खाना पकाने की मूल बातें: Blanch - यह इसका मतलब यह है?

Blanch - भाप, गर्म पानी या उबलते पानी के साथ एक प्रक्रिया फीडस्टॉक। इस प्रक्रिया के प्रयोजन के एंजाइम, सूक्ष्मजीवों के विनाश और हवा से ऊतकों को हटाने को नष्ट करने के लिए है।

कभी कभी, सब्जियों और जड़ी बूटियों बस की जरूरत है Blanch। यह अजीब गंध और उत्पाद की कड़वा स्वाद समाप्त करेंगे। प्रक्रिया कुछ उत्पादों की और आलू स्लाइस तलने के लिए रंग को बचाने के लिए किया जाता है। टमाटर Blanching आप आसानी से त्वचा से उन्हें हटाने की सुविधा देता है।

ठंड सब्जियों और साग, या फल की एक निश्चित तरह यह भी problanshirovat वांछनीय है पहले। खाना पकाने का यह तरीका काफी भी एंजाइमों के विनाशकारी प्रभाव को निलंबित करने का धीमी हो जाएगी, और कभी कभी। एक ही समय में रंग, स्वाद और उत्पाद की संरचना की रक्षा।

यह Blanch सब्जियों के लिए क्या मतलब है? इससे उन्हें एक जाली बैग, धातु जाल या एक कोलंडर में डाल करने के लिए इसका मतलब है। इस प्रकार के उत्पादों एक पूरी या टुकड़ों में पूर्व में कटौती के रूप में हो सकता है। कैसे करने के लिए एक ही समय में फल Blanch? कंटेनर, जो उत्पाद डाल प्रति सब्जियों की 1 किलो 4 लीटर की दर से उबलते पानी में डूब जाए। प्रक्रिया आम तौर पर दो से पांच मिनट से लेता है। आदेश आवश्यक तापमान शासन (पचासी नब्बे डिग्री) के साथ पालन करने के लिए, पानी का गहन गर्म किया जाना चाहिए।

इस प्रकार Blanch - इस प्रक्रिया पूरी फल या गर्म पानी के टुकड़े आवंटित समय और समय पर नियंत्रण उत्पाद के दौरान। यह उपाय का पालन करने के लिए महत्वपूर्ण है। लंबे समय तक blanching सामग्री के साथ अलग गिर सकता है, और एक छोटी के साथ - कठिन रहते हैं।

फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण के पूरा होने के बाद तुरंत प्रशीतित किया जाना चाहिए। यह बर्फ के पानी, जो में भोजन के साथ कंटेनर उपयोग करता है।

आदेश घर पर blanching के लिए फल या जड़ी बूटी तैयार करने के लिए, एक निश्चित बर्तन और उपकरणों की आवश्यकता है। कुछ सरल उपकरण और उपकरणों की जरूरत है।

जामुन और फल उच्च अम्लता है। यही कारण है कि सभी उपकरण, बर्तन और चाकू एक सामग्री कार्बनिक अम्ल के लिए प्रतिरोधी से बना होना चाहिए। यह हो सकता है स्टेनलेस स्टील या लकड़ी, तामचीनी या कांच कंटेनर। स्वीकार्य डिब्बाबंद बर्तन या एल्यूमीनियम। इस मामले में जहां एसिड उपकरणों के लिए अस्थिर, तैयार उत्पादों अक्सर अजीब गंध और स्वाद बन में। रंग इस प्रकार एक स्याही हो जाता है।

गर्म पानी सबसे अच्छा एक बाल्टी या तामचीनी सॉस पैन में किया जाता है। अधिमानतः Blanch फल एक धातु जाल टोकरी स्टेनलेस स्टील से बना। जाली बैग ग्रिड के बजाय प्रयोग किया जा सकता है।

फल blanching से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। उनके बीज निकाला गया और उपजी है। छील सब्जियों को हटाने के बाद काट रहे हैं ताकि वे बाद में इस्तेमाल किया जाएगा।

एक समय में फल की किलोग्राम आधे से उबलते पानी नहीं होना चाहिए और एक में रखा गया। पैन या बाल्टी एक ढक्कन के साथ कवर किया और सही समय की गणना। प्रत्येक सब्जी के लिए blanching की अवधि को परिभाषित किया। पाँच, बैंगन में - - चार, तोरी में - रंग Caputo में यह पूरे गाजर से तीन मिनट है दो, आदि ठंडा उत्पादों प्लास्टिक की थैलियों या भंडारण के लिए विशेष कंटेनरों में बदलाव और फ्रीजर में रखा करने के बाद ...