पनीर "CACIOCAVALLO": मूल के इतिहास, घर पर नुस्खा

खाना पकाने के विभिन्न देशों, मूल और यहां तक कि अजीब आइटम के पूर्ण के लोगों के इतिहास में। यही कारण है कि "CACIOCAVALLO" इतालवी पनीर कहा जाता है, सचमुच के रूप में "एक घोड़े की सवारी" में अनुवाद किया जा सकता है! Caciocavallo - एक पलटन पास्ता Filata से एक ठेठ दक्षिणी। मूल बैग के रूप में यह उत्पादन। हालांकि पनीर "CACIOCAVALLO" पाक इतालवी परंपरा में एक प्रमुख भूमिका निभाता है, इसके निर्माण में, यह एक पूरी तरह से अलग देश के साथ जुड़ा हुआ है। क्या सुंदर "पनीर सवार" के लिए प्रसिद्ध है? के अपने कथाओं और नुस्खा की खोज करते हैं!

"CACIOCAVALLO" पनीर। कहानी

यह प्राचीन ग्रीस में निकलती है। यह यह नुस्खा प्राचीन रोमन से उधार से है। किण्वित दूध उत्पाद के उत्पादन पर, विश्व प्रसिद्ध हिप्पोक्रेट्स लिखा था। उन्होंने कहा कि भोजन और इसकी तैयारी की कला के प्रति समर्पित अपने कार्यों में से एक में यह पनीर का उल्लेख किया। बाद में, और Pliniy Starshy, पनीर पर अपने एक ग्रन्थ में, अपनी अनूठी विशेषताओं पर बल दिया, बुला «butirro» (वर्तमान पनीर "CACIOCAVALLO" के पूर्वज)। "एक नाजुक खाद्य उत्पाद।" - वह उसे एक परिभाषा दी उस समय से, प्रामाणिक उत्पाद अपने उत्पादन का मूल प्रौद्योगिकी की वजह से, उनके पोषक गुणों को बनाए रखने में नाकाम रहे। इस उत्पाद इटली के दक्षिण में व्यापक वितरण प्राप्त हुआ है यह कारण है।

नाम की उत्पत्ति के संस्करण

एक संस्करण के अनुसार यह पता चलता है कि पनीर परिपक्वता में इस्तेमाल असामान्य विधि की वजह से इतना नाम पर है। Caciocavallo दो इकाइयों पर एक रस्सी टाई, बार में सूखे फांसी। दूसरा कहता है कि नाम नेपल्स के राज्य में पैदा हुआ था जब बाहर घोड़ों के रूप में पर सिर सतहों लोगो पीटा। तीसरे परिकल्पना के अनुसार, पनीर जैसा कि इसके नाम खानाबदोश से, भेड़, चरवाहों के साथ हो जाता है। वे चराई के लिए सीधे दूध उत्पादों संसाधित। सड़क पर जा रहे हैं, Caciocavallo घोड़े, विशेष कपड़ा बैग की पीठ आर-पार चले रस्सियों पर लटका दिया। बाल्कन में, Kashcaval कहा जाता है हर रोज इस्तेमाल किण्वित दूध उत्पाद में वर्तमान दिन के लिए। और 1996 में Caciocavallo Silano व्यंजन है कि अपने मूल में संरक्षित हैं की श्रेणी के लिए सहसंबद्ध।

पनीर "CACIOCAVALLO" बनाने के लिए

परंपरागत रूप से कई इतालवी क्षेत्रों में और सिसिली में पनीर का उत्पादन किया। गाय और के निर्माण के लिए प्रयोग किया जाता है भेड़ के दूध। वैसे, Caciocavallo Silano गाय से विशेष रूप से बनाया।

प्रक्रिया जमावट के साथ शुरू होता है। दूध, हीटिंग द्वारा 38 से अधिक नहीं डिग्री सेल्सियस तापमान के लिए निकाला। यह वही एंजाइम बछड़ा जामन बैग पेट से बरामद जोड़ा गया है। कुछ पौधों को भी सीरम, जो पिछले दिन से बने रहे करने के लिए जोड़ा। थोड़ी देर के बाद, तापमान समायोजन के बाद, दही का थक्का गठन किया जाना चाहिए। उनकी cheesemakers छोटे टुकड़ों में टूट गया। अगला कदम पहले से ही चल रहा है, जिसमें थक्का परिपक्व है। यह 10 घंटे तक जारी है। यह सब समय, मास्टर cheesemaker नमूना और उन्हें एक बहुत गर्म है, लेकिन उबलते नहीं पानी में immerses। रबर की तरह एक गांठ, इसकी निरंतरता में कोई अंतर के बिना फैला है - यह इंगित करता है कि इस प्रक्रिया का अंत आ रहा है।

