पनीर के लिए ख़मीर: कुछ सरल विकल्प

पनीर - उपयोगी और लोकप्रिय खाद्य पदार्थ। यह अपने मूल रूप में और सलाद और बेकिंग के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया। वहाँ लोगों की श्रेणियां हैं जिनके लिए पनीर - प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक के स्रोत के रूप बिल्कुल जरूरी।

इस डेयरी उत्पाद किसी भी सुपरमार्केट के सेल्फ पर बहुतायत में की पेशकश की है। यह संभव है और घर पर बनाओ, लेकिन फिर पनीर के लिए किण्वन के लिए की जरूरत है। जिसमें से यह पकाने के लिए और कैसे उपयोग करने के लिए, हम इस लेख में बाद में समझा जाएगा तो है।

हस्तक्षेप के बिना

वैसे, पिछले दो शताब्दियों में ग्रामीणों, किसी भी ख़मीर को जोड़ने के बिना दूध दही से बना के सबसे। पूरी प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होता, प्राकृतिक तरीके से गर्म में prokisaniya शुरू करने उत्पाद (दूध) से (जैसे, घड़ा गर्मियों में और सर्दियों में सूरज का प्रदर्शन किया - स्टोव)। हालांकि, इस प्रक्रिया काफी समय लेने वाली और कभी कभी तैयार करने के लिए कई दिनों की आवश्यकता थी। इसलिए, वर्तमान परिस्थितियों में यह सक्रिय रूप से पनीर के लिए एक विशेष स्टार्टर प्रयोग किया जाता है।

फार्मेसी विकल्प

सबसे आसान विकल्प एक अच्छा स्टार्टर प्राप्त करने के लिए में से एक - एक फार्मेसी में इसे खरीदने के लिए है। वहाँ पेप्सिन, रेनिन, laktobakterin, bifidobakterin बेचा (अधिमानतः - ampoules में है, लेकिन पाउडर में हो सकता है)। इन पदार्थों की मदद से पनीर काफी सरल है मिलता है। दूध दही के लिए रसायनज्ञ स्टार्टर शुरू की (खुराक आम तौर पर दिए गए निर्देशों में इंगित किया गया है), एक गर्म जल्दी curdled दूध में जिसके परिणामस्वरूप है। मोटी तो एक जाली में त्यागने और जब तक प्रतीक्षा करें मट्ठा बहा दिया जाता है की जरूरत। पनीर तैयार है। वैसे, इस्तेमाल किया जा सकता है और उत्पाद (या इसके हर्बल समकक्ष) की तैयारी के लिए "बछड़े" जामन। इस तरह पनीर एक औद्योगिक पैमाने डेयरियों पर किया जाता है।

उत्पाद में खटास आ गई दूध तैयार करने के लिए अपनी पूरी तह तक एक जल स्नान में गरम किया जाना है। यह कच्चे माल मिश्रण है, और यह गुच्छे ऐसा करने के लिए प्रयास करने के लिए नहीं है।

नींबू

"त्वरित" पनीर भी एक साधारण नींबू का रस (फल के आधे के लिए पर्याप्त) का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता। तो:

1. के बारे में 70 डिग्री करने के लिए एक जल स्नान में दूध गरम करें।
2. नींबू का रस, और हलचल - तो फिर पनीर के लिए स्टार्टर की शुरुआत की।
3. पैन को ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
4. बहुत सावधानी से जाली में जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर डालना।

यहाँ मुख्य बात - अंतिम उत्पाद के लिए नींबू के रस में यह अति न करें विशेषता स्वाद नहीं था। एक गर्म दूध एक जोड़े के लिए सबसे अच्छा है और उबाल नहीं है (लेकिन अगर आप बच्चे के लिए तैयार कर रहे हैं, यह सावधान रहें, और यह उबालने के लिए सबसे अच्छा है)। अगर अचानक उबलते बड़े पैमाने पर करने के लिए नेतृत्व नहीं है, तो यह विनम्र और अधिक तीव्र स्वाद से प्राप्त होता है।

