Prosciutto: यह और कैसे पकाने के लिए क्या है? prosciutto लिए पकाने की विधि

पाक "माल", हमारे हमवतन द्वारा महारत हासिल अलावा, प्रमुख जगह इतालवी व्यंजनों के प्रसन्न अंतर्गत आता है। शायद हमें के पास इस जीवंत देश की जनता - नहीं करता है, तो आत्मा में है, क्योंकि खाने की आदतों की। यहां तक कि अगर कोई पिज्जा पसंद नहीं है, वह काफी इतालवी खाना पकाने कुछ विनम्रता है कि एक जीवन भर के लिए उधम मचाते जीतने का चयन करने में सक्षम है।

इन प्यारी पेट खोजों के अलावा - prosciutto। यह क्या है, सब कुछ पता नहीं है, और अगर मैं इसे करने की कोशिश अभी तक कई खुद के लिए खुश है।

इतालवी बेकन

बेशक, यह कठोर और अनुचित तथाकथित विनम्रता। लायक नहीं नाम prosciutto। क्या एक तरह बेकन या हैम, इसमें कोई शक नहीं की, लेकिन यह बहुत बकाया हैम है।

इतिहास prosciutto अंधेरे उम्र में खो दिया है। यह ज्ञात है कि यह पहले से ही रोमन काल में ही अस्तित्व में है, लेकिन उसके बाद से बहुत स्वाद में सुधार हुआ है। कुछ analogues कई देशों मौजूद हैं: स्पेनिश jamon की प्रशंसा करते हुए फ्रेंच हैम स्वाद zhambon के शीर्ष करार दिया, लेकिन इटली वास्तव में पूर्णता पर पहुंच गया।

विनिर्माण सुविधाओं

बारीकियों और ट्रिक्स पहले से ही सामग्री और मोटाई पशु prosciutto पर चलने के साथ शुरू करते हैं। यह अंतिम उत्पाद, इसमें कोई शक नहीं के स्वाद को प्रभावित करता है। शाहबलूत और फल पर मोटे हैम सूअरों के किसी भी प्रकार है, लेकिन प्रत्येक प्रांत में के लिए, prosciutto बनाने, वहाँ भी पशुओं के आहार में रहस्य हैं। पर्मा में से एक जुदा रहस्य है कि वहाँ desoldering सूअरों सीरम पर्मा के पनीर के निर्माण में शेष है। नतीजतन, प्रांत prosciutto स्वाद के अन्य क्षेत्रों से काफी अलग है।

एक ही मसाले पर लागू होता है। विशेष रूप से चयनित जड़ी बूटियों - पर्मा विशेष रूप से समुद्री नमक की कीमत है, तो कहीं और काली मिर्च और लहसुन, और दूसरों में उपयोग करता है।

prosciutto की किस्मों

बुनियादी तकनीकी अंतर के आधार पर, यह दो प्रकार का होता है। जब तैयारी कर हैम prosciutto Crudo कहा जाता है, कच्चे हैम स्मोक्ड। और सूअरों की इस प्रजाति के लिए ज्यादातर मक्का और फल खिलाया जाता है। धूम्रपान भी कम से कम आठ महीने लग जाते हैं, और कुछ मामलों में दो साल तक देर कर दी। इस श्रेणी hams के अलावा अलग Cuneo prosciutto है। क्या यह भी है Crudo - इसमें कोई शक नहीं है, लेकिन बेकन सिरका के उपयोग के साथ किया जाता है, हालांकि यह एक छोटी सी।

इतालवी बेकन के दूसरे प्रकार cotto कहा जाता है। पहले भाप के साथ व्यवहार किया जाता है (या तला हुआ - यह उत्पादन की जगह पर निर्भर करता है) और फिर, स्मोक्ड जिसमें दूसरे चरण के लिए बहुत कम proshutto Crudo के मामले में की तुलना में व्यापक है।

कैसे उच्च गुणवत्ता वाले prosciutto खरीदने के लिए

सबसे पहले, जब इतालवी "वसा" खरीदने ध्यान से चिह्नों का अध्ययन करना चाहिए। पैकेजिंग जरूरी एक संकेत पीडीओ Prosciutto होना चाहिए। यदि नहीं, तो सबसे अधिक संभावना है, यह एक नकली, नहीं भी इटली में बनाया है। इन नकली से कई फ्राइंग बिना खाया जा सकता है, और यहां तक कि उनमें से स्वाद भी दूर से prosciutto के समान है।

यह भी एक वैक्यूम पैकेज में इसे खरीदने के लिए नहीं सलाह दी जाती है: इस पैकेज में गुणवत्ता जल्दी खो रहे हैं स्वाद, और "उपस्थिति" ही रहता है। क्या के लिए प्रयास करने के लिए एक परिणाम आपको मिल के रूप में नहीं है।

अगर हम लेबल और बंडलिंग उपेक्षा, prosciutto वसा की एक मोटी परत होना आवश्यक है, और वसा मांस के लिए संक्रमण पर गुलाबी मोड़, सफेद हो गया है। मांस परत - भूरे रंग नहीं, उज्ज्वल नहीं - गुलाबी और निविदा, यहां तक कि दिखने में। इसे आजमाएँ - मना नहीं करते। आप बासी के एक अप्रिय स्वाद महसूस करते हैं, उत्पाद लेने के लिए नहीं होना चाहिए - या गलत तरीके से जमा हो गया है, या समाप्ति की तारीख समाप्त हो जाती है, या टुकड़ा निर्वात फिल्म से हटा दिया गया था।

चाहे एक इतालवी हैम घर नहीं है?

