सोया सॉस: उत्पाद संरचना और उपयोग
कुछ व्यंजनों के लिए मसाला उठा, इस सॉस, जो एशियाई व्यंजनों के साथ एक साथ हमारे पास आए बारे में भूल नहीं कर सकते। यह सोयाबीन कहा जाता है और एक कच्चे फार्म के रूप में प्रयोग किया जाता है - सलाद, मांस, पास्ता और अनाज भोजन के लिए और उत्पादों की गर्मी उपचार के दौरान। उदाहरण के लिए यदि एक खेल या पोल्ट्री (इससे पहले कि आप ओवन में भेज) इस सॉस के प्रजातियों में से एक तेल के लिए, यह एक स्वादिष्ट खस्ता सुनहरा परत के साथ zapechotsya। एक ही समीक्षा में, और यह मांस के स्वाद सॉस भाग का एक टुकड़ा हो जाएगा। लेकिन यह चमत्कार उत्पाद क्या देखते हैं!
संरचना और सोया सॉस के गुणों
क्या है सोया सॉस? प्राकृतिक उत्पाद की संरचना अत्यंत सरल है: वे सोयाबीन और उनके किण्वन एंजाइमों, पानी, नमक, चीनी, भुना हुआ गेहूं या जौ का आटा। सामग्री की राशि है, साथ ही वास्तव में उत्पाद क्या करना है पर विविधता, उत्पादन के देश पर निर्भर करता है। इस प्रकार, सबसे स्पष्ट और स्थिरता सॉस में पानी एक नाजुक सुगंध और अमीर स्वाद नमकीन है। गहरे उत्पाद एक अलग संरचना है। यह मोटा और स्वाद के मामले में अधिक विविध और पर्याप्त तेज केंद्रित गंध है। अधिकांश एक ही अंधेरे काले सोयाबीन से और अनाज के अलावा बिना तैयार सॉस। दोनों प्रजातियों सबसे अच्छा है जब मसालेदार मसाला के रूप में भोजन पकाना किया जाता है। उनके काले रंग थोड़ी अधिक हो सकती भोजन की उपस्थिति खराब है, अगर वे इस तरह के मांस या पास्ता के रूप में पानी के लिए कर रहे हैं। और अतिरिक्त राशि बुरी पकवान खराब है, यह कड़वा बना रही है। यही कारण है कि के रूप में बर्तन के लिए एक सीधा additive हल्का विकल्प उपयुक्त है। अधिक सोया सॉस, जो की संरचना एक प्रकाश सेम और गेहूं, उच्चतम ग्रेड, उपयुक्त पूरी तरह से बारबेक्यू के लिए उस में मांस खटाई में डालना करने या पकौड़ी, करने के लिए इसे प्रस्तुत करने के लिए भी शामिल है चॉप, चिकन मांस (उबला हुआ या तला हुआ)। यह बढ़ा लहसुन या गर्म मिर्च पाउडर की गंभीरता को जोड़ सकते हैं। यह चटनी सिरका और काली मिर्च की तुलना में अधिक अचानक हो जाएगा, जिसमें आम तौर पर एक ही है, हम पकौड़ी डूबा।
चयन सॉस
आपके द्वारा चयनित सोया सॉस (उत्पाद की संरचना बहुत महत्वपूर्ण है!) को संतुष्ट करने के लिए, आप तय करने के लिए कि आप किस तरह खरीद सकते हैं और क्या के लिए की जरूरत है। तथाकथित - सबसे पहले, इस तरह के स्वाद बढ़ाने के रूप में कोई खाद्य योज्य होना चाहिए सोडियम ग्लूटामेट। या 'ई' की इस बात का एक छोटा सा प्रतिशत में लिखा लेबल के साथ इन बोतलों की खरीद। दूसरा, "पुराने" सोया सॉस, यह अनुभवी और स्वादिष्ट है, इसलिए। शराब में के रूप में: पतले और गहरी सुगंध का एक गुलदस्ता बनाने जबकि। उदाहरण के लिए, सोया सॉस के लिए, "सेन सोइ", जिसकी संरचना है, सिद्धांत रूप में, मानक, व्यावहारिक रूप से आदर्श के रूप में सब्जियों के व्यंजन (स्ट्यू, ब्रेज़्ड गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी, आलू, गाजर सहित) और मांस के लिए मसाला। गस सोया सॉस, पके हुए सेब, अद्भुत स्वाद! इस पर सूप, ग्रेवी ट्रेन पकाने के लिए अच्छा है और सुविधाजनक है। व्यंजन, एक नाजुक खुशबू और एक अतिरिक्त रेह भोजन है, तो आप इसे करने के लिए जोड़, "सेन सोइ" बस नहीं आवश्यक है। सोया सॉस की एक रचना "Kikoman" की तुलना में अधिक मिलान किया, और मछली के स्वाद पर जोर देती है (तला हुआ, दम किया हुआ) या सुशी और अन्य समुद्री भोजन या कोरियाई सलाद। वैसे, इसमें उतना ही सोडियम अन्य किस्मों की तुलना में कम है। स्वाद विशेषताओं और सुगंध की रक्षा करने के लिए, सोया सॉस अक्सर पकवान अंत में तैयार किया जा रहा करने के लिए जोड़ा।
सॉस के ओपन बोतल छह महीने या 12 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।