाना की पी सीखा है। यह नौवीं सदी के मध्य के बारे में था। इस प्रकार सुंदर अनाज के साथ जंगली पेड़ों को पालतू बनाने शुरू कर दिया। लेकिन एक लंबे समय के लिए, इथियोपिया की कोई भी बाहर क्या कॉफी बनाता है के बारे में पता नहीं था।

असली कहानी

एक लंबे समय के लिए कच्चे जामुन सिर्फ चबाया, उनमें से उत्साह प्राप्त करते हुए। फिर यमन में सीखा कि कैसे एक जाम सूखे हरी बीन्स से बने बनाने के लिए। "Kishr" या "geshir" भी "सफेद कॉफी" कहा जाता है। इसके अनाज दबाव द्वारा उत्पादित। वहाँ भी पशु वसा के साथ मिल्ड जामुन मिश्रण का एक आम तरीका था। बड़े पैमाने पर एक छोटे से दूध जोड़ा गया है, गेंदों कि सड़क ले लिया स्वर और कायाकल्प जुटाने की ओर बढ़ी। वैसे, हरे (कच्चे) कॉफी पूरी तरह से अतिरिक्त वसा को जलाने। और अब, यह वजन घटाने के लिए पोषण में विभिन्न additives के साथ प्रयोग किया जाता है। कच्चे मकई - - यही कारण है कि जिनमें से हरी कॉफी बनाता है तो भून शुरू कर दिया। गर्मी उपचार उत्तीर्ण करने के बाद, जामुन सुगंध और अमीर स्वाद, ठीक पीसने जारी किए गए। इस तरह के पाउडर अरब पानी से ठंडा और एक फोड़ा करने के लिए लाया। चीनी के बिना पीने के खाओ, मसाले की एक किस्म (अदरक, इलायची, दालचीनी) जोड़ने। लेकिन बारहवीं सदी से पहले अरबों कॉफी के उत्पादन पर एकाधिकार बनाए रखने के लिए।

ग्रह भर में विजयी जुलूस

तुर्की में जाना जाता है जब पहली विशेषता की दुकान पेय खोला गया था इतिहास की। इस्तांबुल "किवा हान" अपने दरवाजे ग्राहकों के लिए 1475 में खोला गया है। यह भी है ओटोमन साम्राज्य की राजधानी में एक सार्वजनिक कॉफी हाउस के विचार के अंतर्गत आता है: पहले एक 1564 में खोला गया था। यूरोप में, अनाज इतालवी व्यापारियों लाया, उन्हें तुर्की बंदरगाहों में खरीदने। लेकिन पेय विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि यह, अरबों की नकल के लिए इस्तेमाल किया चीनी के बिना है। बस इतना ही तुर्क द्वारा वियना के अगले घेराबंदी के साथ 1683 में बदल दिया है। यूक्रेनी कज़ाक यूरी-फ्रांज Kulchytsky घेर लिया करने के लिए मित्र देशों की सेनाओं बिताया है और डुबकी तुर्क से बचने के लिए मदद की। पुरस्कार वियना के Cossacks मानद नागरिक मान्यता प्राप्त है और उसे जॉर्जिया के बाईं दुश्मन दिया - लाल भूरे रंग के अनाज के 300 बैग। KULCHYTSKY को पता है कि कॉफी बनाता है पर्याप्त नहीं था, वह किसी भी तरह विनीज़ इस पेय के आदी करना था। इसलिए, त्वरित बुद्धि Cossack भी विज्ञापन के आविष्कारक माना जाता है। उन्होंने कहा कि चीनी और दूध पेय जोड़ने अनुमान लगाया। उनकी पहली प्रचार ईवेंट के एक बैगल के साथ जुड़े, कि हर देशभक्त (, एक कप कॉफी के साथ निश्चित रूप से) खाने के लिए तुर्कों के ऊपर जीत की याद में फिट देखा। Kulchytsky 1684 में वियना में अपने कॉफी हाउस खोला। कुछ साल बाद एक ऐसी ही संस्था पेरिस में अर्जित की है - Le Café Procope के मालिक खुद पास्कल था। फ्रांस - किसी मान्यता प्राप्त चलन - बस दुनिया भर में व्यापक सफलता पर कॉफी बर्बाद।

