शराब इतिहास: प्राचीन पेय की उत्पत्ति

शायद, मानव जाति के इतिहास में कोई अन्य पेय बहुत चर्चा और विवादों के कारण नहीं हुआ। कई इलाके और लोग अब भी प्राथमिकता के लिए संघर्ष करते हैं और दावा करते हैं कि वे किण्वित अंगूर का रस का आविष्कार करते हैं, और जो चैंपियनशिप का नाटक करते हैं, वे मानते हैं: केवल वे, उदाहरण के लिए, सभी नियमों के अनुसार वास्तविक पेय बना सकते हैं! शराब के इतिहास में एक से अधिक सहस्राब्दी होती है वैज्ञानिकों-पुरातत्वविदों और जानकारों (शराब का अध्ययन करने वाले शोधकर्ता), अभी भी पारंपरिक सवालों के जवाब नहीं दे सकते हैं: "कौन, कहां, कब?" लेकिन, नवीनतम आंकड़ों के मुताबिक, 10,000 साल पहले, लोग पहले से ही जानते थे कि क्या है सांस्कृतिक अंगूर (या Vitis Vinifera)। और पहले से ही उन समय में खुशी से बेरीज खाया और इसके रस से पिया। खुदाई के दौरान, वैज्ञानिकों ने वायु के अवशेषों के साथ मिट्टी के बर्तनों के मिट्टी के अमोन को निकाला और शराब की पहली वृत्तचित्र इतिहास - पेय और ग्रंथों- पेय की गवाही - नए युग से पहले 4 मिलियन युग की तारीख।

बेशक, यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है कि लोग थोक में किण्वित रस का उपभोग करने लगे। शब्द "शराब" का क्या अर्थ है? यह अल्कोहल सामग्री के कम / औसत प्रतिशत के साथ एक पेय है, जो कि अंगूरों ( शराब , रस) या गूदा के शराबी किण्वन द्वारा किया जाता है। आधुनिक ऐतिहासिक आंकड़ों के मुताबिक, मानव जाति के भोर में, अंगूर की खेती और डिस्टिलियरों की गहन प्राचीन काल में अभी भी खेती की जाती है। उदाहरण के लिए, सीरिया और ट्रांसकोकेशिया, मेसोपोटामिया और बेल के मिस्र के साम्राज्य में 7,000 साल पहले दिखाई दिए थे। फिर भी, निस्पंदन और तैयारी के विभिन्न तरीकों को ज्ञात हो गया। और साक्ष्य पुरातात्विक खोजों से समर्थित है: प्राचीन मिस्र के बस-राहतें, क्यूनिफ़ॉर्म ग्रंथ, मेसोपोटामियन नक्काशी, साथ ही साथ कुछ अन्य स्रोत। फिर भी, लोगों को पता था कि शराब बनाने और पीने के लिए कैसे।

मिस्र की बैकस्टोरी

मिस्र भूमध्य सागर के पहले देशों में से एक बन गया जहां लोगों ने अंगूर की किस्मों की खेती शुरू की। यहां शराब छोटी मात्रा में बनाया गया था, और दिव्य पेय मुख्य रूप से धार्मिक उद्देश्यों के लिए, छुट्टियों और अनुष्ठानों के लिए इस्तेमाल किया गया था ध्यान दें कि पीने के शराब को केवल उन्माद और पुजारियों के सीमित चक्र की अनुमति दी गई थी

प्राचीन यूनानियों

लगभग 3,000 साल पहले ग्रीस में, शराब संस्कृति ने खुद ही स्थापित कर लिया है। यहां शराब का इतिहास क्रेते और साइप्रस, सैमोस और लेसोस से शुरू हुआ - इन इलाकों से पीना सबसे मूल्यवान था। ग्रीस इष्टतम जलवायु परिस्थितियों में था, और इसलिए परिभाषा के अनुसार ग्रीक दाखलताओं को वाइन मेकिंग बनाने में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जा सकता है। पहले से ही उस समय के इतिहास में पेय की 150 किस्मों से 150 किस्मों की दाखलताओं का उल्लेख किया गया था।