पनीर की उपज - प्रति लीटर 400 ग्राम (लेकिन बहुत शुरू करने उत्पाद की वसा की मात्रा पर और मौसम पर निर्भर करता है: गर्मी कम उपज में)।

केफिर और मलाई

के रूप में पनीर के लिए खमीर उठा, तो आप दही का उपयोग कर सकते हैं। यह कम से कम की दुकान में ले लो, जब तक कि वह सबसे ताजा था। आधा कप के लिए यह पर्याप्त है, और दही के लिए एक अच्छा, प्रभावी स्टार्टर तैयार है!

इसके अलावा prokisaniya दूध कैल्शियम लैक्टेट बढ़ावा देता है। यह प्रति फ़ीड की लीटर में कुछ ग्राम जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

लेकिन क्रीम लेने के लिए बेहतर नहीं है। कई मामलों में, यह भी एक स्टेबलाइजर, जो जेली का एक वास्तविक जन में बदल सकते हैं शामिल हैं। खैर, अगर आप पनीर और मलाई बनाने का निर्णय, मलाई बाजार का एक बड़ा चम्मच दूध में वसा की एक लीटर जोड़ें: वहाँ कोई ज़रूरत से ज़्यादा पदार्थ हैं।

पनीर बनाने के लिए एक खमीर के रूप में सिरका

यहाँ सिरका का उपयोग कर पनीर की तैयारी के नुस्खा है:

1. दूध दैनिक (मूल नुस्खा में - बकरी) के पांच लीटर, आप 9% सिरका के 50 ग्राम लेने की जरूरत।
2. दूध 80 डिग्री करने के लिए लाने के लिए।
3. गर्मी से निकालें और सिरका डालना, लगातार सरगर्मी। इस मामले में शुरू होने वाले सामग्री बहुत जल्दी गिर और गिरने के गुच्छे।
4. शांत करने के लिए पैन, और एक जाली में छोड़ें का एक बहुत।

अंतिम उत्पाद की उपज - एक किलोग्राम (गाय के दूध में वसा की और एक छोटे से अधिक हो सकता है)।

के रूप में इस्तेमाल जामन पनीर: अनुदेश

इस मामले में, आप एक उत्कृष्ट दानेदार पनीर होगा:

1. दूध degreased और 70 डिग्री pasterizuem।
2. 30 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा
3. इसकी राशि का 5%: - दूध के लिए स्टार्टर (दही या खट्टा दूध में हमारे मामले) को जोड़ कर।
4. लगभग 2 घंटे (मिश्रित नहीं) के लिए एक ही तापमान पर बनाए रखा।
5. प्रति मिश्रण की लीटर 1 मिलीलीटर जठरान्त जोड़ने (और भी कम हो सकता है)। एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से गूंध।
6. और भी बेहतर प्रभाव के लिए, आप एक छोटे से वजन कैल्शियम क्लोराइड जोड़ सकते हैं।
7. थक्का वजन कटौती (क्यूब्स 10-15 मिमी) - अगर perederzhivat, यह बहुत कड़वाहट और अति दुर्बल बन सकता है। फिर सीरम तरल की जुदाई कठिनाई पाते हैं।
8. 40 डिग्री सेल्सियस के लिए हीटिंग शुरू थक्का फिर भी अम्लीय हो जाती है, तो विलय और सीरम आधा गुनगुना पानी जोड़ने और फिर मिश्रण को गर्म करने के जारी है।
9. सीरम त्यागें और अनाज धोने। 10-15 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा
10. एक थोड़ा नमकीन क्रीम 10% के साथ मिक्स (नमक कुल वजन का 1% लेने के लिए)। 1 किलो स्किम्ड दूध के 5-7 लीटर - बारीक दही उपज।