मशरूम के साथ मांस। इतिहास, उत्पादों और नुस्खा व्यंजन बीफ Bourguignon

boeuf bourguignon (boeuf bourguignon) की तरह फ्रेंच ध्वनियों में परंपरागत फ्रांसीसी भोजन प्राचीन काल से जाना जाता है। प्रारंभ में, यह एक साधारण किसान भोजन माना जाता था। चूंकि उन दिनों में मशरूम के साथ गोमांस कठिन मांस के टुकड़े से तैयार किया गया था, यह शराब सॉस बुझाने में इस्तेमाल किया गया था। के लिए पकाने की विधि बीफ Bourguignon समय के साथ कई बदलाव आया है। इस वजह से गुणवत्ता और इस्तेमाल किया गोमांस को (आज यह मांस का कम कठोर कटौती की इस व्यंजन पकाने के लिए संभव है) है। हालांकि, boeuf bourguignon की मुख्य विशेषताएं - प्रौद्योगिकी भूनने मांस और शराब सॉस स्थिरता, जो मांस शोरबा और लहसुन, प्याज और मशरूम के मसाले के लिए तैयारी कर रहा है - अपरिवर्तित ही रहेंगे। डिश boeuf bourguignon - मशरूम के साथ मांस।

बीफ पशु प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है और इस तरह जस्ता, सेलेनियम, फास्फोरस, लोहा और विटामिन के रूप में विभिन्न खनिजों का एक पूरा सेट है। लाल मांस carnitine की है, जो चयापचय के लिए आवश्यक है (स्वाभाविक रूप से अमीनो एसिड, विटामिन बी टी के रूप में जाना होने वाली) सबसे महत्वपूर्ण आहार स्रोत है। बीफ मशरूम की एक किस्म के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, वे उसका स्वाद और सुगंध, इतने सारे व्यंजन की तैयारी में संयुक्त मशरूम के साथ मांस को परिपूर्ण। बिक्री पर आप मशरूम बटन (सबसे युवा सफेद पा सकते हैं मशरूम), मशरूम crimini (मशरूम क्रीम) और Portobello मशरूम (बड़े हो मशरूम)। मशरूम की विशेषताओं के बावजूद, आप संस्कृति से मशरूम और जंगली नहीं मशरूम के साथ मांस पकाने के लिए उदाहरण के लिए आवश्यक सावधानियों का पालन करना चाहिए,,।

विभिन्न स्रोतों में खाना पकाने बीफ Bourguignon के लिए विकल्प की एक किस्म प्रदान करता है, वे सब कुछ समानताएं हैं। उदाहरण के लिए, मांस और ओवन में मशरूम इस उद्देश्य के सॉस पैन (किस्म बर्तन, जो मानक उत्पादों से इसकी विशालता, ऊंची दीवारों अलग है और लंबाई संभाल) के लिए तैयार नहीं है। बरगंडी फसल गोमांस के चार उदार सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री। मांस (बीफ), लंबी पतली स्ट्रिप्स में कटौती (लगभग 2x4 सेमी) - 1 किलो। लहसुन, एक चाकू से कुचल (प्रेस की सिफारिश नहीं कर रहे हैं) - 4 लौंग। लाल सूखी शराब (किसी भी) - 1.25 कप। जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच (34 ग्राम)। गेहूं का आटा - 3 चम्मच (60 ग्राम)। बीफ शोरबा - 1.5 कप। मक्खन - 2 चम्मच (30 ग्राम)। मेंहदी - 1 टहनी। तेज पत्ता - 1 पीसी। कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच चम्मच। सूखी अजवायन के फूल - 0.5 चम्मच चाय या ताजा अजवायन के फूल - 4 शाखाओं। सोल - 0.5 चाय चम्मच। हाल में काली मिर्च - 0.6 ग्राम (चाय के चम्मच के एक आठवें के बारे में)। मशरूम (कटा हुआ) - जीरा के 250 ग्राम चुटकी। प्याज - 1 बड़ा सिर। इन मुख्य मशरूम के साथ मांस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया उत्पादों रहे हैं।

एक बड़े प्लास्टिक की थैली या कटोरा मांस, प्याज, शराब, जैतून का तेल (थोड़ा तेल भूनने मांस के लिए छोड़ दिया), की मिश्रित कटौती में लॉरेल, मेंहदी, कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल और बारीक कटा हुआ लहसुन। 3-4 घंटे है, जो करने के लिए बैग (कटोरा) फ्रिज में रख दिया गया है के लिए मांस खटाई में डालना। उसके बाद, मांस, ध्यान से एक तौलिया के साथ सूखे बाहर ले। अचार अलग रख दें। सॉस पैन डाला जाता था जैतून अवशेषों तेल गरम किया जाता है। एक सॉस पैन मांस, कमजोर पूर्व आटे में फैले। लगातार उच्च गर्मी पर 4 मिनट के लिए तली हुई हलचल, हार्ड पपड़ियों की तैयारी की अनुमति नहीं देते। भुना हुआ मांस मात्रा, इसे से बाहर का रस बाहर खड़ा नहीं किया था। जब सभी मांस browned है, यह एक ही तलें पैन में रखा गया है, में डाल मांस शोरबा और अचार अंतराल। फोड़ा करने के लिए ले आओ और धीमी गति से आग से 2 घंटे रखा। मशरूम जोड़ें और यहां तक कि 45 मिनट बुझाने। सॉस तनाव। मांस एक सॉस चावल, पास्ता या मक्खन में सुनहरा भूरा होने (एक चुटकी जीरा के साथ) प्याज जब तक तले हुए आलू के साथ सेवा की।