थाई Sriracha सॉस। अपने आप को तैयार

क्या हमारे कान "Shriracha" कहा जाता है के लिए अपरिचित के नीचे स्थित है? दुर्भाग्य से, शब्द के कई और नहीं सुना। यह चटनी बहुत लोकप्रिय नहीं कहा जा सकता। और व्यर्थ में ...

एक्यूट Sriracha सॉस के साथ हमारे पास आए थाई भोजन अपेक्षाकृत हाल ही होती है, फिर, हालांकि, समय से आधा दुनिया को जीतने के लिए। आज, यह ओरिएंटल भोजन रेस्तरां मांस, मछली और समुद्री भोजन में परोसा जाता है। और हम लेने के लिए और यह अपने आप को तैयार करते हैं। और वहाँ है, हालांकि पृथ्वी के दूसरे छोर पर तीखी चटनी का जन्म हर रसोई घर में आवश्यक तत्व हैं।

सफलता की कहानी, 2 से गुणा

Sriracha सॉस के बारे में 80 साल पहले एक छोटे से थाई गांव, Si Racha में कहा जाता है में दिखाई दिया। और मैं इसे अपने दोस्तों के लिए Tayka Thanom Chakkapak पकाना। वे अपने नए सॉस के साथ इतने खुश थे, वे उसे प्रोत्साहित किया बिक्री के लिए तैयार करने के लिए। यह विचार Thanom प्रेरित और दो साल बाद एक नया सॉस देश में लोकप्रियता के सभी रिकॉर्ड को हराया। 1984 में, कंपनी पुनर्खरीद और एक औद्योगिक पैमाने पर यह निर्माण शुरू किया मसाला करने के लिए थाई Theparos मैडम Chakkapak अधिकार। प्रौद्योगिकी, तथापि, केवल प्राकृतिक उत्पादों की तैयारी के लिए एक ही रह गया है, और।

यह उल्लेखनीय है कि इस कहानी को प्रशांत महासागर के दूसरे पक्ष पर शब्द के लिए शब्द दोहराया गया। डेविड ट्रॅन, चीन वियतनामी आप्रवासी, इस सॉस शब्द के लिए लगभग शब्द reproduced, और उसके सराय में इसे बेचने के लिए शुरू किया गया है। लोगों को एक नए उत्पाद के साथ प्यार में गिर गई! जल्द ही, वह व्यावसायिक रूप से उत्पादन शुरू किया और संयुक्त राज्य अमेरिका में।

आधार प्रौद्योगिकी

मुख्य तत्व अपरिवर्तित हैं। लहसुन, लाल गर्म मिर्च, नमक, चीनी, सफेद सिरका का नुस्खा। मूल में, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया तीन महीने तक रहता है। लेकिन हम प्रतीक्षा करने के लिए लंबे समय तक नहीं जा रहे हैं? इसलिए, प्रक्रिया में तेजी लाने, 10 दिनों के भीतर रखने की कोशिश कर।

तो, सबसे महत्वपूर्ण घटक है कि हम की जरूरत है - यह मिर्च है। पेशेवर एक कम गंभीर किस्मों के साथ शुरू करने के लिए सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, jalapeno या सेरानो लिए। बाद में, जब आप तीखेपन लग रहा है, यह संभव अधिक चुभने किस्मों सहित प्रयोगों, जारी रखने के लिए किया जाएगा। फिर भी, हम एक बड़े कंटेनर, जो आयोजित किया जाएगा किण्वन प्रक्रिया की जरूरत है। उपयुक्त भी एक साधारण ग्लास जार। इसके अलावा, ब्लेंडर के बिना ऐसा नहीं करते हैं - आप एक मोर्टार में सामग्री पाउंड करने के लिए नहीं करना चाहते?

उत्पादों के अनुपात में

सॉस हम निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी की आधा लीटर के बारे में तैयार करने के लिए:

• काली मिर्च - 350 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी (भूरा) - 2 चम्मच। एल।
• नमक - 0.5 v। एल।
• प्राकृतिक सफेद सिरका - 65 मिलीलीटर।

Sriracha सॉस पाक कला

ताकि में प्रक्रिया रोगजनक माइक्रोफ्लोरा, मेरी अच्छी तरह से सभी सामग्री के साथ हस्तक्षेप नहीं कर रहा है नुस्खा, किण्वन शामिल है। धोने के बाद,, काली मिर्च पैर (बीज आरक्षित) को हटाने को शुद्ध लहसुन नमक और एक पेस्ट करने के लिए चीनी के साथ कुचल दिया गया। एक जार में पास्ता गुना इतना है कि यह मात्रा आधे से भी कम भरता है। इतनी के रूप में हवा का प्रवाह अवरुद्ध करने के लिए नहीं गला बैंकों, जाली या कपड़े से कवर किया। किण्वन के दौरान Sriracha सॉस मात्रा में काफी वृद्धि करने के लिए।

अगले ही दिन, बैंक "प्ले" की बड़े पैमाने पर शुरू हो जाएगा, तो आप तुरंत बुलबुले नोटिस। किण्वन के दौरान, गर्म सॉस एक दैनिक आधार पर लकड़ी के चम्मच हलचल के लिए आवश्यक है। प्रक्रिया के बारे में एक सप्ताह और फिर बहुत धीमी गति से के लिए पिछले जाएगा। यह पता चलता है कि यह अगले चरण के लिए समय है।

अब हम पूरी तरह से किण्वन ब्लॉक करने के लिए है, और यह हमें मेज सफेद सिरका में मदद मिलेगी। हम इसे 3 भागों में विभाजित है और एक दिन एक जोड़ें। आप सिरका के लिए सभी आवश्यक राशि जोड़ सकते हैं और तुरंत, लेकिन इस मामले में वह काली मिर्च और लहसुन की सुगंध स्कोर होगा।

बाद अंतिम भाग सिरका जोड़ा गया है, हम एक और दिन इंतजार और अंतिम चरण के लिए आगे बढ़ें। एक बार फिर से पेस्ट ब्लेंडर में दखल और उसके बाद एक ठीक छलनी के माध्यम से पारित, सिलिकॉन लेपनी की मदद।

सिर्फ 10 मिनट - वहाँ पैन में सॉस नीचे बहुत फोड़ा नहीं है। यह एसिटिक notok के अवशेष से छुटकारा पाने और पूर्णता के लिए स्थिरता लाएगा।

चिली सॉस (shriracha) खाना पकाने में इस्तेमाल के रूप में

सॉस के मीठे और खट्टे स्वाद समुद्री भोजन और ग्रील्ड मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खैर यह करने के लिए अनुकूल है, और मांस, विशेष रूप से ग्रील्ड और अंगारों पर पके हुए। अधिक shriracha और एक अधिक जटिल सॉस, gravies, फल पेय में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

और, बेशक, तथ्य यह है कि आप मादक पेय की तैयारी के लिए इस चटनी का उपयोग उल्लेख करने के लिए नहीं। यह पेय एक असामान्य तेज नोट्स दे देंगे। उदाहरण के लिए, वे कॉकटेल "ब्लडी मैरी" में टबैस्को द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।