तब उत्पादन की विशेषताएं

किण्वन के दृश्य के साथ, वाइन (युवा) न तो विशाल जहाजों में तहखाने में मिला, जो सल्फर (प्रक्रिया छह महीने तक चली, और कभी-कभी और भी अधिक) से फंपी हुई थी। मीठे वाइन किण्वन को दबाने से प्राप्त किया गया था, बाद में उन्हें ठंड में जमा कर दिया गया था। अक्सर शराब सूट पर जोर दिया। ये पेय बहुत धीरे धीरे घूमते रहते थे, केवल शराब खेलने के पांच साल बाद अमोनिया पर शराब डाले गए, लेबल: उत्पादन का क्षेत्र, फसल के वर्षों, योजक की उपस्थिति, रंग का संकेत दिया गया था। सबसे अच्छा शराब सबसे लंबे समय के लिए रखा गया था किण्वन के लिए तहखाने भी तदनुसार सुसज्जित था।

डायनोसस और उनकी भूमिका

यूनानी पौराणिक कथाओं के अनुसार, इस कला का नाम डायोनिसस था, एक देवता था जिसे शराब मामलों के मालिक कहा जाता था। पुरातनता की पौराणिक कथाओं में, भगवान के नामों में से एक बाकशुस था (लैटिन संस्करण में - बैकस), और वह एक बहुत हर्षित स्वभाव का श्रेय दिया गया। और प्राचीन रोम में, उसे किण्वित रस के पीने का प्रबंधन करना पड़ा। बैकस (बैकस) को बेचना (विशेष उत्सव) के लिए समर्पित किया गया था। और पृथ्वी पर इस भगवान के कर्तव्यों toasters और cupbearers द्वारा प्रदर्शन किया गया

यूनानी पौराणिक कथा

प्राचीन काल से, मानव जाति फसलों के खेत में लगा हुआ है। ग्रीक पौराणिक कथाओं में से एक के अनुसार, बेल ने चरवाहा एस्टैफिलोस द्वारा पाया था ऐसा कहा जाता है कि वह लापता भेड़ों को खोजने के लिए गया था। इसके बाद, वह यह देख कर कामयाब हो गया कि वह अंगूर के पत्तों को खा रहा था। एस्टाफिलो ने उन दिनों में किसी को अनजान अंगूरों से इकट्ठा करने का निर्णय लिया, जो अपने मालिक को ओयंस के लिए जामुन ले जाने का फैसला करता था। ओयिनंस भी गुच्छों से रस निचोड़ा। और देखा कि समय के साथ में पेय अधिक सुगंधित हो गया: इसलिए यह वाइन निकला, सामान्य में इसके निर्माण का इतिहास, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, बहुत विविध है।

अतिरिक्त सामग्री

प्राचीन यूनानियों की तकनीक के अनुसार, यह जोड़ा गया था: नमक और राख, जिप्सम और सफेद मिट्टी, जैतून का तेल और पाइन पागल, कुचल बादाम और सुस्त बीज, टकसाल और अजवायन के फूल, दालचीनी और शहद प्राचीन यूनानी संस्करण में उपयोग किए जाने वाले सामग्रियों का आज समय-समय पर परीक्षण किया गया: इन दिनों उनका उपयोग शराब का उत्पादन जारी है। इसकी गुणवत्ता कभी-कभी उन पर सीधे निर्भर होती है।

प्राचीन ग्रीस में वाइन, अनुसंधान के अनुसार, अल्कोहल, सिक्वारिटी, और एक्स्ट्रेक्टिविटी की बढ़ती हुई सामग्री थी। उदाहरण के लिए, अंगूर से प्राप्त पेय, लेकिन बेल का रस या शहद के जोड़ के साथ, बहुत घना निकला और वाइन के पानी के ताने-बाने का सान्त्व केवल इच्छाओं से ही नशे में घटता है, बल्कि इस तरह के पेय के बहुत अधिक एकाग्रता के कारण शराब के रूप में होता है जिसका इतिहास प्राचीन काल में वापस जाता है