अंतिम परिपक्वता

उसके बाद, दही के "परीक्षण" के अलग अलग हिस्सों गर्म पानी में डूब जाता है, अंदर रिक्तियों के बिना मैन्युअल रूप से एक चिकनी गेंदों के गठन। तब वे "बैग" की तरह दे। तैयार सिर भविष्य "CACIOCAVALLO" पनीर, पानी में धोया, और पहले से ही के बारे में 6 घंटे के लिए नमकीन घोल में डूबे ostyvshimi है। उत्पाद prosolitsya, अपने 2 टुकड़े जुड़े और अंतिम परिपक्वता के लिए क्रॉसबार के ऊपर अधिक महत्वपूर्ण है। यह कम से कम एक महीने का समय लग सकता है, तो अधिक नहीं। विशेष मांग एक परिपक्व पनीर उम्र के एक वर्ष। वहाँ भी धूम्रपान की एक किस्म है - यह affumicato Caciocavallo। आमतौर पर यह एक से अधिक दो महीने के लिए बनाए रखा है। धूम्रपान के लिए लकड़ी और सूखे भूसे का उपयोग कर।

मुख्य विशेषताएं

नीचे से उच्च अंडाकार शरीर, शीर्ष पर एक छोटी सी, परिपत्र भाग: सबसे विशिष्ट पहचान "CACIOCAVALLO" पनीर नुस्खा अंतिम उत्पाद है, जो पाउच का रूप है के आकार है। अवयव प्राकृतिक सामग्री से बना एक स्ट्रिंग से अलग होते हैं। कभी कभी ऊपरी घटक की उपस्थिति एक शर्त नहीं है। कुछ निर्माता इसके बिना उत्पादन। भार सिर 0.5 से 2.5 किलो से भिन्न हो सकते हैं। पनीर परत पर्याप्त पतली, चिकनी, पुआल पीले रंग। रंग श्रेणी के रूप में Caciocavallo परिपक्व पर तीव्र हो जाता है। स्मोक्ड की एक अलग तरह का एक भूरे रंग के साथ एक सुनहरे रंग है। पनीर के कुछ प्रकार के मोम की पतली परत के साथ कवर किया, क्योंकि इसकी परत मानव उपभोग के लिए अयोग्य हो जाता है। अंदर, दही "CACIOCAVALLO" सफेद और लोचदार, और स्वाद - एक सौम्य, मिठाई। इसके अलावा, इंटीरियर एक परिपक्व उत्पाद भूसे रंग हो जाता है और यह ठेठ छेद प्रकट और स्वाद एक peppercorn साथ, मसालेदार करने के लिए बदल दिया है। की सुगंध स्मोक्ड पनीर धूम्रपान के एक संकेत के साथ काफी उज्ज्वल है।

यह क्या खाता से?

पनीर निशान "CACIOCAVALLO" बेहतर एक विशेष उपयोग के लिए अनुकूल है, और अन्य, जटिल खाद्य-पदार्थों के एक घटक के रूप में। इटली में, दक्षिण अक्सर दुरुम अनाज से देहाती रोटी साथ उपयोग करें। . पुगलिया के निवासियों, उदाहरण के लिए, रोटी Almatura है, जो भी प्रामाणिक डाक श्रेणी हैं पसंद करते हैं।

समीक्षा

यह उत्पाद पूरी तरह से है कई पाक व्यंजनों का स्वाद समृद्ध। और समीक्षा द्वारा पहचानने, "CACIOCAVALLO" पनीर और दोनों मेहमानों और स्थानीय लोगों को पसंद करने के लिए है। कसा हुआ प्रपत्र यह क्लासिक की तैयारी में इस्तेमाल किया जाता है: पास्ता और पिज्जा, इस तरह के बैंगन या तोरी के रूप में भुना हुआ सब्जियों,।

निरंतर, वह एक तेज स्वाद है। कई व्यंजनों की राय में, उत्पाद बेहतर सलामी साथ संयुक्त है। स्मोक्ड पनीर का एक संस्करण, अक्सर पहले गर्म व्यंजन धुएँ के रंग का स्वाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया।

एक जवान पनीर, शानदार संयुक्त:

• जैसे नाशपाती या तरबूज के रूप में फल;
• balsamic सिरका और लाल प्याज के साथ;
• जैसे चेरी या चेरी के रूप में जामुन;
• पागल;
• सूखे फल के साथ।

जो लोग स्वाद विपरीत प्यार के लिए, हम भूरा है, जो एक प्रकाश कड़वाहट है से शहद के साथ एक युवा उत्पाद की कोशिश करने के लिए सलाह देते हैं। Caciocavallo जरूरत के तहत शराब का चयन, उम्र चीज के अनुसार। युवा और मिठाई के लिए - उपयुक्त सूखी सफेद, और निरंतर (स्वाद में कड़वाहट के साथ), यह सामान्य परिपक्वता की रेड वाइन की आवश्यकता है। मार्क उनके पर चयन व्यक्तिगत वरीयताओं। शेरी, जो Caciocavallo साथ अपने अमीर स्वाद सरगम पूरी तरह से है - इसके अलावा इस उत्पाद के लिए अच्छा।