पेड़ों की रेंज का विस्तार

यूरोप में उछाल के बावजूद, दुनिया कॉफी उत्पादन उत्तरी अफ्रीका में केंद्रित किया गया है। लेकिन इस्लामी दुनिया तीर्थयात्रियों हज के लिए न केवल मक्का के पास गया। XVII में ऐसे ही एक यात्री भारत में कॉफी पेड़ पौधा तस्करी। लगभग उसी समय, डच व्यापारियों पर संयंत्र लाया जावा द्वीप और सुमात्रा। XVIII सदी की शुरुआत में फ्रेंच Bourbon (आज रियूनियन) के द्वीप पर एक कॉफी बागान लागू करने के लिए प्रयास कर रहे हैं। तो यह था न केवल अरब के एकाधिकार को कम आंका। यह पता चला कि पेड़ के विकास के क्षेत्र पर कॉफी का स्वाद बदल दिया है। किस्मों "अरेबिका बोरबॉन" (द्वीप के ही नाम के साथ), ब्लू माउंटेन, और दूसरों (जमैका में पहाड़ छतों से) थे।

क्या कॉफी बनाता है

रुबियाका रुबियाका परिवार के पेड़ से अधिक नब्बे प्रजातियाँ हैं। लेकिन केवल दो उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह है Coffea अरेबिक और Coffea canephora। दूसरे प्रकार अक्सर रोबस्टा या कांगो पेय कहा जाता है। विश्व कॉफी उत्पादन अरेबिका पर आधारित है। उत्पादन की कुल मात्रा का 69% के लिए खाते में इस प्रकार की पर। अरेबिका सभी मामलों में सुखद: खुशबू, स्वाद, उच्च फोम। लम्बी अनाज एक पत्र एस लेकिन रोबस्टा अधिक कैफीन, और इसलिए बेहतर ब्रेसिंग शामिल के आकार में एक वक्र रेखा है। यह बढ़ता है, 600 मीटर की ऊंचाई पर अरेबिका के विपरीत, वे सरल और कीटों के लिए प्रतिरोधी रहे हैं। Bystrorastushy इस तरह दुनिया कॉफी उत्पादन का लगभग 29% के लिए खातों। शेष दो फीसदी आम लोगों का उत्पाद बनने के लिए काफी महंगी है। इस प्रकार, "Kopi Luwak" की तरह अपने पाचन तंत्र जानवर पाम सीविट के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। एक ही तकनीकी प्रक्रिया के बारे में «बंदर कॉफी» अनाज किस्में हैं।

जहां वे कॉफी बना?

इस संबंध में, एक देश हैं जो बढ़ने और फसल के पेड़, और राज्य है जहां अनाज भूनने और पैकेजिंग के लिए पीस के जटिल तकनीकी प्रक्रिया कर रहे हैं के बीच अंतर करना चाहिए। सब के बाद, स्वाद और पेय की सुगंध काफी हद तक यह कैसे तैयार अनाज है पर निर्भर है: मिश्रित इष्टतम मिश्रणों, पकाना के वांछित डिग्री करने के लिए लाया, स्वाद की अधिकतम संरक्षण के लिए सभी शर्तों को बनाया है। अनाज भूमध्यरेखीय और उष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्रों के आसपास 60 से अधिक देशों में उगाए जाते हैं। कॉफी के उत्पादन में एक मान्यता प्राप्त नेता - ब्राजील। यह कुल उत्पादन का लगभग 40% के लिए खातों। अनाज निर्यात करने वाले देशों में केवल प्राकृतिक गोले से शुद्ध और सूखे। एक - - पनीर वे हरे रंग में ले जाया जाता है।