स्कोर्स स्टाल्स और अनुष्ठान

ये प्राचीन काल के सबसे प्रसिद्ध तहखाने थे। इसमें 300,000 से अधिक एम्फ़ोरस शामिल थे, जो प्रसिद्ध मशहूर वाइन से भर गए थे, और उनमें से 200 लगभग थे। रोमियों की तरह प्राचीन ग्रीक, हमेशा लाल अंधेरे शराब पसंद करते थे। यह आम तौर पर दिन में दो बार दिया जाता था (कम से कम): रात के खाने और नाश्ते के लिए। इस पेय को रस्मों के साथ किया गया था। सबसे पहले, हर कोई देवता डाइनीसस के सम्मान में उन्हें ढंके बिना शराब पिया, और जमीन पर कुछ बूँदें छोड़ने के बाद पसंदीदा देवता के समर्पण के संकेत के रूप में। फिर क्रेटर आया - कटोरे बहुत बड़े, दो हैंडल के साथ वसंत से इस कांच के बने हुए मिश्रित शराब और ठंडे पानी में (विभिन्न अनुपातों में) शराब पीने के साथ वार्तालाप किया गया, और मेहमानों ने कविताओं के साथ संगीत की बात सुनी, नर्तकियों के प्रदर्शन का आनंद उठाया। मौजूदा नियमों के तहत, उन सभी उपस्थित लोगों के स्वास्थ्य के लिए पीने के लिए आवश्यक था, ताकि वे डेविन्सस के अलावा देवताओं का धन्यवाद करने के लिए दावत में अनुपस्थित रहे यादें याद कर सकें। कभी-कभी भी प्रतियोगिताओं का आयोजन किया गया था: कौन अधिक पीना होगा। नशे में लाल नशे का द्रव्य मुख्य रूप से मजबूत सेक्स का है और सामान्य रूप से महिलाओं को मेज पर बहुत कम अनुमति दी जाती है

रोमन इतिहास

सफलता के साथ शराब का इतिहास प्राचीन रोम में जारी रहा। पेय रोमनों के लिए दाखलताओं के उत्पादन और खेती के लिए मुख्य प्रौद्योगिकियां, ज़ाहिर है, यूनानियों से उधार लिया गया। उस समय में, बड़े पैमाने पर उत्पादन में और भी बढ़ोतरी हुई, और शाही युग में, शराब बनाने का काम साम्राज्य के सभी प्रांतों में व्यापक था। इस अवधि के दौरान सर्वाधिक प्रशंसा की गई थी चीओस वाइन्स (ईजियन समुद्र में चीओस के द्वीप से) और इटली (फालर्नो) से फेलर्नियन।

रोमन कारीगरों ने डिस्टिलरीज की तकनीकी प्रक्रिया में काफी सुधार किया, जिससे सूर्य की रोशनी में वाइन के वृहद / किण्वन की तकनीक विकसित हुई, अम्फोरा में उत्पादों का एक लंबा प्रदर्शन हुआ। उदाहरण के लिए, हॉरस के लेखन में, 60 वर्षीय पेय के लिए भी संदर्भ हैं, प्लिनी द एल्डर्स की गवाही दो-शताब्दी के बुढ़ापे की गलती की बात करती है यह आसानी से माना जाता है, क्योंकि मौजूदा मजबूत वाइन (शेरी, सॉटर्न) केवल 100 वर्षों में उम्र बढ़ने से ही बेहतर हो सकते हैं। रोमन नागरिकों ने शराब का सेवन किया, और उन्हें खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया।

प्राचीन शराब निर्यात

रोमन युग में, मादक पेय पदार्थों में व्यापार इटली का सौभाग्य था इसलिए जब तक जांच ने शराब की असीमित आपूर्ति और अंगूरों के प्रजनन की अनुमति नहीं दी थी। निर्यात इतालवी दुनिया के सभी कोनों में प्रवेश कर चुका है, उदाहरण के लिए, भारत, स्कैंडिनेविया, स्लाव क्षेत्र भी। सेल्ट्स, वैसे, उन वर्षों में गुणवत्ता वाले शराब के एक अम्फारा के लिए गुलाम बेच सकते थे। और यहां तक कि उच्चतर दास-वाइन उत्पादकों का अनुमान था, जो नशा बनाने के बारे में जानते थे, और उन्होंने दूसरे पेशे के दासों के मुकाबले ज्यादा बेहतर उद्धृत किया।