एक बार जब आप प्रसिद्ध prosciutto कोशिश, वास्तव में यह परित्याग करने के लिए नहीं करना चाहती। भंडार में यह अक्सर बहुत ही उच्च गुणवत्ता नहीं है - रखने के एक हैम कुछ नियमों के अधीन होना चाहिए। इसलिए, कई सवाल उठता है कि क्या यह घर पर prosciutto बनाने के लिए संभव है? बिल्कुल नहीं: यह पर, वहाँ केवल एक ही जवाब है! याद कैसे ठीक हैम शुरू करने के लिए - एक ठीक से खिलाया सूअरों के साथ। और अगर आप एक सुअर खेत ओक जंगलों के साथ साथ शाहबलूत, प्लस इतालवी स्वामी के रहस्यों को इकट्ठा करने के लिए नहीं है, आप prosciutto के लिए एक उपयुक्त मांस नहीं मिल सकता है। यहां तक कि अपने देश में सभी प्रांतों प्रिय बेकन के लिए पशुपालन मोटा करने के लिए सौंपा गया से दूर है।

हाँ, और झटका हुआ सुअर का मांस स्मोकहाउस और कौशल इसके साथ काम करने की जरूरत के उत्पादन के लिए। एक शक के बिना, यह जानने के लिए, आवश्यक उपकरण प्राप्त करने और उच्च गुणवत्ता वाले हैम का एक परिणाम के रूप में प्राप्त करने के लिए, अब तक से अधिक ग्रेड की दुकान की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन prosciutto से अधिक - केवल इटालियंस के लिए!

क्या मैं prosciutto है

कुछ भी साथ पतली स्लाइस - आमतौर पर, यह सिर्फ एक हैम के रूप में प्रयोग किया जाता है। अति सूक्ष्म अंतर है कि prosciutto कीवी, अंजीर या तरबूज, जो जोर देना सेवा की है और स्वाद सेट के साथ।

हालांकि, इटली के उनके बेकन और इस तरह के सूप के रूप में जटिल व्यंजन, का उपयोग करें। इस मामले में, यह इतना के रूप में अपनी अनूठी खुशबू खोना नहीं खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है और उबाल नहीं है।

यह prosciutto और पिज्जा, जो लगभग एक उत्सव पकवान बन जाता है। वह एक मांस भोजन घटक के रूप में कार्य करता है, तो इस तरह के गार्निश मटर या शतावरी के रूप में सब्जियों पकाया जाता है। prosciutto साथ दिलचस्प पकवान, नुस्खा जिनमें से पहले से ही हमारे लोगों, उदाहरण, वील या उसके विपरीत, उस में एक सॉसेज की तरह लिपटे को आकर्षित किया है - रोटी या एक छोटे से तरबूज की prosciutto लाठी में "छिपा" खुद।

इस अद्भुत हैम और बना सलाद शुरुआत। सबसे स्वादिष्ट से एक - arugula, टमाटर और एक प्रकार का पनीर पनीर के साथ। पनीर की मालिश पकाने के लिए इतनी के रूप में एक हवाई जन प्राप्त करने के लिए। Arugula कला करेंगी, टमाटर पतली स्लाइस में काट लें और ऊपर रखना। Gorka पनीर के साथ छिड़के, और पहले से ही यह prosciutto धारियों विघटित किया जाता है। यह सब धन के स्वाद सरसों सॉस, जैतून का तेल, balsamic सिरका, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च। नाड़ी के नुकसान के लिए स्वादिष्ट!

आलू और मशरूम के साथ नुस्खा: एक पूर्ण भोजन भी एक prosciutto है। उनके लिए, मसले आलू, तले हुए पर (क्या) मक्खन मशरूम, जिसके बाद वे लहसुन, शराब और सरसों जोड़ा तैयारी। और कुछ मिनटों के - जैसे, मशरूम कुछ मिनटों के बाहर रखा जाना चाहिए, तो क्रीम जोड़ें। बीफ स्टीक पतली प्लेट proshutto में लिपटे और 3 मिनट के प्रत्येक पक्ष के लिए वनस्पति तेल में तला जाता है। इस तरह की मेज पर कंबल के रूप में कवरिंग तक - तब पन्नी wraps, जो मेज पर कुछ ही मिनटों के तहत सड़ जाता है के साथ स्टेक। एक महान पकवान - मसले आलू, मशरूम और सलाद के साथ।