व्यंजनों पेस्ट्री: oparny और bezoparnym

घर पाक की सुगंध, हम में से कई अनिवार्य रूप से आराम और भलाई, और इसके कई अनुभवी परिचारिका न्यायाधीश दूसरों के कौशल की गुणवत्ता के साथ जुड़े रहे हैं। फिर भी, घर के बने केक - यह रूप में मुश्किल नहीं है के रूप में वे सोचते हैं, और बन्स बन्स के लिए खमीर आटा अनुभव के कई वर्षों के बिना तैयार किया जा सकता है - बस सिफारिशों का पालन और सख्ती से नुस्खे पेस्ट्री का निरीक्षण। फिर, जैसा कि अनुभव प्राप्त किया है, यह संभव बनाने की विधि में संशोधन और परिवर्धन बनाने के लिए होगा, लेकिन पहली बार में यह मौजूदा और समय परीक्षण किया से चिपक बेहतर है।

सभी व्यंजनों पेस्ट्री काफी समान हैं और दो प्रकार में विभाजित हैं: आटा व्यंजनों और oparnym bezoparnym तरीकों के लिए। स्पंज विधि में विशेषता है कि आटा दो चरणों में तैयार किया जाता है: पहले आटा किया जाता है, और फिर आधारित पर यह पहले से ही आटा गूंथी। माना जाता है कि स्पंज विधि द्वारा आटा एक अधिक रसीला और हवा के रूप में आटा और अधिक गहन किण्वन बढ़ावा देता है। के बाद से आटा कम आटा है, यह के रूप में घने नहीं है, और खमीर उत्पादन कार्बन डाइऑक्साइड और अधिक कुशलता से। आटे की गुणवत्ता के बारे में संदेह न हो, तो - यह मक्खन का एक नुस्खा का उपयोग करने के लिए बेहतर है खमीर आटा स्पंज विधि के लिए। इसके अलावा, काढ़ा तैयार करने के लिए बहुत पेस्ट्री बनाने के लिए, के रूप में यह सामान्य से कुछ हद तक भारी है बेहतर है। आटा तैयार करने के लिए खमीर जो ले जाया जाएगा, शुष्क या सामान्य की तरह है - अंतर केवल उनके द्रव्यमान में है। प्रति आटे के किलोग्राम आमतौर पर सूखा खमीर से एक पैकेट या साधारण 50 ग्राम लिया जाता है। खमीर आटा oparnogo की तैयारी में अक्सर, कुछ और ले लिया प्रतिशत के बारे में 20।

स्पंज विधि के लिए आटा तैयार करने के लिए किलोग्राम आटा, खमीर के 50 ग्राम (1 पाउच या सूखी), चार अंडे, मक्खन की 100 ग्राम और सब्जी 50 ग्राम, आधा छोटी चम्मच नमक दूध के आधा कप रखना चाहिए। चीनी की मात्रा एक की चम्मच और एक आधा गिलास के एक जोड़े से भिन्न हो सकते हैं, यह सब क्या आटा, मिठाई या नहीं होगा पर निर्भर करता है - पेस्ट्री व्यंजनों ऐसे स्वतंत्रता अनुमति देते हैं।

दूध में, 30 को गरम - 38 डिग्री, चीनी, खमीर के एक चम्मच और आटे की कुछ कप भंग। आटा स्थिरता होना चाहिए की तरह बहुत मोटी मलाई नहीं है। बाउल यह आटा जब तक 15, 2 घंटे के लिए एक गर्म स्थान में रखा जाता है से पहले वृद्धि नहीं होंगे और वहाँ सभी हवाई बुलबुले से छलनी कर दिया जाएगा।

अलग से, मिश्रण अंडे, चीनी और नमक उन्हें समाप्त काढ़ा के साथ एक साथ रखा, और धीरे-धीरे इच्छित स्थिरता तक वहां sifted आटा डालना: आटा कठिन पर्याप्त नहीं बल्कि मोटी होना चाहिए। सही समय कितना आटा हाथ लौट आया रहता द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। तो फिर तुम आटा गर्म घी में एक पतली धारा ऊपर और एक अन्य 15-20 मिनट गूंथ की जरूरत है। जब आटा अच्छी तरह से vymesheno, वे एक गहरी कटोरी में रखा जाना चाहिए है, एक तौलिया के साथ कवर और आराम करने के लिए एक गर्म स्थान में तब तक, जब तक यह आकार, जिसके बाद यह फिर से और फिर गूंथ में आने के लिए संभव है में दोगुनी है, हालांकि यह प्रयोग किया जा सकता छोड़ पहली छमाही के बाद।

पेस्ट्री व्यंजनों bezoparnym विधि आटा के एक और अधिक तेजी से तैयारी शामिल है, इसका इस्तेमाल करने का मतलब है, खासकर अगर सूखे खमीर। यहाँ उनमें से एक है। हम आटे के बारे में आधा किलोग्राम या साधारण खमीर या पैकेजिंग सूखी के आधे के ग्राम एक छोटे से 30 से अधिक, दूध के 200 मिलीलीटर, दो अंडे, वनस्पति तेल और मक्खन के 40 ग्राम की आवश्यकता होगी। चीनी की मात्रा फिर क्या एक परीक्षण माना जाता है पर निर्भर करता है। अंडे चीनी और खमीर के साथ मिश्रित कर रहे हैं - गर्म दूध और एक छोटे से चीनी, सब कुछ जोड़ता है, नमक, और फिर sifted आटा के साथ। एक बार जब आटा पर्याप्त मोटी और लचीला है, यह धीरे-धीरे तेल में जोड़ा जाता है। आटा ठीक से गूंथी और एक गर्म स्थान में आधे घंटे पर कहीं अकेला छोड़ दिया, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है।