घर पर खाना पकाने

पनीर घर पर "CACIOCAVALLO" जाहिर है, तैयार किया जा सकता। विशेष रूप से आप पनीर बनाने के लिए नए हैं, तो। (- बाजार किसी भी additives के बिना, पुन: प्राप्त नहीं है, और सभी का सबसे अच्छा) औसत गाय के दूध में वसा ले लो। इसके अलावा पिछले खाना पकाने भागों से जठरान्त (पाउडर के रूप में) या सीरम की जरूरत है। इसके अलावा, यह एक तापमान से अधिक नहीं 38 डिग्री सेल्सियस जमावट प्रक्रिया का निर्माण करने के लिए आवश्यक है। मैन्युअल रूप से दही, जो जमावट प्रक्रिया का एक परिणाम के रूप में गठन किया जा रहा है से थक्के के गठन। इसके बाद, जाने पनीर परिपक्व, आप उस पर रात भर छोड़ सकते हैं। अर्द्ध तैयार उत्पाद के गर्म पानी अजीब छोटे बैग में बनाने, 0.5 के बारे में किलो वजन। का गठन सिर छह घंटे के लिए नमक के घोल में रखा जाना चाहिए। फिर उन्हें प्राकृतिक, नहीं भी मोटी रस्सी टाई और इसके लिए लटका। इस स्थिति में, पनीर एक महीने के बारे में, जिसके बाद आप कोशिश कर सकते हैं के लिए परिपक्व।

क्या बदला जा सकता है

आप एक घटक के रूप में इस तरह के एक Caciocavallo सूत्रीकरण सामना करते हैं, लेकिन यह हाथ में नहीं है, तो - चिंता मत करो! क्या पनीर "CACIOCAVALLO" की जगह कर सकते हैं? सफलता के साथ आप उदाहरण के लिए, "प्रोवोलोन" या एक ही "मोत्ज़ारेला" है, जो अब हर सुपरमार्केट में बेचा जाता है के लिए से किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते "पास्ता filata,"। पनीर पास्ता Filata रेशेदार जब गर्म होता जा रहा है और तंतु बनाने में सक्षम हैं। suluguni के लिए एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता।

कैलोरी और उपयोगी गुण

इस उत्पाद को एक उच्च कैलोरी और बहुत पौष्टिक होता है, तो यह स्पष्ट रूप से जो लोग अपने आकार रखने का फैसला किया के लिए उपयुक्त नहीं है। 100 ग्राम से कम 439 कैलोरी होता है। उत्पाद प्रोटीन और वसा की एक बड़ी राशि है, और कोलेस्ट्रॉल केवल 92 मिलीग्राम है। उच्च कैलोरी मूल्य के संबंध में, यह अधिक से अधिक, दैनिक आदर्श "CACIOCAVALLO" 50-100 ग्राम सीमित करने के लिए सलाह दी जाती है। तो पनीर की 50 ग्राम उपभोग करते हैं, शरीर हो जाएगा प्रोटीन का 50% दैनिक आदर्श प्रदान की जाती है। यह किण्वित दूध उत्पाद - कैल्शियम और विटामिन ए का बहुत अच्छा स्रोत यह प्रतिरक्षा प्रणाली और प्रजनन अंगों की बहाली के लिए बहुत उपयोगी है। लेकिन, नहीं, वहाँ के रूप में सोडियम की एक बहुत कुछ कर रहे हैं उत्पाद उच्च रक्तचाप से ग्रस्त और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों में शामिल हो सकते हैं। और बाकी, भोजन में उपयोग पर कोई प्रतिबंध - कोई।

मूल्य निर्धारण नीति

प्रामाणिक प्रामाणिक चीज आप कर सकते हैं, केवल इटली में का आनंद लें। हालांकि, एक "CACIOCAVALLO" खोजने के लिए लगभग हर चीज़ विभाग हो सकता है। 20 यूरो के भीतर उत्पाद की Koleyuletsya मूल्य। मूल्य निर्धारण पनीर की उम्र पर निर्भर करता है। продукта, может достигать 40 Евро. उदाहरण के लिए, आयु वर्ग के उत्पाद के मूल्य 40 यूरो तक पहुंच सकता है। घरेलू कारखानों भी इतालवी प्रौद्योगिकी पर इस पनीर का उत्पादन। उत्पाद रूस में उत्पादित का मूल्य यूरोपीय देशों की तुलना में काफी कम है। हालांकि, गुणवत्ता और स्वाद इतालवी समकक्ष की तुलना में कम विशिष्ट हैं। और सामान्य रूप में, वे पुराने इतालवी चरवाहों में कहते हैं: "डैरेन घोड़ों पहले" CACIOCAVALLO "वापस लटका, और फिर आप अपने दांतों की जांच!"

इस पनीर "CACIOCAVALLO" के अद्वितीय स्वाद स्वाद, यह केवल इटली, में किया जा सकता है जहां, इस उत्पाद को तैयार करने, संलग्न शॉवर, संस्कृति और इन स्थानों की परंपराओं में।