उस समय वाइन (वाइनमेकिंग, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उस समय महत्वपूर्ण अनुपात तक पहुंच गया) उस समय एक प्रति व्यक्ति बड़ी मात्रा में उपभोग किया गया था। उदाहरण के लिए, ऐतिहासिक डेटा के अनुसार, प्रत्येक दास को सस्ती और हल्का पेय (मछली से बना) के कम से कम 600 मिलीलीटर प्राप्त होते हैं। स्वामी से शराब पीने के साथ कुछ अनुष्ठान थे, जो प्राचीन ग्रीक के समान थे। लेकिन रोम में शराब पीने के लिए केवल उन पुरुषों की अनुमति दी गई थी जो 30 वर्ष की आयु तक पहुंच गए थे।

गैलियम और अन्य

पहली बार इटली के बाहर दाख की बारियां गॉल (6-7 शताब्दी ईसा पूर्व) में पैदा हुईं, लेकिन, शोधकर्ताओं के मुताबिक, बेल को विशेष रूप से भोजन के लिए प्रजनन किया गया था लेकिन जल्द ही गौल (1 शताब्दी) में पेय काफी लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है: यह बड़ी मात्रा में उत्पादन शुरू होने लगती है। शराब बनाने के न केवल गल्स के बीच विकसित संयोग से, रोम से आयातित किस्मों के साथ, कई यूरोपीय क्षेत्रों में खेती की जाती है और जंगली अंगूर होते हैं। उदाहरण के लिए, डेन्यूब और राइन, रोन और अन्य स्थानों की घाटियों में। 5 वीं शताब्दी में, दक्षिणी और मध्य यूरोप के कई स्थानों में उत्पादन की बारीकियों, एक तरफ या किसी अन्य को सीखा गया था।

मोटे तौर पर, शराब बनाने और शराब उत्पादन के क्षेत्र की सीमाएं उत्तरी अक्षांश के 49 डिग्री हैं, जो कि पारंपरिक रूप से लॉयर (फ्रांस) के मुंह से उत्तरी काकेशस और वर्तमान क्राइमीया के क्षेत्र में आयोजित की जाती हैं। उत्तर में स्थित अंगूर की खेती के सभी बहुत सारे क्षेत्र इस क्षेत्र में शामिल नहीं हैं, क्योंकि श्रमसाध्य चयन कार्य के शताब्दी प्रयास यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्रिश्चियन प्रायद्वीप के क्षेत्र में, जहां तक प्राचीन काल तक, ग्रीस के उपनिवेशवादियों ने एक बेल विकसित किया था, लेकिन बाद में इसकी संस्कृतियां मुसलमानों द्वारा लगभग पूरी तरह से नष्ट हो गईं।

फ़ारसी इतिहास

फ़ारसी भी शराब की उत्पत्ति के अपने ही लीजेंड है एक दिन, राजा जमशिद, तंबू की छाया में आराम कर रहे थे, अपने धनुर्धारियों के प्रशिक्षण को देख रहे थे, एक दूरी पर प्रकट होने वाली स्थिति से विचलित थे। बल्कि बड़े आकार के एक पक्षी ने सांप के मुंह को दबाया। जमशेद तुरंत निशानेबाजों को आदेश देते हैं: सरीसृप को तुरंत मारने के लिए। एक साँप ने साँप को मारने में कामयाब रहे, सिर को मार दिया। जब पक्षी साँप के मुंह से निकल गया, तब वह फारस के शासक के पास चली गई और उसने अपनी चोंच से बीज छोड़ा। इनमें से, और ब्रंचयुक्त झाड़ियों को निकला, जो बहुत से फलों के जामुन देते थे। जमशेद को वास्तव में इन जामुनों का रस पसंद आया, लेकिन जब वह एक बार थोड़ी किण्वित रस लाया गया, तो वह नाराज़ हो गया और पेय को छिपाने का आदेश दिया। समय पर चले गए, राजा की एक खूबसूरत उपपत्नी को सबसे मजबूत सिरदर्द के साथ पीड़ित होना पड़ा, इतना कि वह मरना चाहती थी उसने किण्वित रस के साथ एक डिब्बाबंद कंटेनर पाया और इसे बहुत नीचे तक पिया। तुरंत दास गिर गया, लेकिन मर नहीं गया, लेकिन सो गया। और जब वह जाग गई, दास फिर से एक सुंदर, स्वस्थ, उत्साही आत्मा बन गया। जमशेद ने उपचार की इस खबर के बारे में भी सीखा। और फिर उन्होंने स्वादिष्ट फल से दवा के साथ इस खट्टे रस का प्रचार करने का फैसला किया।

