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घर पर मीठा चावल की शराब: विवरण, संरचना और व्यंजन
मूल स्वाद के साथ जापान की मदिरा को दुर्लभ और अनूठे रूप से भरोसा दिलाया जा सकता है। इस तरह के मदिरा के उत्पादन के पहले संदर्भों में से एक 16 9 7 वीं वर्ष तक वापस आ गया है। इस पेय के लिए इस देश के निवासियों का विशेष ध्यान है चावल की शराब भी उपहार के रूप में स्वीकार की जाती है, एक ही समय में शांति, अच्छे और लंबे जीवन के व्यक्ति को बधाई देना। इस प्रकार की मदिरा की संख्या, "निहोन" किस्म के अनाज की क्लासिक जगह, जिसे भी खातिर कहा जाता है, मुख्य स्थान पर है। अधिकांश जापानी परिवारों के पास एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के लिए अपना स्वयं का बना नुस्खा है।
चावल शराब - खातिर
विभिन्न प्रकार के आधार पर सैक में लगभग 18% की ताकत है और इस पेय की असंख्य किस्में हैं। रिंगिंग सन की भूमि में आंकड़ों के मुताबिक खाद्यान्न उत्पादन के लिए करीब डेढ़ हजार छोटे और बड़े उद्यम हैं। वास्तव में, सब कुछ बहुत बड़ा है, क्योंकि घर पर यह लगभग हर स्वाभिमानी घर में पकाया जाता है। राइस वाइन द्वीप के निवासियों के राष्ट्रीय गौरव का विषय है और सीधे "छोटे मातृभूमि" ("फुरुसातो") की अवधारणा के साथ जुड़ा हुआ है।
हमेशा की तरह, इतिहास का एक सा
प्राचीन शराब की उत्पत्ति और निर्माण प्राचीन समय पर वापस चला जाता है। वह दो हज़ार सालों से अधिक पहले नशे में था और इसी तरह, और दैवीय प्रसाद के संदर्भ में इस्तेमाल किया। जापान के बाकी हिस्सों से पृथक लंबे समय तक, सम्राट की अदालत में या मठों में डिस्टिलरी में मिठाई चावल की शराब पी गई थी। और खातिर स्वयं विभिन्न शिंटो त्योहारों के मेनू का एक अभिन्न अंग था। और 12 वीं शताब्दी के बाद से, ग्रामीणों ने शराब बनाने के लिए माहिर किया है, और यह धीरे-धीरे जापानी परंपराओं और परंपराओं का अनिवार्य घटक बन रहा है। यह समारोह आज तक चावल शराब द्वारा किया गया है, हालांकि आधुनिक जीवन में यह बहुत मजबूत और भी विदेशी पेय के साथ भीड़ नहीं है - स्थानीय मिट्टी में निहित व्हिस्की और बीयर।
नामों की कुछ बारीकियों
इससे पहले, नाम "खातिर" केवल चावल के पेय के लिए जाना जाता है लेकिन समय के साथ, जापान की अन्य आत्माओं की आपूर्ति के साथ, इस शब्दावली को व्यापक सीमा तक फैलाना शुरू हुआ - सभी ब्रांडों के लिए आवेदन करना जो एक निश्चित डिग्री शामिल है इस नाम के तहत, व्हिस्की, अंगूर ब्रांडी, और यहां तक कि वोदका अब भी उपलब्ध हैं। वैसे, चावल के स्थानीय शराब को "से-सियू" या "निहोन-सीयू" (जिसका अर्थ है: जापानी शराब) कहा जाता है, इसे "ई-शू" (यूरोप से शराब) से अलग करते हैं।
जापानी चावल शराब
यह पेय, जिसे कभी वोडका एक ही अनाज से कहा जाता है, एक मदिरा की तरह अधिक स्वाद लेता है। जापानी भोजन में मीठा चावल शराब सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका शराबी घटक बहुत अच्छा नहीं है: 14% से और थोड़ा अधिक। और शराब का उत्पादन मजबूत बियर खाना पकाने की प्रक्रिया से जुड़ा हुआ है इसका स्वाद नरम और कोमल बनाता है, कभी-कभी शेरी के नोट महत्वपूर्ण होते हैं, मुश्किल से ध्यान देने योग्य कड़वाहट, थोड़ा अंगूर-सेब या केला स्वाद दिखा रहा है उत्पादन के लिए एक तरह का चावल का उपयोग किया जाता है, जिसमें बहुत सारे स्टार्च के साथ दौर, भारी अनाज होते हैं। "ओमटी" और "यमदनिष्की" को उत्पादन के लिए सर्वोत्तम ग्रेड माना जाता है। विशेष रूप से पानी की गुणवत्ता पर ध्यान दिया जाता है। मैंगनीज के साथ आयरन अस्वीकार्य है। लेकिन वहाँ (उचित मात्रा में, निश्चित रूप से) कैल्शियम और पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस होना चाहिए।
घर पर खाना बनाना
घर पर चावल की शराब बनाना संभव है, हालांकि यह प्रक्रिया मुसीबत लाएगी, जबकि परिणाम आप निश्चित रूप से सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।
