लाक khinkal पकाने के लिए कैसे

कोकेशियान भोजन का अपना विशेषताओं है कि यह दुनिया के अन्य व्यंजनों से अलग है। परंपरागत जॉर्जियाई, अर्मेनियाई, सिकैसियनमैन, Ossetian, अज़रबैजानी व्यंजन, चावल की एक बड़ी राशि में भेड़ का बच्चा, मांस, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ तैयार कर रहे हैं मसालेदार सॉस और खुशबूदार मसालों के साथ। राष्ट्रीय कोकेशियान व्यंजन - एक बारबेक्यू, shourpa, basturma वैट्स chakhokhbili, kyuhta और लाक khinkal। यही कारण है कि आखिरी भोजन है, और एक लेख में।

यह क्या है

Khinkal लाक - एक राष्ट्रीय कोकेशियान पकवान, सबसे अधिक बार यह पकाया जाता है Dagestani जिसके लिए इस भोजन तालिका के आधार है। शब्द "khinkal" "परीक्षण टुकड़ा" Avar भाषा पर के रूप में अनुवाद किया है। यह मान पूरी तरह से पकवान है, जो एक गुलगुला (hinkaliny), भेड़ का बच्चा या मांस के मांस शोरबा में पकाया जाता है का सार को दर्शाता है। एक शोरबा जिसमें वे उबला हुआ थे तालिका को खिलाया गुलगुला, थाली मांस, विखण्डित जड़ी बूटियों और लहसुन की चटनी का एक टुकड़ा डाल करने के लिए आवश्यक है मसाला है। लाक khinkal - एक मसालेदार स्वाद के साथ मूल पकवान।

सामग्री

होस्टेस, उसके पति कोकेशियान पकवान आश्चर्य करने का फैसला किया है, तो आप निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 450-550 ग्राम आटा;
• 1 अंडा,
• पानी की 1 कप;
• 1 सिर प्याज;
• 1 चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
• हड्डी, वरीय रूप भेड़ का बच्चा पर मांस के 0.5-0.6 किलो;
• हरे रंग का एक अच्छा गुच्छा;
• नमक, allspice - परिचारिका के विवेक करने के लिए।

तैयारी की प्रक्रिया

मटन टुकड़ा आप एक सॉस पैन में भेजने के लिए, पानी जोड़ने के लिए, एक मजबूत आग पर डाल करना चाहते हैं। उबलते पानी 2-3 मिनट खड़े होकर पहले शोरबा नाली के बाद, मांस फिर से, अच्छी तरह से कुल्ला पानी के तीन लीटर डालना और कम आंच पर पड़ी करने के लिए नीचे ढक्कन बंद कर दिया। समय-समय पर मैल स्किमर को हटाने। एक घंटे बाद, पूरे बल्ब (जाहिर है, शुद्ध), नमक और काली मिर्च फेंक निविदा मांस जब तक कम आंच पर पकाएं। शोरबा, भेड़ का बच्चा भागों में काट लें।

शोरबा तैयार करते समय, आप अखमीरी आटा गूंथ। आटा एक स्लाइड बोर्ड पर डाल दिया, एक छेद बनाने के लिए और अंडे कीप में ड्राइव, वनस्पति तेल डालना। आटा गूंध, धीरे-धीरे पानी जोड़ने। अपने कवर साफ सफेद तौलिया और 30 मिनट के लिए "आराम" से निकलने के बाद।

इन hinkaliny जरूरत देना करने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा है जो की एक पतली सॉस फार्म पर परीक्षण से अलग किया जा। प्रत्येक सॉसेज बीच की उँगली दबाना इतनी के रूप में आटा, "आंख" या "खोल" का एक टुकड़ा को आकार देने के। पकौड़ी तनावपूर्ण उबलते शोरबा में फेंक और लगभग 5-6 मिनट के लिए खाना बनाना। अब सब कुछ तैयार है, लेकिन आप ठीक ढंग से लाक khinkal आवेदन करना होगा। प्रसार प्लेट पकौड़ी, गर्म शोरबा के साथ उन्हें भरने के मांस का एक हिस्सा है, और कटा हुआ साग डाल दिया। पकवान के लिए टमाटर या खट्टा गर्म सॉस में कार्य किया।

टमाटर या क्रीम सॉस

डिश लाक khinkal जिसका चित्र कागज, आम तौर पर एक मसालेदार लाल या सफेद सॉस के साथ परोसा है। लाल सॉस है इस तरह के उत्पादों के आधार पर तैयार:

• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच। एल। (3 मिठाई परिपक्व टमाटर के साथ बदला जा सकता है);
• मक्खन - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 बड़े लौंग;
• आटा - 1 चम्मच। एल। पूरा;
• जल - आधा कप;
• साग;
• परिचारिका स्वाद के लिए नमक।

गर्मी तेल पैन, डाल टमाटर या कटा हुआ टमाटर का गूदा (त्वचा के बिना) और आटा, जोड़ने के पानी में एक छोटा सा आग पर मोटी जब तक पकाना, लगातार (लगभग 4-5 मिनट) सरगर्मी। तैयार सॉस में, नमक, कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों जोड़ें।

सफेद सॉस तैयार करने के लिए, परिचारिका की आवश्यकता होगी:

• yoghourt ग्लास (कांच कम वसा दही से बदला जा सकता है);
• लहसुन के 3 बड़े लौंग;
• 100 ग्राम मक्खन,
• अधूरा बड़ा चमचा आटा।

आटा मक्खन पर प्रकाश सुनहरा भूरा होने तक भून, तो दही और कुचल लहसुन के साथ मिश्रण की जरूरत है। लाक khinkal, नुस्खा जिनमें से आप पहले से ही पता है, लहसुन की चटनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

विकल्प

वहाँ व्यंजनों की तैयारी के कई विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, कुमीक khinkal या Dagestanskaya और Avarian, Lezgian, चरवाहा चेचन और Darghin khinkal। वे सब के सब कोई मूलभूत अंतर है। आधार पकौड़ी के साथ एक मांस शोरबा है। लेकिन आटा Dagestan "hinkalin" पानी से बाहर फेरबदल, और दही के लिए, यह से पकौड़ी बहुत नरम और शराबी मिला है। Lezguin khinkali के लिए एक गुलगुला kvardratnymi पकवान आमतौर पर adzhika के साथ परोसा जाता है।

अब आप असली लाक khinkal खाना बनाना जानते हैं कि। कोकेशियान व्यंजनों की एक तस्वीर के साथ पकाने की विधि लेख में किया है। बोन एपीटिट!