डार्क मध्य युग

उन प्राचीन काल में, मदिरा फैलने में कई कारकों का योगदान था: ईसाई धर्म की स्थिति और नेविगेशन का सक्रिय विकास।

इसके अलावा, मौलवियों ने प्रत्येक संभव तरीके से धार्मिक उद्देश्यों के लिए मदिरा के उपयोग को प्रोत्साहित नहीं किया, बल्कि व्यापक प्रौद्योगिकियों को भी बढ़ावा दिया, इसके बड़े पैमाने पर उत्पादन और पेय को बढ़ावा दिया। और आज मसालों में पारंपरिक रूप से पैदा की गई प्रजातियों की अत्यधिक सराहना की जाती है।

और समुद्र के विकास के लिए धन्यवाद, जिन देशों में शराब का उत्पादन किया गया था, वे पड़ोसी देशों के साथ और अन्य महाद्वीपों के साथ उचित व्यापार संबंध स्थापित कर सकते हैं। निम्नलिखित ग़लतफ़हमी व्यापक है, कि इन जहाजों पर चीनी और जापानी को मदिरा मिला है, लेकिन वास्तव में, वहां ये पेय पहले मौजूद थे, वे अक्सर शासकों के प्रतिबंध के अधीन थे।

इंग्लैंड में विकसित निर्यात के संबंध में, मैडीरा के साथ शेरी अत्यधिक मांग में थी- अंग्रेजी पानी की तरह शराब पीने लगी। मध्य युग में, चाय के बारे में कोई भी नहीं सुना, और उन्होंने हर भोजन में शराब की सेवा की। दुनिया पहले ही उसके द्वारा विजय प्राप्त की गई थी।

ईसाई धर्म की भूमिका

वाइन बनाने के विकास में ईसाई चर्च के यूरोप में गोद लेने के द्वारा बड़ी भूमिका निभाई गई, जिसने शराब के उत्पादन को प्रोत्साहित किया मध्य युग में अंगूर की खेती सक्रिय रूप से कई मठों के आदेशों द्वारा समर्थित थी । प्रत्येक भिक्षु के दिन 300 ग्राम पेय भरोसा था, लेकिन इस मानक के बढ़ने से किसी को भी दंडित नहीं किया गया था। सबसे पहले, लकड़ी का निर्माण करने के लिए बैरल का इस्तेमाल किया गया, जिसे गल्स ने खोज लिया था। और एक प्रसिद्ध तकनीक विकसित की गई: मदिरा बैरल में डाल दिए गए, उन्हें वहां रखा गया था, और उन्हें उन में ले जाया गया था तब से यूरोपीय प्रौद्योगिकी ने आधुनिक उत्पादन के करीब एक चरित्र हासिल करना शुरू कर दिया है।

रूस में शराब का इतिहास

आधिकारिक दस्तावेजों के मुताबिक, यह माना जाता है कि 1613 में रूस में शराब बनाने का आयोजन किया गया था। तब आस्ट्रांखान में, मदिरा क्षेत्र पर लगाए गए पहले दाख की बारी, जिन्हें व्यापारियों ने लाया था, में लगाया जाता है। अंगूर अच्छी तरह से मिलते हैं उसी वर्ष, ज़ार मिखाइल रोमनोव के डिक्री के साथ, "प्रभु की अदालत के बगीचे" को रखा गया था।