उपभोक्ता के करीब

हमारे व्यर्थ सदी में कई वैज्ञानिकों कैसे उत्पाद तेजी से और तैयार करने के लिए आसान बनाने के लिए काम कर रहे हैं। यह कई कॉफी लोग आश्चर्य: क्योंकि उनके लिए एक पेय तैयार करने की प्रक्रिया - एक धार्मिक अनुष्ठान। हालांकि, जल्दी में अगर काम करने के लिए, यह जितनी जल्दी हो सके करने के लिए महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त करने के लिए है। सब के बाद, कैसे तत्काल कॉफी करते हैं? बस उबलते पानी के साथ पाउडर डालना। कौन मिठाई कॉफी प्यार करता हूँ, पानी जोड़ने से पहले चीनी का एक कप में pours। और फिर आप एक छोटे से क्रीम या दूध डालना कर सकते हैं। तत्काल कॉफी 1899 में वापस जारी किया गया था। यह अधिकतम Morgentaller, स्विट्जरलैंड से एक रसायनज्ञ द्वारा बनाया गया था। तब से, यह एक सौ से अधिक साल लग गए, और उस समय के दौरान तत्काल कॉफी के उत्पादन अभी भी खड़े नहीं है। वैज्ञानिकों ने बहुत मेहनत की है अनुमानित अधिकतम स्वाद पेय रासायनिक पाउडर से मिल्ड अनाज से एक प्राकृतिक पीसा करने के लिए उत्पादित सुनिश्चित करने के लिए।

कहवे नाकाबंदी

वैज्ञानिकों ने एक ऐसा पदार्थ स्फूर्तिदायक और इस अद्भुत पेय की "जागरण" प्रभाव के लिए जिम्मेदार की पहचान की है। प्यूरीन एल्कलॉइड, जो, वैसे, अगर आप अक्सर पेय उपभोग करते हैं, शरीर निर्भरता उत्पादन की इस श्रृंखला। कैफीन, थियोफिलाइन और थियोब्रोमाइन भी अनिद्रा का कारण और रक्तचाप में कूदता है हो सकता है। इसलिए, अध्ययन शरीर पर पेय के नकारात्मक प्रभाव को कम करने की दिशा में वैज्ञानिकों द्वारा किए गए। ऐसा करने में, वे मामले में मदद की। यूरोप के लिए कॉफी ले जा रहा एक जहाज, एक तूफान में फंस गए। नतीजतन, छोटे छेद समुद्र के पानी पकड़ में आ गया और काफी लोड damped। मालिक बस ऐसे ही छोड़ देना नहीं चाहता और एक कॉफी विशेषज्ञ, जर्मन रसायनज्ञ लुडविग Rozemusu ले लिया था। उन्होंने कहा कि अनाज की जांच की और लगता है कि पेय नहीं उसका स्वाद और सुगंधित गुणवत्ता खो दिया है हैरान था, लेकिन ... पूरी तरह से अवांछित एल्कलॉइड खो दिया .. अब आप शायद यह पता लगाने कैसे बनाने के लिए डिकैफ़िनेटेड कॉफी। बाद Rozemus संयुक्त राज्य अमेरिका में एक पेटेंट प्राप्त किया, इस तरह के "हानिरहित" अनाज व्यापक रूप से दुनिया भर में जाना जाता है।

रूस में कॉफी

यूक्रेन में, कॉफी के तुर्की विजय की वजह से लंबे समय से ज्ञात किया गया है। लेकिन रूस में वह केवल अलेक्सई Mikhailovich के शासनकाल में घुसना शुरू किया। हालांकि, तो यह माइग्रेन और अन्य बीमारियों के लिए एक कड़वी दवा के रूप में विशेष रूप से इस्तेमाल किया गया था। पीटर मैं निहित voluntarist तरह से अदालत में एक "पेय kofiya" लागू करने के लिए कोशिश कर रहा। इतिहासकारों राजा का दावा के रूप में अपने boyars कि जबरन उनकी दाढ़ी के बाल काटे और उनके पानी पिलाया "यूरोप के करीब लाया," "कड़वा खंगालना।" 1703 में, पहला कॉफी हाउस सेंट पीटर्सबर्ग में खोला गया था। लेकिन एक जाम के लिए फैशन - कम से कम उच्चतम हलकों में - महारानी एलिजाबेथ शुरू की है। यह केवल बड़ी मात्रा में kofy भस्म नहीं है, लेकिन यह भी उसे एक कॉस्मेटिक स्क्रब बना देता है।