लाभ के साथ सलाह:
- उच्च गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन करने के लिए, आपको सही मुख्य घटक की आवश्यकता है अनाज आवश्यक रूप से गोल और अनारोहित होना चाहिए। उन्हें धोने के लिए यह किसी भी समय असंभव है, जैसा कि एक विमान में प्राकृतिक खमीर (कोजी) है जो कि एक आवश्यक प्रभावी किण्वन को बढ़ावा देना चाहिए।
- खाना पकाने से पहले, निश्चित रूप से चावल की गुणवत्ता की सराहना करते हैं! ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में थोड़ा अनाज जोड़ें, गर्म पानी (40 डिग्री से ज्यादा नहीं) से गीला हो ताकि यह अनाज को पूरी तरह से कवर कर सके। गर्मी में कई दिनों के लिए अलग सेट करें यदि यह सूख जाता है या सड़ांध शुरू होती है, तो आपको इस महत्वपूर्ण घटक को बदलने की आवश्यकता होगी। यदि किण्वन समाप्त हो गया है - कच्चे माल को घर-निर्मित खाद्यान्न के उत्पादन के लिए उपयुक्त माना गया है।
- ध्यान दें: कोजी बीजों के बिना उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने में असंभव है वे एक अद्वितीय स्वाद और इस कारण के लिए एक रमणीय स्वाद देते हैं। कोजी ने चावलों में शर्करा में पाए गए स्टार्च को बदल दिया। नतीजतन, शराब अपनी संरचना में चीनी को शुरू किए बिना स्वादिष्ट चले जाते हैं। यह बिल्कुल वास्तविक है, निश्चित रूप से व्यंजनों का चयन करने के लिए, जिसमें कोई घटक नहीं है, लेकिन अंतिम उत्पाद का स्वाद बहुत खराब होगा यदि आप इसे (इंटरनेट पर या वाइनमेकर के लिए स्टोर पर) नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो आप उन्हें प्राकृतिक उत्पाद - कोजी चावल के साथ बदल सकते हैं, जिस पर ये कवक जीवित रहते हैं।
डिग्री कम करने के लिए कैसे?
यदि शराब की मात्रा में शराब की मात्रा में शराब बहुत अधिक है तो यह डिग्री कम करने के लिए बेहद आसान होगा: आपको पोत में एक छोटी चम्मच चीनी जोड़ने की जरूरत है, पूरी तरह से भंग होने तक करीब और मिलाएं।
घर की खातिर आम तौर पर एक महीने से अधिक नहीं जमा किया जाता है समय का विस्तार करने के लिए, इसे निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम पानी में एक घंटे के एक चौथाई के लिए पोत को कम करते हैं, 60 डिग्री तक गर्म होते हैं। फिर शांत और भंडारण के लिए ठंड में डाल दिया।
नुस्खा सही सामग्री
प्रत्येक गिलास अनाज के लिए: अच्छा पानी का आधा कप, सौ बीर का कोजी का ग्राम, आधे नींबू का रस, बेकर की खमीर का आधा छोटा चम्मच पकाये गए खाद की नियोजित राशि के आधार पर, सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ जाती है।
तैयारी
- हम एक कंटेनर में चावल डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं। हम इसे रात के लिए निकाल दिया, शराब को अधिक सुगंधित करने के लिए इसे भिगोते हुए।
- Warka। यह प्रक्रिया एक सॉस पैन और एक डबल बायलर में दोनों किया जा सकता है। कम गर्मी पर, लंबे समय से खाना पकाना तैयार (यहां तक कि - पचाने वाला) उत्पाद ठंडा किया जाता है
- पानी में थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ो, सरगर्मी। फिर चावल को एक किण्वन पोत में रखें (सुनिश्चित करें कि कम हवा है)।
- पानी और खमीर जोड़ें व्यंजन बंद करें और जब तक एक समरूप द्रव्यमान प्राप्त नहीं किया जाता है तब तक शेक लें।
- हम एक शांत और अंधेरे जगह में चाहिए, और ढक्कन खोलें।
- बैंक को दैनिक हिलाना चाहिए चूंकि किण्वन प्रक्रिया की शुरूआत तीन हफ्तों (बुलबुले के लापता होने तक) के लिए खड़ी होनी चाहिए।
- हम वाइन को धुंध और कोलंडर के माध्यम से मर्ज करते हैं, और चावल निचोड़ते हैं। इसके परिणामस्वरूप, यदि सब कुछ नुस्खे के अनुसार किया जाता है, तो 14-21 डिग्री का एक किला होगा।
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