Saute - एक खाना पकाने की प्रक्रिया

खाना पकाने में, वहाँ कई शब्दों है कि हमेशा से ही इस उपजाऊ पथ दर्ज किया नौसिखिया घर रसोइयों नहीं समझ रहे हैं। जटिल और सरल खाना पकाने व्यंजनों में अक्सर शब्द "saute" कर रहे हैं। यह उत्पाद है, जो एक और अधिक सावधानी से विचार करने की आवश्यकता है की तैयारी की एक ऐसी विधि है। यह क्या है - फ्राइंग, stewing या कुछ अन्य प्रक्रिया गर्मी उपचार पाठ्यक्रम (आमतौर पर इसके अवयवों में से एक)? चलो एक साथ सौदा करते हैं।

Saute - इस निष्कर्षण

शब्द जिसका अर्थ है, फ्रेंच शब्द पासर से आता है "कुछ समय याद आती है।" प्रक्रिया का सार - वसा में प्रसंस्करण, तेल, जिसमें उत्पाद (मोटे तौर पर सब्जियों) निष्कर्षण के अधीन है। इसका क्या मतलब है? रंग और वसा के लिए निकासी की प्रक्रिया आय में पदार्थों स्वादिष्ट बनाने का मसाला (जैसे, एक वनस्पति तेल), और उत्पाद (जैसे, धनुष) इस प्रकार नरम के अधीन और निविदा हो जाता है और स्वादिष्ट अपने सभी आंतरिक गरिमा का खुलासा होगा। अगर हम ढंग से प्याज के बारे में बात है, तो यह अत्यधिक तीव्रता और कड़वाहट गायब हो जाता है और यह नरम और नाजुक स्वाद हो जाता है, एक विशेष, परिष्कृत स्वाद का अधिग्रहण किया। यही कारण है कि इस प्रक्रिया अक्सर उच्च यूरोपीय खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है।

Saute और passirovka

कभी कभी व्यंजनों शब्द "passirovka", मिला "passaged।" लेकिन यह शब्द के रूप में एक व्याकरण त्रुटि है - से खेल पदों की श्रेणी कलाबाजी का मतलब है, उदाहरण के लिए "गिरना, को रोकने के लिए एक कूद में बीमा करने के लिए।" पहले मामले में, जब इस्तेमाल किया वर्ण "e" पाक शब्द है।

मूल्य का निर्धारण

शब्द का सबसे सटीक परिभाषा आप पाक शब्दकोश में देख सकते हैं Vilyama Pohlebkina, प्रसिद्ध इतिहासकार और खाना पकाने की कला के अभ्यास। Saute - तेल या वसा का एक काफी बड़ी राशि में कम आंच पर एक फ्राइंग बारीक कटी हुई सब्जियों उत्पाद कोमलता देने के लिए। यह तेज भूनने, जल, crusty से बचने के लिए महत्वपूर्ण है।

क्या राही

इस गर्मी उपचार विशेष गाजर और बीट में मुख्य रूप से जड़ फसलों अधीन है,। यह कोई अपवाद नहीं और प्याज है। और एकमात्र उद्देश्य के साथ यह कर - पहचान करने और जोर देना विशेषता स्वाद और रंग (निष्कर्षण के प्रति जागरूक) है, जो फ्राइंग के पाठ्यक्रम में, के रूप में भी पुराने दिनों में नोट किया गया था, परिलक्षित कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, ढंग से प्याज कई यूरोपीय व्यंजनों, पकाना, गार्निश में प्रयोग किया जाता है।

उदाहरण: प्याज और गाजर

(के बारे में 120 डिग्री) अच्छी तरह से preheated वनस्पति तेल के साथ पैन लो। हम सूरजमुखी, जैतून, मक्का का उपयोग करें। मध्यम प्याज की एक जोड़ी को साफ और सूक्ष्मता काट। गर्म तेल में डाल दिया। कुछ मिनट मध्यम गर्मी के ऊपर भून। हम कसा हुआ गाजर का परिचय। यह इस प्रकार है कि सब्जियों को जलाने और धीरे नरम (लेकिन नहीं पकाया) और नहीं है "खुला।" प्याज पारदर्शी और एक छोटे से सोने का पानी, और गाजर हो जाता है - नरम, यह समय बंद कर सकते हैं। सब्जियों सूप, भरने, अन्य व्यंजन में जोड़ने के लिए एक के रूप में हो सकता है।

वैसे, saute - एक सार्वभौमिक प्रक्रिया है। इस तरह के प्रभाव के अधीन किया जा सकता है, और मछली, छोटे टुकड़े, साथ ही फास्ट फूड गुणों के साथ अन्य उत्पादों में कटौती।

कैसे भूरे रंग के आटे के लिए?

कुछ व्यंजनों में, आटा की विभिन्न किस्मों को भी इस तरह के एक गर्मी उपचार के अधीन है। यह सूप या सॉस भरने के लिए किया जाता है। भेद, सफेद, लाल और ठंड saute:

1. व्हाइट। भूनने और लालसा अपनी प्राकृतिक (सफेद) रंग खोना नहीं करता की प्रक्रिया में आटा।
2. लाल। आटा सांवली, सुनहरे रंग लेता है (आमतौर पर लाल सॉस भरने के लिए चला जाता है)।
3. आज ठंड है। आटा हीटिंग और भूनने के बिना तेल के साथ मिलाया जाता है।