रूस में कॉफी उत्पादन एक बहुत अच्छा विचार की स्थापना की। उदाहरण के लिए, 2011 के बाद से Tver Paulig शक्तिशाली कारखाने में। पूर्ण कर रहे हैं विनिर्माण चक्र दक्षिण और मध्य अमेरिका और भारत से अनाज की। सबसे पहले, कच्चे माल के चयन और सम्मिश्रण गुजरता। तब हरी जामुन डिग्री बदलती में तला जाता है, पीस विधि के लिए भेजा जाता है, और एक निर्वात पैक।

prozharka

खैर, अंत में, कैसे एक स्वादिष्ट पेय पकाने के लिए को देखो। क्या कॉफी सबसे अच्छा चुनने के लिए है? पारंपरिक Cezve, गीजर या एक फिल्टर मशीन, एस्प्रेसो या फ्रेंच प्रेस में - यह है जहाँ आप एक पेय तैयार करने के लिए जा रहे हैं पर निर्भर करता है। स्वतंत्र और भूनने के वैसे, और पीस। वहाँ अनाज की गर्मी उपचार के चार डिग्री कर रहे हैं। स्कैंडिनेवियाई भूनना - सबसे कमजोर। अनाज हरा कर रहे हैं। मजबूत - विनीज़ फ्रेंच और इतालवी। स्कैंडिनेवियाई भूनने फ्रेंच प्रेस में एक पेय की तैयारी (विशेष कुप्पी जहां छन्नी मोटी अलग करती है) के लिए प्रयोग किया जाता है। डार्क, लगभग काला "इतालवी" अनाज एस्प्रेसो मशीनों के लिए उत्पादन किया।

पिसाई

छोटे अनाज से अधिक के लिए, और अधिक वे अपने स्वाद दे। आप कॉफी Cezve (भी इस मिट्टी के बरतन के रूप में जाना - तुर्क) खाना बनाना, तो आप पीसने के लिए अनाज बहुत छोटा है, धूल में की जरूरत है। एक कुचल मोटे फ्रेंच प्रेस या फिल्टर प्रकार कॉफी निर्माताओं के लिए उपयुक्त अनाज। यह सबसे अच्छा है भुना हुआ अनाज खरीदने के लिए। सब के बाद, चाहे कितना मिल्ड पाउडर इसे सहेजें, अभी भी कुछ समय के बाद अपनी अद्भुत स्वाद खो देता है। एक स्वादिष्ट पेय पकाने के लिए है, जो की गंध नाक तुरंत उपयोग करने से पहले राल अनाज हाथ फेरना होगा, न केवल अपने घर के, लेकिन यह भी पड़ोसियों,।

चाहे एक अच्छा तत्काल कॉफी नहीं है?

उपरोक्त सभी प्राकृतिक अनाज की बात आती है। और कैसे इस तरह के एक सुविधाजनक पाउडर? वह स्वाद और गंध के लिए उच्च आवश्यकताओं का जवाब कर सकते हैं? एक लंबे समय के पेय पारखियों कोरस दोहराया के लिए स्पष्ट "नहीं!" लेकिन अब, तत्काल कॉफी के उत्पादन कुछ प्रगति की है। तथ्य यह है कि पाउडर को दो तरह से प्राप्त हुई थी। प्रथम - एक उच्च तापमान, यह भी स्प्रे सुखाने विधि कहा जाता है। पतले पीस अनाज चार बजे के लगभग पंद्रह वायुमंडल के दबाव में उबलते पानी का इलाज किया। फिर, इस फ़िल्टर और जैविक कॉफी obsushivayut गर्म हवा था। मैं रहस्योद्घाटन कृत्रिम वस्तु प्रसिद्ध पेय प्राप्त करते हैं। "उदात्तीकरण" की नई विधि है कि समाप्त जैविक कॉफी जमी बर्फ को कुचल दिया जाता है। फिर एक समर्पित सुरंग जहां बर्फ vacuo में सुखाया जाता है, तरल अवस्था को दरकिनार के माध्यम से पारित कर दिया। इस विधि यह संभव प्राकृतिक कॉफी के सभी स्वाद को संरक्षित करने में आता है।