शराब भटकना नहीं करता है, क्या करना है? कैसे शराब को बचाने के लिए?

अंगूर, फल और जामुन के एक अमीर फसल - एक अवसर न केवल जाम और compotes की सर्दियों बहुत सारे के लिए बंद करने के लिए लेकिन यह भी एक वाइन निर्माता के रूप में अपने हाथ आजमाने का। कई और मज़ा आया। यही कारण है कि सिर्फ इतना आसान नहीं है, शुरुआती अक्सर स्थितियों में खुद को पाते हैं जब कुछ गलत हो जाता है, क्योंकि यह करना चाहिए। - एक रचनात्मक प्रक्रिया है कि विस्तार पर ध्यान देने की आवश्यकता शराब के निर्माण वास्तव में, "? शराब क्या करना भटक नहीं है": और फिर वहाँ की तरह सवाल कर रहे हैं। इसलिए, एक व्यक्ति हाल ही में शराब बनाने के महान कला शामिल होने का फैसला के लिए, यह पता लगाने क्यों हाउस वाइन, न केवल शर्मनाक है बल्कि जरूरी घूमने नहीं। ठीक है, हम मदद करने के लिए कोशिश करेंगे।

किण्वन क्या है?

वे कहते हैं कि के रूप में अनुभवी वाइन निर्माता: "अगर बनाने की कला अच्छी वाइन । रहस्यवाद के कगार पर कभी कभी है, जादू का उत्पादन उत्कृष्ट मदिरा इस पहलू के लिए अक्सर" बेशक, हम रहस्यवादी तथ्य यह है कि शराब भटकना नहीं करता है के साथ क्या करना है कि कुछ का कहना है के लिए नहीं जा रहे हैं। क्या इस तरह के मामलों में क्या करना स्पष्ट हो जाता है जब हम विस्तार से किण्वन प्रक्रिया ही विचार करें। यह शराब खमीर की संस्कृति द्वारा उत्पादित एंजाइमों से कार्बन डाइऑक्साइड और शराब में अंगूर का रस में निहित शर्करा बंटवारे की प्रक्रिया कहा जाता है की है कि किण्वन जाना जाता है। एक खमीर - एक एक कोशिकीय कवक, कुछ शर्तों के उनके सामान्य कामकाज के लिए जरूरी हैं। अगर वे पूरी नहीं होती, शराब भटकना नहीं है। इस मामले में क्या होना चाहिए? बेशक, खमीर लिए एक अनुकूल वातावरण बनाने के लिए।

किण्वन प्रकार

ध्यान दें कि अनुभव के साथ पेशेवरों और वाइन निर्माता किण्वन के दो चरणों अलग करते हैं। तेजी से किण्वन - तलछट और शांत किण्वन या "माध्यमिक किण्वन" से हटाने से पहले। हमारे, इस मामले में, तेजी से किण्वन चरण में रुचि होगी। क्योंकि, शराब की लुगदी को अलग तरह के रूप में करने से पहले, यह नहीं है - वहाँ बहुत जरूरी है, और कीचड़ स्थिति से हटाने के बाद इतनी गंभीर नहीं है। इस प्रकार, हम समझ चुके हैं, यह क्या है, स्थिति के खतरे की अवधि है जब शराब भूतिया नहीं है। ऐसे मामलों में क्या करें?

किण्वन की स्थिति

आदेश में क्या उत्पादन के चरण संक्षेप में चर्चा की जाएगी निरूपित हम इस प्रक्रिया का एक हिस्सा में रुचि रखते हैं के बारे में स्पष्ट किया जाना है। तो, के बाद अंगूर चाहिए के किण्वन और मैश जुदाई पंकिल तरल है, जो एक किण्वित रस है, और भविष्य शराब के प्रोटोटाइप है प्राप्त की है। यह द्रव केवल आवश्यक परिस्थितियों में और सही कार्रवाई वाइन निर्माता के मामले में एक गुणवत्ता के एक शराब में तब्दील किया जा सकता है। शारीरिक किण्वन के लिए आवश्यक शर्तों -, माध्यम के तापमान है, सब से पहले। सबसे अनुकूल 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान 25 डिग्री से अधिक तापमान में सी शराब बर्बाद करने के लिए एक अच्छा मौका है (प्रक्रिया बहुत तेजी से हो जाएगा और इसे नियंत्रित करने के लिए असंभव हो जाएगा) 10 डिग्री सेल्सियस किण्वन बंद हो जाता है पर। भौतिक स्थितियों भी आकार पोत जिसमें किण्वन जगह लेता है, और ऑक्सीजन की संभावना शामिल होना चाहिए। महत्वपूर्ण जैविक शर्तें हैं: खमीर संस्कृति, उनकी एकाग्रता और संस्कृति माध्यम की संतृप्ति की पवित्रता। जंगली खमीर के मामले में, विशेष रूप से कम तापमान पर, काफी नीचे किण्वन धीमा कर सकते हैं। यह कर सकते हैं और एक कम चीनी सामग्री के साथ रोक है। बहुत उच्च चीनी सामग्री भी गिरफ्तारी किण्वन सामना करता है।

अपने कार्यों किण्वन की बहाली के लिए नेतृत्व करेंगे कि

शराब भटक नहीं है, तो पहले क्या करना है? सुनिश्चित करें कि कमरे के तापमान (इसके केवल कुछ डिग्री को बढ़ाने के लिए कभी कभी पर्याप्त) महत्वपूर्ण नीचे गिर नहीं किया है बनाने के लिए शुरू करने के लिए। एक हाइड्रोमीटर (घरेलू vinomera) का उपयोग चीनी सामग्री की जाँच करें अंगूर के रस में सबसे सटीक संभव है। चीनी कम हैं, तो आप रस के भाग का चयन करना, 50-60 डिग्री सेल्सियस के लिए चीनी की आवश्यक राशि के एक हिस्से को जोड़ सकते हैं और हीटिंग द्वारा भंग रस के बाद कमरे के तापमान के लिए नीचे शांत करने के लिए, किण्वन पोत में डाल। एक नई शराब खमीर स्टार्टर के साथ "रीसेट" द्वारा पीछा किया। यह याद दिलाना है कि परिणाम जब शराब खमीर का एक शुद्ध संस्कृति प्रयोग किया जाता है मामले में और अधिक प्रेरक हो सकता है शायद ही आवश्यक है। आमतौर पर यह (रस की मात्रा पर) 2-3% ख़मीर करने के लिए पर्याप्त है, यह किले शराब की किस तरह आप चाहते हैं पर निर्भर करता है।

निष्कर्ष

और अब आप जानते हैं कि कैसे किण्वन के लिए शराब बनाने के लिए है, यह बनी हुई है हमें देवताओं के अद्भुत पेय खाना पकाने के एक सकारात्मक अनुभव प्राप्त करने में आप अच्छी किस्मत इच्छा के लिए - शराब।