वैसे, 1640 में, एक माली नामक याकोव नामित बोतलम को विदेश से आस्ट्रानान में आमंत्रित किया गया था। उन्होंने स्थानीय वाइन उत्पादकों को बढ़ते अंगूरों की कला की बारीकियों को पढ़ाया और, उत्तीर्ण, सिद्ध सिंचाई प्रणाली: चिगुरी के बजाय, सिंचाई को पवनचक्कियों की मदद से उपयोग किया गया। साल दर साल उत्पादन प्रक्रिया को समायोजित किया गया था, और पहले से ही आस्ट्रांखान से 1657 में राजा की मेज पर भेजा गया था शराब उत्पादों का पहला बैच भेजा गया था।

वैसे, इस तथ्य के बावजूद कि रशिया के कुछ क्षेत्रों में कई शताब्दियों पहले (दॅगेस्टेन का क्षेत्र, डॉन नदी के निचले इलाकों के क्षेत्र), रस में परंपरागत रूप से मीड, बीयर, और विवाह करने वाले लोगों को दिखाई दिया। पेय का औद्योगिक उत्पादन पीटर महान के तहत ही शुरू हुआ - राजा ने विदेशी प्रौद्योगिकी का सम्मान किया, पूरे देश में उन्हें शुरू किया। और वह शराब की तरह पीने वाला एक निर्माता बनना चाहता था।

सोवियत काल में आरएसएफएसआर के क्षेत्र में सबसे बड़ी दाख की बारी सोवोखोज स्थापित की गई थी। और 1 9 28 में "सोवियत शैम्पेन" का सबसे लोकप्रिय ब्रांड का आविष्कार किया गया, जो अबू-डूर्सो कारखानों (1 9 36 में सोवियत देश भर में) में उत्पादन किया गया था।

शैम्पेन वाइन का इतिहास

समसामयिक और घटनाएं जो उत्साह के बाद बन गई हैं शराब के इतिहास को जानने के लिए, उदाहरण के लिए, शैंपेन की शराब, और दूसरी तरफ - प्रकाश और चमकदार - सिर्फ तीन साढ़े तीन सालों तक "रिवाइंड" जैसा कि नाम से सुझाया गया है, यह फ्रांस में प्रकट होता है, और स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन के लिए मुख्य क्षेत्र शैंपेन - फ्रांसीसी प्रांत है। पारंपरिक रूप से 1668 वें को बुंबली वाइन के जन्म की तारीख माना जाता है, जब रीमिस कैथेड्रल के गोडिनो मठाधीश चर्च की किताब "एक हल्के रंग के साथ एक पेय, लगभग सफेद, गैसों के साथ संतृप्त" में वर्णित है। कुछ दशकों के बाद, देश पहले से ही वास्तविक बबल बूम का अनुभव कर रहा था। फ्रांस में शैंपेन फैशन में आता है, जो आपको उत्पादन में सुधार लाने और प्रौद्योगिकी को बेहतर बनाने की अनुमति देता है।

और वैसे, यह काफी वास्तविक है कि चमकदार मौके से दिखाई दिया। प्राचीनकाल विनोक्तम कुछ वाइन की विशेषताओं को भी जानते थे, जो किरण के बाद, वसंत में फिर से उबाल हो जाती है, और टैंकों में गैसों का निर्माण होता है। इस तरह के गुणों को परंपरागत रूप से वाइनमेकिंग में एक साइड इफेक्ट माना जाता है, और इस से ज्यादा महत्व नहीं देते इसके विपरीत, उन्होंने यह भी भली भांति के उच्च गुणवत्ता वाले काम नहीं करने का एक परिणाम माना। लेकिन 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में स्थिति बदल गई। और फ्रेंच अब्बेसियों में निर्मित शराब बहुत लोकप्रिय हो गई है। और "डोम पेरिग्नन" और "उदर" जैसी प्रतिभाशाली और अनोखी शराब बनाने वाले, स्पार्कलिंग वाइन के लिए उत्पादन तकनीकों का निर्माण और सिद्ध किया।